泡菜酸爽开胃，是一道广受欢迎的佐餐小食，不少人也都喜欢自己在家腌制泡菜，吃起来既方便又卫生。
不过自己腌制的泡菜似乎很容易在味道上出岔子，总是不如“别人家的泡菜”正宗、可口。那么，怎样才能腌制出好吃的泡菜呢？跟小编一起来学习一下吧。
用料
初次腌制泡菜时使用的材料是比较重要的，因为它直接影响着泡菜水的味道，而泡菜水又是决定泡菜好吃与否的关键，所以，初次腌制时，建议选用以下用料：
食材类：白萝卜、胡萝卜各一根；豇豆150克。
调料类：泡菜盐（或食盐）1袋；仔姜3块；红尖椒（根据个人口味适量）；花椒约30粒；八角2个；白酒一两。
操作步骤
1、准备泡菜坛，洗净，用开水烫过后，晾干；
2、锅中（需干净、无油的）加冷水，煮沸后冷却备用；
3、食材类用料全部洗净、切条或切块，并晾干表面水分；
4、将冷却的开水倒入坛中，加入盐、白酒；
5、加入食材类用料（需完全浸入水中）；
6、加入其他调料类用料；
7、用冷开水密封坛口，把坛子放在阴凉通风的地方；
8、两三天后观察是否发酵正常（有小气泡为正常）；
9、若发酵正常，则食材变色后（约一星期左右）即可食用。
注意事项
按部就班的做了，泡菜还是不好吃？那就要检查检查自己是不是注意到下面这几点小细节了：
1、泡菜坛的选择
泡菜坛的材质可以是泥土烧制的，也可以是玻璃的，对味道影响并不大，但关键在于不能漏气。
如果坛子漏气，一是会使泡菜不够脆爽，二是会使泡菜味道变怪，容易有霉味。
具体的检验方法是准备一张纸，点燃扔进坛子里；然后迅速的盖好盖子，并在盖子边缘处倒上水，如果水被吸进去了，证明坛子没有问题，如果水没被吸进去，则是漏气的坛子。
2、多余水分要晾干
想必在前面的操作步骤中大家已经注意到了，在多个环节中都有晾干水分的要求。
这是因为在前期准备过程中产生的水分，和后期泡制过程中用到的水，在盐分、内含物等方面都有很大的不同。
混在一起的话会直接导致食材失水，进而使容器中出现大量溢水。最后影响泡菜的口感、味道，甚至是引起变质、腐坏。
所以说，别看需要晾干的“表面水分”并不多，但它却能成为让一坛泡菜前功尽弃的“杀手”。
3、泡菜需要勤照料
这里所说的照料具体指两个方面，一是坛子的内部，至少需要每周翻搅一次，目的是使内部的微生物群分布均匀，防止泡菜腐坏、变味儿；（注意：需用无油无水的干净筷子）
二是坛子外部，坛盖密封处所用的凉开水，需要每隔两天更换一次，并且要保证水量始终充足，这既是为了加强密封性，也是为了防止外部滋生细菌被带入坛中。
如果以上这些都做到了的话，那么小编相信，你做的就是脆爽开胃，味道正宗的“别人家的泡菜”了。
做泡菜之前，要明白什么是泡菜！
泡菜是已腌制，调味和发酵的蔬菜菜肴的统称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。源自泡菜，韩国现在有数百种泡菜品种。在过去的十年左右的时间里，韩国泡菜已被公认为健康的益生菌食品。
在韩国家庭中，泡菜永远不会过多。所以很多韩国料理具有良好发酵泡菜，这样做 的泡菜锅，泡菜骨面，泡菜炒饭，豆腐泡菜等等。
泡菜用盐
粗盐蔬菜腌制泡菜的最佳盐。它是天然盐，质地粗糙，经过最少的加工，味道最清爽！
泡菜调味料
泡菜的口味因调味料的质量，类型和比例而异，除大蒜和姜之外，泡菜通常还需要各种香料以提供独特的刺激性和深度风味，并有助于发酵过程。
有时会使用新鲜的虾，可为泡菜风味增添更多新鲜感。如果要制作纯素食泡菜，请跳过虾，将鱼露与酱油汤交换。
