豆瓣鱼的做法 你们家乡的淡水鱼都是怎么做的?

admin天气2024-05-05 09:43:301690

1、你们家乡的淡水鱼都是怎么做的?

大家好,我是晓镜。

在我们家乡,餐装上常见的淡水鱼品种是鲫鱼,鲢鱼,草鱼,鲤鱼、嘎鱼、黑鱼等几个品种,最常见的做法的炖、红烧和油炸。

鱼肉因其富含多种营养成分,脂肪含量低,蛋白质高,一直以来,都是人们喜欢吃的肉食之一,它的营养价值也是显见的,具有提高身体免疫力、保护视力、增强智力等多种功效,常听大人这样对小孩子说:“多吃鱼好,吃鱼长得聪明。”这就说明了吃鱼确实好处多,尤其是老人和孩子。因此,鱼肉成为了餐桌上必不可少的美食之一。

我们这里淡水鱼品种很多,市场上出售的鱼类一般有鲤鱼、草鱼和鲫鱼最多,个人感觉我们当地淡水鱼品种当中,论营养价值,清炖鲫鱼汤和黑鱼豆腐汤最高,论口感,红烧嘎鱼,酸香草鱼最好吃,其次是油炸鲤鱼块,油炸小鲢鱼。

今天就和大家分享一下酸香草鱼和油炸鲤鱼块的做法。

酸辣草鱼:买回来的草鱼洗净,用刀切段。

起锅烧油,油热后放入5个大蒜瓣,蒜稍稍发黄后,加入鱼块进行翻炒。加入大蒜瓣能很好的去除鱼的“土腥味”。

倒入酱油和生抽分别半勺,加入一勺米醋,放入葱段和姜片,八角,加入清水。

炖15分钟后加入豆腐(不喜欢的可以不加),再炖5分钟,出锅装盘。(口重的可以适量加入食盐,我感觉酱油和生抽的咸度就够了)

这道菜,酸香美味,鱼肉鲜美,尤其是鱼汤,特别好喝。

油炸鲤鱼块:鲤鱼一条清洗干净,切段后,再把段从中间剖开,这样方便炸制,好熟。

将鱼块放入料酒和食盐进行腌制,腌制的时间最好是8个小时以上,放冰箱冷藏,一个晚上最佳,这样能很好的让鱼肉入味,盐在时间的过程中,能改变鱼肉蛋白质的性能,使鱼肉变得更加鲜嫩。

腌制好的鱼块放入干面粉,对,只放入干面粉就好,让鱼块均匀沾满全身。

起锅烧油,为了不让油造成浪费,我用了个小铁锅。

里面放3条鱼块刚刚好,这样处理的鱼不会太吃油,炸制的时候也不往外嘭油,这样打扫灶台卫生没有什么后顾之忧。炸制两面金黄捞出。

看,刚出锅的炸鱼块金黄酥脆,是不是有诱人啊。

鱼块外皮紧致,非常好的锁住了油分内浸,吃起来一点也不油腻,鱼肉经过腌制,变得非常有滋味,既有鱼肉本身的香,也把本身的土腥味给去掉了。

淡水鱼中草鱼和鲤鱼的土腥味很大,这样处理做出的鱼肉一点也没土腥味,吃起来只有鱼肉的香,大家如果感兴趣,可以试一下这两种做法,真的非常不错。

豆瓣鱼的做法 你们家乡的淡水鱼都是怎么做的?

2、成都有哪些深藏不漏的餐馆?

牛莽莽牛杂火锅

(武侯区望江路丝管路诚信食府旁、武侯祠大街锦里二期乌衣巷3号)

市中心的牛杂火锅,本身就是一种奢侈;如果说还是市中心环境清幽自带花园的牛杂火锅,那简直就是壕无人性了。

本来应该属于油腻地板和市井小巷的牛杂火锅,被打造成了新派木质工业风搬到成都最中心的地方;原本吃后三天都无法褪去味道的印象,也被店里强大的通风系统和出店后的清清爽爽打破。坐在春熙路的口子上,打望着路边美女来来去去,一口一片嚼劲十足的好牛,吃完再去对面的太古里、IFS逛个街,这才是在成都吃火锅的终极奥义。

泮棠火锅lounge

(锦江区东大街下东大街99号晶融汇3楼)

火锅和LOUNGE的碰撞产物,本以为它是我固有偏见里“中看不中吃”的网红火锅店,没想到会给我大片惊喜。吃着火锅在阳台上吹个风看看夜景,高颜值的鸡尾酒与新鲜饱满的千层肚黄喉的混搭碰撞格外合拍。请问我怎么就想起来了《让***飞》里面的那句,吃着火锅唱着歌…… 还有人和我一样嘛?

有鱼吃

(春熙路南段1号春南商厦美食城3楼)

如果说麻辣味是成都人的本命,那么蒜泥一定是成都人的爱宠。有鱼吃的招牌蒜泥味烤鱼。在烤制得焦香丰腴的黔鱼上淋上浸满油香与蒜香的调料,用红外线烤炉焖烤10分钟,用筷子夹一口混着调料的鱼肉放进嘴里。那一口,简直是烤鱼味中的极品。

南蜀烤肉和酒

(成都市武侯区长荣路泛悦国际1F外区中庭)

不求满桌上上签,但求一口五花肉。烤到金黄的小香猪和五花肉,再蘸一口黄豆面和辣椒粉,喂到对象的嘴里,那一刻,不管你的厨艺是不是能折服他(她),你的探店能力都会让他(她)无法离开你。这世界上的烤肉店里,还有比南蜀烤肉和酒更适合用来约会的吗?

邱金小炒

如果说老街兔是自贡菜中的玛莎拉蒂,那邱金小炒就是自贡夜宵中的劳斯莱斯。邱金小炒之前在成都的坎坷维权之路,让无数成都吃货都唏嘘于它的离去。这次邱师父带着在自贡的团队重回成都,不仅带回和本土一模一样的冷吃味道,还精心打造了一个花园式就餐空间。虽然环境变身小清新,但味道还是一样的重重重,美美美!!!

豆瓣鱼的做法 你们家乡的淡水鱼都是怎么做的?

3、鱼和腐竹红烧好吃吗?

鱼肉和腐竹一起焖,实在太好吃了,隔三差五给孩子吃,营养又美味

食材用料:腐竹 100克、鱿鱼 150克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、红椒 25克、尖椒 25克、盐 5克、味精 3克、鸡粉 3克、白糖 5克、料酒 5克、淀粉 10克、胡椒粉 5克、香油 5克、豆瓣酱 20克

豆瓣腐竹鱿鱼丝的做法

1.鱿鱼洗净,去除筋膜,中间拉开,顶刀切5厘米左右的丝,鱿鱼须切长条。

2.腐竹斜刀切细条,放入盘中备用。

3.葱切沫,蒜切片,红椒、尖椒切丝。

4.锅中放入清水500克,大火烧开,下入切好的腐竹,焯透捞出备用。

5.用锅中的水,烧开把鱿鱼焯熟,倒入漏勺备用。

6.锅中烧热下油10克左右,下入豆瓣酱,中火煸出红油,加葱姜蒜炒香。

7.放料酒,加青红椒,煸炒一下。

8.放入焯好水的鱿鱼和腐竹,放盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉。

9.加入少许清水,大火烧开,用水淀粉勾芡,大火翻炒,淋香油出锅装盘。