葱爆牛肉的家常做法 葱爆肉片的简单做法是什么?

admin天气2024-05-02 03:03:301290

1、葱爆肉片的简单做法是什么?

本期导读:葱爆肉片的简单做法是什么?

我的回答是:“葱爆肉片”属于鲁菜,食材简单常见,做法简单易学,是一道十分美味的菜肴。要想做好这道菜,主要是肉片的腌制,如何使肉片软、嫩、滑、鲜,同时还要突出一个“爆”字是关键

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【葱爆肉】大葱和肉片下锅后,用最少的时间使两者和调料结合,用大火快速翻炒达到的效果,称之为“爆”,也就是我们常说的“爆炒”。既然用的是爆炒,那么肉的部位选择和腌制以及手法就比较重要了。这里注意三点:1猪肉的部位选择。2肉片的腌制。3调料的搭配和炒制的时间。掌握着三点,基本就符合这道菜的特点了。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间------如何制作【葱爆肉】

主料:猪后臀尖250克

配料:大葱50克

调料:蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量

------开始制作------【葱爆肉】里脊肉片鲜嫩、葱香可口、两者结合回味无穷

《1》猪后臀尖打去筋膜,顶刀切片,清水清洗控水。加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、适量的清水腌制10分钟,加入鸡蛋一个、淀粉搅拌均匀备用。注意:肉片要薄厚均匀,加鸡蛋的时候要加整个鸡蛋《2》大葱剥去外表的老皮,选葱白部分切滚刀块,然后用手抓散(可以加入适量的青红尖椒来搭配颜色)注意:葱要选葱白部分,并且要抓开

《3》锅中加入色拉油、油温烧至4层热,沿着锅边下入腌制好的肉片,用勺子全部打散,滑油大约30秒后捞出控油。注意:肉片要全部打散

《4》锅中留底油,下入大葱、蚝油大火快速翻炒,炒出香味,锅离火下入滑好油的肉片,加入味精、鸡精、生抽、少量的清水,锅上火,快速翻炒至调料融化并且均匀后即可出锅。注意:除了蚝油和大葱一起翻炒之外,其他调料要全部一次下入

疑问比较多?请往下看

【出品图】

【葱爆肉】疑问解答

1猪肉要选择“后臀尖”这里的肉十分的鲜嫩,比起里脊肉质更加的细腻

2大葱要选葱白,葱叶子部分会在炒的时候变蔫、变柴,影响美观和口感要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观,用手抓开能让大葱在炒制的过程中受热均匀,并且不会出现塌,而且吃起来微微发脆

3腌制肉片要先洗,然后再腌制。这样能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。腌制的时候加入少量的清水和鸡蛋,这样能让肉片吸收水份后十分的饱满,肉片在滑油后能发起来,并且十分的软嫩

4滑油时要把肉片打散,因为加入了淀粉,不打散的话容易黏到一起,并且颜色会有差异

5蚝油的作用在于给大葱和肉片提鲜,先放的话会让蚝油的鲜味全部挥发,后放会使鲜味发挥不出来。

5整个制作过程不加盐。肉片再腌制的时候加入底味了,另外蚝油和生抽都有盐味

【葱爆肉】------注意事项,以及制作小“Tips”------

1猪肉的选择。要选后臀尖,也可以用里脊肉

2腌制的时候要等水全部吸收后再加鸡蛋和淀粉

3大葱要选葱白部分,也可以斜刀切薄片,但是一定要抓散

4蚝油要和大葱一起翻炒,最后再把调料和肉再一起加入

5爆炒的诀窍就在于,大火快速炒制,小火和中火容易使肉片和葱中的水份浸出。大火爆炒,慢火炖菜。

6不要加盐,不然会十分的咸

结语

这道美味的“葱爆肉”就做好了,我之前有回答过这类问题,比如“葱爆羊肉”做法都一样。主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法,肉已经过油熟透、大葱爆香后直接大火炒就可以了。冬季来临,一道美味的“葱爆肉”不仅能让您食欲大增,也能让您在百忙之中补补身子。希望大家看了之后都能做出这道美味的菜肴

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葱爆牛肉的家常做法 葱爆肉片的简单做法是什么?

2、冷冻熟牛肉怎么做才好吃?

牛肉的吃法很多,做法也千变万化,无论生熟都能做出好吃的牛肉菜肴,题主的问题是冷冻熟牛肉怎么做好吃,那老厨师就给您解答和介绍下其中一道熟牛肉冷冻后的做法。有些菜肴的设计是需要加工成半成品,在改刀成型配辅料一同“炒制”或是“烧制”,比如回锅肉就是这样的菜肴,煮熟的五花肉冷冻后切片更好切,并且很均匀,那么,整块牛肉卤熟至软烂马上就改刀成型是切不住的,即使凉透了切牛肉也会碎,因此,冷冻起来在改刀,想要什么形状就切什么形状。熟冻牛肉成菜两款送给题主和我的“厨粉”以及喜爱烹饪、热衷做菜的好朋友们!

经典老菜:扒牛肉

主料:卤熟冻的整块牛肉一块,菜心少许

调料:盐、味、糖、鸡粉少许、耗油,色拉油,材料油、水淀粉,香麻油,东古酱油,葱姜片鲜汤等。

制法:菜心整理洗净焯水备用,冻牛肉稍微解冻后切大片排好,不要太薄以免断片或碎;过上火烧热 加凉油趟锅后倒出,锅内余油下葱姜蒜片爆香,加耗油,东古,加少许鲜汤后,把排好的牛肉片整齐地推入锅中 ,加盐味糖、鸡粉后小火“煨煮”,也就是烹饪技巧中所说的“扒”的技法,扒透后收汁,打欠、加香油和材料油包尾,然后大翻勺出锅装盘,菜心整齐均匀地摆在牛肉周围即可上桌。

特点:鲜香软烂,回味无穷,造型美观。经典老菜:土豆烧牛肉

主料:熟冻牛肉一块,土豆丁、胡萝卜丁。

调料:盐、味、糖、胡椒粉、李锦记红烧酱,色拉油,香油,材料油,鲜汤、水淀粉,葱姜片少许,李锦记生抽等

制法:熟冻牛肉解冻切1.5厘米见方大丁,土豆和胡萝卜也切同样大小的丁,切好备用;过上火加色拉油(油要多些炸牛肉丁和辅料),烧制7成热时下土豆炸制金黄色飘起时,下牛肉丁和胡萝卜丁,炸制胡萝卜断生,牛肉丁外焦里嫩时倒出控油,另起锅加底油,下葱姜爆香加红烧酱,酱油,鲜汤,然后下牛肉丁等主辅料,加盐味糖,胡椒粉等烧制汤汁浓稠,打少许水粉芡,加香、油材料油各少许包尾,翻炒均匀出锅装盘即可。

菜肴特点:软烂酥香,回味绵长

葱爆牛肉的家常做法 葱爆肉片的简单做法是什么?

3、爆炒牛肉怎么做更好吃?

所谓爆炒一定是大火快炒,在那么短的时间内要保证牛肉滑嫩而且全熟的秘诀在于,牛肉首先要腌制入味,再高温油锅里快速捞一下,起到断生的作用;这时候再起油锅先炒好配菜再倒入牛肉快速翻炒,就可以保证爆炒牛肉的好口感啦