蒜香排骨的做法 鲈鱼炖排骨的做法有哪些?

admin天气2024-05-02 09:03:301960

1、鲈鱼炖排骨的做法有哪些?

鲈鱼炖排骨这道菜有很多种做法的呢,小编分享给你一个比较简单的做法~

原料准备:

鲈鱼

猪排骨

净油

料酒

味精

面酱、醋、酱油、花椒、大料、白糖、葱、姜、蒜

(哈哈做菜就是配料多些呢)

做法:

1、鲈鱼洗干净,切块

2、排骨剁成段氽水后备用

3、坐锅加底油炝花椒,大料、下鱼块、排骨、糖色翻炒均匀,下调料,炖制熟即可。

鲈鱼炖排骨是非常软料鲜香,味道极桂的呢~

蒜香排骨的做法 鲈鱼炖排骨的做法有哪些?

2、椒盐排骨怎么做?

椒盐排骨的做法,每个地方都不尽相同。据我的工作经验,在广东这边的椒盐排骨,基本上是用包装的半成品“蒜香排骨”来制作,为什么呢?此类排骨已经是腌制入味的,省去了不少步骤,只要把排骨改刀一分为二,油炸酥香捞出,爆香配料后排骨回锅,撒上椒盐粉,翻炒均匀即可。看着制作过程是挺简单,但是新鲜的排骨又该怎么制作呢?

一、介绍做法之前,先来了解下椒盐为何物?

——椒盐排骨要做得好吃,椒盐起到了关键性作用之一!

“椒盐”两字,顾名思义指的是花椒和盐的混合物,确实早期的雏形是如此,花椒炒香,盐炒出水分变焦黄,混合研成粉。由于口感麻、咸、香!能赋予“干”一类食材独特的风味,也能刺激食欲,和去除食材腥膻味,因此登场的身影越来越常见。但发展至今,食客的口味不断变化,单靠花椒和盐未免显得单调无奇,所以制作方式也随之改进,满足人们的需求。

这里分享2款复合型香味的椒盐做法,第一种是饭店版,在广东厨师行业里是比较认可的,味道远比市场上买的那种要醇香,建议尝试一下。当然嫌弃麻烦的朋友,也可以去卖现成的,以下一小段做法过程可跳过,直接看后面介绍的椒盐排骨。

二、广东饭店版椒盐粉配方:淮盐10克,花椒15克、辣椒粉2克、大地鱼粉2克、味精1克、鸡精1克、糖粉2克、蒜蓉粉3克。

或许您疑惑淮盐是什么?其实,它也是食用盐的一种,相对颗粒比较大些,且色泽洁白,咸度中等,做出的椒盐比较香,也耐贮存。如果买不到的话,请看后面家庭版做法。

淮盐需要小火炒干水分,直至色泽变得微黄,盛出待用。

花椒则要提前用温水浸泡数十分钟,目的有两个,一是浸泡去表面的灰尘,二是浸泡过后的花椒下锅炒不易发苦。

差点忘记了,花椒要用两种,分别是红花椒和青红椒,比例以1:1就行,这样做出来的效果更好,味道更醇和。

花椒浸泡后沥干水分,锅里无需放油、无需烧热,直接下花椒,转小火慢慢煸炒。期间要有耐心,大概要炒个3分钟,并不停的搅动,受热才均匀,等到花椒发出轻声霹雳吧啦响,散发出阵阵麻香,关火盛出。

花椒和盐自然降温后,放入破壁机,加入味精、鸡精打碎成粉,然后过滤一遍,把颗粒较大的重新打磨一遍。接着往“椒盐粉”里加辣椒粉提升麻辣感,糖粉中和味道,大地鱼粉提鲜香味,蒜蓉粉增强味道层次,全部搅拌均匀,就成了货真价实的椒盐粉了。

注:①糖粉在烘培中比较常见,也是白糖的一种,所以也能用白糖代替,前提是要与花椒和盐一同打成粉。②大地鱼粉即是广东常见的大地鱼干,经过油炸酥脆,磨成的粉末。③蒜香粉在市场的粮有店有售卖,不用自制。

