滑溜鱼片属于豫/鲁菜系，特色是肉质嫩滑，糟香四溢；又称“糟溜鱼片”通常此菜鱼片肉选用黑鱼或草鱼制作，其区别于他菜的特点是“糟”卤再溜而不是炒，所以有效确保了鱼片肉质嫩滑的口感。下面是小编制作的方法:1.草鱼洗净，切稍厚的鱼片，用料酒，少盐，蛋清挠拌腌制5分钟。2.切备莱青椒，木耳，姜，蒜头备用。3.腌制好的鱼片用淀粉拌干水份待用。4.锅放置火灶下油5成热时下鱼片摆开平定形捞出备用。5.爆炒副菜，辅料好快速与鱼片混合溜2分钟出锅装盘最后淋上调制好的酱油料。这道菜就好了。
滑炒鱼片做出来的味道滑嫩好吃，特别美味，所以很多人特别喜欢，主要做到把鱼片腌制好，放入淀粉抓匀，腌制入味，然后再放入水中焯一下，这样做的目的能够起到外面硬，里面嫩的作用，做出来的鱼片非常有型，非常好吃。接下来就以鲈鱼的鱼片为例来说一下，滑炒鱼片的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
鲈鱼一条，葱，姜，蒜，洋葱，青辣椒，红辣椒，干辣椒，花椒，料酒，生抽，蚝油，盐，淀粉，植物油。
制作步骤:鲈鱼买回来以后，去鳃去内脏，清洗干净，然后把两侧的两片肉给片下来，去掉鱼皮，只留下肉，以45°倾斜刀的角度去片成一片片的鱼片。片鱼之前一定要把里面的所有鱼刺剔除，千万不要有鱼刺在里面。片好的鱼片放入盆中，加入一勺淀粉，一勺料酒，用手抓匀，腌制30分钟，充分入味。锅里放入清水大火烧开，然后把腌制好的鱼片放入进行焯水一分钟，接着用漏勺捞出控干水分，放入盘中备用。葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁，切成小碎沫备用，干辣椒切成段备用。青辣椒和红辣椒要清洗干净从中间切开，把籽和白筋全部去掉，切成小块，放入盘中备用，洋葱去掉外面的硬皮，切成小方块。锅里放入植物油，加热到七成熟，然后把花椒放入，花椒稍微变色，就用筷子把它夹出扔掉，然后放入干辣椒炒香，再放入，洋葱煸炒出香味。之后把鱼片放入煸炒，最后加入青辣椒，红辣椒煸炒断生。撒入盐搅拌均匀即可出锅。烹饪小提示:在片鱼片的时候，一定要注意把鱼里面的刺全部剔除，这样在炒出来的鱼片才不会有刺，吃起来比较方便，去的时候顺着鱼刺的方向去片比较好片。青辣椒和红辣椒起到最后提味的作用，所以一定不要提前放入，最后炒熟断生即可。鱼也可以根据自己的口味去选择，也可以选择龙利鱼等其他好吃的鱼来做比。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
大家好！今天跟大家分享生滑鱼片，这道菜很适合老人和小孩子吃，鱼片鲜嫩不说，用黑鱼做基本没什么刺，好做又好吃。
材料:黑鱼肉500克，青红辣椒各1个，胡萝卜，姜葱蒜，花生油，生抽，蚝油，水淀粉
滑炒黑鱼片的做法
1、姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开斜切成段，青红辣椒去籽切菱形块。
2、准备调一个料汁，1汤匙蚝油，1汤匙生抽，适量水淀粉，花生油少许搅拌均匀调成料汁备用。
3、黑鱼肉切成片，加1个鸡蛋清，少许盐，用手抓捏至鱼片发黏，分次加入水淀粉，每次加入两汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收再加入，最后加入花生油搅拌匀后放置10分钟。
4、锅里倒油烧热，放入姜蒜末小火炒香后，放入鱼片用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，然后将鱼片推至锅边，放入胡萝卜片，青红辣椒和葱段，炒出香味断生，然后跟鱼片一起大火翻炒。
5、倒入料汁，颠匀料汁裹匀，就可以关火啦！
注意小窍门:
1、先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是滑嫩的小窍门。
2、这里用到的水淀粉和水的比例是1:2
3、如果不会颠锅，可以通过来回晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用鏟子翻动鱼片。
