腌蒜苔的最简单做法 蒜台要怎么腌制保存?

admin天气2024-04-28 04:23:301170

1、蒜台要怎么腌制保存?

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。前几天我家刚买了几斤蒜苔,由于太多一时吃不完,我就跟一个有着十几年经验的大厨朋友请教了腌蒜苔的做法,他有一个调料水秘制配方,用这个调料水腌出来的蒜苔清脆爽口,酸甜咸香味俱全,可以放半年也不坏。

每年四,五月份是蒜苔上市的季节,这个时候的蒜苔最嫩,也最便宜,这个时候买上一些腌起来,放在冰箱里冷藏起来,吃的时候取一些,佐餐吃非常开胃下饭,我家的早餐都会有一小碗腌蒜苔,就着馒头吃,非常好吃,不知不觉就能吃完一个馒头,再喝点小米粥,真是太完美的搭配了。

蒜苔的腌制方法很简单,重点是全程要干净,料汁的配比和一些细节的注意,下面我来跟大家分享一下腌蒜苔的过程和保存的方法。

【所用食材】

蒜苔5斤 生抽500克 香醋500克 白糖100克 20克食盐 八角5个 花椒20粒 生姜1块 小米辣5个

【制作流程】

1.把买回来的蒜苔放在案板上,用刀切掉头部和尾部,切掉的部分可以用来炒菜,也可以用剪刀剪,切的时候要把蒜苔整理整好,这样切出来的蒜苔长短统一。

2.把切好的蒜苔放进大点的盆中,用清水清洗干净,一定要洗净,同时准备干净的竹筐,或者竹帘,把洗干净的蒜苔散开摊在上面晾干水分。

3.晾的时候要翻翻面,等蒜苔全部晾干,分次整理好,放在案板上切成3CM长的段。

4.把切好的蒜苔放进干净无水无油的盆中,撒入三大勺盐,翻拌均匀,放置5个小时。让蒜苔杀出水分。

5.准备料汁,取一个干净的容器,加入500克生抽,500克香醋,100克白糖,20克盐,搅拌均匀,这是料汁的黄金比例。

6.无水无油的锅中下入大料花椒,开小火,把大料和花椒炒出香味,倒入调好的料汁,转大火烧开,关火晾凉备用。

7.蒜苔这时已经变软,有弧度,这时的蒜苔很脆,把杀出的水分倒出来,把姜切成姜丝,小米辣切成段。

8.把姜丝和小米辣放在蒜苔上,倒入晾凉的料汁,搅拌均匀,腌两个小时以上。

9.两个小时后,蒜苔已经变得入味,找来干净的无水无油的瓶子,或者保鲜盒,把蒜苔装进去,放进冰箱冷藏,放半年都不坏。

吃的时候用干净的筷子取出就可以了。腌好的蒜苔没那么辣,吃起来很香脆,滴上几滴香油拌匀即可。

结语

蒜苔的腌制方法和存方法已经分享完了,蒜苔要选择嫩的,颜色偏白色的。如果蒜苔太老了,就不容易入味,并且比较辣,吃起来还硬,口感不好。全程无水无油,可以防止蒜苔变质出花。喜欢的朋友们可以试试,非常简单又好吃的腌蒜苔。

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腌蒜苔的最简单做法 蒜台要怎么腌制保存?

2、五斤蒜苔的腌制配方?

吃蒜薹的季节到了,教你腌蒜苔,清爽脆口超入味!简单易学,春天做最好吃。蒜薹是生长在春季的一种蔬菜,每年到了春天,新鲜的蔬菜就会走进人们的生活,在人们的美食生活中占有很重要的位置。人们会把蒜薹做成各种各样的美味来下饭,像蒜薹炒腊肉,蒜薹炒肉丝等等,也有人会把蒜薹腌制一下,做成小菜供一家人吃。但很多人腌蒜薹时会担心口感不好,其实这道腌蒜苔做法简单,清爽可口,全程只需要2个小时时间,省事省力又省钱。下面我就把腌制方法和步骤公布如下(5斤蒜薹)

食材:蒜薹5斤左右、生抽5勺、陈醋3勺、2勺盐、白糖2勺。

做法:1、新鲜蒜薹,干辣椒几根、花椒1撮。

2、掐头去头尾,取中间比较鲜嫩的部分切小段用来腌制,比较老硬的部分可以用来炒菜

3、蒜薹放入清水中清洗干净,把蒜苔捞出放在通风的地方晾干水分。

4、再把晒干水分的蒜薹,切成小段,放入1小勺盐用手充分抓匀,腌制30分钟,让蒜苔腌制出水,腌制出水以后,蒜苔吃起来口感更脆。

5、碗中加入花椒,干辣椒段,生抽5勺,陈醋3勺,食盐2勺,白糖2勺克搅拌均匀。

6、把蒜薹腌出水分倒掉不要,把调好的汁倒入的蒜薹中,再加30克高度白酒搅拌均匀。

7、喜欢吃辣的人可以放适量辣椒油。

8、腌制2小时以上即可食用,当然放得越久才越香,冰箱冷臧3个月没有问题。

腌蒜苔的最简单做法 蒜台要怎么腌制保存?

