蒜爆鱼的做法 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?

admin天气2024-05-02 05:03:301600

1、农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?

做鱼不放蒜,营养减一半!这是最常听到的一句话。刺楸早前听过猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道:

「猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜。」

而现在又冒出来「鱼不相蒜」和「鸡不葱,鱼不蒜」的说法。

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相(xiàng)菜,即做菜时加入的其他食材,包括了佐料、香料、配菜等,相菜可增加口感、点缀菜品,并起到提味的作用。而没有相菜的话,有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然,相菜有相菜的讲究,每种菜适合搭配什么相菜,早已形成了便于流传的口语。然而,有的经验可能是某个地方的习惯,并不能代表绝大多数。例如,刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此,猪肉若不加花椒,那川菜怎么办?如果羊肉忌放八角,那羊肉汤怎么办?而若牛肉忌配韭菜,那牛肉韭菜饺子又怎么办?

一、鱼不相蒜

刺楸认为,鱼里相不相蒜果如问题中说的一样,只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物,有刺激性,古代说的荤菜就包括了大蒜。1、吃不惯,且有遗传。某些人吃不惯大蒜,总觉得吃了后口里不舒服,不仅如此,就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃,家人再做菜时还会特意留一份不放这类相菜的菜。刺楸就认识不吃大蒜、葱、藠头、韭菜的人,且具有家族遗传。2、蒜夺味。蒜具有浓烈的辛辣味,生吃时会辣出眼泪,相到菜肴里经过高温烹饪,蒜本身的味道可能会掩盖本身味就不浓的主菜。「鱼不相蒜」应该是只煮鱼汤不能加入大蒜,汤讲究清淡、鲜美,要求尽可能地保留食材原生的味道。蒜放到鱼汤里,鱼汤味估计会有一股浓浓的大蒜味,就好比「一颗耗子屎打烂一锅汤」。

二、鱼可以相蒜

其实,鱼的很多做法都可以相蒜,比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时,待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒,而后把鱼倒入一起炒,炒到两面微黄后再掺水煮,最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜,把鱼先蒸熟,而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。

三、刺楸来总结

除清淡的吃法外,鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯,不具代表性。

以上就是刺楸对「鱼不相蒜」的看法,要是觉得回答的还行就点个赞,并顺便关注一下吧,谢谢。

蒜爆鱼的做法 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?

2、大蒜头可以油爆吗?怎么做比较好吃?

大蒜头切碎锅里放点油,对红辣椒爆炒肉片,炒出来的味道真香又好吃。

蒜爆鱼的做法 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜?

3、鱼一共有多少种吃法?

营养丰富味道鲜美的鱼肉永远都吃不腻,其烹饪方法从清蒸、红烧,到煎炸、炖煮,可谓是五花八门。当你好不容易从市面上一大群来自江河湖海的鱼里,挑选出最中意的那一只,如果回家选错了烹饪方式,弄不好可就浪费了一条好鱼呢!这一点厨房新手尤其要注意哦。不同的鱼都有最适合它们的烹饪方式,怎样做才能让其风味达到最佳呢?一起来学习吧~

一、清蒸

适用鱼类: 鲈鱼、鲥鱼、鳜鱼、石斑鱼、武昌鱼、多宝鱼等。清蒸的方式既简单,又能保留鱼的原汁原味,很适合本身味道就很鲜美,且肉质肥厚的鱼类,尤其是海鱼。

小知识:1.蒸的时候记得在鱼肉较厚的地方划几刀,这样方便腌制时入味,也能更好地去腥;2.务必要等水开了再放入鱼,而后保持大火蒸煮,至鱼肉六七分熟时就可以关火,再利用锅内余温蒸5-8分钟即可出锅(具体视鱼的大小灵活操作)。

二、红烧

适用鱼类: 鲤鱼、草鱼、大小黄鱼、带鱼、鲢鱼、青鱼等。红烧风味适合大部分鱼类,腥味重的可以用红烧的方法掩盖鱼腥,清淡的则可以增添风味。

小知识:1.烧鱼之前一定要先把鱼煎透,油温要高味道才更香;2.烧鱼时汤水不宜过多,通常加水没过鱼身就好了,然后用文火慢炖20-30分钟即可,别炖太久,否则容易炖烂哦。

三、糖醋类

适用鱼类: 鲤鱼、鳜鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。制作糖醋鱼需要先煎或炸,然后淋上酱汁,所以最好选择肉质紧实,肥厚耐煮,看起来圆鼓鼓的鱼,以避免一炸就瘪掉。

小知识:1.做糖醋鱼同样要注意先把鱼炸透,最好复炸一次,才会酥脆;2.关于糖醋汁的调法,可以参考《小白手册06篇》中提到的万能糖醋汁配比,即:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋,再加5汤匙清水混合均匀~

四、煎或炸

适用鱼类 :带鱼、黄花鱼、多春鱼、龙利鱼等。下油煎炸是很常见的鱼肉烹饪或预处理的方法,制作红烧鱼、糖醋鱼等都会涉及到煎炸的步骤,而一些鱼只有通过油炸才更能凸显其风味。

小知识:1.煎鱼前可以先用生姜均匀地涂抹炒锅,这样煎的时候就不容易破皮;2.一定要先煎好鱼的一面,再翻到另一面,而不是不停地翻动,否则容易把鱼肉翻烂哦!

五、慢炖或做汤

适用鱼类 :泥鳅、鳕鱼、黄鳝、鲫鱼、龙利鱼、黑鱼等。慢炖或做汤适合本身味道比较鲜美,肉质又相对细嫩紧实的鱼。其中属于淡水鱼的鲫鱼和鳜鱼尤其适合做汤。

小知识:1.鱼***火炖20-30分钟即可,否则容易炖烂;2.炖煮的时候可以适量加入豆腐块或白萝卜,营养和味道都会更上一层楼!

六、烤

适用鱼类 :秋刀鱼、鳗鱼、草鱼、鲈鱼等。用烤的方式可以让鱼肉产生特有的风味,通常较适合脂肪偏多的鱼,尤其是鱼身扁平、刺少、个头不大的鱼,这类鱼更容易入味,烤制时间也短。

小知识:1.烤之前可以先风干或擦干鱼身上的水,会更容易烤熟;2.吃的时候再挤上点柠檬汁,味道真是妙极了~

七、生吃

适用鱼类 :三文鱼、金枪鱼、青花鱼、加吉鱼、比目鱼等。生吃尤其适合以三文鱼、金枪鱼为代表的海水鱼,因为海水鱼的***相对较少,吃的时候只要蘸上芥末和酱油就超级鲜美了!

小知识:1.一定要保障鱼肉安全无污染才能生吃哦;2.挑选三文鱼时需注意,上面的白色纹路越稀疏、规则,肉质就越好;反之,纹路密集交错的,口感相对较