平时家里需要吃大蒜，大家都是怎么剥大蒜的呢？如果一粒一粒用手抠的话特别费劲，而且剥得也不一定干净，剥得满手都是大蒜味，其实这算是最笨的剥大蒜方法，今天教大家两个快速剥蒜的方法，非常简单实用，一起来看一下。
如果需要比较多的大蒜，同时剥的话，我们准备一个袋子，把大蒜全部放进袋子里面，再放桌子上轻轻地摔打几下，这样大蒜就会自动脱落了，非常神奇的一个小妙招，通过撞击的过程就可以让大蒜肉和大蒜皮自动脱离开，用这个方法剥得效果非常好，而且一次就能够剥很多大蒜。
以上2种方法都是利用力的作用，也就是顾名思义因为碰撞而得到的蒜，所以叫碰蒜。碰蒜一般适合做腌蒜，或则腊八蒜。带皮的一般适合做糖蒜，我以腊八蒜为例简单说明一下。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
醋大蒜，我一般是做成糖醋大蒜，试过只放醋太酸了，还是糖醋味的比较好吃，糖和醋的味道特别搭。
糖醋蒜色泽呈雪白状态，味道甜美．无论是单独吃还是当做佐菜都是很好的选择。而且糖蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。可以增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。糖醋蒜是比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。
原料：新鲜大蒜、米醋、白糖、淡盐水
将购买的新鲜大蒜剥去上面的老皮，只保留两层嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部，注意不要切的太深，避免把蒜切破。蒜的颈部用剪刀剪短些，保留一厘米就可以。准备好后，将蒜慢慢清洗干净备用。
准备凉开水，加入食用盐调成淡盐水，将蒜放入，让蒜全部没入盐水中，泡上一天一夜，中间换两次水。之后捞出，控干水分晾干备用。
准备炒锅，加入米醋烧开，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以，喜欢甜口的多加些糖，不停地搅拌至糖完全溶解，调匀成糖醋水，放凉备用。
将准备好的的蒜放入消毒好的坛子里，在加入调好的糖醋水，一定要保证糖醋水没过蒜，盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。大约静放一周左右，就可以启封食用了。
注意事项：
蒜要***用新鲜的嫩大蒜来腌制，不然口味就会偏差。买蒜时要注意挑选，选择完整、没有破损、带***茎的新蒜头。糖蒜腌的时间越长，味道就越浓郁。可以多腌制些。用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋水被污染而变质。
最后附上我最新做的糖醋蒜，我把皮剥掉，很快就入味了
我会放在冰箱保存，吃的时候拿出来，非常好吃
满满一罐子，已经见底了
腌糖蒜，没想到秘诀这么多，20年老方子，腌出酸甜脆爽的糖蒜
又到了新蒜上市的季节，到菜市场转一圈，都是一大堆一大袋的鲜蒜在叫卖，看着都诱人。每年这个季节，我都会腌大量的糖蒜，平时吃点，特别是到了冬天火锅季，糖蒜可是吃火锅的必备品。清甜的质感，酸中透着一丝丝甜蜜，那种味道，几天不吃都会念念不忘。腌糖蒜，有用陈醋的，有用白米醋的；有用红糖的，有用白糖的。所以，腌出来的糖醋，有红色的，有白色的。
