蒜苔的功效与禁忌 蒜苔是一种什么菜?

admin天气2024-05-02 06:03:30840

1、蒜苔是一种什么菜?

蒜苔烧肉,蒜苔回锅肉等菜肴都是餐桌上倍受人们喜爱的菜品。若没有蒜苔的点缀,就会少了些许美味。

那蒜苔是一种什么菜呢?

超哥就来跟大家一起说一说蒜苔。

答案抢先知:

蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔属百合科葱,属多年生草本植物。蒜苔是很多菜肴的辅助,有提高菜肴的色香味,同时可促进食欲。

【蒜苔】

蒜苔,又称蒜薹,是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜苔外皮含有丰富的纤维素。同时,蒜苔含有多种营养成分,包括多种维生素,膳食纤维,矿物质以及大蒜素等成分。

【纤维素】

蒜苔含有丰富的纤维素,每100克蒜苔中含有2.5克的膳食纤维。膳食纤维对于人体而言具有重要作用。有助于胃肠道的蠕动,防治便秘。

膳食纤维的每日推荐摄入量是25-30克。若要达到这个量,每日需要吃2斤多的蒜苔,这是不现实的。但是多吃膳食纤维含量高的食物总是好的。

【大蒜素】

蒜苔中有一种功效成分为大蒜素,其为辣素、大蒜新素及多种烯丙醛硫醚化合物等主要成分的总称[1]。香味上,由于大蒜素会散发一种独特的大蒜香味,使人产生食欲感,同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动,促进消化。同时,大蒜素有抗菌作用,对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。

在临床上,也有研究表明,应用大蒜素治疗冠心病心绞痛取得了良好的疗效[2]。利用大蒜素片(每片含有大蒜素350mg)可以降低机体血浆内皮素(ET)的水平。但是大蒜素在蒜苔中的含量还是很有限的,想通过吃蒜苔达到其功效是不可能的。

【总结】

蒜苔含有丰富的营养成分,将蒜苔用于炒肉或其他烹饪中,既有利于提高菜肴的色香味,又可促进食欲促消化。

适当吃蒜苔,对身体是有好处的。但是也别吃多哟,吃多了会容易上火的。

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参考文献

[1]李娜.大蒜的功效成分及其应用的研究进展[J].中国食物与营养,2007(11):25-27.

[2]斯日古楞,敖长金.大蒜提取物的药理作用及对机体免疫机能影响的研究进展[J].内蒙古科技与经济,2004(10):71-74.

作者:邱博泓 赵力超

蒜苔的功效与禁忌 蒜苔是一种什么菜?

2、蒜苔为什么有红帽和白帽之分?买蒜苔该怎么选?

这个问题很有意思,蒜薹的白帽与红帽,其实就是品种不同的问题,这个我在城市的菜市场里面就已经很彻底的见识到了。品种不同的根本原因就是“一方水土养一方人”,在蒜薹上面同样如此。所以我就给大家说说怎么去区分红帽与白帽的蒜薹。

关键词:蒜薹 红帽 白帽

要说口感,我肯定是更加“钟情于”红帽蒜薹的,口感好、鲜嫩、炒大肉和鸡胸肉真的很不错,对于这两者的区分还是很简单的。

大家一直在讨论白帽蒜薹和红帽蒜薹的收获时间,其实在现在的温室大棚里面,一年四季都是可以种植的,只不过是在具体细微的时间节点上面会有所不同,毕竟大家在菜市场里面一年四季都会看到蒜薹的存在。

所以主要从以下几个方面来区分红帽与白帽蒜薹的不同:

白帽蒜薹:

1、在我甘肃平凉庄浪农村老家里面俗称“老蒜薹”,所以这一个“老”字就涵盖了很多。所以这口感就很老,炒起来不容易熟透。

2、白帽蒜薹长的比红帽长一半多,而且还是弯曲的,并且比起红帽蒜薹要粗一些。

3、白帽蒜薹的帽子短。

4、白帽蒜薹吃起来要辣,并且很老。

5、近些年种植白帽蒜薹的农户渐渐被种植红帽蒜薹的农户所取代了,毕竟吃蔬菜要的是一个“鲜嫩”。就这点白帽蒜薹和红帽蒜薹相比就差很远了。

6、白帽蒜薹适合腌制,这点要比红帽蒜薹好一些。

7、白帽子很简单就可以看出来,就是蒜薹的连接处(那些厨余掐掉的部分)是偏黄白色的就是白帽蒜薹了。

红帽蒜薹:

1、这个我在新疆生活工作的时候,吃的就是红帽蒜薹,我妈还说,这种蒜薹怎么我们甘肃平凉庄浪农村老家里面没有,都是那种很长又很老的蒜薹(白帽),炒肉也不好吃。

说实话,新疆拌面(拉条子)里面的蒜薹炒肉拌面口感是真不错,大家如果到新疆旅游可以尝一尝。

2、红帽蒜薹的帽子长,和下面炒菜吃的那些几乎要一样长。

3、交接处是红褐色的。

4、比起白帽蒜薹要细、段、直。

5、不适合腌制,适合炒菜与做“揪面片汤饭”(西北特色面食)。

6、在甘肃农村里面少见,多在西北新疆农村里面,其他地区不清楚(按事实分析说明)。

那么在市场上,红帽与白帽蒜薹很明显分地域化,有的红帽多,有的白帽多,但是从整体的种植来看,白帽要多一些,有的朋友喜欢白帽蒜薹的口感,但是我更加钟情于红帽蒜薹,吃起来要比白帽蒜薹鲜嫩。

总结

所以说,这蒜薹有白帽和红帽之分,就是由于所种植大蒜品种不同所导致的,这具有很强的地域性,蒜薹一年四季都有,在选择上一般会受到地域限制性很大,其次才是个人喜好、口感上面了,所以根据自身的喜好程度去选择。

蒜苔的功效与禁忌 蒜苔是一种什么菜?

3、春季是蒜苔上市的季节,请问蒜苔与大蒜的功效和营养成份相同吗?

我给大家简单说说它们的功效和营养成分

蒜台:营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A,C,E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、等人体所需营养成分。

大蒜:有类似维生素E和维生素C的抗氧化,防衰老特性,还含有微量元素硒等。

蒜台的功效:

1.杀菌作用

2通便防痣

3.防治预防冠心病

大蒜的功效

1.强力杀菌

2.防治肿瘤哥癌症

3.排毒清肠,预防肠胃疾病

4.预防感冒

5.抗疲劳

6.保护肝功能

7.抗衰老

8旺盛精力,治疗阳痿

9.抗过敏