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在很多夏秋季养生的文章中，都会强调，两季吃肉食，建议多食用鸭肉。为什么这样说呢？因为鸭肉味甘微咸，性偏凉，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等作用，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
在夏秋季里食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。
爱吃辣的的朋友，肯定喜欢香辣卤鸭脖，此外鸭脖子还能做出诱人的红烧味道，更可以是家庭烧烤席上最诱人的美食。
鸭肉最过瘾的吃法，莫过于腌制入味后再烘烤。在外面的烧烤店，是吃不到烤鸭腿的，因为吃起来过瘾，东西又实惠，鸭肉又相对很便宜。所以这是最适合在家制作的美食之一。
一、秘制烤鸭腿
需要准备：
鸭腿2个
葱段姜片适量
孜然粒1小把
蚝油3大勺
白糖1勺
花椒粉、孜然粉少许
做法：
1、两个鸭腿洗净后用牙签扎出一些孔，便于入味。
2、夏季里我们烧烤，少不了的要放入孜然，浓郁的香味，去腥又解腻，吃起来特别香。所以在调味汁里除了放入蚝油、白糖外，再加入孜然粉和花椒粉和适量清水搅拌均匀。
3、当然，孜然粉是代替不了孜然粒的，所以为了香味浓郁，一定少不了加入一把孜然粒。
4、腌制肉食的技巧，不仅是放入食材就可以了，而是带上一次性手套，充分的正反面***，不断把汤汁涂抹在鸭肉上，再***揉搓，大概5分钟左右。这样再覆盖保鲜膜，隔夜冷藏。
5、烘烤鸭腿的时候，在烤盘上铺上锡纸。烘烤分为两次，首次要用锡纸把鸭腿包裹严实，这样不仅保证锡纸内高温汇集，鸭腿迅速熟透，而且能很好的锁住调味料的香味。
6、烤箱预热200度，放在中层烤20分钟。
7、不过这样的烘烤并不能让表皮上色，所以20分钟后，取出鸭腿，打开锡纸。高温烘烤会使得鸭腿里的油和汁水都渗透出来，这时候把汤汁倒掉。
8、在之前腌制鸭腿的调味料中加入一大勺的蜂蜜，搅拌均匀后用刷子在鸭腿上均匀涂抹。
9、依然200度，继续烤15分钟，这次就可以敞开烘烤鸭腿了。
10、如此烤出来的鸭腿，表皮金黄酥脆，内里香嫩入味，吃起来特别过瘾。
二、丁香红枣烧鸭脖
鸭脖在口感上嫩滑有嚼劲，是相当不错的下酒菜，然而说到做法，很多朋友就只知道卤鸭脖，其实除了这种太普通的家常做法，还有一种比这香百倍，色泽也更诱人的烹制法，大家看了图就会被吸引住。
这种做法，一定要用到一味香料，它和鸭肉是绝佳的搭配，这就是丁香。
说起来，丁香不仅是气味芳香浓郁的香料，也是一味中药。在疗效上，它属于芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
虽然鸭肉在营养价值上和鸡肉相仿，但因为鸭子吃的多为水生物，所以鸭肉性甘、寒，口感上缺少鸡肉的嫩滑，略柴。因此放入丁香，不仅给整道菜增香不少，而且其开胃助消化的疗效，搭配鸭肉更是相得益彰。所以无论是烧鸭脖还是炖鸭肉，下次您记得放入几颗丁香，味道一下就不一样了。
需要准备：
鸭脖子3根
白酒1大勺
葱段姜片适量
红枣5个
干辣椒：5个
香料：花椒、香叶、花椒、草果、丁香
生抽1勺
蚝油1勺
糖、盐：适量
香油：少许
做法：
1、3根鸭脖子洗净，斩成小段。
2、准备好需要的香料；切适量的葱段姜片；加入红枣后，从肉到汤汁都透着香甜。
给鸭肉爆香的时候，用度数高的白酒，味道更香，若家里没有，用料酒也行。
3、坐热油锅，放入少许食用油，先爆香香料，葱段姜片，炒出香味后放入鸭脖，加入1大勺的白酒，炒至鸭脖变色。
4、放入1大勺生抽、1大勺蚝油，这道菜不要用老抽，容易过咸，颜色深了也不好看。
5、放入红枣，加入没过食材的沸水，大火煮沸后转中火焖炖20分钟左右。
6、快收汁的时候根据口味，可以酌情放糖、盐。临出锅淋入少许香油即可。
7、看着这色泽，是不是特别有食欲？口感咸香可口，又有浓郁的丁香入味、枣香更是渗透其中。
三、麻辣卤鸭脖
卤鸭脖这种来自武汉的百吃不厌的小零嘴，在北京的连锁店，遍地开花。伴着各种麻辣小菜，经常要排队购买。而鸭脖本身，有滋阴补虚、补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用，当然，啃2个鸭脖子的热量，也要比吃起来相当过瘾的红烧肉，热量要低的多，也算是瘦身的美食呢。
需要准备：
鸭脖：6根
葱段姜片：适量
香料：八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒
