川菜毛血旺的做法 传统川菜毛血旺的做法是什么?

admin天气2024-03-29 11:23:302060

1、传统川菜毛血旺的做法是什么?

毛血旺

食材

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鸭血 300g/火腿 20g/毛肚 100g

黄喉 70g/鲜鱿鱼 10g/豆芽 100g

火锅粉 50g/干香菇 20g

底料:火锅底料 100g/干辣椒 30g

干花椒 20g/葱段 30g/蒜 30g

姜片 30g/洋葱 30g/芹菜 20g

香菜 10g/豆瓣酱 30g/料酒 10g

醋 10g/花椒油 5g/香油 30g

盐/鸡粉/油/清水

步骤

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干香菇用水泡发,备用。锅中倒入适量油,放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜,翻炒均匀,炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒,倒入火锅底料炒匀后,加入适量料酒和清水,倒入香菜和芹菜,熬煮5分钟,即可过筛滤掉料渣,底汤备用。

锅中倒入适量清水,将豆芽和火锅粉焯水后,备用。

把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中,焯水备用。

在锅中倒入适量盐、料酒和醋,混合均匀后倒入鸭血,焯水备用。

把底汤回锅,烧热后倒入鸡粉,把鸭血下入汤中,煮1分钟后,把刚刚焯水的食材倒入锅中,倒入花椒油和香油调味后,煮30秒,把底汤和煮好的食材倒入碗中,加入适量蒜末。

另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒,炒香后浇在做好的毛血旺上,就完成啦~

TIPS

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● 鸭血焯水时,锅中加入适量盐、料酒和醋,可以去除腥味。其他食材焯水时,也可以加入适量料酒

川菜毛血旺的做法 传统川菜毛血旺的做法是什么?

2、毛血旺怎么做经典?

毛血旺是四川重庆的特色菜。口味麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓味厚。”食材明细鸭血250克黄豆芽150克莴笋100克黑鱼片100克黄鳝100克火腿150克葱30克姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克鸡精5克重庆火锅底料50克香油10克麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度【川菜】---毛血旺的做法步骤 1准备好所有的食材。 2锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。 3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。 4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。 5水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。 6炒锅倒油放入火锅底料。 7小火炒至融化出红油。 8放入葱姜蒜开大火爆香。 9加入适量的清水。 10加入料酒。 11再把煮过的鸭血放入。 12加入盐煮上5分钟。 13再把黄鳝片放入继续5分钟。 14加入黄豆芽继续。 15加入少许糖。 16把切好的火腿片放入。 17再把黑鱼片放入。 18煮至鱼片变白紧缩。 19加入一勺鸡精翻炒均匀关火。 20把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。 21再把煮好的食材倒入莴笋上面。 22炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。 23再把油浇在毛血旺锅中即好。

川菜毛血旺的做法 传统川菜毛血旺的做法是什么?

3、川菜毛血旺菜名之由来?

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且极其便宜,一个人要一份还吃不完。而且,吃毛血旺的地点非常讲究,只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。