很好兴回答这个问题。
米线的汤要好喝一定要舍得放料、熬好一锅鸡汤很重要,米线的做法有好多种,过去我在云南呆过一段时间,特别喜欢鸡汤红油米线的味道,不仅米线好吃,汤也是好喝到没朋友。 因为我自己比较喜欢这种小吃所以就向他请教学来的这个配方,味道亲试非常正宗。
第一步
煮高汤.(汤好喝最重要的一步)
1、把几个鸡骨架和几个2只整鸡放在清水里面浸泡半小时左右,目的是为了解冻和去血水一定多洗几遍这样做出来的汤没腥味、(家庭做可以较量或者只放鸡架)
2、在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入水,开大火同时放入清洗过的一个鸡和鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段、老姜片,然后改用小火,煮至3个小时。
泡米线
取一盆清水,将买来的米线提前一个晚上放在清水里泡,泡满12小时以后,留作备用。
第三步
炸辣红油
油和辣椒粉的比例是5:1,也就是1斤油用2两辣椒粉
备料:1、食用油1斤 2、大葱条25克、姜片25克、香菜段25克 3、辣椒粉2两(辣椒粉选用辣椒王辣椒粉(特辣)和四川辣椒粉(一般辣)1:1兑比 4、大料:一个罗汉果里面果实的三分之一,草果5克,桂皮5克,八角5克,白寇2克,小茴香3克,花椒3克,丁香2粒 5、紫草少许
操作步骤
把油倒入锅中,开中小火,待油烧热,把姜片、大葱条、香菜段放入锅中炸,炸至暗黄色时捞出丢掉,关火,放入少许紫草,让油上红色捞出丢掉,这时油温已经大降,然后
把大料放进去炸,小火炸3-5分钟即可捞出丢掉。然后把油温控制到8成热的时候把油浇到事先准备好的辣椒粉里,浇完后用筷子稍作搅动让其入味均匀。
第四步
炒鸡肉丁
1、 鸡腿肉500克切成丁备用(也可切成丝或者肉沫均可)
2、 姜沫30克,大葱沫30克,切好后放入碗中,然后往碗中加甜面酱20克 郫县豆瓣酱40克,美乐黄豆酱油60克搅拌均匀备用。
3、炒鸡丁时,先往锅中倒入少许的油(平时炒菜的油量),有点热时倒入(2)搅拌好的料,炒至出香味,然后把鸡丁放进去翻炒均匀,然后加入1斤左右的水,放入煮高汤时中火烧开然后改小火盖上锅盖煮15分钟左右即可,
接下来开始制作
1 准备小料1、炸的花生 2、鸡丁 3、榨菜丝(冲洗过) 4、小葱 5、香菜
2 烫粉和调味: 烫粉,把泡好的粉放到粉篱里面,在开水里烫30秒左右即可(边烫边搅动),碗中放调料 (盐 鸡精 麻椒粉 酱油 辣红油(不吃辣的可以不放) 大蒜水)烫好后倒到调好各种小料的碗中,然后加适量的高汤,最后放入( 花生 鸡丁 杂菜丝 小葱 香菜) 再加入鸡汤后用即可食
希望我的回答能让您满意!
你去看看丽江古城还有几个真正的纳西人,就可以知道米线是不是土鸡汤熬的了。现在的丽江越来越***,除了雪山,还真的找不出原生态的东西了。怪不得越来越多的人抵制丽江,不去丽江!被哄过一次,受影响的,何止一万。
散养老母鸡半只,火腿50克,莲心20粒,红枣8颗,枸杞20粒,黄芪30克,生晒人参25克,枫斗4粒,玉竹10克,葱姜,料酒,精制盐1.将鸡斩成小块,入开水灼去血沫,洗净。将鸡块、火腿丁、莲心放入陶锅,加料酒、葱姜和清水上大火煮开后,改用小火煲2个小时。2.准备四个陶器或瓷器、紫砂的汤罐,将洗净的药材四等分放入汤罐,每罐加红枣2粒,如有龙眼肉可放两到三粒,然后将事先煲好的汤料捞去葱姜,四等分装入(装不下可以留下以后用)汤罐,隔水蒸2-3个小时即可。喝前根据个人口味自己加适量精制盐