其实脆皮鸡蛋糕的做法非常的简单，只需要三步就能做好，并且家里只要有模具，那就非常轻易的做出来了。我们所需要准备的材料就是四个鸡蛋，120克低筋面粉，80克细砂糖，30克植物油，我用的配料大概能做出来12个脆皮蛋糕，大家可以根据自己所做的量而准备所需要配料的用量。首先我们准备一个干净的盆，将四个鸡蛋都打入盆里，再加入细砂糖。
然后我们另外找一个盆，放入半盆的温水，我们在找到这个朋友，装鸡蛋的盆比这个盆稍微小一点，然后我们把装有鸡蛋的盆放入这个盆上面，一般都是能悬浮起来的，然后隔水打发，家里面有电动打蛋器的，就用电动打蛋器，如果没有的，就用搅拌器进行打发，打发到蛋糊不怎么流动，呈半凝固状态，提起打蛋器的时候，蛋糊能挂在上面就可以了，咋发到这个程度，大概只用五分钟左右。
接下来我们加入低筋面粉，注意低筋面粉不要一次性的加入，尽量是分两次筛入低筋面粉，这样打出来的单蛋糊比较细腻，每次加入低筋面粉的时候，我们都用打蛋器快速的搅拌均匀，搅拌成细腻无颗粒的面糊就可以了，接下来我们再倒入大约30克的植物油，快速的均匀搅拌，这里使用的植物油也可以用玉米油，葵花籽油代替，只要是气味小的就可以了，我们最好不要用花生油，菜籽油等气味浓郁的植物油。
最后我们在准备好的模具上面刷一层油，倒入准备好的面糊，倒八分满就可以了，然后放入烤箱的中层，中层，上下预热180度，放入之后烤大约20分钟，20分钟之后，我们将其取出，放在一旁，稍微凉凉，脆皮鸡蛋糕就做好了，可以食用了，前后大约不过30分钟的时间，我们可以把这个当做早餐，加上一杯牛奶，配一份水果，或者是爽口小菜，营养早餐就做好了。好吃营养，健康美味，高人气的脆皮鸡蛋糕，只需要三步就做好了，非常简单！
食材主料：鸡蛋2个 辅料：尖椒碎1/4个，酱油1/2大勺，香油1/4大勺，盐1/4大勺，白开水100g 步骤
1.鸡蛋两个备用。
2.把鸡蛋打散。
3.加入等量的白开水。
4.加少许盐。
5.用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散，均匀一点。
6.打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉。
7.用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞。
8.蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸。
9.蒸个12分钟左右。
10.把鸡蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很轻松看到已经熟了，倒入适量酱油。
11.加入几滴香油。
12.在上层撒上一层尖椒碎即可。
小贴士
用中火烤比较保险，高火容易表面上色太深，甚至烤糊！
我给你分享一个八寸蛋糕的做法以及配方:
准备材料:
低筋面粉80g
鸡蛋5个
牛奶65ml
玉米油40g
白糖80g（20g 放蛋黄中，60g 放蛋白中打发）
泡打粉2g
柠檬汁几滴
步骤如下:
1、准备两个无水无油的容器，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。（切记蛋白中一定不要有蛋黄，否则影响蛋白打发）
2、蛋黄中加入65ml 牛奶，40g 玉米油，20克白糖，搅拌均匀，再加入2g 泡打粉和80g 低筋面粉，面粉需要用筛子过滤一下，防止有颗粒面粉，做出的蛋糕才会细腻，口感更好！筛入低粉后，用硅胶刮刀或者勺子翻拌均匀（不能用力过猛搅拌，以免面粉出筋，影响蛋糕口感，会变干，变硬！）
3、打发蛋白，这里需要技巧才能更好的打发！首先，用电动打蛋器把蛋白打发至大气泡出现，加入20g 白糖继续打；然后打发至小气泡出现，加入20g 白糖继续打；最后，打发至纹路出现，加入剩下的20克白糖，继续打发至纹路立挺，有尖出现，就可以了！
4、准备烤箱，提前预热10分钟。
5、将打发的蛋白舀出三分之一，放入蛋黄面糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，再放入三分之一蛋白，继续翻拌均匀，最后，将剩下的三分之一蛋白全部加进去，翻拌均匀即可。注意翻拌是从下往上，切记顺时针旋转，容易消泡，影响蛋糕蓬松！
6、蛋糕模具刷油防粘，将翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具中，轻轻用力阵几下，阵出里面的气泡。
7、把模具放入烤箱，上下层温度调至150度，时间50分钟！我家烤箱是长帝crtf32k型号，温度比较高，之前试过，180度会烤焦蛋糕，所以调150度，大家根据自己烤箱的脾气调整温度就可以了。
8、烤好的蛋糕，倒扣烤网上放凉，不能立刻拿出来，会塌陷哦！
9、彻底凉透以后，取出蛋糕，脱模，八寸戚风蛋糕就做好了，特别蓬松，奶香浓郁！
