鸡爪的家常做法简单 自制凤爪家常做法是什么?

admin天气2024-05-13 07:03:301800

1、自制凤爪家常做法是什么?

虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃!皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。”

用料主料鸡爪650克辅料老抽适量生抽适量郫县豆瓣酱1茶匙干辣椒6个葱姜适量蜂蜜水适量白糖1茶匙食盐适量八角2粒香叶2片白芷2片桂皮1小段虎皮凤爪的做法1.

鸡爪650克清洗干净

2.

清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)

3.

锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)

4.

捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。

5.

锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)

6.

炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)

7.

浸泡了一晚上的鸡爪

8.

调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

9.

锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣

10.

炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下

11.

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。

12.

加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。

13.

1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。

14.

大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。

虎皮凤爪成品图烹饪技巧

1、鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。

鸡爪的家常做法简单 自制凤爪家常做法是什么?

2、鸡脚怎么做才好?

九种鸡爪凉拌菜做法,好多大饭店都这样做,看看有没有你喜欢的。

泡椒鸡爪

鸡爪洗净剁去指甲,慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。开水中加入泡椒,盐,味精,白糖,醋,葱姜,花椒。放入鸡爪煮入味,凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

五香酱鸡爪

鸡爪汆水待用。鸡汤加入八角,花椒,草果,小茴香,砂仁,香叶,丁香,白芷,调入盐,味精,酱油制成酱汤。慢火煮二十分钟,将鸡爪放入小火煮透捞出,装盘即可。

蒜末凤爪

鸡爪处理干净,放入沸水焯水捞出冲凉沥干。锅中放入清水,鸡爪,姜葱,料酒,烧沸转小火,煮熟撒盐,再煮一下捞出,乘热脱骨。锅热下香油,加入葱姜蒜末,略炒,倒入适量原汤,味精,胡椒粉烧沸,即为卤汁。将鸡爪放入,浸泡片刻关火,冷后沥干即可出锅上盘。

蚝油凤爪

鸡爪处理干净焯水沥干,放入料酒,酱油拌匀腌制片刻。炒锅油八成热,放鸡爪炸金黄捞出,迅速放凉水浸泡表皮起软捞出沥干改刀切块。干净的锅倒入清汤,酱油,料酒,蚝油,放入鸡爪,葱姜,白糖,盐,味精,烧开大火收汁装盘即可。

五香卤凤爪

鸡爪处理干净,焯水,捞出。锅倒入适量高汤,加大料,桂皮,小茴香,丁香,草果,豆蔻,干辣椒,酱油,料酒,高汤,白糖,柠檬片,鸡爪,小火炖熟,大火收汁,捞出放冷装盘。

白云凤爪

鸡爪处理干净。砂锅中倒入高汤,放入葱姜蒜,盐,大料,白糖,醋烧开盛出,放冷冷藏片刻成调味汁。砂锅倒入清水烧开,下入鸡爪,醋,煮12分钟左右,捞出,用冷水浸泡2小时,捞起沥水放入调味汁中,浸泡约十小时捞出装盘即可。

糟浸凤爪

鸡爪处理干净,最好把鸡爪黄皮去掉。取一大碗或者盆,放入糟卤,味精,凉白开,搅匀成香糟卤汁。锅中倒入适量冷水,放入鸡爪,料酒,葱姜,大火烧沸,改小火煮至软熟,捞出,放入香香糟卤汁中泡1小时,取出切块,装盘即可。

泡菜凤爪

***洗净切块,蒜苗洗净切段。鸡爪处理干净,放入开水锅中煮熟捞出沥干。盆中加入白醋,蒜苗,泡椒,盐,白糖,白酒,姜片,凉开水搅匀腌制一小时。鸡爪放入盆中,密封浸泡2即可食用。

翡翠凤爪

青红椒去籽切块,焯熟,过凉。拆骨凤爪洗净,沿着脚趾切开,锅上火,下入鸡爪,清汤,卤汁,绍酒,旺火烧开,小火煮熟烂,蒜泥下锅,再下盐,味精调味。捞出凤爪冷凉后装盘,边上可以围上青红辣椒块即成。

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鸡爪的家常做法简单 自制凤爪家常做法是什么?

