烧仙草、龟苓膏、黑色布丁同是一种甜点,但是在制作方法、起源地、口味、功效等方面有很多不同。我来细说一下三者的区别:
烧仙草、龟苓膏、黑色布丁有什么区别?
一、起源地和来由不同
烧仙草、龟苓膏、黑布丁是来自不同国家和不同地区的美食,所以它们有着不一样的起源地和故事。请允许我娓娓道来:
① 烧仙草,大家都知道是台湾有名的小吃,都以为起源于我国的闽南一带,但其实在粤港澳一带已有上百年的历史了。只是在粤港澳地区它有另一个名字叫“凉粉”。相传在清朝咸丰年间,有一个叫“大只威”的广东人,在广州西关开了家凉茶铺,凉茶铺里有一味草药叫“凉粉草”,与粉葛一起煲可以清热解毒、治咽干喉痛。由于凉茶偏苦,小孩子都不爱喝。于是他就把凉粉草与葛粉调煮成糕,再拌上糖浆,结果小孩子们十分喜爱,这就是广式凉粉的起源。
② 龟苓膏,用材名贵,是一种宫廷药膳,起源于广西梧州,古时候的梧州称为苍梧郡,在《苍梧郡志》中记载了,早在明末清初时,苍梧郡便有了制作和售卖龟苓膏的店铺,所以应该是在明代中末期已从宫廷流传至民间。另外还有一个传说,在三国时期,蜀汉皇帝刘备新丧,南方诸郡趁机兵变,诸葛亮亲征平乱。南征时驻军于苍梧郡,梧州气候湿热,多瘴气。北方士兵初到南方水土不服,上吐下泻,影响战斗力。诸葛亮十分焦急,从当地人处得一妙方,用当地的乌龟、土茯苓熬汤饮用。士兵饮用后,均痊愈,便有了后来的“七擒孟获”的典故。这也许是龟苓膏较早的雏形。
③ 黑色布丁,听到这个,大家会以为是那种像咖啡或巧克力一样的,啫喱状的果冻甜品。其实不是的。黑布丁并不是什么甜点,而是英式早餐的一种。它是从古代的撒克逊人所吃的“哈基斯”演变而来的,是将动物的血、肝脏绞碎塞入肠体制作出来的一种类似香肠的食物。传说是古罗马凯尔特人的传统美食,由于外族入侵,凯尔特人部落分散、人种混交,这一美食便成为了苏格兰人的早餐。
二、制作方法、原材料、口味不同
烧仙草、龟苓膏、黑布丁虽然外形有点类似,但是它们的制作方法和所用的原材料是不一样的,所以口味也会不一样。
① 烧仙草的制作方法、用料和口味。
现代社会的生活节奏快,很多美食几乎都是速成的,所以你会看不到原本的食材。比如这个烧仙草和龟苓膏,现在很多人都是买仙草粉、凉粉、龟苓膏粉,加水快速煮成的。但是很少人知道它们原材料的面貌。
烧仙草也就是我们说的【广式凉粉】,是用一种叫“凉粉草”,闽南地区叫“烧仙草”的植物熬制成的。简单的讲一下它传统的制作方法:
【材料】:凉粉草/烧仙草 (用晒干的或者新鲜的都可以,通常是用晒干后的)、碱水、葛粉(可放,可不放)。
【步骤】:
先把凉粉草洗干净,晒干。再烧上一锅水,放入锅中煮,需要煮1~2个小时。再把煮好的凉粉草拿出来,剩下的凉茶过滤几遍,把凉粉草过滤干净。然后在凉茶中倒入碱水,搅拌均匀,待放凉后会自动凝固成凉粉。以前的碱水都是自己做的,就是用草木灰泡的水滤干净后,就成了碱水。
【小贴士】
煮过凉粉草的水会变成黑色,一定要过滤干净残渣。碱水可以用小苏打替代。
【口味】:由于制作烧仙草的过程,添加了碱水,所以口味会带点点咸,还会有一点碱水的味道。在食用的时候,通常会加上蜂蜜、炼乳调味。
②龟苓膏的制作方法、用料和口味
龟苓膏的用材和做法相对复杂,花的时间也比较长,成本较高。但是它的药用价值确实比烧仙草高的。正因如此,它的价格会比较贵,现在市面上卖的几块钱一碗的龟苓膏基本上是***的。看了它的制作方法,你就会明白其中的原因了。
【龟苓膏的制作方法】:
做龟苓膏前,先要熬龟胶。选用上好的龟甲(中药称龟板,也就是乌龟的背、壳),加水熬制15个小时,将龟甲中的蛋白质、胶质熬出来。熬出龟胶后,再添加土茯苓、苍术、苦参、女贞子、鸡骨草、金银花、蒲公英、生地、荆芥穗、菊花、甘草、地黄等二十多种药材。继续熬制5~10个小时。将熬好的龟苓膏汤汁中的药渣过滤掉。再加入少许米浆,大概是20:1的比例。搅拌均匀,再用小碗装起来,放入蒸锅中蒸煮30分钟,制成。
