干锅鸡爪的做法 干锅鸡除了加鱿鱼还能加什么荤菜?

admin天气2024-03-30 00:03:301240

1、干锅鸡除了加鱿鱼还能加什么荤菜?

您好,我是喵三味,干锅鸡我们这边饭店里,一般有干锅排骨+鸡,干锅兔子+鸡,干锅虾+鸡,干锅郡肝+鸡,干锅鸡爪+鸡,还有很多种组合,每个饭店有卖不同的东西,客人也是根据自己喜好去组合没有特定的。

下面分享一道自己在家就可以做的香辣干锅鸡,做法很简单。

香辣干锅鸡

准备食材:

鸡一只 黄豆芽250g 大蒜8瓣 生姜半个 大葱半颗 花椒3g 八角2g 料酒20ml 生抽20ml 蚝油30g 白砂糖5g 鸡精5g 食盐5g 醋5g 胡椒粉3g 十三香3g。

制作步骤:

1.鸡先用料酒腌制和姜丝十五分钟,去除腥味。

2.将腌好的鸡剁成小块,清洗一遍,把剁烂的骨头渣子清理掉,加入少量的盐,再加入一个鸡蛋清,抹匀。

3.干二荆条切小段用水清洗下在沥干水,这样在炒制的时候不容易发黑。

4.豆芽摘取根部,只留下上面部分,大葱,蒜和姜切片。

5.生抽、蚝油、白砂糖、鸡精、食盐加入一个小碗中调匀备用。

6.锅加入油,先将豆芽放入锅中炒一下,然后盛出来备用。

7.再去起锅放油,这里要多放一些油,油温七层热,放入鸡块炸制金黄色,捞出,再把油烧热,放入鸡块载炸1分钟,捞出,这样鸡块更好吃。

8.锅中放油,放入花椒,八角,姜蒜,葱,炒香。转小火再放入干辣椒继续炒香。

9.加入炒好的鸡块,翻炒均匀,加入调好的料汁,加入一点胡椒粉,十三香,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了料汁儿,出锅前再加入几滴醋和葱段。

干锅鸡爪的做法 干锅鸡除了加鱿鱼还能加什么荤菜?

2、鸡爪子能做什么菜?用来涮火锅好吃吗?

觉得凤爪很鸡肋?那怕是没尝过武汉大名鼎鼎凤爪王的烤凤爪哟。壹周君觉得烤凤爪是将凤爪发挥到极致的一种烹饪方式,涮锅的话口感是软烂的,此外也没太大特色。

武汉夜宵哪家强?吃虾子、啃凤爪认了第二就没人敢认第一了。武汉伢去吃烧烤,凤爪是必点,外焦里嫩的软绵感是任何食材都难以演绎出来的,入口的温润绵密瞬间抓住食客的心头肉,想不去吃第二顿第三顿都难了。

壹周君家里尝试过自制烤凤爪,虽然比不上凤爪王店里人气爆棚的烤凤爪,但是解解馋是足够的了。市场上买来的新鲜凤爪要事先调烧烤汁腌制(或是直接简单粗暴买卤鸡爪,壹周君曾经就这样干过,味道也蛮正)。

凤爪洗净以后放进锅里,加水至浸没,锅里放精盐、生姜、味精、香葱头、酱油以及花椒,用中火烧至沸腾,煮制时间持续大约二十分钟,捞出凤爪过一遍凉水并且晾凉。接下来就是用烧烤酱料腌制的环节。腌制料要用手充分搓在凤爪上,腌制一个小时。

接下来进入烤制环节。腌好的凤爪放进烤箱,烤箱要开上下火烤制十分钟,取出凤爪翻个面,并且再在表面刷一层烧烤酱,然后如烤箱烤熟即可。

壹周君这里画几个重点,凤爪用卤汁煮是必不可少到,去异味的同时还有助于之后烤熟,此外凤爪煮好之后入凉水浸泡片刻,去除一些表面的粘液,有利于之后的胀发。

如果时间充裕的话最好加长腌制的时间,因为时间越久越入味,烤出来的成品也更好吃。有一次壹周君整整腌制了一天,事实证明壹周君的观点是正确的。

干锅鸡爪的做法 干锅鸡除了加鱿鱼还能加什么荤菜?

