家庭自制泡菜的做法 家庭泡菜的腌制方法是什么?

admin天气2024-03-28 01:43:302010

1、家庭泡菜的腌制方法是什么?

泡菜酸爽开胃,是一道广受欢迎的佐餐小食,不少人也都喜欢自己在家腌制泡菜,吃起来既方便又卫生。

不过自己腌制的泡菜似乎很容易在味道上出岔子,总是不如“别人家的泡菜”正宗、可口。那么,怎样才能腌制出好吃的泡菜呢?跟小编一起来学习一下吧。

用料

初次腌制泡菜时使用的材料是比较重要的,因为它直接影响着泡菜水的味道,而泡菜水又是决定泡菜好吃与否的关键,所以,初次腌制时,建议选用以下用料:

食材类:白萝卜、胡萝卜各一根;豇豆150克。

调料类:泡菜盐(或食盐)1袋;仔姜3块;红尖椒(根据个人口味适量);花椒约30粒;八角2个;白酒一两。

操作步骤

1、准备泡菜坛,洗净,用开水烫过后,晾干;

2、锅中(需干净、无油的)加冷水,煮沸后冷却备用;

3、食材类用料全部洗净、切条或切块,并晾干表面水分;

4、将冷却的开水倒入坛中,加入盐、白酒;

5、加入食材类用料(需完全浸入水中);

6、加入其他调料类用料;

7、用冷开水密封坛口,把坛子放在阴凉通风的地方;

8、两三天后观察是否发酵正常(有小气泡为正常);

9、若发酵正常,则食材变色后(约一星期左右)即可食用。

注意事项

按部就班的做了,泡菜还是不好吃?那就要检查检查自己是不是注意到下面这几点小细节了:

1、泡菜坛的选择

泡菜坛的材质可以是泥土烧制的,也可以是玻璃的,对味道影响并不大,但关键在于不能漏气。

如果坛子漏气,一是会使泡菜不够脆爽,二是会使泡菜味道变怪,容易有霉味。

具体的检验方法是准备一张纸,点燃扔进坛子里;然后迅速的盖好盖子,并在盖子边缘处倒上水,如果水被吸进去了,证明坛子没有问题,如果水没被吸进去,则是漏气的坛子。

2、多余水分要晾干

想必在前面的操作步骤中大家已经注意到了,在多个环节中都有晾干水分的要求。

这是因为在前期准备过程中产生的水分,和后期泡制过程中用到的水,在盐分、内含物等方面都有很大的不同。

混在一起的话会直接导致食材失水,进而使容器中出现大量溢水。最后影响泡菜的口感、味道,甚至是引起变质、腐坏。

所以说,别看需要晾干的“表面水分”并不多,但它却能成为让一坛泡菜前功尽弃的“杀手”。

3、泡菜需要勤照料

这里所说的照料具体指两个方面,一是坛子的内部,至少需要每周翻搅一次,目的是使内部的微生物群分布均匀,防止泡菜腐坏、变味儿;(注意:需用无油无水的干净筷子)

二是坛子外部,坛盖密封处所用的凉开水,需要每隔两天更换一次,并且要保证水量始终充足,这既是为了加强密封性,也是为了防止外部滋生细菌被带入坛中。

如果以上这些都做到了的话,那么小编相信,你做的就是脆爽开胃,味道正宗的“别人家的泡菜”了。

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2、怎么做泡菜?

做泡菜之前,要明白什么是泡菜!

泡菜是已腌制,调味和发酵的蔬菜菜肴的统称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。源自泡菜,韩国现在有数百种泡菜品种。在过去的十年左右的时间里,韩国泡菜已被公认为健康的益生菌食品。

在韩国家庭中,泡菜永远不会过多。所以很多韩国料理具有良好发酵泡菜,这样做 的泡菜锅,泡菜骨面,泡菜炒饭,豆腐泡菜等等。

泡菜用盐

粗盐蔬菜腌制泡菜的最佳盐。它是天然盐,质地粗糙,经过最少的加工,味道最清爽!

