大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。前几天我家刚买了几斤蒜苔，由于太多一时吃不完，我就跟一个有着十几年经验的大厨朋友请教了腌蒜苔的做法，他有一个调料水秘制配方，用这个调料水腌出来的蒜苔清脆爽口，酸甜咸香味俱全，可以放半年也不坏。
每年四，五月份是蒜苔上市的季节，这个时候的蒜苔最嫩，也最便宜，这个时候买上一些腌起来，放在冰箱里冷藏起来，吃的时候取一些，佐餐吃非常开胃下饭，我家的早餐都会有一小碗腌蒜苔，就着馒头吃，非常好吃，不知不觉就能吃完一个馒头，再喝点小米粥，真是太完美的搭配了。
蒜苔的腌制方法很简单，重点是全程要干净，料汁的配比和一些细节的注意，下面我来跟大家分享一下腌蒜苔的过程和保存的方法。
【所用食材】
蒜苔5斤 生抽500克 香醋500克 白糖100克 20克食盐 八角5个 花椒20粒 生姜1块 小米辣5个
【制作流程】
1.把买回来的蒜苔放在案板上，用刀切掉头部和尾部，切掉的部分可以用来炒菜，也可以用剪刀剪，切的时候要把蒜苔整理整好，这样切出来的蒜苔长短统一。
2.把切好的蒜苔放进大点的盆中，用清水清洗干净，一定要洗净，同时准备干净的竹筐，或者竹帘，把洗干净的蒜苔散开摊在上面晾干水分。
3.晾的时候要翻翻面，等蒜苔全部晾干，分次整理好，放在案板上切成3CM长的段。
4.把切好的蒜苔放进干净无水无油的盆中，撒入三大勺盐，翻拌均匀，放置5个小时。让蒜苔杀出水分。
5.准备料汁，取一个干净的容器，加入500克生抽，500克香醋，100克白糖，20克盐，搅拌均匀，这是料汁的黄金比例。
6.无水无油的锅中下入大料花椒，开小火，把大料和花椒炒出香味，倒入调好的料汁，转大火烧开，关火晾凉备用。
7.蒜苔这时已经变软，有弧度，这时的蒜苔很脆，把杀出的水分倒出来，把姜切成姜丝，小米辣切成段。
8.把姜丝和小米辣放在蒜苔上，倒入晾凉的料汁，搅拌均匀，腌两个小时以上。
9.两个小时后，蒜苔已经变得入味，找来干净的无水无油的瓶子，或者保鲜盒，把蒜苔装进去，放进冰箱冷藏，放半年都不坏。
吃的时候用干净的筷子取出就可以了。腌好的蒜苔没那么辣，吃起来很香脆，滴上几滴香油拌匀即可。
结语
蒜苔的腌制方法和存方法已经分享完了，蒜苔要选择嫩的，颜色偏白色的。如果蒜苔太老了，就不容易入味，并且比较辣，吃起来还硬，口感不好。全程无水无油，可以防止蒜苔变质出花。喜欢的朋友们可以试试，非常简单又好吃的腌蒜苔。
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吃蒜薹的季节到了，教你腌蒜苔，清爽脆口超入味！简单易学，春天做最好吃。蒜薹是生长在春季的一种蔬菜，每年到了春天，新鲜的蔬菜就会走进人们的生活，在人们的美食生活中占有很重要的位置。人们会把蒜薹做成各种各样的美味来下饭，像蒜薹炒腊肉，蒜薹炒肉丝等等，也有人会把蒜薹腌制一下，做成小菜供一家人吃。但很多人腌蒜薹时会担心口感不好，其实这道腌蒜苔做法简单，清爽可口，全程只需要2个小时时间，省事省力又省钱。下面我就把腌制方法和步骤公布如下（5斤蒜薹）
食材：蒜薹5斤左右、生抽5勺、陈醋3勺、2勺盐、白糖2勺。
做法：1、新鲜蒜薹，干辣椒几根、花椒1撮。
2、掐头去头尾，取中间比较鲜嫩的部分切小段用来腌制，比较老硬的部分可以用来炒菜
3、蒜薹放入清水中清洗干净，把蒜苔捞出放在通风的地方晾干水分。
4、再把晒干水分的蒜薹，切成小段，放入1小勺盐用手充分抓匀，腌制30分钟，让蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起来口感更脆。
5、碗中加入花椒，干辣椒段，生抽5勺，陈醋3勺，食盐2勺，白糖2勺克搅拌均匀。
