西红柿炒鸡蛋应该可以说几乎无人不爱。好的西红柿炒鸡蛋汤汁丰富,酸甜开胃。喷香的鸡蛋充分吸收酸西红柿的汤汁,咬一口,满含汤汁,既有鸡蛋的清香,又有西红柿汁酸甜,别有一番滋味。西红柿炒鸡蛋虽然家常,要想炒得好吃,却也有几个窍门在里面的。
方法:
1、首先西红柿的选择很重要,尽量选择粉色那种,这种是国产本地西红柿,汤汁丰富,酸甜好吃;而那种大红的硬硬的品种,汤汁较少,比较酸。
2、西红柿去皮。顶部打十字花刀,放入开水里烫一会,皮就很容易剥下来了。
2、西红柿切小块。小块更容易炒出汤汁,炒得均匀。
3、炒鸡蛋盛出备用。鸡蛋最好炒成大块的,这样才能尽量多的吸收汤汁,而且保留炒鸡蛋的清香。锅里可适当多放点油容易炒出大块的鸡蛋,而且更香。
4、重新起锅放油,油热,倒入西红柿丁、葱花快速翻炒。片刻西红柿开始出汁,转中小火,加盐,边炒边用勺子压西红柿,更容易炒出汁水。
(1)葱花不要炝锅,要与西红柿一起下锅。用那种小葱最好,更香。
(2)盐要早放。这样炒出来的西红柿不酸。
(3)西红柿翻炒片刻出水后转中小火,大火容易烤干西红柿汤汁。
5、炒至西红柿软烂,汤汁充分出来,倒入鸡蛋,翻炒片刻,让鸡蛋充分吸收汤汁即可关火出锅。
几个让西红柿炒鸡蛋更好吃的窍门我都用加黑字体标出来了。下次您不妨用的方法试一试!
提起西红柿炒鸡蛋,美食坐家就有说不完的话。西红柿炒鸡蛋,在我的家乡四川内江也叫番茄炒蛋,她(请头条友们允许我用这个别字“她”)是我的菜,更是我的醉爱,也是我学会做的第一道菜。西红柿炒鸡蛋色泽艳而不俗,口感清爽宜人,特别开胃下饭。
美食坐家在生活中发现,有人做这道菜,西红柿与鸡蛋不是分开炒的,而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒;也有人嫌西红柿的味道欠缺,会放番茄酱来提色提味;还有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜来炝锅,跟平时炒菜无异。其实,根据我几十年的厨房实践证明,西红柿炒鸡蛋的味道要好,最主要的窍门就是除了放点盐和少许白糖,就不要再放味精、鸡精之类的调料,因为鸡蛋本身就鲜味十足。其次西红柿炒的时间一定要长,一定要长,一定要长……直到炒到微烂为止,这样西红柿里面番茄素才能释放的更充分,而且味道比炒的时间短的要好。
一、原料准备:
鸡蛋2个(100克左右),西红柿2个(300克左右),葱花、白糖、盐和菜籽油各适量。
二、做法步骤:
1、西红柿的选择。西红柿本身有品质差异,要挑选那种颜色红而均匀,沙沙的汁多的西红柿,不要挑选带尖带棱的西红柿。西红柿越红,其中含有的番茄红素越高,所以,红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、西红柿的处理。为减少西红柿的酸度,应将西红柿洗净后先去皮再切块。去皮的方法可直接削,也可表皮划十字刀烫水,还可用不锈钢勺在表面均匀刮,然后一撕就行了。去皮后的西红柿先切成大片,再切成小块儿。
3、鸡蛋的处理。鸡蛋磕入碗中,调入适量盐,添加蛋液四分之一左右的清水,蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更蓬松,更细嫩。把蛋液充分搅拌均匀,一定要快速搅拌,让蛋清与蛋黄混合均匀。
4、鸡蛋的煎炒。热锅热油,油要适当多放一些,小火,油热后倒入蛋液,暂且不要动它。待蛋液逐渐凝固,还未完全凝固时,用筷子把鸡蛋划散,形状很自然的鸡蛋块儿就形成了,鸡蛋炒好后盛出来待用(千万不要把鸡蛋炒老了)。
5、重起油锅,这次油要少,倒入西红柿,中火翻炒。把西红柿炒融,炒出红油,放入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次,回味也更好。
6、西红柿的汤汁全部炒出之后,把炒好的鸡蛋倒进去,快速炒匀,让西红柿的汤汁包裹住鸡蛋即可关火。关火后出锅时再加适量盐,这样可使番茄释放出足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
7、为使这道菜外观更漂亮,吃起来更香嫩,可在出锅装盘后撒点儿香葱末点缀一下。
蕃茄是大家都爱吃的蔬菜,蕃茄鸡蛋汤,蕃茄炒鸡蛋,蕃茄下面条,白糖拌藩茄(冷菜〉等等。关于吃蕃茄要不要去皮,设有统一的规定。我家吃蕃茄是不去皮的。我每次吃之前都用盐水或苏打水浸泡几分钟,据说残留农药是酸性,加盐或苏打后发生化学反应(酸碱中和)就对人体无害了。做汤或下面将西红柿切成小方丁,油温八成热下葱姜西红柿碎翻炒,直到糊糊状,加水烧出来的汤是红红的,配上鸡蛋液,撒上香菜,非常好吃。男同胞长期食用还能降低前列腺炎和癌变的风险。