泡菜调味料

泡菜的口味因调味料的质量,类型和比例而异,除大蒜和姜之外,泡菜通常还需要各种香料以提供独特的刺激性和深度风味,并有助于发酵过程。

有时会使用新鲜的虾,可为泡菜风味增添更多新鲜感。如果要制作纯素食泡菜,请跳过虾,将鱼露与酱油汤交换。

泡菜的制作方法

制作泡菜通常先将主要蔬菜加盐。需要将整个***切成两半。如果您使用2个小白菜,切成两半就足够了。

然后,需要一次将每个菜四分之一彻底浸入盐水中。使用另一半杯盐,在每片叶子的白色厚厚部分上撒上适量的盐。此过程可确保白色部分均匀地腌制,

同时,将所有调味料混合在一起制成泡菜酱,然后将萝卜切成细火柴,并与酱充分混合。其余的很容易,在每棵菜的叶子上,主要是白色的部分上。最后放进坛子里,倒上酱料,腌制一周时间即可。

具体方法如下:

泡菜配料:

1 调羹 糯米粉,将其与1/2杯水混合,用低火慢火煮至粘稠,然后冷却。1/2杯 酱油,红辣椒片1/4杯咸虾酱3-4个生虾,约一两,切碎或磨碎3 调羹 鱼露3 调羹 切碎的大蒜1 调羹 磨碎的姜1 调羹 芝麻

做法:

1、将***的白色厚部分切成两半。然后,用手慢慢拉开以分成两部分。每个半都做相同的事情,以使每个季度都成为可能。一直用刀切掉多余的***叶子。

2、在一个大碗中,将1/2杯盐溶解在5杯水中。一次将每个***四分之一的水彻底浸入盐水中,将多余的水倒入碗中,然后转移到另一个碗中。

3、使用另一半杯盐,从最外面的叶子开始,在每片叶子的白色厚厚部分上撒些盐(类似于在一块肉上撒盐)。尝试用1/2杯盐将所有的卷心菜盐腌制,但是如果需要,您可以使用更多盐。重复其余的***季度。将第一个碗中剩余的盐水倒在白菜上。放置约6-8小时,每隔2-3小时将底部的旋转至顶部。

4、当叶子的白色部分容易弯曲时,***应该准备好清洗。彻底冲洗3次,尤其是在白色部分之间。排水良好,切面朝下。

5、准备大蒜,生姜和炸玉米饼。混合所有调味料,包括米糊和约1/2杯水,并充分混合。放置一会儿,直到红辣椒片微溶并变成糊状。

6、将萝卜和可选的梨切成丝,转移到一个大碗中。将大葱切条状。将准备好的调味料加到萝卜中,然后手工拌匀。放入大葱,轻轻混合。尝一点。它应该有点咸,不能直接食用。您可以根据需要添加盐,更咸的虾或鱼露。让它静置约30分钟,以使各种口味融合在一起。

7、从每个***的四分之一处切下坚硬的茎部分,留出足够的叶子将它们保持在一起。将一个***四分之一放入萝卜混合的碗中。将萝卜混合物撒在每片叶子上,一到两调羹大叶子。

8、其在室温下放置一整天或两天,具体取决于天气和泡菜成熟的速度。在炎热的夏天建议半天。然后,存放在冰箱中。

总结:尽管可以随时开始食用,但泡菜需要在冰箱中放置大约两周时间才能充分发挥其风味。

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3、泡菜的制作过程一共几步?

第一步要选择好的(无沙眼、漏气、缺口)适宜自己用的泡菜坛。

第二步选择适合泡菜所需要的原材料。如根茎类、叶片类、瓜果蔬菜类等原料。

第三步将所要泡制的原料刀工处理。如:块、片、条、丁等形状。

第四步是淘洗原料、控干水份(晾干)

第五步选用水质(一是可以直接用纯净水;二是可以用自来水或井水、山泉水烧开后晾冷)

第六步是泡菜盐水的制作、调味(北方又称泡菜老汤)。水15斤、加入专用泡菜盐300~350g(无碘盐)、白酒20~30g、红糖200g、麻糖50g。芹菜200g、整大蒜200g、小韭菜100g、红干花椒5g、干辣椒段25g、八角25g、桂皮15g、香叶15g入坛子里搅匀。(干料用沙布袋装好,已免影响后期抓取、翻坛)

第七步装入备好的泡制原料10斤翻均匀。

第八步盖上坛沿盖,加上坛沿水隔离空心发酵3~5天即可食用。发酵120天后成为老坛泡菜。

储存方法:防暴晒、阴凉通风处