3、蒜苔怎么腌制?

今天我要跟大家分享的蒜薹吃法,可能很多人都没有试过,不用煮也不用炒,直接切段后,拌一拌,腌制后直接食用,非常的爽口,好吃又开胃下饭。春末夏季吃它最好,爽口好吃,还杀菌,保护肝脏,一起来看看吧。

现在的蒜薹刚长出来不久,正是最嫩的时候,到自家菜园里拔一些来尝尝鲜。抽的蒜芽还不是特别的长,但是很嫩。这个时候吃正当季,而且口感跟味道最佳。蒜薹等到长大了正常上市是4-5月份,开始有大量的上市。

如果你对这道菜有什么看法,可以在文章下饭留言交流哦,希望对你有所帮助,更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人,第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

蒜薹有着独特的蒜香味,非常的好吃开胃。除此之外,蒜薹的营养价值也很丰富,蒜薹外皮含有丰富的纤维素,吃它能帮助我们的肠道蠕动,帮助消化,刺激大肠排便,从而能帮助我们改善跟治疗便秘的困扰。蒜薹中还含有丰富的维生素C,能够帮助降低血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用。蒜薹中的辣素对病原菌和寄生虫有较强的杀伤力,有很好的杀菌作用,特别是春夏换季的时候,天气忽冷忽热的,人很容易感冒。这个时候多吃一些蒜薹,能有效的预防流感,防止伤口感染。从药理作用来看,蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。它还能保护我们的肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,阻断亚硝胺致癌物质的合成。是一道非常不错的健康蔬菜。

蒜薹的吃法也有很多,最常见的就是拿来跟猪肉一起炒着吃了,也可以直接清炒,或者是手撕了凉拌着吃,都是非常不错的。很多人都喜欢炒熟吃,尤其是和肉类一起,这样营养更加全面。但是凉拌生吃才能最大程度的保留蒜薹的抗菌效果哦,煮得过烂,就会破坏辣素,降低它的杀菌作用。所以生吃杀菌才最好哦。

今天我要跟大家分享的蒜薹吃法,可能很多热你都没有试过,不用煮也不用炒,直接切段后,拌一拌,腌制后直接食用,非常的爽口,好吃又开胃下饭。春末夏季吃它最好,爽口好吃,还杀菌,保护肝脏,一起来看看吧。

准备食材:蒜薹、小米辣、白醋、香油(芝麻油)、盐、白糖少许。

1、自家菜园子里拔出来的新鲜嫩的蒜薹。

2、长短不一,自家种植的有机蔬菜,没有打农药,用的都是有机肥,很健康。

3、将处理干净的蒜薹放入盆中,用清水冲洗干净。(盆地是别的蔬菜)

4、将洗净的蒜薹放在案板上用刀子切成小段备用。

5、将切段的蒜薹放入碗中,加入适量的凉开水,稍微冲洗一下。接着在碗里加入1小勺盐、2勺的白醋、少许的白糖提鲜、小米辣切碎也一同加入。拌匀后腌制半天左右。

6、腌制入味的蒜薹,吃之前,加入1小勺的芝麻油拌匀提香,就可以装盘享用啦。

7、将腌制入味的蒜薹装盘,稍微做个装饰做造型,自家在家吃简单点腌制好就可以直接吃啦。

8、加入了醋跟小米辣,加上蒜薹本身的香味,这道菜看着挺简单的,但是非常的开胃好吃又下饭。简单又好吃的做法分享给你,如果你也喜欢的话,有空的时候不妨也试试吧。

Lliy美食谈小贴士:

1、蒜薹洗净后切断直接凉拌了,所以先用凉开水锅一遍比较好。

2、喜欢吃酸辣一些的口感,可以多加一些辣椒跟醋。

3、这道菜生吃虽然很香,但是如果接受不了这样的辛辣,也可以稍微焯水一下再拌着吃,

4、生吃了嘴里有大蒜味会比较重,怕尴尬,可以喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,就可以有效去除蒜味了。

如果你对这道菜有什么看法,可以在文章下饭留言交流哦,希望对你有所帮助,更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人,第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。