以上,是广东饭店常见制椒盐粉的方法之一,如果是在家庭里操作,不必这么麻烦,建议使用下面提供的方法。

三、家庭版椒盐粉做法配方用料:盐8克、青红花椒各8克、小茴香10克,白糖2克。

制作过程大同小异,少了几种食材和配料,多了一种小茴香,它的的气味清香,与花椒蛮搭配的。同样小茴香要炒香,放凉后与花椒、盐打磨成粉。

没有料理机的朋友,给您提供个小妙招,把花椒和盐以及小茴香装入保鲜袋里,铺平在案板上,用擀面杖擀碎成粉,过滤,然后再把较粗的颗粒,重复以上步骤擀成粉末。最后加入糖粉拌匀,装罐密封,避免回潮结成小圪塔,以及风味挥发。

知道了椒盐的做法,接下来分享椒盐排骨的具体制作方法。

四、椒盐排骨(粤菜版之新做法)

【食材清单】:

排骨1斤、大蒜1整颗、生姜一小块、小葱适量;洋葱、红辣椒适量。鸡蛋2个、淀粉30克、炸粉15克;盐、味精、胡椒粉适量。

制作过程

【第一步前期处理】:排骨剁成3厘米见方的块状,然后加入温水,同时放少许的盐,抓洗去表面的血水。接着放入清水浸泡半个小时,之后攥干水分。

【第二步腌制排骨】:把姜葱蒜放入料理机,加入清水没过,高速转发打出汁,然后过滤去残渣弃之,只留姜葱蒜水。接着将汁水倒入排骨中,浸泡40分钟。

【第三步排骨上浆】:排骨浸泡入味了捞出沥干水分,倒入盆中,打入两个鸡蛋黄,加入1克盐、1克味精、两克胡椒粉、2大勺干淀粉和一大勺炸粉,搅拌均匀,使每块排骨都能裹上面糊,待用。

【第四步切配料头】:大蒜2小瓣拍散切末,少许洋葱切末,红辣椒同样切末,小葱切花,然后混和均匀备用。

【第五步油炸排骨】:起锅烧热倒入宽油,将油温升至五成热,放入排骨,转中小慢炸。注意刚下锅不要翻动,不然会导致排骨表面的浆脱落,从而粘连在锅底产生糊味。正确的做法是先静置2分钟,等排骨表面面糊定型了,再去翻动。

炸到什么程度为好了,以家庭的炉灶火力大慨需要炸6~8分钟。但最好是观察排骨的色泽和硬度,即是变成是浅金色时,应当转大火油炸,如此一来能逼出浸泡吃进排骨内部的油,很快色泽会进一步加深,变成***,同时用锅铲触碰能明显感到起酥脆感,关火捞出控油。如果还是担心排骨不熟,这边建议亲取出一块排骨放案板上,从中间来一刀,看切口是否有血丝,没有的话表示熟了呢!

【第六步呛炒入味】:锅里留少许底油,下入料头(即是蒜末、葱花、辣椒末、洋葱末)煸香,倒入炸好的排骨,撒入适量的椒盐粉,翻炒呛香入味,大功告成!

五、椒盐排骨内容总结

1、排骨用温水和盐先抓洗一遍,主要是能有效去除表面的血水,但前提是温水不能太烫了,不然把排骨烫熟了。

2、之所以排骨不用姜葱蒜腌制,而是菜用汁水浸泡的方式,其实原因很简单。前者腌制过后的姜葱蒜末残渣,若是不挑去,那么在油炸时比排骨先熟,容易产生糊味,退一步讲若是挑出腌制的残渣,由于是末状,务必难以去除干净,花费的时间也长。对比一下,用汁水腌制更方便,同时更有利于排骨吸收,意味着入味效果更强。

3、汁水的用料比例:以大蒜为主,用量应当稍微多一些,才能突出这道菜的风味,生姜的气味浓类,加上排骨的腥膻味,那么可以少放。个人推荐的比例是大蒜占5成,生姜占2成,小葱占3成,然后加入的清水不宜不多,不然会减淡之间的味道。

4、或许有人就疑惑,别人做这道菜,在腌制排骨时不用蛋黄和炸粉的,为什么这里却要加入,到底哪种是正宗的?我的观点是,两种都没有对错,只是因人而异,您喜欢吃那种有嚼劲的排骨,那么可以只放淀粉。若是您和我一样,钟于排骨表皮酥脆,内部又软嫩带汁的,建议要放入蛋黄和炸粉。原因有两个,一是放入蛋黄能让色泽变得金黄,二是放入了炸粉,不仅是起到锁水的作用,让排骨内部保持鲜嫩,还能让表皮变得酥脆。

