Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第205条原创回答，今天我们来说一说元宝形的馄饨的做法。
馄饨（huntun），是我们常见的一种小吃。总的来说就是薄的方皮包上肉馅制成，中国广大地区都叫馄饨，四川、重庆地区叫抄手，两广地区称之为云吞。一般的馄饨皮薄馅小，主要是用来喝汤，称之为“馄饨汤”或者“汤馄饨”。元宝形的馄饨，一般出现在江南地区，与别的馄饨相比，个头要大，馅料要足，大小和饺子相差无几，称之为大馄饨。元宝形的大馄饨馅料比较丰富，今天我们以荠菜馄饨为例来简单介绍一下元宝形大馄饨的做法：
原料
【馅料】
猪肉末200g 荠菜250g 干香菇20g 葱10g 姜10g 鸡蛋1个 料酒少许 盐8g 鸡精5g 胡椒粉2g 香油适量
【汤料】
紫菜 榨菜 虾皮 葱花适量 香油少许
【皮】
馄饨皮适量（自己擀皮比较麻烦，鲜面条店两三块钱1斤半斤足够了，用不完冷藏可以保存3天）
制作
【制馅】
1、香菇泡好，切成小粒。葱、姜切末，留少许葱花调汤。
2、荠菜洗净焯水焯熟，挤干水分，剁碎备用。
3、肉末中加入切好的荠菜、葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
4、加入鸡蛋拌匀，再加一点香油即可。
【包制】
1、一手拿皮，中间放上肉馅，划线的地方可以沾点水。
2、把皮合上，压紧。
3、如图所示，把两个角折回来，沾在一起。
4、好了，元宝形就出来了。
就是这样的~！
【调汤、煮制】
包好的馄饨像煮饺子一样煮熟就好了~！
碗中放入虾皮、紫菜、榨菜碎、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、香油，舀上煮馄饨的汤就是一碗简单的馄饨汤了，煮好的馄饨捞进去就可以吃了啊~！
【小贴士】
1、荠菜焯水去掉苦涩味，焯水的时候可以加少许盐。
2、肉馅中打入适量的水，会更嫩。
3、汤料因个人口味自主添加蛋皮、香菜、辣椒油等。
4、肉馅中也可加入少许虾仁，味道更鲜美哦~！
关于元宝形馄饨的包法，以及荠菜馅馄饨的做法就在这里了，你学会了吗？觉得本文不错的点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
谢邀答题。荠菜馄饨味美鲜香，荠菜本身清新无异味，如果您的荠菜馄饨味道发酸可能与馅料调制有关系哦！
我们都知道荠菜是一种营养极其丰富的野菜，具有非常丰富的维生素、胡萝卜素。荠菜不仅仅是野菜，还是一种中药材，据医书记载荠菜主治：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。所以，荠菜的营养功能不言而喻了吧。
荠菜馄饨的做法：
备料：馄饨皮、新鲜荠菜、猪肉、葱花碎、盐、鸡精、白胡椒、橄榄油。
1. 新鲜荠菜剪掉根系，抖去浮土，洗净，用热水焯3～5分钟左右， 然后放入冷水中过凉备用，为保持荠菜颜色鲜绿。
2. 荠菜剁碎，混入肉馅儿，倒入少量橄榄油，加入葱花碎、盐、白胡椒粉，顺时针混合，静置等待入味。顺时针混合为了让肉馅与荠菜充分混合，如果乱搅很容易造成肉和蔬菜分离，在包馄饨的时候不容易成型，同样也会影响口感呢。
我自家选用肉馅一般为五花三层的猪肉剁成肉馅，肉香浓郁，口感极佳。如果不喜欢太肥的，可以在超市直接购买机器绞的肉馅或肉糜。
3. 将混合好的馅料准备好，拿出馄饨皮开包！
馄饨的包法也是多种多样，很多赏心悦目的方法，下面大家一起欣赏一下咯！
元宝馄饨
金鱼馄饨
莲花馄饨
包馄饨也是一门手工课，没有点儿手工技能还真包不好呢！
第一次吃荠菜猪肉馄饨还是我在嘉禾一品粥吃的，我还记得那一小碗馄饨，里面大概有8～10个馄饨，一碗清汤，馅料很小，吃起来非常不过瘾。所以，母亲每年春季都会去挖荠菜，然后在家自己做荠菜猪肉馄饨，薄皮大馅儿，吃起来相当过瘾。
猪肉荠菜馄饨，荤素搭配，鲜美的肉香带有清新的荠菜，一口一个大快朵颐，满口留香。如果您喜欢吃醋，可以在汤中倒入适量米醋提鲜，与辣椒油交相辉映，酸辣适口，温暖与满足，从一碗馄饨开始。
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用料～面粉一斤，荠菜一斤，肥瘦肉馅一斤（三分肥，七分瘦）适量葱，姜，生抽，老抽，鸡精，白胡椒粉，香油，盐，鸡蛋两个，香菜少许～把面粉加入一个鸡蛋，和成硬面，（放入鸡蛋是为了加强面筋劲儿，有嚼劲有弹性）用湿布盖好饧面。把荠菜摘好洗净，放入开水中烫熟捞出，泡在冷水中冷却捞出剁碎待用～把肉馅中放入白胡椒，香油，生抽，老抽，盐，葱沫，姜沫，鸡精拌匀后放入剁碎的荠菜继续搅拌均匀后打入一个鸡蛋，再搅拌上劲儿后待用，（放入鸡蛋是为了抱团，香嫩）把饧好的硬面擀成薄薄的片，切成三角形面片，在小角上包上馅，向怀里方向卷，卷上馅后把两个角对捏，馄饨就包好了～锅中放水，烧开后放入包好的馄饨，开锅五分钟后关火，汤中放入适量的盐，生抽，葱花，白胡椒粉，鸡精，香油，香菜沫～即可食用～～～
