感谢邀请，我是爱吃也爱做的多妈，同时也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴收到邀请回答这个问题。对于各地小吃，我是非常感兴趣的，不管好吃不好吃，到了一个新的地方，总是想要尝一尝，品一品当地的特色小吃，我觉得既然能被称为特色小吃的都会比较美味，因为不好吃的话，它也出不了名啊。当然了，每个人的口味各有不同，我觉得好吃但您不一定觉得，您觉得好吃的我不一定认为好吃。
安徽淮北-烧饼-烫面-卷面皮
我是一个安徽人，首先就想说一下我们安徽老家又有特色又美味的小吃了，这一种不得不说的就是我们老家的烧饼，这种烧饼在我们老家很常见，尤其是农村的市集上，是我们常吃的一种主食，咸的甜的都有，我比较偏爱咸味的，每次回老家必吃的一种小吃，逛着街看到了就买一个，当零食吃。这种烧饼是长一点的椭圆形，形状也不是那么规则，我们小时候都说因为我们老家的小城是背靠着山而建的，从北往南一路都是下坡，所以不能做圆形的烧饼，万一掉了，能一溜烟的从一马路滚到四马路上去，追都追不上！所以我们老家的烧饼都是这种长一点不规则的椭圆形了。
另一种我喜欢的小吃就是烫面，是一种细细的面条在高汤中煮熟，放上葱花香菜碎，再来一勺酱，调味品一拌，味儿特别的香，尤其是冬天的时候，吃上一碗热热乎乎的，特别过瘾。我妈总觉得小摊上的不卫生，也会买了面条回来自己炖鸡汤给我们做，但我们上街的时候还是会偷偷吃街上的烫面。
我们老家还有一种超级好吃的特色美味小吃就是这个卷面皮了，别的地方的面皮是切成条凉拌的，但我们那儿是把菜调好味道以后，卷在面皮里的，这个面皮也是很多地方说的凉皮，但做的很薄，又很筋道，不容易扯破，想要做的好也是一本手艺活儿。每次回家我也是必须要吃的。
下图就是卷面皮，里面卷着红油调味的黄瓜丝、绿豆芽、面筋碎，还有花生碎等食材，特别香；
也可以切成小段，凉拌食用，味儿也很香，逛街走累了，在小摊上一坐，来一碗凉皮，吃的美美的。
山东-临沂-菜煎饼
我们离山东不远，而且我祖籍也是山东，长大后回去探亲，对山东临沂地区的菜煎饼那是念念不忘，也必须介绍一下，山东临沂地区的菜煎饼，外焦里嫩，层层酥脆，怎么吃都吃不嫩，菜料还特别的丰富，我觉得吃过的人都会喜欢的。
陕西-西安-肉夹馍-哨子面-羊肉泡馍-油泼面
另外，可能是因为我比较喜欢吃面食，我去过的地方里，还比较喜欢吃陕西的肉夹馍，肥瘦都有的那种，夹在馍里，一咬满口留香，百吃不腻。还有陕西的羊肉泡馍、哨子面、油泼面等；
江苏-南京-梅干菜烧饼
元旦的时候去了趟南京，吃了这个梅干菜烧饼，觉得也特别的香，又香又酥，当时还发了朋友圈，很多小伙伴都说吃过这种烧饼，而且都很喜欢哦。
湖北-武汉-热干面-三鲜豆皮-鸭脖子
湖北对于我来说就算很南方了，热干面、三鲜豆皮、鸭脖子都是我挺喜欢的当地特色小吃，去那边玩的时候这三样是必吃的，尤其是三鲜豆皮，我觉得味道是最棒的，一直想学着做来着，却没有付出行动，我觉得在武汉的街头逛街的时候手里拿着一碗三鲜豆皮边吃边逛，是件挺美的事儿。
北京-冰糖葫芦-驴打滚-艾窝窝-芸豆卷-豌豆黄。。。。等等
因为我生活在北京，当然不能不写写北京的特色小吃，最有名的就是老北京冰糖葫芦了，大街小巷各大商场里都能找得到，而且现在的冰糖葫芦也不仅仅是山楂了，什么草莓的、山药蛋的，山楂夹核桃的，山楂夹豆沙馅的都有，口味多变，孩子们也都很喜欢。
