蛋饺的家常做法 家常蛋饺怎么做?又可以和哪些配菜一起做?

admin天气2024-05-03 04:23:301840

1、家常蛋饺怎么做?又可以和哪些配菜一起做?

大家好,我是哈喽麦田,今天跟大家分享的是蛋饺的家庭做法。

1、鸡蛋液加入适量的拉油,搅拌均匀,这样做是为了好起皮,不粘住。

2、做蛋饺之前,不锈钢勺子一定要小火烤热,再滴入2滴色拉油,涂抹到勺子每一处,这样勺子不会粘皮。

3、倒入鸡蛋液,摇晃勺子,蛋液均匀贴着勺子。

4、蛋液稍微凝固,放入肉馅,也可以是虾仁,如果都凝固好了再放馅,两边就不好合上了。

5、应筷子将蛋皮包好,边缘应筷子按一下,好粘合。一个小小的蛋饺就做好了。

可以涮火锅,也可以烧汤,红烧。这是多年总结出来的干货。

蛋饺的家常做法 家常蛋饺怎么做?又可以和哪些配菜一起做?

2、蛋饺怎么做最好吃?

蛋饺并不是韭菜鸡蛋馅的饺子,就好像燕皮馄饨不是燕子的皮或面皮包的馄饨一样,而是由鸡蛋做成的饺子皮包的饺子,地道的上海特色美食。

说起蛋饺,我想起了二十多年前,在潘家园我的老师李瑞芬教授家里,老师亲自做的蛋饺给我品尝,那种新奇的味道和感受至今难忘,借此缅怀与老师相处的岁月.....

上个月在北京电视台《食全食美》节目,和著名的老电影演员陶玉玲老师一起参加录制,期间陶妈妈亲自动手做了地道的上海蛋饺,又让我品尝到了本帮美食。

蛋饺顾名思义必须要有鸡蛋,但在此处鸡蛋是用来做饺子皮的,饺子馅一般用猪肉或者虾肉,稍微搭配点葱姜罢了,基本很少有蔬菜,因为蛋饺在传统上海菜中多作为全家团圆的火锅原料,还要搭配***、豆腐、粉丝、蘑菇等食材,可谓营养丰富啊!

做法呢,其实很简单,相信大家尝试过一次后基本都会做了。(一家四五口的菜)

1️⃣鸡蛋4~5个、肉馅1两、鲜虾仁1两、香葱20克、鲜姜5克、胡椒粉1克、盐2克。

2️⃣***叶200克、鲜蘑50克、豆腐50克、魔芋丝100克、油菜50克、熟鹌鹑蛋10个或者鱼圆子。

3️⃣鸡蛋打成蛋液,肉馅和虾肉剁碎,加入葱姜米和调料,搅拌成饺子馅。

4️⃣不粘锅中刷一层油,烧热后用30毫升大小的勺子舀一勺蛋液慢慢倒在锅中间,晃动不粘锅把蛋液形成一个长大约8厘米、宽6厘米的椭圆形小蛋皮,中小火煎至半熟,把饺子馅用小不锈钢勺盛一勺放在蛋皮2/5处,马上把另一半蛋皮覆盖在肉馅上,并且和下面的蛋皮重叠压紧。

5️⃣随着温度升高,蛋饺一面成熟,马上反过来煎另一面,不要煎糊了,颜色金黄诱人的才纯正!如此三番五次,把其他的蛋液和肉馅都做成蛋饺,不要求熟透,因为这只是半成品。

6️⃣砂锅中放少量油,炒香剩下的葱姜,并炒一下蘑菇出香味后,放入开水或肉汤烧开。

7️⃣汤开之后,依次放入撕成大片的***叶、蘑菇和整棵油菜,以及魔芋丝,最上面放入蛋饺和鹌鹑蛋,调味烧开就行了。用热量极低的魔芋丝替换空糖食物粉丝,更适合血糖高的朋友。

蛋饺不仅是一方美食,而且营养也非常丰富,这道菜中即富含肉蛋等优质蛋白,又有充足的矿物质、膳食纤维和维生素,在搭配一份主食就齐了,可谓有荤有素、有蛋有肉、鲜美爽口,浓香诱人!

本文部分图片来自于网络,在此感谢图片作者!

蛋饺的家常做法 家常蛋饺怎么做?又可以和哪些配菜一起做?

3、用什么方法做蛋饺又快又好又标准?

蛋饺,菜如其名,就是用鸡蛋来做皮,包上各种馅,做成饺子形的饺子,因为颜色金黄,形状像个元宝,俗语也叫“发财饺”,“金元宝”,以前因为条件所限也就在逢年过节才吃,不像现在想吃就吃。做蛋饺的关键在于蛋皮,蛋皮薄而不破,包上多多的馅料,咬一口,肉汁混着蛋香充斥整个口腔,满满的幸福感,蛋饺好吃,许多人却做不好,要么做出来的蛋皮包上馅会破,要么蛋皮很厚,那是没有掌握好技巧,今天就给大家分享一下做蛋饺的方法,只要注意几点,做出来的蛋饺饱满还不会破皮,一起来看看具体的做法吧!

【黄金鲜肉蛋饺】

【材料】:鸡蛋3个,猪肉300克,荸荠100克,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,糖适量,料酒适量,油适量,淀粉适量

【做法】:1、猪肉洗净剁碎,荸荠去皮洗净后切成小粒,放入肉末中。

2、把肉末和荸荠粒拌匀,加入生抽、蚝油等调料,拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

3、鸡蛋打入碗中,加少许料酒打散,然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀,蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不锈钢勺子,先放火上烤热,然后均匀地刷上少许油,这里的油可以用植物油,也可以用猪油,还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。

5、倒入一汤勺蛋液,放在燃气灶上,小火,轻轻地旋转勺子,使蛋液均匀地铺满勺子,蛋液要多转几圈,防止有些地方厚,有些地方薄。

6、放入适量肉馅,等蛋皮四周微微翘起。

7、用筷子夹起一边折向另一边,轻轻地按压紧封口,再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油,同样的方法开始做下一个蛋饺。这样做好的蛋饺里央的肉馅还是生的,放蒸锅蒸15分钟即可食用,也可以放火锅,或者粉丝汤煮了再吃。

【小贴士】:

1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好,在煎的时候不易破。

2、做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去),否则接下来做的蛋饺,就容易粘勺,不好成形。

3、油可以用植物油,猪油或者肥肉都可以。

4、做蛋饺火候要掌握好,注意一定要用小火。

5、这样做好的蛋饺肉馅是生的,只能算是半成品蛋饺,可以放蒸锅蒸熟直接吃,或者煮汤、火锅都可以。