奶油打发技巧 生日蛋糕打发奶油有哪些技巧呢?

admin天气2024-03-24 23:03:30940

1、生日蛋糕打发奶油有哪些技巧呢?

鲜奶油也叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。

它是可流动的浓稠白色液体,有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。打发以后,就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。

根据脂肪含量的不同,脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

打发淡奶油的小技巧:

1.在选择奶油的时候一定要注意,打发用的淡奶油是分品种的,要选择英文名为whipping cream的淡奶油,whipping是“可打发”的意思。有些品牌的淡奶油质地比较稀,也不太容易打发。自己食用可以买些专业烘焙使用的淡奶油,浓稠度高,口感香醇不油腻。

2.淡奶油买回来以后最少冷藏12小时,划重点千万不要冷冻,冻的油水分离,淡奶油就废了,打发不了。

3.打发淡奶油的盆子和打蛋器一定要干净干燥

4.用来打发奶油用的盆子建议用深一点的小口盆,要是盆口太大淡奶油少,淡奶油达不到打蛋头一半的位置,空气不能充分打进奶油里就会打发不了,最终导致油水分离,淡奶油废掉。

5.天热打发淡奶油的时候,准备一盆冰水最好有冰块,把装有淡奶油的盆放进去冰着,在淡奶油中放入糖粉,一般250ml淡奶油加入35g糖粉,最好一边打一边尝尝味道,不够甜再增加糖粉,找到适合自己的口味。也可以加入几毫升朗姆酒增香解腻。

6.打蛋器先用低速把糖粉打匀,十几秒就可以了,再使用中速接着打,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,容易打过。打蛋器要在淡奶油中打圈转动,直到淡奶油蓬松,出现清晰的纹路停下观察。此时的奶油是6成发,可以用来做慕斯,提拉米苏,冰淇淋。

7.再接着一边打一边观察,直到打蛋器提起能拉出小尖角就可以了。8成发的奶油非常的细腻,塑形效果好,可以用来做奶油蛋糕。如果打过了就会变成豆腐渣一样不能使用。

奶油打发技巧 生日蛋糕打发奶油有哪些技巧呢?

2、淡奶油不加糖能打发吗?

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第996个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!淡奶油不加糖能打发吗?

负责的讲,淡奶油不加糖完全可以打发!

淡奶油是烘焙中的重要原材料,通常用于制作生日蛋糕裱花、夹馅,慕斯蛋糕、泡芙等甜品。市售的有动物奶油和植物奶油两种。

动物奶油VS植物奶油

相信看到这里,大家都会觉得“植物奶油”一定是更健康的,这和年少的我想法一样。其实不然,动物奶油是提取自牛奶的天然乳脂,一般用于打发的Whipping Cream,乳脂含量是在35%左右,乳脂是牛奶中的脂肪。

而植物奶油是由植物油经过氢化工艺,加入香精、乳化剂、糖、增稠剂等人工合成,来模拟动物奶油可打发的特性,本身不含乳脂,没有营养,多含反式脂肪酸,对心脑血管有危害。

为了健康,建议选择从牛奶中提取的纯动物奶油。植物奶油可以做为裱花的练习,毕竟动物奶油成本比较高,植物奶油塑形好,打发率高,可以重复利用于抹面、裱花练习,经济实惠。

下面分别分享一下动物奶油和植物奶油的打发方法,希望对大家有帮助!

动物奶油的打发方法:

步骤:

1、准备一个大的深盘,装入冰块,另取一盆,倒入淡奶油+细砂糖,先用低速档将细砂糖打散,使其基本溶于淡奶油中。

2、继续用中高速搅打淡奶油,期间不断产生大的气泡,此时淡奶油仍为液态,流动性很好。

3、继续打发,淡奶油体积不断增大,流动性变差,基本不产生新的气泡,液体开始变成浓稠的酸奶状,打蛋头划过开始产生纹路,此时提起打蛋头,淡奶油成缎状飘落,滴落以后过一会才会消失,整体还有一定的流动性,此时就是淡奶油的5-6分发,适合做慕斯液。

4、继续中高速打发,淡奶油越来越浓稠,慢慢失去流动性,纹路越来越清晰,然后就到达抹面的8分发状态。

5、最后以中低速略打发一会,花纹更为坚挺,此时适合做简单裱花。

6、再继续打发是十分发,纹路非常清晰,适合做生日蛋糕的夹馅,但是用于抹面、裱花会比较粗糙。

7、如果此时继续打发就会打发过头,变成豆腐渣状,这样的淡奶油就只能做面包或者其他不需打发淡奶油的甜品了。

Tips:干货看这里!