很多老北京小吃的店铺里也都有这种小吃拼盘，每种都有一两个，尝一尝也不错的。
以上是我对这个问题“你觉得各地有特色又美味的小吃是什么？”的回答，感谢您的阅读！马上就要过年了，可能会有很多小伙伴要到外地旅游或者回老家探亲访友，不管去哪里，一定要尝尝当地的特色小吃哦。
几个小妙招制作“糕粉”口感最好！
糕粉有很多种，南方北方做法不同，口感也有很大差别，可以制作出不同种类的糕点，简单介绍几种常见的糕粉的制作工艺及方法：
1.北方人把小麦面粉发面做成的叫“发糕”，还喜欢将糕粉掺入各色杂粮，与馒头的不同是，发糕制作出来更为松软些。
2.南方人喜欢吃“蜂糕”。蜂糕不用面粉，用的米浆，糕体晶莹雪白，吃口轻盈，是清甜的米香。差不多的东西，还有“白糖糕”、“伦敦糕”。各地叫法不同。
无论发糕蜂糕，我们追求的就是不同程度的“松软”。蓬松，乃气体多少，是“发酵”的问题；柔软，则是水分含量，乃“水合”的好坏。
发糕和蜂糕
无论发糕还是蜂糕，都必须发酵。
【发酵必须具备两个条件】一是有产生乙醇和二氧化碳气体的能力；二是有保持气体的能力。一团发面，产生气体的能力取决于淀粉和糖；而保持气体的能力取决于蛋白质。小麦和稻米都含有淀粉与蛋白质，但两者的淀粉和蛋白质性质却不相同：
一、小麦直链淀粉高，淀粉酶活力强，便于发酵产生气体；稻米支链淀粉高，淀粉酶活力低，很难发酵产生气体，虽可引入酵母发酵，但酵母的繁殖非常缓慢。糯米几乎都是支链淀粉，而大米中，粳米的支链淀粉比籼米高，故此糯米的粘性最大，其次是粳米。
所以，除了小麦面粉，可以用来做发糕的只能是直链淀粉相对较高的籼米，并且是新鲜磨制的籼米米浆。因为酵母菌不能直接作用于淀粉，而必须通过糖化。小麦的磨制通常是干磨，面粉保留小麦中的糖分，发酵能力强劲。而稻米通常为水磨，被干燥成米粉时糖分流失。新鲜现磨的米浆中保留了稻米原有的糖分。当然你可以用籼米粉加蔗糖，但发酵性也不如其本身的淀粉糖，吃起来甜度太高也会是个问题，“三高”同学或上了年纪的恐怕有点吃不消。
二、稻米含有谷蛋白和谷胶蛋白，吸水差；小麦含有麦麸蛋白和麦胶蛋白，吸水性强，吸水后形成面筋，产生的蜂窝组织能持有气体。
由此，最容易被想到的方法，是在米浆或米粉中掺入面筋粉(gluten flour)，以增加筋性。日本人喜欢米的口感，用米粉掺加面筋粉制成“米面包”。如果没有面筋粉，可以掺入适量小麦面粉替代。
蜂糕(面筋加强版)
发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。
材料：
300g籼米
300***
120g糖
20g面筋粉或60g面粉
1 1/2tsp酵母粉或1团蜂糕老面(视气温增减)
做法：
1.籼米泡水，过夜。用食物粉碎机打成浆。尽量细一些。
2.加入糖，面筋粉和酵母粉。拌匀后倒入糕盘，覆盖发酵。
3.体积增大，表面出现大量细小气泡时，冷水开蒸，25－30分钟。
4.熄火20分钟后开盖。切块，热食或冷食均可。
对比
再谈水合。
我们通常有这样的经验：小麦面粉用冷水和面韧性强，而用热水和面则比较柔软；米粉用冷水和面松散不堪，而用热水和面才会粘成团。
对于面粉团来说，面粉中的面筋蛋白吸水后会形成面筋，而高温则令蛋白质变性凝固，不利于面筋形成；而当温度达到摄氏60度左右时，淀粉便开始糊化吸水膨润，同时随着温度慢慢升高蛋白质因失去水分而凝固成网状结构，淀粉颗粒吸附其上，形成面团的质构。面包，馒头，发糕的制作都是这么一个过程。所有水调面团的柔韧质感，无外乎是利用水温来调节蛋白质吸水(筋性)与淀粉糊化(持水率)之间的平衡：冷水面，半烫面，烫面，三生面，四生面。
