鲜奶油也叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。
它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
打发淡奶油的小技巧：
1.在选择奶油的时候一定要注意，打发用的淡奶油是分品种的，要选择英文名为whipping cream的淡奶油，whipping是“可打发”的意思。有些品牌的淡奶油质地比较稀，也不太容易打发。自己食用可以买些专业烘焙使用的淡奶油，浓稠度高，口感香醇不油腻。
2.淡奶油买回来以后最少冷藏12小时，划重点千万不要冷冻，冻的油水分离，淡奶油就废了，打发不了。
3.打发淡奶油的盆子和打蛋器一定要干净干燥
4.用来打发奶油用的盆子建议用深一点的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了，最终导致油水分离，淡奶油废掉。
5.天热打发淡奶油的时候，准备一盆冰水最好有冰块，把装有淡奶油的盆放进去冰着，在淡奶油中放入糖粉，一般250ml淡奶油加入35g糖粉，最好一边打一边尝尝味道，不够甜再增加糖粉，找到适合自己的口味。也可以加入几毫升朗姆酒增香解腻。
6.打蛋器先用低速把糖粉打匀，十几秒就可以了，再使用中速接着打，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，容易打过。打蛋器要在淡奶油中打圈转动，直到淡奶油蓬松，出现清晰的纹路停下观察。此时的奶油是6成发，可以用来做慕斯，提拉米苏，冰淇淋。
7.再接着一边打一边观察，直到打蛋器提起能拉出小尖角就可以了。8成发的奶油非常的细腻，塑形效果好，可以用来做奶油蛋糕。如果打过了就会变成豆腐渣一样不能使用。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第996个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！淡奶油不加糖能打发吗？
负责的讲，淡奶油不加糖完全可以打发！
淡奶油是烘焙中的重要原材料，通常用于制作生日蛋糕裱花、夹馅，慕斯蛋糕、泡芙等甜品。市售的有动物奶油和植物奶油两种。
动物奶油VS植物奶油
相信看到这里，大家都会觉得“植物奶油”一定是更健康的，这和年少的我想法一样。其实不然，动物奶油是提取自牛奶的天然乳脂，一般用于打发的Whipping Cream，乳脂含量是在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。
而植物奶油是由植物油经过氢化工艺，加入香精、乳化剂、糖、增稠剂等人工合成，来模拟动物奶油可打发的特性，本身不含乳脂，没有营养，多含反式脂肪酸，对心脑血管有危害。
为了健康，建议选择从牛奶中提取的纯动物奶油。植物奶油可以做为裱花的练习，毕竟动物奶油成本比较高，植物奶油塑形好，打发率高，可以重复利用于抹面、裱花练习，经济实惠。
下面分别分享一下动物奶油和植物奶油的打发方法，希望对大家有帮助！
动物奶油的打发方法：
步骤：
1、准备一个大的深盘，装入冰块，另取一盆，倒入淡奶油+细砂糖，先用低速档将细砂糖打散，使其基本溶于淡奶油中。
2、继续用中高速搅打淡奶油，期间不断产生大的气泡，此时淡奶油仍为液态，流动性很好。
3、继续打发，淡奶油体积不断增大，流动性变差，基本不产生新的气泡，液体开始变成浓稠的酸奶状，打蛋头划过开始产生纹路，此时提起打蛋头，淡奶油成缎状飘落，滴落以后过一会才会消失，整体还有一定的流动性，此时就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯液。
4、继续中高速打发，淡奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路越来越清晰，然后就到达抹面的8分发状态。
5、最后以中低速略打发一会，花纹更为坚挺，此时适合做简单裱花。
6、再继续打发是十分发，纹路非常清晰，适合做生日蛋糕的夹馅，但是用于抹面、裱花会比较粗糙。
7、如果此时继续打发就会打发过头，变成豆腐渣状，这样的淡奶油就只能做面包或者其他不需打发淡奶油的甜品了。
Tips：干货看这里！
1、淡奶油打发之前，建议提前在冰箱冷藏24小时以上，低温环境能保证稳定的打发。
2、打发淡奶油的打蛋盆、打蛋头、刮刀等无油无水，夏季可以冷藏冰一下，保证低温，才能保证更好的打发。
3、夏季开空调，垫冰块打发更顺利哟！
4、不同甜品需要淡奶油打发的程度不一样，需要具体问题具体分析。
5、淡奶油要根据状态调节打发速率，不要一直高速打发，一个进入的空气太快，最后打出来可能不细腻，另外一不注意就容易打过头，新手还是慢工出细活，感受一下淡奶油的各个状态。
6、动物奶油不加糖可以顺利打发，加糖是调味哟。一般建议加入淡奶油量8-10%的糖量，如果加入果酱等打发，糖的量就要相应减少或不加。
植物奶油的打发
一般来说，我不会用到植物奶油，但是也曾用植物奶油练习抹面裱花，那么植物奶油如何打发呢？
步骤：
1、植物奶油提前一晚从冷冻室拿出，放入冷藏室解冻。碎冰完全融化变成液态即可使用。
2、开盒前摇匀，将液体奶油倒入冷却过的打蛋盆内，用中高速打发至奶油变稠，纹路越来越清晰，直到纹路不消失，没有流动性，提起打蛋头呈现小尖角状态即可用于裱花练习了。
Tips：干货看这里！
1、植物奶油的打发需要提前冷藏解冻至无冰渣。
2、打发的程度可以参考动物奶油，优点是价格便宜，打发率高，打发容易，受室温影响低，适合新手在家做抹面和裱花练习。打发过的植物奶油，基本上还能冷藏以后再打发，循环使用2-3次，节约成本。
3、植物奶油不建议食用。
4、用于裱花练习的植物奶油就没有必要再加糖打发了，浪费money哟，本身不加糖也是可以顺利打发的。
小结
无论是动物奶油还是植物奶油，打发的时候不加糖完全可以顺利打发。动物奶油不含糖，打发的时候需要加入白砂糖或糖粉来调节口味，当然你也可以适量加入果酱等调味。而植物奶油本身含糖，那打发时就要适量少加糖，因为其本身的味道就比较甜腻了。
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其实奶油大家都能打发，但是它真的是有技巧的。
食材:
鸡蛋5个、糖分80g、柠檬水3g、盐2g
方法/步骤如下:
1、首先，将蛋清蛋黄分离，注意蛋清里千万不能有一点蛋黄，所以在打鸡蛋的时候不要太用力。
2、就是先用打蛋器慢慢在蛋清里打出沫，然后加盐、加糖（糖分三次加入蛋清里）、加柠檬水（汁）用高速打，第一次打到出大泡，第二次打到细腻的小泡泡，第三次打到立起尖尖角就可以啦，《技巧就是千万不能打过长时间，时间过长奶油就打硬了，那样做出来的口感就不好了》。
3、打好的蛋白可以选择烤，蒸等其它用法。如果烤就把烤盘上放上吸油纸，然后把奶油挤到油纸上，中间留一个洞，给蛋黄放在小洞里，烤出来之后就是一个云朵蛋。烤出来真的好看又好吃哦。（记得烤箱要提前预热，烤的时候温度不用太高120度左右）
4、还有就是可以蒸蛋，将奶油和蛋黄放在模具里，然后放在锅里蒸，蒸出来的也是云朵蛋，不过就是口感不同，感觉蒸出来的直接就能吃，烤出来要是配点蛋糕吃就更好了。
5、其实奶油还有很多种做法，最后不管你是烤还是蒸，都要尽快把它用完，时间长了蛋白泄气了，就没法做其它好吃的啦。
