巧克力脏脏包 脏脏包是怎么做的?

admin天气2024-03-29 16:03:30750

1、脏脏包是怎么做的?

其实我不太明白这个“脏脏包”是怎么火起来的,但是后台和下厨房问的宝宝确实挺多的。有求必应的我(骄傲脸)赶紧研究了一下这个“脏脏包”的菜谱,哇,之前还真是小看了这个网红,别看它是网红款,但是对操作者的要求真的不低,可以说是“网红里的专业级”了,难怪辣么多小伙伴问问题~~

先别慌,所谓“解决你在厨房遇到的一切不知所措”,经过我多次尝试,现在已经改良了脏脏包的做法,探索出了成功率最高的菜谱,请放心大胆做吧!

对于这种酥皮类点心,最大的问题就是容易混酥,和拿破仑一样,我在裹入油里面加入了“可可粉”,不仅丰富了风味,而且粉类的加入使得“裹入油”变得不容易融化,大大地降低了混酥的可能性哦~

先来敲个黑板

1、面团一定要打到完全,否则不容易擀开,并且在最后发酵的过程中可能会断裂

2、开酥时,防粘一定要做好,手粉的量不能太少,否则容易破皮

3、开酥前先在心里想好步骤,手底下模拟一遍动作,一旦开始就一定要快,天下武功唯快不破,越慢越紧张,也就越容易出错

配方用料

这次使用的是2次四折的方法进行开酥

主面团

高粉 185克 | 低粉 20克

冰水(0度带冰)90克

牛奶 28克 | 全蛋 12克 | 砂糖 12克

盐 8克 | 黄油 12克

鲜酵母 8克 | 黄油 12克

可可黄油(裹入)

黄油 125克 | 可可粉 14克

甘纳许

38%牛奶巧克力 35克

70%黑巧克力 70克

淡奶油 65克

配方步骤

1、先制作可可黄油,将配方中的黄油软化

2、加入可可粉,搅拌均匀

3、用保鲜膜包好,整成长方形,冷藏定型(这步最好前一天晚上做)

4、制作面团,将面团中的所有材料一起放入厨师机,搅拌至完全,即弹性延展性取得平衡,如果使用拉膜的方法检视,能拉出很薄但依然很结实的薄膜

5、将面团略滚圆后,擀成长方形,放到烤盘上包好保鲜膜,冷冻15分钟(家用冰箱,商用的10分钟左右拿到冷藏)

6、将定型好的可可油从冰箱取出,用擀面杖将其敲薄敲软

7、在操作台上撒上足够的手粉

8、将面团擀到可可油面积的两倍大,并将可可油放在中间

9、用面团将可可油包好

10、将面团擀长到50cm左右

11、向叠被子一样往中间折,左边或者右边多留一些都行,不要居中。

12、再将面团左侧提起,对折。

紧接着就进行第二次四折,同样地,将面团擀到50cm长后

13、切掉两头“面多油少”的边角

14、以同样地方法折叠(先不居中的“叠被子”,再对折),包好保鲜膜,冷藏松弛30分钟

15、取出松弛好的面团

16、擀成40*22cm左右

17、修掉四周的边角,以8*14裁切面团,一共能切出6个

18、取其中一片面团,在下方摆上一条耐烤巧克力(也叫入炉巧克力,我用的是可可百利的)

19、由下向上折叠后,再放上一条巧克力

20、继续向上卷起,收口朝下,放到烤盘上,稍微按平,避免面团在烤盘上滚动

21、发酵箱温度28,湿度80,发酵大约2小时,发好的面团用手指按起来会感觉空空的,入炉前在表面刷全蛋液

22、烤箱上火195,下火150(家用烤箱180-190),烤18分钟左右,出炉后放到晾架上晾凉

23、制作巧克力甘纳许,巧克力微波炉融化(完成时温度大约45度),淡奶油回温(55-60度)

24、将淡奶油多次少量加入巧克力中(至少分5次),每次都要搅拌均匀后,再加下一次

25、最后用蛋抽使劲搅拌均匀

26、将甘纳许挤到烤好的面包体表面

27、最后撒上可可粉。诺,你要的脏脏包~~

天天做烘焙喂姜先生,已经彻底把他的嘴养刁了。这次他很给面儿地全吃完了,可见确实不错。

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巧克力脏脏包 脏脏包是怎么做的?

2、可以偶尔吃一次脏脏包吗?看到特别想吃?

当然可以了。这种食品的名字虽然叫脏脏包,样子也不美观,但是吃起来香香的,就是面包加巧克力。爱吃巧克力的朋友肯定都喜欢吃。我和我闺女都喜欢吃,我外孙女更是喜欢吃。我觉得再喜欢吃的东西也不能天天吃。脏脏包的热量太高,偶尔吃一次解解馋就可以了。

巧克力脏脏包 脏脏包是怎么做的?

3、乌鲁木齐哪里有卖网红脏脏包的?

脏脏包是一款面包,里面裹着巧克力馅,外面再淋上一层巧克力酱,撒上一层可可粉,看起来脏兮兮的,吃起来嘴上,手上也是粘着巧克力酱,整个就是赃,所以叫脏脏包,其实颜值还是很高的,就是吃起来会弄的比较脏,但是味道是真的很美味的,尤其喜欢巧克力的,会非常爱,凭着颜值,味道,顺利晋升为网红。受大家欢迎。

在乌鲁木齐一般面包店应该都会有的,比如乔治香颂,葡萄树就有,我很确定,我第一次吃就是在乌鲁木齐喀什西路葡萄树吃的,本来不太想尝试的,但因为名气吧,听别人老说脏脏包,好奇,就尝试了一下,结果味道还不错,在吃的过程中,不小心打了个小喷嚏,结果把桌子,手机上都弄了一层粉,果真应了它的名字,脏脏的。另外我还挺喜欢吃他们家的奶酪面包,也好吃,原味的,还有榴莲味的。