对于米粉团来说，水磨米浆的水合性较好，而用干燥米粉就会差很多。宁波汤团，宁波年糕定是要水磨粉包才好吃。无论是做汤团还是做蜂糕，虽不追求韧性的吃口，但没有面筋蛋白，要形成米粉团的质构或令米糊中的淀粉不发生沉淀，我们解决水合的传统做法是：
泡心法(烫种)：每500克米粉约用沸水100～125克烫面，再用慢慢加入冷水，调成米糊或揉成米粉团。
煮芡法(汤种)：先用冷水或温水将米粉调成米浆，慢慢搅拌小火煮成米糊。如果是制作米粉团，则先取1/3的米粉掺人冷水揉成团，压成饼，投人到沸水中煮成熟芡，浮起后3－5分钟捞出，与剩余粉料揉和。
所谓"烫种"，"汤种"，无论叫啥名儿，也就是利用淀粉糊化，提高面团的持水能力，令米面制品更为柔软。
蜂糕(传统汤种版)
发酵时，体积增加不大，但蒸熟后吃口明显比前者松软，甜中带微酸，组织呈蜂窝状，非常理想。
材料：
300g籼米
240***
240g热水
120g糖
1 1/2 tsp酵母粉或1团蜂糕老面(视气温增减)
做法：
1.籼米泡水，过夜。用食物粉碎机打成浆。尽量细一些。
2.热水冲糖，搅拌融化后冲入米浆调匀。此时的米浆如浓厚的豆浆。
3.小火加热，不停搅拌，当温度达到摄氏60度时，米糊会迅速增稠，注意温度保持温度，以免太高，至米浆成稀薄的藕粉状，尚具有一定的流动性，离火。冷却到室温。
4.加入酵母粉。拌匀后倒入糕盘，覆盖发酵。
5.体积增大，表面呈现凹凸不平的气泡时，冷水开蒸，25－30分钟。
6.熄火20分钟后开盖。切块，热食或冷食均可。
图解
说到这里，就很明白了。发糕松，蜂糕软，将两者的优势结合一下，用小麦的特点获得"松"，用稻米的性格获得"软"，就是松软相宜的糕。至于怎么个弄法，卖糕的，大家就各领风骚吧。
能把100%的纯米糕发起来，那些加紫薯的，加玉米的，加南瓜的，加小米的，加红糖的。完全就是雕虫小技了。
本文原文摘自（新浪博客：南风吹过厨房）
此次为解读更为清晰，将文中内容略有更改调整，未改变原文初衷！
清明节和五一劳动节两大公共***期都快到了，欢迎头条君们来徐们旅游，大家可以逛5A级景区云龙湖和云龙山、戏马台、汉文化景区楚王陵、淮海战役纪念塔、彭祖园、龟山汉墓等数不胜数的景点。
来徐州旅游，当然要吃徐州特色小吃：一、早餐：去马市街喝臚（啥）汤、去两来风喝辣汤，大街小巷都有包子（蒸、煎）、油条、油茶、热粥、菜盒、菜煎饼等地方小吃，两来风新推出的八股油条也不错；二、午餐：一定要吃徐州的把子肉了！把子肉配上青菜及各类小菜，油炸辣椒等开味品，吃米饭、喝米汤，想想都流口水！三、晚餐：肯定要吃徐州地锅鸡贴饼了！还有羊方藏鱼、烙馍卷辣椒千张馓子等。
要还程了，我推荐大家到徐州特产商店选购以下几种徐州特产回去以兹纪念：1、徐州小孩酥和桂花糖，小朋友们可爱吃！2、邳州板栗、银杏、苔干和白蒜；3、沛县狗肉和大米；4、铜山沙塘韭黄；5、丰县红富士、白酥梨还有牛蒡；6、新沂窖湾绿豆烧酒、捆香蹄、小密桃；等等不一而足！
有情有义、热情好客的徐州人和徐州特有的楚风汉韵之山水名胜一定会给您的徐州之行留下十分美好惬意的深刻印象！你也会爱上这里的风上人情和这里的一草一木的！