【口味】:因为龟苓膏添加的药材较多,所以口味偏苦,颜色呈深黑色,比烧仙草的颜色还黑。食用的时候,可以添加蜂蜜或炼乳调味。
制作一锅龟苓膏需要耗费30个小时,用的药材也是相对名贵,所以一碗真材实料的龟苓膏售价不会太低。
③ 黑布丁的制作方法、用料和口味
黑布丁并不是一种果冻、甜品,它是一道荤菜,所以它的制作方法和龟苓膏、烧仙草有很大的区别。比较类似于中国的血肠的制作方法,但是血肠是单纯用猪血制成的,而黑布丁则添加了很多动物的内脏,还有薏米等材料。
【黑布丁的制作方法】
先将猪肝、猪心、猪血(也可以换成其它动物的肝脏)、洋葱、薏米、燕麦、香菜绞碎,加入黑胡椒粉、盐、豆蔻等香辛料搅拌均匀。再将肉馅塞进肠衣,用牙签把肠衣戳出一个个小孔,使其透气。把塞好肉馅的肠衣放入锅中煮40分钟左右,水温控制在70~80度之间。煮好后的肠子呈黑色,将它捞起,放入冰水中浸泡冷却,黑布丁就制作完成了。
【口味】:吃的时候,直接将黑布丁切成块,放入烤箱中加热就可以了,没有别的烹饪方式。黑布丁吃起来十分软糯,味道带点咸辣,味觉较敏感的人,还能吃出血腥味。跟想象中的果冻布丁完全是两回事。
三、三者功效的区别
因为用材不一样,烧仙草、龟苓膏、黑布丁的功效自然是有很大的区别的:、
【烧仙草】本身只是一种草药熬制的凉茶添加碱水使其凝固成胶体,适合做甜点或饮品。具有清热解毒、降温消暑的功效。
【龟苓膏】属于药膳的一种,集合了多种药材熬制而成,具有滋阴补肾、清热解毒、保健养颜、拔毒生肌等功效。龟板含有丰富的胶原蛋白和氨基酸,能够促进新陈代谢,提高人体免疫力。
【黑布丁】其实就是一种荤菜,用动物的内脏制成,可以补充人体所需的蛋白质和能量。但是脂肪含量和热量较高,长期食用会导致肥胖、三脂高,影响身体的健康。
总结
三者的区别在于:烧仙草与龟苓膏产自国内,外观形状相似,主要区别在于制作方法和材料、功效的不一样,龟苓膏比烧仙草的药用价值较高。一种适合做甜品,一种是药膳。黑布丁则是一种普通的荤菜,不属于甜品也不属于药膳,产自英国。
以上就是我对这个问题的回答,我是食谱集,我想邀您一起,阅尽天下食谱,享尽美味人生。欢迎点赞、转发、收藏、加关注!
龟苓膏的成分
龟苓膏常用作烧仙草的食材,很多奶茶店里的配料里就有它,主要由地黄,绵茵陈,金银花,甘草,火麻仁,蒲公,茯苓,栀子等植物做成,这些植物也叫仙草。
很多人都知道龟苓膏是用粉做的,但是这粉又是怎么来的呢?下面我们就来说说烧仙草粉首先在仙草晒干后,经过挑选和清洗放入泉水和植物碱熬制4个小时的时间,然后再加热烘干研磨成粉。龟苓膏的功效
正如上文所说,龟苓膏主要由甘草,蒲公英,金银花,茯苓,栀子制成的,而这些植物经常为我国的中医所用,所以相应地就会有一些中药的功效。
甘草 主要用于心气虚,脾胃虚,胃痛,气喘咳嗽等症状。蒲公英 性寒味苦,主要用于清热解毒,消肿利尿。金银花 性寒气芳香,清热解毒,不伤胃,有疏散风热的作用茯苓 富含维生素和蛋白质,有利尿消肿,健脾止泻的功效栀子 属于传统中药的一种,可以清肝明目,消肿止痛,泻火除烦。
做法
1.根据凉粉和清水1:5的比例放在容器里一起搅拌均匀,其间可加入适量的砂糖、蜂蜜或其它自己喜爱的饮品(也可切细后在调味),搅拌至不见颗粒状
2.倒入锅中,边搅拌边煮,沸腾后,静置冷却至常温凝结为清澈透明嫩滑膏状
3.倒入餐盘前,如有粘锅,可用牙签在边缘挑一圈.
4.装盘后,确认已冷却,可以根据自己喜爱的形状切细.就可以吃的啦.