1、淡奶油打发之前,建议提前在冰箱冷藏24小时以上,低温环境能保证稳定的打发。

2、打发淡奶油的打蛋盆、打蛋头、刮刀等无油无水,夏季可以冷藏冰一下,保证低温,才能保证更好的打发。

3、夏季开空调,垫冰块打发更顺利哟!

4、不同甜品需要淡奶油打发的程度不一样,需要具体问题具体分析。

5、淡奶油要根据状态调节打发速率,不要一直高速打发,一个进入的空气太快,最后打出来可能不细腻,另外一不注意就容易打过头,新手还是慢工出细活,感受一下淡奶油的各个状态。

6、动物奶油不加糖可以顺利打发,加糖是调味哟。一般建议加入淡奶油量8-10%的糖量,如果加入果酱等打发,糖的量就要相应减少或不加。

植物奶油的打发

一般来说,我不会用到植物奶油,但是也曾用植物奶油练习抹面裱花,那么植物奶油如何打发呢?

步骤:

1、植物奶油提前一晚从冷冻室拿出,放入冷藏室解冻。碎冰完全融化变成液态即可使用。

2、开盒前摇匀,将液体奶油倒入冷却过的打蛋盆内,用中高速打发至奶油变稠,纹路越来越清晰,直到纹路不消失,没有流动性,提起打蛋头呈现小尖角状态即可用于裱花练习了。

Tips:干货看这里!

1、植物奶油的打发需要提前冷藏解冻至无冰渣。

2、打发的程度可以参考动物奶油,优点是价格便宜,打发率高,打发容易,受室温影响低,适合新手在家做抹面和裱花练习。打发过的植物奶油,基本上还能冷藏以后再打发,循环使用2-3次,节约成本。

3、植物奶油不建议食用。

4、用于裱花练习的植物奶油就没有必要再加糖打发了,浪费money哟,本身不加糖也是可以顺利打发的。

小结

无论是动物奶油还是植物奶油,打发的时候不加糖完全可以顺利打发。动物奶油不含糖,打发的时候需要加入白砂糖或糖粉来调节口味,当然你也可以适量加入果酱等调味。而植物奶油本身含糖,那打发时就要适量少加糖,因为其本身的味道就比较甜腻了。

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奶油打发技巧 生日蛋糕打发奶油有哪些技巧呢?

3、烘焙调理奶油能打发吗?有什么好的技巧?

其实奶油大家都能打发,但是它真的是有技巧的。

食材:

鸡蛋5个、糖分80g、柠檬水3g、盐2g

方法/步骤如下:

1、首先,将蛋清蛋黄分离,注意蛋清里千万不能有一点蛋黄,所以在打鸡蛋的时候不要太用力。

2、就是先用打蛋器慢慢在蛋清里打出沫,然后加盐、加糖(糖分三次加入蛋清里)、加柠檬水(汁)用高速打,第一次打到出大泡,第二次打到细腻的小泡泡,第三次打到立起尖尖角就可以啦,《技巧就是千万不能打过长时间,时间过长奶油就打硬了,那样做出来的口感就不好了》。

3、打好的蛋白可以选择烤,蒸等其它用法。如果烤就把烤盘上放上吸油纸,然后把奶油挤到油纸上,中间留一个洞,给蛋黄放在小洞里,烤出来之后就是一个云朵蛋。烤出来真的好看又好吃哦。(记得烤箱要提前预热,烤的时候温度不用太高120度左右)

4、还有就是可以蒸蛋,将奶油和蛋黄放在模具里,然后放在锅里蒸,蒸出来的也是云朵蛋,不过就是口感不同,感觉蒸出来的直接就能吃,烤出来要是配点蛋糕吃就更好了。

5、其实奶油还有很多种做法,最后不管你是烤还是蒸,都要尽快把它用完,时间长了蛋白泄气了,就没法做其它好吃的啦。