你好,我是美食博主——梦想厨房,很高兴来回答这个问题。
现在正是草莓上市的最佳季节,严格意义上来说,草莓作为一种水果,平时是很少用来作为中餐配菜的,更多是在西餐里用来做水果沙拉,或者是作为西点、蛋糕的点缀。不过对于广大吃货们来讲,没有做不到,只有想不到,比如,在草莓的花样吃法里,就有人创新了黄瓜拌草莓、银耳草莓羹等新品。我个人最喜欢这款银耳草莓羹,不仅营养丰富、滋味绵长,单论这红白相间的色彩搭配,也是食品界的花魁啦,而且还有美白嫩肤瘦身功能。
下面我就简单介绍一下银耳草莓羹的做法,趁着草莓还没下市,赶快做起来吧:
用料:银耳半朵、草莓100克、黄冰糖15克
步骤:
1、银耳提前泡发好,洗净摘成小朵放入锅中,加入适量清水(喜欢喝汤汁的可以多加一些)2、炖煮40-60分钟左右,炖煮出胶质
3、银耳快要炖好的来处理草莓,草莓去蒂洗净切成小粒
4、将草莓放入装有银耳的锅中,加入黄冰糖,继续煮至冰糖融化就可以啦
以上就是我对这个问题的回答,希望你在头条获益良多,认识更多朋友。再见。
你好,我是美食头条号“魔多厨房”的作者,很高兴回答这个问题。
现在春天到了,又是草莓大量上市的季节了,想要做一款又好吃又新鲜的草莓酱,其实一点也不难啊。我家女儿很喜欢吃草莓酱,可是买的草莓酱太甜,而且一般都会添加防腐的添加剂,以保证保存期限延长,所以我也很少孩子买草莓酱。每年春天草莓价格不贵的时候,我都会买一些新鲜草莓来制作草莓酱,一次做几小瓶,大概一周内之完,吃完继续做,保证一直都能吃到新鲜的草莓酱。
制作草莓酱只需要两种食材,新鲜草莓和白砂糖即可,做法分享,欢迎查看,希望对题主有所帮助。
草莓酱
原料:草莓1000g、白砂糖100g。
制作过程:不仅草莓可以这样做,很多水果都可以这样熬果酱,更多健康食谱欢迎查看我的头条号“魔多厨房”。欢迎转发、点赞、收藏。祝大家周末愉快。
做果酱最重要的其实是,首先,你要搞明白作为原料的各种水果是怎么回事。为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了呢?这是因为水果里面含有果胶和有机酸,果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。而想要做出好吃的果酱,(技巧1) 最理想的比例,是每100g果酱里,果胶占0.7-1.6g,有机酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8-3.5),糖60-68g的范围内。(这里的糖度65%是安全界限,如少于65%容易滋生酵母菌,但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。长时间保存则必须65%以上。)但不同的水果所含的果胶量不一样,酸度也不一样,为了说明粗略做了个表:(注:这里的百分比含量测定都是整个果实而非可食用部分,在算配方的时候要特别注意。)另外,这里的数据都是指成熟的水果。(技巧2) 制作果酱的话,比起熟透的果实,稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的,因为它们含有更多的果胶和有机酸。简单的来说,果胶含量较高的水果有:青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子果胶含量中等的水果有:浆果类如蓝莓、覆盆子等果胶含量较低的水果有:梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。像蓝莓、覆盆子这样的浆果,果胶含量很高,PH值也在3-4之间不需要另外添加有机酸,只需要加糖煮一下,等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。(技巧3) 初学者的话,推荐使用青苹果或者浆果做果酱。而那些本身果胶含量较低的水果,常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。(技巧4) 柠檬汁是做果酱的好帮手,除了增强凝胶作用外,还可以调整酸度和改善果酱风味,另外还可以抗氧化以阻止水果变色。如果自己吃懒得榨汁也不在意计量,那么柠檬切片放入锅中一起熬煮也是可以的。不过,需要注意的是,过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话,可以适当减少柠檬汁的用量。粗略的比例是:a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者30-40毫升柠檬汁; b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了;c. 高酸水果则不需要。此外,(技巧5) 也可以将浆果和低果胶含量水果混合熬煮达到平衡,如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。至于其他的添加剂,酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸,果胶的添加若没有果胶粉,使用吉利丁也行,不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。 如果要添加粉末状果胶,那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入,以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚,不易搅散。下面放几张我做过的果酱来看图说明。制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍,即将水果洗净、切块之后,加入砂糖、(技巧6) 拌匀后放置几个小时。上图是腌渍的是大黄(没错,使用蔬菜也可以做酱),下图是草莓。前面也提过的,糖量可以适当增减,如果需要长期保存,那么百分比不能低于65%。如果是放冰箱里短期内食用,那么你减少一半用量也没有关系。除了砂糖,也可以使用其他的糖类例如蜂蜜。事实上,在欧洲出现的最早的果酱就是用蜂蜜与果肉混合制成的,不妨一试。腌渍好之后以小火将糖和水果熬煮至粘稠状态。(技巧7) 熬煮时需要不停搅拌,以免糊底。含水量少的水果如苹果,熬煮时可加些水。草莓、蓝莓和大黄。熬呀熬呀熬呀熬,搅呀搅呀搅呀搅。怎么样判断果酱已经煮好了呢?果酱的浓缩终点为熬煮至温度达104摄氏度,此时糖度应为65度Brix,且具有冷水化不开之特性。我们在学校都是使用专业的糖度计长下面这样,能测出糖度是最保险的法子。在家里做的话没有糖度计怎么办呢?也有其他简单的法子比如:(1) 测温度:达到104度既可关火。温度计也没有的话,那么:(2) 水滴法:将果酱滴入冷水中,下沉时不散开既可(技巧8)。不过其实自己吃也不用那么严格,稠一点稀一点都看个人口味。装果酱的容器最好用玻璃的,先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。做好的果酱要趁热装入容器,不应过满,距离瓶口1cm左右。然后再倒扣约10分钟逼出空气灭菌,接着可以正立,以冷水冷却至37度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。完成。贴张我们在学校里做的各种口味吧。从左至右:红茶、咖啡、草莓、芒果、桃、大黄。煮一大锅可以装很多瓶。都是一个晚上就做好了不费时间的。配面包、配酸奶都很好。糖度调高一点保存久一点送人也不错啊。