老抽2大勺，生抽3大勺，料酒1大勺，1勺白糖，半勺盐
食用油：1小勺
沸水：适量
做法：
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
2、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
3、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
4、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
5、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。
这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
6、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
7、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
鸭肉炖萝卜，是一道经典养生菜，为大众菜，具有很好的补养肺肾的作用。
鸭肉的营养价值和保健功能：
鸭肉，由于肉色浅，所以属白肉，也是肉类中推荐适量食用的，富含优质蛋白质，蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要的氨基酸组成接近，利用率高，鸭肉与猪肉相比，脂肪含量低，但是与鸡肉、牛羊肉来比，脂肪要高于，鸭肉的脂肪和鹅肉相仿。但是脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高。而且以单不饱和脂肪酸为主，能起到降低坏的胆固醇，升高好的胆固醇的作用。
鸭肉，中医认为：性寒味甘，入肺、胃肾经，在滋补、养胃、补肾，除痨热、消水肿、止热痢，止咳化痰方面有很好的作用。特别适合于体内有内热，但体质还比较虚弱，食欲不振，大便干燥之人食用。
白萝卜的营养价值和保健功能：
白萝卜，根茎类蔬菜，富含水分，能量低、几乎不含脂肪，富含维生素C、钙、钾、钠等。由于白萝卜中含有的芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快肠蠕动和止咳化痰的作用。适合于四季吃的蔬菜，
白萝卜，中医认为：入肺，性甘平辛，归肺、脾经，具有下气、消食。润肺生津、利尿通便的作用，适合于肺热、便秘、胀气、时滞、消化不良等。
鸭肉炖白萝卜的功效：
鸭肉和白萝卜搭配，具有非常好的补益作用，特别是滋阴清热、养胃生津、顺气化痰止咳方面有很好的作用。鸭肉炖白萝卜不骄不躁，补虚劳，是非常适合一身体虚弱，病后体虚以及糖尿病人食用。
【营养师提醒】糖尿病人及心血管疾病患者食用，可去鸭皮（鸭皮脂肪含量较高）
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虽然我是养鸡的，但是鸭子也是有养几只的，前段时间有网友告诉我可以养几只大白鸭来防老鹰，我就买了几只回来，后来发现那几只鸭子太凶了，把我养的鸡都给叼秃毛，还抢食，没防到老鹰还伤了我的鸡！没办法只能宰了吃。然后我发现鸭肉还挺好吃的，尤其是老鸭汤更是美味又营养。
常吃鸭肉的好处
1、鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火，适于滋补。
2、鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿的功效，所以秋天和夏天都很适合吃鸭肉哦！
3、鸭肉中含有丰富的蛋白质、无机盐、钙、磷、铁和维生素B1、B2等成分有滋补、养胃等功效，有很强的补益作用，适宜于身体虚弱、病后体虚、营养不良的人群食用。
怎么吃比较营养
鸭肉有很多做法，但是我觉得最滋补营养的就属炖老鸭汤。把剁成小块的鸭肉洗净入开水锅焯水，水里放几片姜。山药去皮切段。炒锅里放少许油，再放几片姜炒出香味，放入焯好水的鸭肉翻炒，放料酒去腥。
把鸭肉转入砂锅，加水然后放入山药一起开大火烧开，再转小火慢炖，炖至鸭肉熟烂，加盐即可。这样炖出来的鸭肉好吃不油腻，汤水也很是滋补，很适合秋后进补，我老婆尤其爱喝。
多吃鸭肉是对身体有好处的，但是一些伤风、感冒、咳嗽之人不宜饮用老鸭汤了，以免虚不受补。
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