鱼滑的做法 滑溜鱼片的做法是什么?

admin天气2024-05-12 19:03:301310

1、滑溜鱼片的做法是什么?

滑溜鱼片属于豫/鲁菜系,特色是肉质嫩滑,糟香四溢;又称“糟溜鱼片”通常此菜鱼片肉选用黑鱼或草鱼制作,其区别于他菜的特点是“糟”卤再溜而不是炒,所以有效确保了鱼片肉质嫩滑的口感。下面是小编制作的方法:1.草鱼洗净,切稍厚的鱼片,用料酒,少盐,蛋清挠拌腌制5分钟。2.切备莱青椒,木耳,姜,蒜头备用。3.腌制好的鱼片用淀粉拌干水份待用。4.锅放置火灶下油5成热时下鱼片摆开平定形捞出备用。5.爆炒副菜,辅料好快速与鱼片混合溜2分钟出锅装盘最后淋上调制好的酱油料。这道菜就好了。

鱼滑的做法 滑溜鱼片的做法是什么?

2、滑炒鱼片的制作过程是什么?

滑炒鱼片做出来的味道滑嫩好吃,特别美味,所以很多人特别喜欢,主要做到把鱼片腌制好,放入淀粉抓匀,腌制入味,然后再放入水中焯一下,这样做的目的能够起到外面硬,里面嫩的作用,做出来的鱼片非常有型,非常好吃。接下来就以鲈鱼的鱼片为例来说一下,滑炒鱼片的具体制作步骤,希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

鲈鱼一条,葱,姜,蒜,洋葱,青辣椒,红辣椒,干辣椒,花椒,料酒,生抽,蚝油,盐,淀粉,植物油。

制作步骤:鲈鱼买回来以后,去鳃去内脏,清洗干净,然后把两侧的两片肉给片下来,去掉鱼皮,只留下肉,以45°倾斜刀的角度去片成一片片的鱼片。片鱼之前一定要把里面的所有鱼刺剔除,千万不要有鱼刺在里面。片好的鱼片放入盆中,加入一勺淀粉,一勺料酒,用手抓匀,腌制30分钟,充分入味。锅里放入清水大火烧开,然后把腌制好的鱼片放入进行焯水一分钟,接着用漏勺捞出控干水分,放入盘中备用。葱切丝,姜切丝,大蒜拍扁,切成小碎沫备用,干辣椒切成段备用。青辣椒和红辣椒要清洗干净从中间切开,把籽和白筋全部去掉,切成小块,放入盘中备用,洋葱去掉外面的硬皮,切成小方块。锅里放入植物油,加热到七成熟,然后把花椒放入,花椒稍微变色,就用筷子把它夹出扔掉,然后放入干辣椒炒香,再放入,洋葱煸炒出香味。之后把鱼片放入煸炒,最后加入青辣椒,红辣椒煸炒断生。撒入盐搅拌均匀即可出锅。烹饪小提示:在片鱼片的时候,一定要注意把鱼里面的刺全部剔除,这样在炒出来的鱼片才不会有刺,吃起来比较方便,去的时候顺着鱼刺的方向去片比较好片。青辣椒和红辣椒起到最后提味的作用,所以一定不要提前放入,最后炒熟断生即可。鱼也可以根据自己的口味去选择,也可以选择龙利鱼等其他好吃的鱼来做比。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,两个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝3800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!

鱼滑的做法 滑溜鱼片的做法是什么?

3、生滑鱼片怎么做?

大家好!今天跟大家分享生滑鱼片,这道菜很适合老人和小孩子吃,鱼片鲜嫩不说,用黑鱼做基本没什么刺,好做又好吃。

材料:黑鱼肉500克,青红辣椒各1个,胡萝卜,姜葱蒜,花生油,生抽,蚝油,水淀粉

滑炒黑鱼片的做法

1、姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开斜切成段,青红辣椒去籽切菱形块。

2、准备调一个料汁,1汤匙蚝油,1汤匙生抽,适量水淀粉,花生油少许搅拌均匀调成料汁备用。

3、黑鱼肉切成片,加1个鸡蛋清,少许盐,用手抓捏至鱼片发黏,分次加入水淀粉,每次加入两汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收再加入,最后加入花生油搅拌匀后放置10分钟。

4、锅里倒油烧热,放入姜蒜末小火炒香后,放入鱼片用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,然后将鱼片推至锅边,放入胡萝卜片,青红辣椒和葱段,炒出香味断生,然后跟鱼片一起大火翻炒。

5、倒入料汁,颠匀料汁裹匀,就可以关火啦!

注意小窍门:

1、先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是滑嫩的小窍门。

2、这里用到的水淀粉和水的比例是1:2

3、如果不会颠锅,可以通过来回晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用鏟子翻动鱼片。