蒜苔烧肉，蒜苔回锅肉等菜肴都是餐桌上倍受人们喜爱的菜品。若没有蒜苔的点缀，就会少了些许美味。
那蒜苔是一种什么菜呢？
超哥就来跟大家一起说一说蒜苔。
答案抢先知：
蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔属百合科葱，属多年生草本植物。蒜苔是很多菜肴的辅助，有提高菜肴的色香味，同时可促进食欲。
【蒜苔】
蒜苔，又称蒜薹，是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素。同时，蒜苔含有多种营养成分，包括多种维生素，膳食纤维，矿物质以及大蒜素等成分。
【纤维素】
蒜苔含有丰富的纤维素，每100克蒜苔中含有2.5克的膳食纤维。膳食纤维对于人体而言具有重要作用。有助于胃肠道的蠕动，防治便秘。
膳食纤维的每日推荐摄入量是25-30克。若要达到这个量，每日需要吃2斤多的蒜苔，这是不现实的。但是多吃膳食纤维含量高的食物总是好的。
【大蒜素】
蒜苔中有一种功效成分为大蒜素，其为辣素、大蒜新素及多种烯丙醛硫醚化合物等主要成分的总称[1]。香味上，由于大蒜素会散发一种独特的大蒜香味，使人产生食欲感，同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化。同时，大蒜素有抗菌作用，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。
在临床上，也有研究表明,应用大蒜素治疗冠心病心绞痛取得了良好的疗效[2]。利用大蒜素片(每片含有大蒜素350mg)可以降低机体血浆内皮素(ET)的水平。但是大蒜素在蒜苔中的含量还是很有限的，想通过吃蒜苔达到其功效是不可能的。
【总结】
蒜苔含有丰富的营养成分，将蒜苔用于炒肉或其他烹饪中，既有利于提高菜肴的色香味，又可促进食欲促消化。
适当吃蒜苔，对身体是有好处的。但是也别吃多哟，吃多了会容易上火的。
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参考文献
[1]李娜.大蒜的功效成分及其应用的研究进展[J].中国食物与营养,2007(11):25-27.
[2]斯日古楞,敖长金.大蒜提取物的药理作用及对机体免疫机能影响的研究进展[J].内蒙古科技与经济,2004(10):71-74.
作者：邱博泓 赵力超
这个问题很有意思，蒜薹的白帽与红帽，其实就是品种不同的问题，这个我在城市的菜市场里面就已经很彻底的见识到了。品种不同的根本原因就是“一方水土养一方人”，在蒜薹上面同样如此。所以我就给大家说说怎么去区分红帽与白帽的蒜薹。
关键词：蒜薹 红帽 白帽
要说口感，我肯定是更加“钟情于”红帽蒜薹的，口感好、鲜嫩、炒大肉和鸡胸肉真的很不错，对于这两者的区分还是很简单的。
大家一直在讨论白帽蒜薹和红帽蒜薹的收获时间，其实在现在的温室大棚里面，一年四季都是可以种植的，只不过是在具体细微的时间节点上面会有所不同，毕竟大家在菜市场里面一年四季都会看到蒜薹的存在。
所以主要从以下几个方面来区分红帽与白帽蒜薹的不同：
白帽蒜薹：
1、在我甘肃平凉庄浪农村老家里面俗称“老蒜薹”，所以这一个“老”字就涵盖了很多。所以这口感就很老，炒起来不容易熟透。
2、白帽蒜薹长的比红帽长一半多，而且还是弯曲的，并且比起红帽蒜薹要粗一些。
3、白帽蒜薹的帽子短。
4、白帽蒜薹吃起来要辣，并且很老。
5、近些年种植白帽蒜薹的农户渐渐被种植红帽蒜薹的农户所取代了，毕竟吃蔬菜要的是一个“鲜嫩”。就这点白帽蒜薹和红帽蒜薹相比就差很远了。
6、白帽蒜薹适合腌制，这点要比红帽蒜薹好一些。
7、白帽子很简单就可以看出来，就是蒜薹的连接处（那些厨余掐掉的部分）是偏黄白色的就是白帽蒜薹了。
红帽蒜薹：
1、这个我在新疆生活工作的时候，吃的就是红帽蒜薹，我妈还说，这种蒜薹怎么我们甘肃平凉庄浪农村老家里面没有，都是那种很长又很老的蒜薹（白帽），炒肉也不好吃。
说实话，新疆拌面（拉条子）里面的蒜薹炒肉拌面口感是真不错，大家如果到新疆旅游可以尝一尝。
2、红帽蒜薹的帽子长，和下面炒菜吃的那些几乎要一样长。
3、交接处是红褐色的。
4、比起白帽蒜薹要细、段、直。
5、不适合腌制，适合炒菜与做“揪面片汤饭”（西北特色面食）。
6、在甘肃农村里面少见，多在西北新疆农村里面，其他地区不清楚（按事实分析说明）。
那么在市场上，红帽与白帽蒜薹很明显分地域化，有的红帽多，有的白帽多，但是从整体的种植来看，白帽要多一些，有的朋友喜欢白帽蒜薹的口感，但是我更加钟情于红帽蒜薹，吃起来要比白帽蒜薹鲜嫩。
总结
所以说，这蒜薹有白帽和红帽之分，就是由于所种植大蒜品种不同所导致的，这具有很强的地域性，蒜薹一年四季都有，在选择上一般会受到地域限制性很大，其次才是个人喜好、口感上面了，所以根据自身的喜好程度去选择。
我给大家简单说说它们的功效和营养成分
蒜台:营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A,C,E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、等人体所需营养成分。
大蒜:有类似维生素E和维生素C的抗氧化，防衰老特性，还含有微量元素硒等。
蒜台的功效:
1.杀菌作用
2通便防痣
3.防治预防冠心病
大蒜的功效
1.强力杀菌
2.防治肿瘤哥癌症
3.排毒清肠，预防肠胃疾病
4.预防感冒
5.抗疲劳
6.保护肝功能
7.抗衰老
8旺盛精力，治疗阳痿
9.抗过敏
