干锅啤酒鸭 福建鸭子有几种作法?

admin天气2024-03-29 22:43:301700

1、福建鸭子有几种作法?

福建鸭子有很多种做法!比如,啤酒鸭,周黑鸭,章茶鸭,熏鸭等等!

福建鸭?今天就教大家一款福建特色的做法,福建大米熏鸭!

福建大米熏鸭,口感非常肥美,咬一口唇齿留香,大米熏出来的香味渗进骨子里!那真是一绝!接下来我就分享给大家!

第一步:准备食材!

菜鸭—1只(也叫黑毛鸭)

盐—50克

鸡精—10克

生抽—100毫升

老抽—3勺

蚝油—5勺

胡椒粉—1克

八角—2个

桂皮—2块

香叶—2片

大葱—1根

生姜—5片

花椒—50粒

干辣椒—5个

水—1锅

大米—1杯

红酒—50克

第二步:买来的鸭子洗干净备用、准备好辅料!

第三步:锅中下入盐,鸡精、生抽,老抽,胡椒粉,干辣椒,八角、桂皮,香叶,料酒,生姜,大葱、红椒,直到煮开转中小半个小时、捞出沥干水分!

第四步:晾干水分后,准备一个小碗放入盐,鸡精,蚝油,一丢丢红酒,涂抹到鸭子全身,内外都抹,这样熏出来的鸭子特别香!

第五步;锅中倒入一杯大米!

第六步;里面放个支架,这保证在熏制过程中均匀上色!

第七步;盖上锅盖,大火烧至冒烟,再用中火烧一分钟关火,不要立即开盖,等里面烟散了才能打开!

等八步:大家看一下这是出锅后的样子、刚熏出来颜色不深,这样最好,因为放凉后颜色就好变深哦!

第九步:这是凉了以后的鸭子!

第十步:大米熏鸭就完成了、要不要来一块哦

不明白的私信我哦!

干锅啤酒鸭 福建鸭子有几种作法?

2、烧啤酒鸭用黄酒代替,怎么后来又一股酒味了?

啤酒比黄酒去腥味效果好。而且黄酒和啤酒的酿造工艺不一样!酒精度数不一样!

啤酒鸭做法其实和红烧鸭步骤都差不多,唯一的区别就是加了啤酒。而烧鸭肉为什么要放入啤酒呢?并不是因为叫啤酒鸭才放入啤酒,而是因为有的鸭肉中油渍比较多,吃起来比较腻人影响口感,所以才放入大量的啤酒,这样烧出来就会有酒味,可以利用浓重的酒味去除一部分腥味,同时也能让鸭肉吃起来更有紧致感。

那么要想做好这道啤酒鸭,首先脑中要有这几种想法,怎么去除腥味?何时才能放入啤酒?啤酒放多少合适呢?只要把这几个问题研究透了,那么做出完美的啤酒鸭就不难了。

主料:鸭子一只

辅料:干辣椒段一小把、生姜葱多一些(去腥增香)、八角两个、桂皮少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、鸡精味精各一克、东古一品鲜三克、酱油两克、啤酒两瓶

——【啤酒鸭之步骤】——

1、首先把鸭肉剁成块状,用水侵泡两个小时(这一步可以去除鸭肉中血水,也能去除一部分腥味)

2、起锅烧肉,锅内放入一勺底油,油温八成热倒出,再放入半勺清油,下入鸭肉不断的煸炒(这一步炒出来的鸭肉会特别香)

3、待把鸭肉炒到金黄(锅内这时候底油会越来越多,都是鸭肉中的油渍),倒出控油

4、锅内刷洗干净,再次放入豆油半勺,下入生姜葱煸炒,炒到生姜焦黄放入八角桂皮继续煸炒

5、待鼻子可以闻到香味,放入豆瓣酱和火锅底料(因为豆瓣酱容易糊底,所以要最后放入)

6、炒出红油色放入鸭肉继续煸炒,这时候煸炒鸭肉,是为了让葱姜和底料香味融入到食材中

7、鸭肉和底料翻炒均匀,再放入酱油(做这道菜不能操之过急,要耐着性子慢慢煸炒才行)

8、加入啤酒开始调口,口味前期不要太重,后期汤汁变少可以再次调口(这样防止后期汤汁变咸)

9、最后用小火慢炖二十分钟,撒上蒜花即可出锅装盘啦(鸭肉和鸡肉不同,汤汁一定不要太粘稠,汤汤水水最佳)

——【啤酒鸭之你问我答】——

问:把剁好的鸭肉侵泡在水中不会营养流失吗?

答:不会的,肉类食材只要不侵泡时间过长(约一天),就不会营养流失,但是蔬菜却不行,侵泡半个小时营养就会大量流失

问:我买的鸭肉中没有太多油渍,可以不用前期煸炒吗?

答:不行,前期煸炒不仅是为了去除油渍,也是为了去除鸭肉中水分,同时前期煸炒有利于后期出锅更香

问:啤酒鸭不用放水吗?

答:不放,因为放水容易使鸭肉变腥,既然是啤酒鸭,应当全部用啤酒代替最好

——【啤酒鸭之总结】——

一、前期煸炒一定要翻炒到位,也就是炒出鸭肉中油渍,这样才是前期煸炒的最终目的,不可随意煸炒几下就出锅,这样毫无意义

二、要想做出美味的鸭肉,不可小看前期的煸炒底料(包括生姜葱),因为底料才是去除腥味,增强香味的法宝,往往有人却不重视它们

三、为何叫啤酒鸭呢?只因放了啤酒,为什么要放入啤酒呢?最终的目的就是让鸭肉吃起来口感更好,所以无论你怎么烹饪,一定要记住最终的目的

干锅啤酒鸭 福建鸭子有几种作法?

3、做啤酒鸭,半只鸭多少啤酒合适?什么牌的啤酒好?

半只鸭也有两斤多,啤酒倒一瓶也没事,越熬得久,腥味越少,鸭肉也越入味,我喜欢再放点新鲜的橙皮,切一条条的,这样没那么容易上火,还放一个酸的青梅。不敢放辣椒,小孩不敢吃