3、鸡爪有几种做法?怎么做最好吃?

要问鸡爪子怎么做好吃,不如问鸡爪子怎么做不好吃,前者没有答案因为答案太多,后者倒比较好回答,至少能列出一二三四条。为了挑战自我,还是认真说下鸡爪子怎么做好吃吧,下面就是我喜欢的几种吃法:

泡椒鸡爪

泡椒鸡爪有可能是第一种套上真空包装,走遍全国各地的鲜荤类零食。以前坐长途火车,泡面、火腿肠、卤蛋,泡椒鸡爪、话梅是标配,拿出鸡爪的那一瞬间,能感觉到整个车厢没有买泡椒鸡爪的人都在后悔:我当时咋就没买呢?

其实,现在想来,那种袋装鸡爪的味道实在有点可怕,以前还去喝那个袋子里水,现在想想那种怪味,不寒而栗。不过这样的回顾没有影响吃泡椒鸡爪的心情,因为可以自己做啊,好吃不打折!

自己做泡椒鸡爪,非常简单,鸡爪煮熟放凉沥干水分,放进泡椒水里,拌上花椒和芹菜,不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪了,啃得完全停不下来。

除泡椒,用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也好吃得紧,捞出来过油炒一下,简直了!

这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些,在熟鸡爪上糊上酸辣子,要半个月以上才能入味,最主要是不能沾生水和油,这种做法虽然好吃,但是容易失败,容易把鸡腿做坏做臭了。

虎皮鸡爪

见过虎皮青椒那种造型的,应该不难想象虎皮鸡爪的样子,就是鸡皮起酥泡,很入味的那种感觉。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪,先把鸡脚搁大料煮熟,然后油煎,然后后焖,然后加卤料泡,味道我也想不出形容词来形容,只能老土的说一句:好极了!

糟鸡爪

糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于,糟鸡爪需要放糟卤,也就是酒糟一类的东西,有一股酒味,而泡椒鸡爪没有。

江南人家喜欢这样糟东西吃,糟毛豆、糟虾、糟蟹、糟猪肉,酒酸味的解腻,捞出来以后,荤素熬一钵头,非常诱人。直接捞出来做凉菜吃也可以。

拌鸡脚、卤鸡脚

都要事先把鸡脚煮熟。

烤鸡脚

可以用煮熟的鸡脚刷上料油和椒盐烤香,也可以把生鸡脚直接刷料油和椒盐直到烤熟。

两种做法得出不同的感,后者更脆嫩,选择上根据自己的喜好来就好。

舂鸡脚

舂菜是云南傣族人的一种特色吃法,用一个石臼,把蔬菜或是肉类配合柠檬、香料、小米辣舂小、舂入味就得了,别有一番风味。

喜欢吃酸辣的,应该会喜欢,就是一开始吃的时候需要适应一下柠檬和香叶的味道而已。然后,就没人拦得住你了大吃特吃了。

焖鸡爪

酱油大料不能少,洗干净的鸡脚先过油(我喜欢先炸再焖,皮更酥,入味更好),然后炒香剩余大料,加入鸡脚炒出香味,然后放红糖水和料水、作料,焖酥入味即可。

鸡脚筋

鸡脚筋,小小一截,带皮有筋,嚼劲很好,撒椒盐一烤,香得人只剁椒,加上干辣椒,在油锅里炒,也厉害。

煮鸡脚

熬鸡汤的时候,顺便把鸡爪也熬烂乎了,塌皮烂骨的,吃口不错,这个不用多说。煮成什么味,全看怎么熬鸡汤。

豉汁蒸凤爪

广式早茶里的一味,光看卖相就让人把持不住!

粉蒸鸡爪

用粉蒸肉的方法来蒸鸡爪,也要用到豆豉,感觉和广味的有点像,但味道大不相同。

好了,啃了这么多鸡爪,你的最爱在里面了吗?

(图片整理自网络)