泡菜的制作方法
制作泡菜通常先将主要蔬菜加盐。需要将整个***切成两半。如果您使用2个小白菜，切成两半就足够了。
然后，需要一次将每个菜四分之一彻底浸入盐水中。使用另一半杯盐，在每片叶子的白色厚厚部分上撒上适量的盐。此过程可确保白色部分均匀地腌制，
同时，将所有调味料混合在一起制成泡菜酱，然后将萝卜切成细火柴，并与酱充分混合。其余的很容易，在每棵菜的叶子上，主要是白色的部分上。最后放进坛子里，倒上酱料，腌制一周时间即可。
具体方法如下：
泡菜配料：
1 调羹 糯米粉，将其与1/2杯水混合，用低火慢火煮至粘稠，然后冷却。1/2杯 酱油，红辣椒片1/4杯咸虾酱3-4个生虾，约一两，切碎或磨碎3 调羹 鱼露3 调羹 切碎的大蒜1 调羹 磨碎的姜1 调羹 芝麻
做法：
1、将***的白色厚部分切成两半。然后，用手慢慢拉开以分成两部分。每个半都做相同的事情，以使每个季度都成为可能。一直用刀切掉多余的***叶子。
2、在一个大碗中，将1/2杯盐溶解在5杯水中。一次将每个***四分之一的水彻底浸入盐水中，将多余的水倒入碗中，然后转移到另一个碗中。
3、使用另一半杯盐，从最外面的叶子开始，在每片叶子的白色厚厚部分上撒些盐（类似于在一块肉上撒盐）。尝试用1/2杯盐将所有的卷心菜盐腌制，但是如果需要，您可以使用更多盐。重复其余的***季度。将第一个碗中剩余的盐水倒在白菜上。放置约6-8小时，每隔2-3小时将底部的旋转至顶部。
4、当叶子的白色部分容易弯曲时，***应该准备好清洗。彻底冲洗3次，尤其是在白色部分之间。排水良好，切面朝下。
5、准备大蒜，生姜和炸玉米饼。混合所有调味料，包括米糊和约1/2杯水，并充分混合。放置一会儿，直到红辣椒片微溶并变成糊状。
6、将萝卜和可选的梨切成丝，转移到一个大碗中。将大葱切条状。将准备好的调味料加到萝卜中，然后手工拌匀。放入大葱，轻轻混合。尝一点。它应该有点咸，不能直接食用。您可以根据需要添加盐，更咸的虾或鱼露。让它静置约30分钟，以使各种口味融合在一起。
7、从每个***的四分之一处切下坚硬的茎部分，留出足够的叶子将它们保持在一起。将一个***四分之一放入萝卜混合的碗中。将萝卜混合物撒在每片叶子上，一到两调羹大叶子。
8、其在室温下放置一整天或两天，具体取决于天气和泡菜成熟的速度。在炎热的夏天建议半天。然后，存放在冰箱中。
总结：尽管可以随时开始食用，但泡菜需要在冰箱中放置大约两周时间才能充分发挥其风味。
第一步要选择好的（无沙眼、漏气、缺口）适宜自己用的泡菜坛。
第二步选择适合泡菜所需要的原材料。如根茎类、叶片类、瓜果蔬菜类等原料。
第三步将所要泡制的原料刀工处理。如：块、片、条、丁等形状。
第四步是淘洗原料、控干水份（晾干）
第五步选用水质（一是可以直接用纯净水；二是可以用自来水或井水、山泉水烧开后晾冷）
第六步是泡菜盐水的制作、调味（北方又称泡菜老汤）。水15斤、加入专用泡菜盐300~350g（无碘盐）、白酒20~30g、红糖200g、麻糖50g。芹菜200g、整大蒜200g、小韭菜100g、红干花椒5g、干辣椒段25g、八角25g、桂皮15g、香叶15g入坛子里搅匀。（干料用沙布袋装好，已免影响后期抓取、翻坛）
第七步装入备好的泡制原料10斤翻均匀。
第八步盖上坛沿盖，加上坛沿水隔离空心发酵3~5天即可食用。发酵120天后成为老坛泡菜。
储存方法：防暴晒、阴凉通风处