5.如是做凉拌的,在1步骤中可不要加入砂糖等,原味的就可以,等装盘切细后,再加入自己喜爱的调味品和蔬菜一起凉拌就可以了。
如何美味地吃
龟苓膏的吃法很多,可以和烧仙草一样搭配红豆,也可以和奶茶店里一样搭配奶茶喝,也可以夏天抱一个西瓜,西瓜配龟苓膏吃,喜欢吃凉拌菜的朋友也可以加一点醋酱油蒜凉拌龟苓膏吃,不要觉得是黑暗料理,是真的很好吃!但是吃龟苓膏有一点需要注意!龟苓膏虽然好吃但是并不适合每天食用。特别是体质偏寒的朋友,龟苓膏的性质也是偏寒,如果经常吃很有可能会造成腹泻、呕吐,加重自己的寒性体质。
最后希望大家都能吃出一个好身体!
蜂蜜汁龟苓膏到底是怎么才做出来的呢?
大家对于果酱真的是很热爱,不论是哪种口味,都能很开心地去品尝,而且还喜欢把酱刷在面包片上,蓬松酥软的面包和酸甜的果酱呆着一起,真的是让我们控制不住自己爱吃的嘴巴。不过,今天想要给大家推荐介绍的并不是果酱,但它和酱有一些相似之处,看起来都很黏稠。那接下来就来瞧瞧这道蜂蜜汁龟苓膏吧,看一下它又能给我们带来什么样的冲击呢?
今天我们来做这道蜂蜜汁龟苓膏,需要准备一些龟苓膏粉、温水、开水、芒果和蜂蜜,这些食材在商店都可以买到,所以准备起来还是挺简单的。
准备食材龟苓膏粉的时候,要选一个好的品牌,这样的龟苓膏粉在质量各方面都会更有保障一些。
我们需要把芒果切一下,尽量把它切成小块,这样放进龟苓膏里看起来也会更美观一些。
如果大家喜欢吃甜食的话,要往龟苓膏里加一些白糖蜂蜜之类的,要是不加甜的东西的话,龟苓膏它本身的味道是有点偏向于苦苦的。
开始做这道龟苓膏的时候,记着要分别准备一些开水和温水。我们可以把大约六十克的龟苓膏粉放入一个大碗里,先用二三百毫升的温水给调开,一定要搅拌到无颗粒的状态时再停止哦。接着可以用筛网过滤一下这碗液体,之后还要继续搅拌均匀。
这次需要用到很多开水,准备一千毫升左右的开水冲下去搅拌,这次拌均匀了,把这碗龟苓膏倒入锅里,煮上两三分钟即可,要边煮边用筷子搅,不然的话,会容易粘到过低并且还会糊锅。所以大家在做这道膏的话,最好用那些不锈钢复底层的锅煮。
煮好后就可以倒入保鲜盒了,还要把这个盒子用开水烫一下,等盒子里的龟苓膏凉了,就能把它放入冰箱之中了,而且冷藏过后味道会更佳哦!
把龟苓膏在冰箱放上几个小时后,就可以拿出来放一下配料了,先把蜂蜜蘸到龟苓膏上,接着就可以放芒果了,可以稍微用勺子拌几下哦!大热天吃这道龟苓膏,可是很爽口的。
蜂蜜汁龟苓膏它的口感就像是在吃果冻一样,非常的顺滑,吃起来很让人舒心,那我们就来看看它会不会有其它的优点呢
芒果有对胃好、止晕呕吐等的功效,对于眩晕、高血压眩晕、恶心想呕吐等有疗效,简单来说它可以用来充当晕车药,疗效很不错的哦!
芒果能够止咳,对于咳嗽、气喘等症状,有着辅助和食疗的用处。
芒果中的一种胡萝卜素的含量很高,对视力很有益处和提升。
芒果中有着一种十分有用的物质成分,它能祛除痰止咳,对于咳嗽,痰多等疾病有辅助疗效。。
吃龟苓膏有一定的祛火效果,能够防上火。
龟苓膏可以防口腔溃烂,非常适用于口腔容易上火的朋友吃哦。
龟苓膏中的营养物质是非常多的,可以把体内的毒素循环排放,护肤,防皮肤干燥并且老化、青春痘等炎症,还能够抑制一些黑色素的产生。
龟苓膏可以让我们的皮肤变得更加的细腻光滑,还可以淡化抚平皱纹,能抵抗远离衰老。
蜂蜜汁龟苓膏是一种药膳食物,能滋养自身,也能润肠道,通大便,更能滋阴和润燥。
龟苓膏有着低脂肪、低胆固醇等等的特质,可以配一些水果和其它的低热量食品去吃,这样达到的减肥效果会更好一些。
这道由蜂蜜、芒果等做成的龟苓膏有着很有效的用处,它能够很好地帮助我们调理自身体质,你们认为怎么样的呢?