叶子前几天刚刚做过红烧肉，当然也做了很多其他菜，凑够九宫格后发到朋友圈，结果朋友圈齐刷刷地要红烧肉的做法。
这真是还是肉肉吸引人呀，红烧肉真的让很多人眼馋。
叶子在公众号里分享过两种红烧肉的做法，根据菜谱搜索关键词查询了解到，这红烧肉的点击的确比较高，叶子今天就来把两种做法都分别说一下。
食材：
五花肉500克、生抽适量、盐适量、油适量、白糖适量、八角一个、桂皮一段、香叶两片、生姜一块、干辣椒10个
做法：
五花肉切成方块；
锅里白糖和水炒到颜色变黄，然后加入适量开水调匀待用。如果喜欢红烧肉颜色更红一点，可以加一丁点红曲米在这汤汁里；
然后将五花肉油炸脱去油分，这里油炸不是吸油，而是脱油脂；这样做出来的五花肉口感好，一点不腻；
锅里加入香料炒香，然后加入五花肉，加入做好的糖色水，生抽、开水，焖煮一个小时，一定要小火焖煮久一点，口感才软软糯糯的，没有一丁点油腻的感觉。出锅前大火收汁。
第二种红烧肉的做法：
食材：
五花肉500克，干辣椒六个，生姜一块，八角两个，香叶两片，小葱一小把，红腐乳汁适量，油适量，盐少许，冰糖适量，料酒适量
做法：
将五花肉洗净切成方块但不切断，冻硬后好切，放入不粘锅里，中小火煎。我做的是没焯水的，亲们可以根据自己对肉质的感觉选择是否焯水，或者提前用清水泡泡，我家因为有洗菜洗肉的专用机器，所以就没焯水。
两面煎，直到把油分充分煎出来，煎出来的油要倒出来。
冰糖加水炒糖色，炒到颜色变黄。
加入等比例的料酒拌匀，出锅待用。
另起锅干炒一下香料后加入开水，加入五花肉，再加入少许盐、适量糖色、适量红腐乳汁，糖色不要加多了，不然甜甜的会影响口感，红腐乳汁能提味去腥，还能上色。
盖上锅盖焖煮一个小时，大火收汁即可。这款不粘锅很多朋友在问，叶子就拿它做年终粉丝福利啦，关注叶子的微信公众号“叶子的小厨”，回复“九阳不沾锅”可以查看详情，享受三重粉丝专属福利，截止到1月25日。
完成。
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很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，红烧肉要想做的不柴好吃，要从两方面下手，第一，肉要选的好，第二，肉要烧的好。
选好肉
大家都知道红烧肉要选五花肉，但是很多人却不知道五花肉还分上五花和下五花，上五花是排骨上剃下来的肉，肥肉厚瘦肉也厚，而且瘦肉较柴，比较适合做馅包饺子用。
上五花
下五花是猪腹部的肉，肥瘦相间，不算猪皮层，足足有5层，瘦肉不柴，肥肉不腻，十分适合煎炒和红烧。
下五花
所以我们做红烧肉要选择下五花，挑选的时候可以观察肉是否是五层。
烧好肉
红烧肉要想烧的好吃，要做到以下几点。
①五花肉肉块较大，要想去除肉腥味，五花肉一定要焯水，而且是冷水下锅，煮出血沫，才能去除肉腥味。
②五花肉要想香而不腻，一定提前把肉煎制，通过煎制可以提升肉香还可以去除五花肉多余的油脂，五花肉煎至两面焦黄即可。
③红烧肉要想瘦肉不柴，食盐要在出锅前再加，炖煮一定要小火慢炖，最后大火收汁即可，在炖煮的时候加几个山楂片，可以使肉更加软烂。
红烧肉做好了一点都不会腻，正是因为有肥肉，咬一口满口流油，再配上白米饭，吃着才香。红烧肉的做法可以配鹌鹑蛋或土豆，也可以不配，我的做法是纯红烧肉，真是香的不要不要的！下面我将我的做法告诉大家：
【食材】带皮五花肉一斤到一斤半
【调料】香叶、八角、桂皮、草果、红辣椒、花椒、生姜，盐、白糖、老抽
【烹调过程】
1.带皮五花肉毛去干净，切4公分大小的块，注意不要切小了，小了吃着不过瘾
2.准备好调料，香叶、八角、桂皮、草果、红辣椒、花椒、生姜，盐、白糖、老抽
3.切好的五花肉凉水下锅煮沸，然后将肉块上的浮沫洗干净。
4.凉锅到油，即刻下入白糖，注意火不能太猛，铲子不停的在锅里滑动，看到白糖泛起棕红色的泡泡就好了，这就是炒糖色。
5.为了防止糖色炒焦了（发黑就是焦了，万一焦了一定要把油倒掉重新炒糖色，否则红烧肉发苦），这时候可以先关火，然后下入肉翻炒一下再开火。如果怕腻，可以开火后多翻炒一会儿，同时下入准备好的调料，注意老抽不要倒的太多，倒的多了口感不太影响，但是红烧肉发黑就不好看了
6.翻炒一会儿就可以倒入开水，高过肉块，大火烧开后转小火再烧30分钟，中间要再翻几次。
7.30分钟时间到了后大火收汁。注意这个时间一定要够，时间短了味道确实有影响。
8.收汁后直接装盘，自己家里吃，不用香菜或葱花点缀。
就着这盘红烧肉，至少能吃2碗白米饭。三口之家，再配一两个素菜，就是一顿美好的家庭聚餐了。