3、干锅类的菜有哪些具体做法?比如干锅排骨,干锅鸡这些的?

干锅又叫干锅菜,是川菜的制作方法之一,麻辣鲜香,香味浓郁,好吃过瘾,深受大家的喜欢,干锅菜的灵魂就是酱料,干锅讲究的就是不能放一点水,这样做出来才干香好吃,我也是很喜欢吃干锅类的菜。

干锅类的菜大家都不陌生,也是我们生活中经常会吃的,味道浓郁,麻辣鲜香,干香过瘾,色香味俱全,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃干锅类的菜,干锅排骨、干锅鸡、干锅花菜、干锅土豆等都是我的最爱,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下干锅排骨、干锅鸡的做法。

一、干锅排骨做法

1、准备食材:排骨三根、青尖椒、红尖椒、洋葱、土豆、芹菜、葱、姜、蒜、红薯淀粉、盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、蚝油、花椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、白糖、孜然粉、花椒油、白芝麻

2、把排骨清洗干净,剁成小块,加入水浸泡半个小时,浸泡出血水,姜葱蒜洗干净,姜切丁、葱切葱花、蒜切片,芹菜洗干净切段,青红椒洗干净切圈,洋葱洗干净切块,土豆洗干净切条,加入水浸泡防止氧化变黑。

3、干辣椒切段,排骨浸泡好后,清洗干净沥干水分放盆里,加入盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、蚝油,再加入一点红薯淀粉,抓拌均匀,腌制半个小时,把排骨放进高压锅中,加入水压十分钟。

4、锅里加入一点油,把腌制好的排骨进去炸制,用小火浸炸,把排骨炸熟,炸至外焦里嫩捞出来,把油温升高,土豆放进去炸一下,炸好捞出来,锅里留底油,加入花椒,再把葱姜蒜放进去,加入豆瓣酱,翻炒均匀,

5、炒出红油把干辣椒段放进去,翻炒均匀,把芹菜、洋葱、青红椒放进去翻炒均匀,再把土豆放进去,加入炸好的排骨,翻炒均匀,再加入鸡精、白糖、盐、孜然粉、花椒油、白芝麻翻炒均匀出锅,撒上葱花、香菜就可以吃了。

二、干锅鸡做法

1、准备食材:鸡肉、洋葱、青椒、藕片、蒜苗、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、、黄酒、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、白芝麻、淀粉

2、把鸡肉处理干净,剁成小块,用水浸泡二十分钟,浸泡出血水,浸泡好后冲洗干净,沥干水分放盆里,加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油,再加入适量的淀粉,抓拌均匀,腌制半个小时。

3、洋葱洗干净切条,莲藕洗干净去皮切片,蒜苗洗干净切段,葱姜蒜洗干净,葱切葱花,姜切片,蒜拍碎,辣椒洗干净切滚刀块,锅里加入一点油,油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下,炸至鸡肉金黄捞出控油,把藕片放油锅里炸一下。

4、锅里留底油,油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味,再放入豆瓣酱,炒出红油,把炸好的鸡肉放进去,翻炒均匀,加入盐、鸡精翻炒均匀,再加入洋葱、炸好的藕片、青椒翻炒均匀,再加入蒜苗,翻炒均匀,出锅装盘,撒上白芝麻就可以吃了。

小技巧

做干锅类的菜,底料很重要,食材的选择、处理、腌制、炸制等每一步都很重要,干锅讲究的就是不能放一点水,这样做出来才干香好吃,配菜用油炸一下,这样做出来更好吃,做干锅鸡要够麻够辣,这样才过瘾。

总结:干锅鸡、干锅排骨就做好了,味道浓郁,麻辣鲜香,干香过瘾,色香味俱全,真的是太好吃了,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的干锅类菜,自己做好吃实惠,喜欢的可以试试。

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