莴苣的功效与作用
莴苣具有利尿、通经下乳、清热解毒的功效，还有增进食欲、促进消化、抗菌、保肝、增强免疫等作用。
莴苣又称莴苣菜、千金菜、生菜、莴笋、莴菜、藤菜等，其药用部位为菊科莴苣属植物莴苣的茎和叶。中医认为，莴苣味甘、苦，性凉。归胃及小肠经。具有利尿、通经下乳、清热解毒的功效，可用于水肿、小便不利、乳汁不通、虫蛇咬伤、痈肿疮毒等。
现代研究表明，莴苣中富含铁元素，可用于治疗缺铁性贫血。此外，莴苣还可起到增进食欲、促进消化、抗菌、保肝、增强免疫的作用。尤其适合于年老、孕妇、体质虚弱、高血压、心脏病、消化不良、便秘的患者服用。
本内容由北京中医药大学东直门医院 ICU 副主任医师 郭楠审核
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营养师小糖来为大家解答。虽说我们平时都吃的莴笋的杆，很少吃莴笋叶，但其实莴笋叶也是很有营养的，甚至比茎更有营养，而我们平时都把这么营养的叶子丢弃了。莴笋叶的营养体现在它含有丰富的维生素，比如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等都要比茎中高，高出几倍甚至几十倍。莴笋叶高钾低钠，含钙量也比较丰富，丢弃了实在可惜。
莴笋叶还含有一些挥发性的芳香类物质，烹饪之后会有浓郁的香味，能够增强食欲，所以很适合食欲不佳的人。莴笋叶膳食纤维很丰富，比较能吸油，所以适合与肉类食物搭配，也可以缓解油腻感，开胃健食，润肠通便。
推荐吃法1：莴苣叶清炒大蒜
将莴苣叶洗净切段，热锅后放入少许蒜煸香，再放入少许莴苣叶翻炒，等炒焉了再放入盐，盐有时候会不均匀，所以翻炒出汁水，加入少许香油搅拌，就可以出锅了。
推荐吃法2：莴笋叶炒鸡蛋
鸡蛋打入碗中加入少许盐和胡椒打散，再准备一勺蚝油一勺糖，少许食盐，兑入两勺清水，调成酱汁备用。取适量莴笋叶去掉中间的茎，放入两勺盐，反复抓捏至出汁，将腌好的莴笋叶洗净切段。热锅加油，倒入鸡蛋液翻炒成小块，然后再加入莴笋叶翻炒，加入酱汁即可。
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吃了那么多年莴苣，你知道它也能当作药材，还有药用价值吗？
你吃莴苣，是只吃茎不吃叶，还是茎叶都吃呢？
莴苣
莴苣，又称千金菜。
《本草纲目》中记载，“按彭乘墨客挥犀云：莴菜自呙国来，故名。”
呙国，是汉朝时期西域地区的一个小国。呙国使者来汉，汉朝人花了大量银子买来***，在中原地区种植，逐渐地成为人们餐桌上常见的蔬菜。
宋代陶觳在其《清异绿》中云：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜。”也就是花了“千金”买来的菜，所以，莴苣也叫“千金菜”。
晋代葛洪《肘后方》已经称它为莴苣菜，可见在魏、晋之时，人们已经正式将它列入菜谱。
莴苣有几种不同的栽培变种，常见的有莴笋、生菜、卷心莴苣。平常说的莴苣，一般是指莴笋，茎粗、叶绿，主要吃茎，脆爽味美。
莴苣的营养价值和药用价值
莴苣含有多种维生素和矿物质，其中，钾、铁、烟酸、叶酸的含量比较高。
钾可维持糖、蛋白质的正常代谢，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡。根据研究，血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关，补钾对高血压及正常血压都有降低作用。保持饮食中钾的摄入，对保持心脏功能和血压正常有重要作用。
莴苣中的铁含量在蔬菜中比较高，而且容易被人体吸收。铁缺乏可引起缺铁性贫血，而铁最丰富的食物来源是肉类，对于素食主义者来说，要多摄入一些含铁量高的蔬菜，避免贫血的发生。
烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分，缺乏烟酸的人，更易发生糖尿病。烟酸还具有保护心血管的作用。
叶酸是备孕期和孕妇不可或缺的营养素，孕妇摄入叶酸不足，胎儿易发生先天性神经管畸形。缺乏叶酸，还可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。
虽然莴苣中这些营养素的含量比较高，但只能起到维持身体营养平衡的作用，不能起到治疗相应疾病的作用。当发生疾病时，食疗不能代替药物治疗。
中医则认为，莴苣，味苦，性冷，微毒。莴苣利五脏、通经脉、开胸膈，利小便。
莴苣怎样吃更好？
李时珍说，“剥皮生食，味如胡瓜（即黄瓜）。”莴苣的茎，脆爽多汁，尤其生吃更爽口，所以，莴苣是蔬菜沙拉中常用的材料。莴苣茎去皮后，显得晶莹剔透，生吃或凉拌，视觉和味觉上都很享受。做成泡菜也是不错的美味。
不习惯生吃，也可以炒熟，但炒的时间不要过长，以免影响脆爽的口感。调味料也不要太重，原汁原味更清爽。
很多人都把莴苣叶扔掉了，实属可惜，因为莴苣叶的营养价值比茎还要高，中医也认为茎叶同性，扔掉叶子太浪费。莴苣叶同样可以凉拌，或炒熟、作馅、打汤，都是不错的选择。
莴苣不是***能吃
《本草纲目》中说，“按彭乘云：莴苣有毒，百虫不敢近。蛇虺触之，则目瞑不见物。人中其毒，以清退汁解之。”
“***飞曰：久食昏人目，患冷人不宜食。”
总的来说，就是多食久食，对眼睛不利，眼睛不太好的人尽量少吃。体寒、脾虚的人也最好不要吃。
另外，莴苣含有一定的草酸，草酸可与钙结合，形成结石；草酸会跟尿酸竞相排泄，会影响尿酸的代谢。
虽然莴苣的草酸含量不是很高，普通人吃一些无碍，但痛风、泌尿系统结石的人要注意控制，且最好不要生吃，焯水或炒熟吃更好。
结语
饮食营养不能代替药物治疗疾病，但饮食中的营养又是维持身体健康不可或缺的部分。因此，熟悉食物中的营养成分，了解食物的性味特点，对保护健康有重要的作用。
你还想了解哪些食物的营养价值和食用方法呢？欢迎留言探讨。