个人更喜欢传统的白色糖蒜，腌好的糖蒜，洁白如玉，质脆酸甜，不单是口感，更有视觉上的享受。也许，朋友们感觉，腌糖蒜不就是加糖倒醋腌渍就行了，这样想就大错特错了。腌糖蒜，没想到秘诀这么多，20年老方子，腌出酸甜脆爽的糖蒜。糖蒜，最著名的，还是咱们老北京的腌糖蒜，一般都会是白色的，选材也讲究。这秘诀之一，就是大蒜品种的选择，腌糖蒜一定要选用北方特有的白头蒜，腌出来的糖蒜，口感才会脆嫩。不能选用紫皮蒜，那腌出来后，口感就要大打折扣了。
腌糖蒜，还要注意，大蒜根部要在临腌渍前，才能切了去。过早切去了根部，在用淡盐水浸泡过程中，会被过早氧化而变质，这也是腌糖蒜容易长毛的一个重要原因，这是秘诀之二。大蒜腌渍前要进行淡盐水浸泡，这是一个重要的消毒过程，也最大程度去除大蒜的辛辣味道。那淡盐水的浓度是多少呢？这是秘诀之三：浸泡大蒜的淡盐水请记准了，质量浓度5-8%，也就是100克凉开水中，放入食盐5-8克，配成的淡盐水浸泡大蒜正适合。
最关键的秘诀还是糖醋比，倒底多少糖、多少醋合适？记准了，喜欢甜点的，糖醋比3：2；喜欢酸点的，糖醋比2：3；更建议按糖醋比2：3进行腌渍糖蒜，口感最佳。除了糖醋，还一定要加入少量食盐，“要想甜，加点盐”，只有加了盐的糖醋味才不会甜得那么腻。盐才是糖醋味型的灵魂，这是秘诀五。今天，给朋友们推荐的是一款全新升级版的糖蒜，除了常规调料，还应用了一种最神秘的调味品，这就是秘诀六。这种神秘调味品，就是糖桂花，今天，咱们就来做这款全新升级版的桂花糖蒜。
腌桂花糖蒜
主料：鲜白皮大蒜1000克
配料：糖桂花30克
浸泡大蒜用料：凉开水1000克、盐80克
腌糖蒜用料：纯净水600克、白糖300克、盐15克、白米醋450克
容器：建议选用玻璃酸菜坛或玻璃容器。
制作过程
1、腌糖蒜，品种一定要选对，一定要选用白皮的鲜大蒜，选用紫皮的大蒜那口感就大打折扣了，腌出来不脆。把大蒜剥得只剩下1-2层内皮，中间的蒜柱剪至1-2厘米长。切记，下面的根部，先不着急处理。这次，我选用了大约1000克鲜大蒜，朋友们请根据自己腌渍大蒜数量的多少，倍增或倍减用料就行。
2、把初处理的鲜大蒜用清水反复冲洗干净，特别是底部的根部，要反复冲洗干净。然后大蒜头朝下，沥净水分。准备凉开水1000克，加入50-80克盐，调成5-8%中等咸度的盐水。把清洗干净的大蒜放入盐水中，浸泡24小时，一是去除一下大蒜的辛辣味道，二是消毒杀菌。
3、把用盐水浸泡好的鲜大蒜捞出，选用一个烤网或沥水篮，把大蒜头部朝下，摆在烤网或沥水篮上面，晾干表面水分，同时也便于沥净大蒜里面浸入的盐水。
4、把腌渍糖蒜的玻璃容器，用热水反复烫几次，消毒杀菌，晾干。容器可以购买玻璃酸菜坛子，也可以废物再利用，选用水果罐头瓶子，能密封就行。选用不锈钢锅，倒入纯净水600克，下入白糖300克、盐15克，大火烧沸后停火。彻底放凉后，倒入糖桂花30克、白米醋450克，腌渍糖蒜的浸液就配置好了。
5、选用一把小刀，用热水烫一下，把晾干的大蒜根部修整一下，这样大蒜根部就不容易氧化变质，腌渍糖蒜也就不容易长毛了。把处理好的大蒜装入玻璃容器内，把配置好的糖醋腌液倒入容器内，要完全没过大蒜才行。然后，把玻璃容器密旋紧，酸菜坛要倒水密封。容器较小，建议放冰箱冷藏室；较大，放阴凉通风处。
6、静待30天之后，就可以享用自己腌渍的酸甜怡人，清脆爽口的桂花糖蒜了。20多年老方子，教你腌出酸甜脆爽的糖蒜，别不信，窍门还真多。
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