6、把蒜薹腌出水分倒掉不要，把调好的汁倒入的蒜薹中，再加30克高度白酒搅拌均匀。
7、喜欢吃辣的人可以放适量辣椒油。
8、腌制2小时以上即可食用，当然放得越久才越香，冰箱冷臧3个月没有问题。
今天我要跟大家分享的蒜薹吃法，可能很多人都没有试过，不用煮也不用炒，直接切段后，拌一拌，腌制后直接食用，非常的爽口，好吃又开胃下饭。春末夏季吃它最好，爽口好吃，还杀菌，保护肝脏，一起来看看吧。
现在的蒜薹刚长出来不久，正是最嫩的时候，到自家菜园里拔一些来尝尝鲜。抽的蒜芽还不是特别的长，但是很嫩。这个时候吃正当季，而且口感跟味道最佳。蒜薹等到长大了正常上市是4-5月份，开始有大量的上市。
如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。
蒜薹有着独特的蒜香味，非常的好吃开胃。除此之外，蒜薹的营养价值也很丰富，蒜薹外皮含有丰富的纤维素，吃它能帮助我们的肠道蠕动，帮助消化，刺激大肠排便，从而能帮助我们改善跟治疗便秘的困扰。蒜薹中还含有丰富的维生素C，能够帮助降低血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用。蒜薹中的辣素对病原菌和寄生虫有较强的杀伤力，有很好的杀菌作用，特别是春夏换季的时候，天气忽冷忽热的，人很容易感冒。这个时候多吃一些蒜薹，能有效的预防流感，防止伤口感染。从药理作用来看，蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。它还能保护我们的肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成。是一道非常不错的健康蔬菜。
蒜薹的吃法也有很多，最常见的就是拿来跟猪肉一起炒着吃了，也可以直接清炒，或者是手撕了凉拌着吃，都是非常不错的。很多人都喜欢炒熟吃，尤其是和肉类一起，这样营养更加全面。但是凉拌生吃才能最大程度的保留蒜薹的抗菌效果哦，煮得过烂，就会破坏辣素，降低它的杀菌作用。所以生吃杀菌才最好哦。
今天我要跟大家分享的蒜薹吃法，可能很多热你都没有试过，不用煮也不用炒，直接切段后，拌一拌，腌制后直接食用，非常的爽口，好吃又开胃下饭。春末夏季吃它最好，爽口好吃，还杀菌，保护肝脏，一起来看看吧。
准备食材：蒜薹、小米辣、白醋、香油（芝麻油）、盐、白糖少许。
1、自家菜园子里拔出来的新鲜嫩的蒜薹。
2、长短不一，自家种植的有机蔬菜，没有打农药，用的都是有机肥，很健康。
3、将处理干净的蒜薹放入盆中，用清水冲洗干净。（盆地是别的蔬菜）
4、将洗净的蒜薹放在案板上用刀子切成小段备用。
5、将切段的蒜薹放入碗中，加入适量的凉开水，稍微冲洗一下。接着在碗里加入1小勺盐、2勺的白醋、少许的白糖提鲜、小米辣切碎也一同加入。拌匀后腌制半天左右。
6、腌制入味的蒜薹，吃之前，加入1小勺的芝麻油拌匀提香，就可以装盘享用啦。
7、将腌制入味的蒜薹装盘，稍微做个装饰做造型，自家在家吃简单点腌制好就可以直接吃啦。
8、加入了醋跟小米辣，加上蒜薹本身的香味，这道菜看着挺简单的，但是非常的开胃好吃又下饭。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lliy美食谈小贴士：
1、蒜薹洗净后切断直接凉拌了，所以先用凉开水锅一遍比较好。
2、喜欢吃酸辣一些的口感，可以多加一些辣椒跟醋。
3、这道菜生吃虽然很香，但是如果接受不了这样的辛辣，也可以稍微焯水一下再拌着吃，
4、生吃了嘴里有大蒜味会比较重，怕尴尬，可以喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。
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