蒜爆鱼的做法 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

1、农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？

做鱼不放蒜，营养减一半！这是最常听到的一句话。刺楸早前听过猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道：

「猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」

而现在又冒出来「鱼不相蒜」和「鸡不葱，鱼不蒜」的说法。

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相（xiàng）菜，即做菜时加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、点缀菜品，并起到提味的作用。而没有相菜的话，有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然，相菜有相菜的讲究，每种菜适合搭配什么相菜，早已形成了便于流传的口语。然而，有的经验可能是某个地方的习惯，并不能代表绝大多数。例如，刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，猪肉若不加花椒，那川菜怎么办？如果羊肉忌放八角，那羊肉汤怎么办？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜饺子又怎么办？

一、鱼不相蒜

刺楸认为，鱼里相不相蒜果如问题中说的一样，只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物，有刺激性，古代说的荤菜就包括了大蒜。1、吃不惯，且有遗传。某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，家人再做菜时还会特意留一份不放这类相菜的菜。刺楸就认识不吃大蒜、葱、藠头、韭菜的人，且具有家族遗传。2、蒜夺味。蒜具有浓烈的辛辣味，生吃时会辣出眼泪，相到菜肴里经过高温烹饪，蒜本身的味道可能会掩盖本身味就不浓的主菜。「鱼不相蒜」应该是只煮鱼汤不能加入大蒜，汤讲究清淡、鲜美，要求尽可能地保留食材原生的味道。蒜放到鱼汤里，鱼汤味估计会有一股浓浓的大蒜味，就好比「一颗耗子屎打烂一锅汤」。

二、鱼可以相蒜

其实，鱼的很多做法都可以相蒜，比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒，而后把鱼倒入一起炒，炒到两面微黄后再掺水煮，最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜，把鱼先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。

三、刺楸来总结

除清淡的吃法外，鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯，不具代表性。

以上就是刺楸对「鱼不相蒜」的看法，要是觉得回答的还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。

2、大蒜头可以油爆吗？怎么做比较好吃？

大蒜头切碎锅里放点油，对红辣椒爆炒肉片，炒出来的味道真香又好吃。

3、鱼一共有多少种吃法？

营养丰富味道鲜美的鱼肉永远都吃不腻，其烹饪方法从清蒸、红烧，到煎炸、炖煮，可谓是五花八门。当你好不容易从市面上一大群来自江河湖海的鱼里，挑选出最中意的那一只，如果回家选错了烹饪方式，弄不好可就浪费了一条好鱼呢！这一点厨房新手尤其要注意哦。不同的鱼都有最适合它们的烹饪方式，怎样做才能让其风味达到最佳呢？一起来学习吧~

一、清蒸

适用鱼类： 鲈鱼、鲥鱼、鳜鱼、石斑鱼、武昌鱼、多宝鱼等。清蒸的方式既简单，又能保留鱼的原汁原味，很适合本身味道就很鲜美，且肉质肥厚的鱼类，尤其是海鱼。

小知识：1.蒸的时候记得在鱼肉较厚的地方划几刀，这样方便腌制时入味，也能更好地去腥；2.务必要等水开了再放入鱼，而后保持大火蒸煮，至鱼肉六七分熟时就可以关火，再利用锅内余温蒸5-8分钟即可出锅（具体视鱼的大小灵活操作）。

二、红烧

适用鱼类： 鲤鱼、草鱼、大小黄鱼、带鱼、鲢鱼、青鱼等。红烧风味适合大部分鱼类，腥味重的可以用红烧的方法掩盖鱼腥，清淡的则可以增添风味。

小知识：1.烧鱼之前一定要先把鱼煎透，油温要高味道才更香；2.烧鱼时汤水不宜过多，通常加水没过鱼身就好了，然后用文火慢炖20-30分钟即可，别炖太久，否则容易炖烂哦。

三、糖醋类

适用鱼类： 鲤鱼、鳜鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。制作糖醋鱼需要先煎或炸，然后淋上酱汁，所以最好选择肉质紧实，肥厚耐煮，看起来圆鼓鼓的鱼，以避免一炸就瘪掉。

小知识：1.做糖醋鱼同样要注意先把鱼炸透，最好复炸一次，才会酥脆；2.关于糖醋汁的调法，可以参考《小白手册06篇》中提到的万能糖醋汁配比，即：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋，再加5汤匙清水混合均匀~

四、煎或炸

适用鱼类 ：带鱼、黄花鱼、多春鱼、龙利鱼等。下油煎炸是很常见的鱼肉烹饪或预处理的方法，制作红烧鱼、糖醋鱼等都会涉及到煎炸的步骤，而一些鱼只有通过油炸才更能凸显其风味。

小知识：1.煎鱼前可以先用生姜均匀地涂抹炒锅，这样煎的时候就不容易破皮；2.一定要先煎好鱼的一面，再翻到另一面，而不是不停地翻动，否则容易把鱼肉翻烂哦！

五、慢炖或做汤

适用鱼类 ：泥鳅、鳕鱼、黄鳝、鲫鱼、龙利鱼、黑鱼等。慢炖或做汤适合本身味道比较鲜美，肉质又相对细嫩紧实的鱼。其中属于淡水鱼的鲫鱼和鳜鱼尤其适合做汤。

小知识：1.鱼***火炖20-30分钟即可，否则容易炖烂；2.炖煮的时候可以适量加入豆腐块或白萝卜，营养和味道都会更上一层楼！

六、烤

适用鱼类 ：秋刀鱼、鳗鱼、草鱼、鲈鱼等。用烤的方式可以让鱼肉产生特有的风味，通常较适合脂肪偏多的鱼，尤其是鱼身扁平、刺少、个头不大的鱼，这类鱼更容易入味，烤制时间也短。

小知识：1.烤之前可以先风干或擦干鱼身上的水，会更容易烤熟；2.吃的时候再挤上点柠檬汁，味道真是妙极了~

七、生吃

适用鱼类 ：三文鱼、金枪鱼、青花鱼、加吉鱼、比目鱼等。生吃尤其适合以三文鱼、金枪鱼为代表的海水鱼，因为海水鱼的***相对较少，吃的时候只要蘸上芥末和酱油就超级鲜美了！

小知识：1.一定要保障鱼肉安全无污染才能生吃哦；2.挑选三文鱼时需注意，上面的白色纹路越稀疏、规则，肉质就越好；反之，纹路密集交错的，口感相对较