福建鸭子有很多种做法！比如，啤酒鸭，周黑鸭，章茶鸭，熏鸭等等！
福建鸭？今天就教大家一款福建特色的做法，福建大米熏鸭！
福建大米熏鸭，口感非常肥美，咬一口唇齿留香，大米熏出来的香味渗进骨子里！那真是一绝！接下来我就分享给大家！
第一步：准备食材！
菜鸭—1只（也叫黑毛鸭）
盐—50克
鸡精—10克
生抽—100毫升
老抽—3勺
蚝油—5勺
胡椒粉—1克
八角—2个
桂皮—2块
香叶—2片
大葱—1根
生姜—5片
花椒—50粒
干辣椒—5个
水—1锅
大米—1杯
红酒—50克
第二步：买来的鸭子洗干净备用、准备好辅料！
第三步：锅中下入盐，鸡精、生抽，老抽，胡椒粉，干辣椒，八角、桂皮，香叶，料酒，生姜，大葱、红椒，直到煮开转中小半个小时、捞出沥干水分！
第四步：晾干水分后，准备一个小碗放入盐，鸡精，蚝油，一丢丢红酒，涂抹到鸭子全身，内外都抹，这样熏出来的鸭子特别香！
第五步；锅中倒入一杯大米！
第六步；里面放个支架，这保证在熏制过程中均匀上色！
第七步；盖上锅盖，大火烧至冒烟，再用中火烧一分钟关火，不要立即开盖，等里面烟散了才能打开！
等八步：大家看一下这是出锅后的样子、刚熏出来颜色不深，这样最好，因为放凉后颜色就好变深哦！
第九步：这是凉了以后的鸭子！
第十步：大米熏鸭就完成了、要不要来一块哦
不明白的私信我哦！
啤酒比黄酒去腥味效果好。而且黄酒和啤酒的酿造工艺不一样！酒精度数不一样！
啤酒鸭做法其实和红烧鸭步骤都差不多，唯一的区别就是加了啤酒。而烧鸭肉为什么要放入啤酒呢？并不是因为叫啤酒鸭才放入啤酒，而是因为有的鸭肉中油渍比较多，吃起来比较腻人影响口感，所以才放入大量的啤酒，这样烧出来就会有酒味，可以利用浓重的酒味去除一部分腥味，同时也能让鸭肉吃起来更有紧致感。
那么要想做好这道啤酒鸭，首先脑中要有这几种想法，怎么去除腥味？何时才能放入啤酒？啤酒放多少合适呢？只要把这几个问题研究透了，那么做出完美的啤酒鸭就不难了。
主料：鸭子一只
辅料：干辣椒段一小把、生姜葱多一些（去腥增香）、八角两个、桂皮少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、鸡精味精各一克、东古一品鲜三克、酱油两克、啤酒两瓶
——【啤酒鸭之步骤】——
1、首先把鸭肉剁成块状，用水侵泡两个小时（这一步可以去除鸭肉中血水，也能去除一部分腥味）
2、起锅烧肉，锅内放入一勺底油，油温八成热倒出，再放入半勺清油，下入鸭肉不断的煸炒（这一步炒出来的鸭肉会特别香）
3、待把鸭肉炒到金黄（锅内这时候底油会越来越多，都是鸭肉中的油渍），倒出控油
4、锅内刷洗干净，再次放入豆油半勺，下入生姜葱煸炒，炒到生姜焦黄放入八角桂皮继续煸炒
5、待鼻子可以闻到香味，放入豆瓣酱和火锅底料（因为豆瓣酱容易糊底，所以要最后放入）
6、炒出红油色放入鸭肉继续煸炒，这时候煸炒鸭肉，是为了让葱姜和底料香味融入到食材中
7、鸭肉和底料翻炒均匀，再放入酱油（做这道菜不能操之过急，要耐着性子慢慢煸炒才行）
8、加入啤酒开始调口，口味前期不要太重，后期汤汁变少可以再次调口（这样防止后期汤汁变咸）
9、最后用小火慢炖二十分钟，撒上蒜花即可出锅装盘啦（鸭肉和鸡肉不同，汤汁一定不要太粘稠，汤汤水水最佳）
——【啤酒鸭之你问我答】——
问：把剁好的鸭肉侵泡在水中不会营养流失吗？
答：不会的，肉类食材只要不侵泡时间过长（约一天），就不会营养流失，但是蔬菜却不行，侵泡半个小时营养就会大量流失
问：我买的鸭肉中没有太多油渍，可以不用前期煸炒吗？
答：不行，前期煸炒不仅是为了去除油渍，也是为了去除鸭肉中水分，同时前期煸炒有利于后期出锅更香
问：啤酒鸭不用放水吗？
答：不放，因为放水容易使鸭肉变腥，既然是啤酒鸭，应当全部用啤酒代替最好
——【啤酒鸭之总结】——
一、前期煸炒一定要翻炒到位，也就是炒出鸭肉中油渍，这样才是前期煸炒的最终目的，不可随意煸炒几下就出锅，这样毫无意义
二、要想做出美味的鸭肉，不可小看前期的煸炒底料（包括生姜葱），因为底料才是去除腥味，增强香味的法宝，往往有人却不重视它们
三、为何叫啤酒鸭呢？只因放了啤酒，为什么要放入啤酒呢？最终的目的就是让鸭肉吃起来口感更好，所以无论你怎么烹饪，一定要记住最终的目的
半只鸭也有两斤多，啤酒倒一瓶也没事，越熬得久，腥味越少，鸭肉也越入味，我喜欢再放点新鲜的橙皮，切一条条的，这样没那么容易上火，还放一个酸的青梅。不敢放辣椒，小孩不敢吃
