一、家常鹅肉的做法：
做法：
1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。
2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。
3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
二、凉拌鹅肉的做法：
材料：鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙
做法：
1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用。
3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
1754 评论 分享 举报支点的家 2019-10-26
可以做豆泡烧鹅。具体做法如下，首先准备材料：鹅肉：1000g、油豆腐：300g、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、料酒：适量、调和油：适量。
1、鹅肉洗净剁成小块备用。
2、锅烧热，放少许油。
3、放入鹅块翻炒，喷料酒去腥。
4、放酱油增色。
5、放入豆泡。
6、加入清水烧制60分钟。
7、放盐。
8、放味精。
9、翻炒均匀。
10、盛出，就做好了。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
桃妹来解答。
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其实桃妹来自东北，我们那块特别喜欢炖大鹅的，用大铁锅，几只大鹅剁成块，和大块肉一起炖。鹅油是最香的，所以鹅油把肉炖的贼香；反过来，鹅肉又被猪油浸润的贼香。一般我们东北炖肉啥的，都喜欢放点茄子土豆豆角啥的配菜，但唯独炖大鹅，很少放，就是为了吃它那个原汁原味。至于谁家炖大鹅放土豆的，桃妹很想鄙视它，糟蹋玩意儿呢这是。
炖大鹅最好的就是用铁锅，炒个酱，慢慢炖。炖熟了以后啃肉，肉汤再加高汤开始涮锅。另外呢，锅边还能贴点饼子，馒头啥的，一锅出，菜饭全起了，配点凉菜啥的大家吃的热热乎乎的也满足。所以做这个菜，桃妹还是算比较有经验的，下面就来说说，这个麻辣的炖大鹅火锅怎么做吧。
第一步：处理大鹅。
大鹅让老板帮你处理干净，回来再好好清洗一下。鹅肉一点骚，一定要多洗洗。洗完之后我劝你把鹅屁股剁了不要了，虽然那玩意小二两但是特别骚，扔了吧。然后把鹅剁成差不多的块，别太小，跟辣子鸡那种你要挨抽的，就两个***那么大的块就行了，脖子剁成一块一块，鹅头的嘴里好好洗洗，整个剁下来。别一劈俩，脑子都要炖没了。
剁好之后放到清水里反复的揉捏清洗下，然后捞出控干水分。加姜片，白酒延腌一下，别放盐，自家吃又不图出菜速度，急什么。
一斤鹅配二两五花肉，这个一定要有的，单纯的用猪油达不到那个效果。有钱的都配排骨，咱们配肉就成。五花肉也切成块，清洗一下。
第二步：炒酱。
要想大鹅炖的好吃，一定要炒酱。这个是大鹅滋味浓厚，鲜香入味的关键。
准备郫县豆瓣酱500克，花椒酱200克，蒜蓉辣酱200克，柱候酱100克，东北大酱50克，然后混合在一起。我们是吃惯大酱了，可方可不放。柱候酱最好有，别看桃妹是东北的，但是最喜欢这个柱候酱，炖肉炖家禽都是一绝。
葱姜蒜各50克切碎。辣椒粉，花椒粉准备好。另外准备点十三香，用不了多少。
锅内放入色拉油，基本上一斤酱要两斤油。烧热后下葱姜蒜炒出香味。然后倒入混合酱翻炒均匀，倒入白酒激香，转小火熬半个小时。中途铲一下底防止粘锅，可以加入适量清水。
炒到酱汁粘稠，酱香味出来后就可以放入辣椒粉，花椒粉，十三香，搅拌均匀就可以了。
第三步：川式麻辣鹅肉火锅。
锅内放入清水，放入鹅块，肉块，姜片，料酒，花椒，葱段大火烧开后焯水2分钟，捞出洗净待用。
炒锅内下油，放入多一点白砂糖。中火炒化，小火炒到变褐色起小泡后倒入事先准备好的开水，搅匀就是糖色。糖色会让鹅肉炖出来鲜亮，不发黑。
锅洗净再放油，炒香葱姜蒜片，干辣椒段，青红花椒。放入大鹅和五花肉块翻炒，倒入白酒激香去腥。放入酱料继续翻炒炒出红油，因为有鹅油，色拉油，猪油的缘故，锅内不会干。所以一地啊多翻炒一下，然材料多吃一下味道。
炒到肉块发干后倒入开水没过肉，大火烧开后撇去沫子，倒入糖色，加盐，生抽调味。转小火炖1个半小时到2个小时就可以吃了。
再炖鹅的之后，三分之二的白面，三分之一的黄面加水慢慢活匀，做成玉米贴饼子。贴在铁锅边上，一般浸到汤里。肉烂饼也熟了，开吃了。
另外准备蔬菜，比如豆皮，生菜，***，豆腐，腐竹，魔芋啥的，大鹅吃完后倒入高汤或者清水，烧开继续刷锅就可以了。
谢谢邀请！
汉鹅又称汗鹅。
汉鹅火锅近年来才开始流行。
鹅，块头大，肉多且鲜美。
汉鹅以河南信阳固始鹅块闻名天下。
固始县地处豫皖两省之交界。那里水源充足，池塘密布，是白鹅休养生息的绝佳大本营。
有史料记载，固始汉鹅这道名菜起源于古代汉朝，故为汉鹅。以家养大白鹅为主。经师傅秘制出的汉鹅肉质鲜嫩，汤亮醇厚，口感尚佳，当地百姓爱不释手。因在烹制过程中需要将滚烫的汤汁淋灌在鹅块上，鹅块表面凝结出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故汉鹅又称汗鹅。
传统汉鹅属滋补型。营养、油腻，老少谐宜！尤其适用于病后康复。
由于重庆火锅雷霆万钧，横扫天下。汉鹅火锅应运而生。
汉鹅火锅以干锅形式最为理想。
下面介绍制作方法：
一，白鹅洗净剁块儿放入大盆，用流水冲2-3小时，除去血水及腥味儿；
二，炒锅添水放料。所用配料有：大葱、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香叶、白芷片、白扣、八角等，开锅后计时，五分钟放人事先处理过的鹅块，不断打去浮漂两分钟关火。捞出净鹅块，控干后滑油三分钟放人高压锅内；
三，锅内加入特制汉鹅无渣酱料。另还需加入少量：料酒、醪糟、葱节、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等。高压锅上汽计时八分钟关火，闷八分钟。
四，将压好的鹅块连汤收汁。快起锅时再放：青红线椒圈、葱头、香菜节。调味，淋红油起锅。
备注
汉鹅无渣酱料，类似于无渣火锅底料（其重点用到了无仔魔鬼辣椒）。市面上无有售卖，需自制。如果不会做，亦可用火锅底料取而代之，效果虽差点但还将就。
因为是干锅，涮菜时需添加高汤。由于酱料是浓缩型的，经高压锅烹制后味已到位不需另加酱料了。
风格：超麻辣，肥而不腻，烂而成型，入口即化，余香满口。
涮菜菜品参考：
羊肉卷、肥牛卷、火腿肠、酥肉、牛肉丸、五花肉、
金针菇、莲菜、茼蒿、土豆、土豆粉、豆腐皮、腐竹、大豆芽、上海青、蘑菇、宽粉、各种时令蔬菜等。