5、“料头”一词是行业里的说法,通俗的讲是指配料,蒜香排骨的料头一般是由3~5种组合而成的,例如,蒜末、辣椒末、姜末、葱花、洋葱末或者红葱头末,主要作用是用来呛锅,出香味依附在食材上。

6、椒盐必须最后放,才能发挥出最大的效果,而且放的量无需多,一斤排骨放个2~3克足够了,不然味道偏咸,毕竟前期腌制时已经有底味了。

六、后语

椒盐排骨的做法,以上就是全部内容,由于我是粤菜出身的,介绍的方法也是粤式的。至于味道如何,个人认为挺好的,只要掌握了椒盐的制作工艺和排骨的腌制,以及油炸火候的控制,相信您也能做出令人满意的椒盐排骨。

本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

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3、糖醋排骨的做法?

你好, 我是新晋的美食创作者KK姐妹花,很高兴可以回答你的问题。

糖醋排骨这道菜非常有名,也非常好吃。肉质鲜嫩,色泽鲜亮,口味酸甜,老少皆宜。是中国传统美食中非常具有代表性的一道美味佳肴。

我们全家都爱吃这道菜,但是又怕程序太过复杂,一不小心做不好吃,浪费了食材。要知道猪肉可以是贵的。或者上班忙起来也没有那么多时间来制作。

终于,功夫不负有心人,让我找到了一个非常简单的懒人版糖醋排骨的做法。厨房小白跟着做都能学会,都能做出美味正宗的糖醋排骨。

下面就让我来给你介绍下具体的步骤吧。

所需食材包括:猪小排五百克

所需调料包括:生抽,醋,米酒,食用油,白砂糖,白芝麻以及一小块姜。

第一步:处理排骨

将排骨切成一小块一小块的,越小块越好哦,比较容易入味

提前准备好一盆清水,将切好的排骨放入水中,浸泡十分钟左右,去血沫

十分钟之后将排骨放入蓝中,沥干水分,避免待会儿煎排骨的时候炸油炸锅

第二步:调制懒人版糖醋排骨汁

碗中加入一勺米酒,然后依次加入两勺生抽,加了生抽之后加入三勺香醋,最后加入四勺白砂糖。一,二,三,四!是不是超简单呢?加上我们的排骨就是一二三四五。将碗里的调料搅拌均匀之后,我们的懒人版糖醋排骨汁就做好啦。

第三步:切姜片

姜切片备用,用来去除排骨的腥味

第四步:煎制排骨

热锅之后放入少量的油,将油均匀的铺洒在锅面上

油热后,依次放入姜片,搅拌姜片,直到炒出香味

挨个儿放入已经沥干水分的猪小排,转小火,进行煎制

在煎制的过程中大家一定要记得翻面,以免排骨糊锅,可以用筷子,会更加方便哦

待排骨煎至两面金黄微焦

第五步:烧排骨

加入我们的特制糖醋排骨汁啦,然后迅速进行翻炒,让排骨的每一面都能均匀的裹上酱汁

翻炒一分钟之后,加入提前准备好的热水,刚好没过排骨即可

然后用锅铲将汤汁搅拌均匀,盖上锅盖,转大火进行焖烧,十分钟之后可以揭开锅盖看一下

哇哦,已经能闻到香味了呢,盖上盖子继续焖烧,二十分钟后揭开锅盖可以看到,汤汁已经冒出大量泡泡了

第六步:收汁

这时候迅速进行翻炒收汁,等到汁水已经收干,排骨微焦,并且有些糊锅的时候,我们就可以出锅啦

所以糖醋排骨一共只需要焖烧二十分钟左右哦。

用漂亮的盘子盛放排骨,再撒上一小勺白芝麻,色香味俱全的大菜---糖醋排骨就做好啦

酱汁完美的包裹在每一块排骨上,色泽鲜亮红润,糖醋排骨肉质鲜嫩,口味香脆酸甜,老少皆宜。

是不是特别简单呢?喜欢吃糖醋排骨的朋友们都可以做起来哦。