您好，我是喵三味，干锅鸡我们这边饭店里，一般有干锅排骨+鸡，干锅兔子+鸡，干锅虾+鸡，干锅郡肝+鸡，干锅鸡爪+鸡，还有很多种组合，每个饭店有卖不同的东西，客人也是根据自己喜好去组合没有特定的。
下面分享一道自己在家就可以做的香辣干锅鸡，做法很简单。
香辣干锅鸡
准备食材：
鸡一只 黄豆芽250g 大蒜8瓣 生姜半个 大葱半颗 花椒3g 八角2g 料酒20ml 生抽20ml 蚝油30g 白砂糖5g 鸡精5g 食盐5g 醋5g 胡椒粉3g 十三香3g。
制作步骤：
1.鸡先用料酒腌制和姜丝十五分钟，去除腥味。
2.将腌好的鸡剁成小块，清洗一遍，把剁烂的骨头渣子清理掉，加入少量的盐，再加入一个鸡蛋清，抹匀。
3.干二荆条切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑。
4.豆芽摘取根部，只留下上面部分，大葱，蒜和姜切片。
5.生抽、蚝油、白砂糖、鸡精、食盐加入一个小碗中调匀备用。
6.锅加入油，先将豆芽放入锅中炒一下，然后盛出来备用。
7.再去起锅放油，这里要多放一些油，油温七层热，放入鸡块炸制金黄色，捞出，再把油烧热，放入鸡块载炸1分钟，捞出，这样鸡块更好吃。
8.锅中放油，放入花椒，八角，姜蒜，葱，炒香。转小火再放入干辣椒继续炒香。
9.加入炒好的鸡块，翻炒均匀，加入调好的料汁，加入一点胡椒粉，十三香，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了料汁儿，出锅前再加入几滴醋和葱段。
觉得凤爪很鸡肋？那怕是没尝过武汉大名鼎鼎凤爪王的烤凤爪哟。壹周君觉得烤凤爪是将凤爪发挥到极致的一种烹饪方式，涮锅的话口感是软烂的，此外也没太大特色。
武汉夜宵哪家强？吃虾子、啃凤爪认了第二就没人敢认第一了。武汉伢去吃烧烤，凤爪是必点，外焦里嫩的软绵感是任何食材都难以演绎出来的，入口的温润绵密瞬间抓住食客的心头肉，想不去吃第二顿第三顿都难了。
壹周君家里尝试过自制烤凤爪，虽然比不上凤爪王店里人气爆棚的烤凤爪，但是解解馋是足够的了。市场上买来的新鲜凤爪要事先调烧烤汁腌制（或是直接简单粗暴买卤鸡爪，壹周君曾经就这样干过，味道也蛮正）。
凤爪洗净以后放进锅里，加水至浸没，锅里放精盐、生姜、味精、香葱头、酱油以及花椒，用中火烧至沸腾，煮制时间持续大约二十分钟，捞出凤爪过一遍凉水并且晾凉。接下来就是用烧烤酱料腌制的环节。腌制料要用手充分搓在凤爪上，腌制一个小时。
接下来进入烤制环节。腌好的凤爪放进烤箱，烤箱要开上下火烤制十分钟，取出凤爪翻个面，并且再在表面刷一层烧烤酱，然后如烤箱烤熟即可。
壹周君这里画几个重点，凤爪用卤汁煮是必不可少到，去异味的同时还有助于之后烤熟，此外凤爪煮好之后入凉水浸泡片刻，去除一些表面的粘液，有利于之后的胀发。
如果时间充裕的话最好加长腌制的时间，因为时间越久越入味，烤出来的成品也更好吃。有一次壹周君整整腌制了一天，事实证明壹周君的观点是正确的。
干锅又叫干锅菜，是川菜的制作方法之一，麻辣鲜香，香味浓郁，好吃过瘾，深受大家的喜欢，干锅菜的灵魂就是酱料，干锅讲究的就是不能放一点水，这样做出来才干香好吃，我也是很喜欢吃干锅类的菜。
干锅类的菜大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，味道浓郁，麻辣鲜香，干香过瘾，色香味俱全，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃干锅类的菜，干锅排骨、干锅鸡、干锅花菜、干锅土豆等都是我的最爱，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下干锅排骨、干锅鸡的做法。
一、干锅排骨做法
1、准备食材：排骨三根、青尖椒、红尖椒、洋葱、土豆、芹菜、葱、姜、蒜、红薯淀粉、盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、蚝油、花椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、白糖、孜然粉、花椒油、白芝麻
2、把排骨清洗干净，剁成小块，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，姜葱蒜洗干净，姜切丁、葱切葱花、蒜切片，芹菜洗干净切段，青红椒洗干净切圈，洋葱洗干净切块，土豆洗干净切条，加入水浸泡防止氧化变黑。
3、干辣椒切段，排骨浸泡好后，清洗干净沥干水分放盆里，加入盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、蚝油，再加入一点红薯淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时，把排骨放进高压锅中，加入水压十分钟。
4、锅里加入一点油，把腌制好的排骨进去炸制，用小火浸炸，把排骨炸熟，炸至外焦里嫩捞出来，把油温升高，土豆放进去炸一下，炸好捞出来，锅里留底油，加入花椒，再把葱姜蒜放进去，加入豆瓣酱，翻炒均匀，
5、炒出红油把干辣椒段放进去，翻炒均匀，把芹菜、洋葱、青红椒放进去翻炒均匀，再把土豆放进去，加入炸好的排骨，翻炒均匀，再加入鸡精、白糖、盐、孜然粉、花椒油、白芝麻翻炒均匀出锅，撒上葱花、香菜就可以吃了。
二、干锅鸡做法
1、准备食材：鸡肉、洋葱、青椒、藕片、蒜苗、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、、黄酒、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、白芝麻、淀粉
2、把鸡肉处理干净，剁成小块，用水浸泡二十分钟，浸泡出血水，浸泡好后冲洗干净，沥干水分放盆里，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时。
3、洋葱洗干净切条，莲藕洗干净去皮切片，蒜苗洗干净切段，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，辣椒洗干净切滚刀块，锅里加入一点油，油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下，炸至鸡肉金黄捞出控油，把藕片放油锅里炸一下。
4、锅里留底油，油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出红油，把炸好的鸡肉放进去，翻炒均匀，加入盐、鸡精翻炒均匀，再加入洋葱、炸好的藕片、青椒翻炒均匀，再加入蒜苗，翻炒均匀，出锅装盘，撒上白芝麻就可以吃了。
小技巧
做干锅类的菜，底料很重要，食材的选择、处理、腌制、炸制等每一步都很重要，干锅讲究的就是不能放一点水，这样做出来才干香好吃，配菜用油炸一下，这样做出来更好吃，做干锅鸡要够麻够辣，这样才过瘾。
总结：干锅鸡、干锅排骨就做好了，味道浓郁，麻辣鲜香，干香过瘾，色香味俱全，真的是太好吃了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的干锅类菜，自己做好吃实惠，喜欢的可以试试。
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