鲈鱼炖排骨这道菜有很多种做法的呢，小编分享给你一个比较简单的做法~
原料准备：
鲈鱼
猪排骨
净油
料酒
味精
盐
面酱、醋、酱油、花椒、大料、白糖、葱、姜、蒜
（哈哈做菜就是配料多些呢）
做法：
1、鲈鱼洗干净，切块
2、排骨剁成段氽水后备用
3、坐锅加底油炝花椒，大料、下鱼块、排骨、糖色翻炒均匀，下调料，炖制熟即可。
鲈鱼炖排骨是非常软料鲜香，味道极桂的呢~
椒盐排骨的做法，每个地方都不尽相同。据我的工作经验，在广东这边的椒盐排骨，基本上是用包装的半成品“蒜香排骨”来制作，为什么呢？此类排骨已经是腌制入味的，省去了不少步骤，只要把排骨改刀一分为二，油炸酥香捞出，爆香配料后排骨回锅，撒上椒盐粉，翻炒均匀即可。看着制作过程是挺简单，但是新鲜的排骨又该怎么制作呢？
一、介绍做法之前，先来了解下椒盐为何物？
——椒盐排骨要做得好吃，椒盐起到了关键性作用之一！
“椒盐”两字，顾名思义指的是花椒和盐的混合物，确实早期的雏形是如此，花椒炒香，盐炒出水分变焦黄，混合研成粉。由于口感麻、咸、香！能赋予“干”一类食材独特的风味，也能刺激食欲，和去除食材腥膻味，因此登场的身影越来越常见。但发展至今，食客的口味不断变化，单靠花椒和盐未免显得单调无奇，所以制作方式也随之改进，满足人们的需求。
这里分享2款复合型香味的椒盐做法，第一种是饭店版，在广东厨师行业里是比较认可的，味道远比市场上买的那种要醇香，建议尝试一下。当然嫌弃麻烦的朋友，也可以去卖现成的，以下一小段做法过程可跳过，直接看后面介绍的椒盐排骨。
二、广东饭店版椒盐粉配方：淮盐10克，花椒15克、辣椒粉2克、大地鱼粉2克、味精1克、鸡精1克、糖粉2克、蒜蓉粉3克。
或许您疑惑淮盐是什么？其实，它也是食用盐的一种，相对颗粒比较大些，且色泽洁白，咸度中等，做出的椒盐比较香，也耐贮存。如果买不到的话，请看后面家庭版做法。
淮盐需要小火炒干水分，直至色泽变得微黄，盛出待用。
花椒则要提前用温水浸泡数十分钟，目的有两个，一是浸泡去表面的灰尘，二是浸泡过后的花椒下锅炒不易发苦。
差点忘记了，花椒要用两种，分别是红花椒和青红椒，比例以1：1就行，这样做出来的效果更好，味道更醇和。
花椒浸泡后沥干水分，锅里无需放油、无需烧热，直接下花椒，转小火慢慢煸炒。期间要有耐心，大概要炒个3分钟，并不停的搅动，受热才均匀，等到花椒发出轻声霹雳吧啦响，散发出阵阵麻香，关火盛出。
花椒和盐自然降温后，放入破壁机，加入味精、鸡精打碎成粉，然后过滤一遍，把颗粒较大的重新打磨一遍。接着往“椒盐粉”里加辣椒粉提升麻辣感，糖粉中和味道，大地鱼粉提鲜香味，蒜蓉粉增强味道层次，全部搅拌均匀，就成了货真价实的椒盐粉了。
注：①糖粉在烘培中比较常见，也是白糖的一种，所以也能用白糖代替，前提是要与花椒和盐一同打成粉。②大地鱼粉即是广东常见的大地鱼干，经过油炸酥脆，磨成的粉末。③蒜香粉在市场的粮有店有售卖，不用自制。
以上，是广东饭店常见制椒盐粉的方法之一，如果是在家庭里操作，不必这么麻烦，建议使用下面提供的方法。
三、家庭版椒盐粉做法配方用料：盐8克、青红花椒各8克、小茴香10克，白糖2克。
制作过程大同小异，少了几种食材和配料，多了一种小茴香，它的的气味清香，与花椒蛮搭配的。同样小茴香要炒香，放凉后与花椒、盐打磨成粉。
没有料理机的朋友，给您提供个小妙招，把花椒和盐以及小茴香装入保鲜袋里，铺平在案板上，用擀面杖擀碎成粉，过滤，然后再把较粗的颗粒，重复以上步骤擀成粉末。最后加入糖粉拌匀，装罐密封，避免回潮结成小圪塔，以及风味挥发。
知道了椒盐的做法，接下来分享椒盐排骨的具体制作方法。
四、椒盐排骨（粤菜版之新做法）
【食材清单】：
排骨1斤、大蒜1整颗、生姜一小块、小葱适量；洋葱、红辣椒适量。鸡蛋2个、淀粉30克、炸粉15克；盐、味精、胡椒粉适量。
制作过程
【第一步前期处理】：排骨剁成3厘米见方的块状，然后加入温水，同时放少许的盐，抓洗去表面的血水。接着放入清水浸泡半个小时，之后攥干水分。
【第二步腌制排骨】：把姜葱蒜放入料理机，加入清水没过，高速转发打出汁，然后过滤去残渣弃之，只留姜葱蒜水。接着将汁水倒入排骨中，浸泡40分钟。
【第三步排骨上浆】：排骨浸泡入味了捞出沥干水分，倒入盆中，打入两个鸡蛋黄，加入1克盐、1克味精、两克胡椒粉、2大勺干淀粉和一大勺炸粉，搅拌均匀，使每块排骨都能裹上面糊，待用。
【第四步切配料头】：大蒜2小瓣拍散切末，少许洋葱切末，红辣椒同样切末，小葱切花，然后混和均匀备用。
【第五步油炸排骨】：起锅烧热倒入宽油，将油温升至五成热，放入排骨，转中小慢炸。注意刚下锅不要翻动，不然会导致排骨表面的浆脱落，从而粘连在锅底产生糊味。正确的做法是先静置2分钟，等排骨表面面糊定型了，再去翻动。
炸到什么程度为好了，以家庭的炉灶火力大慨需要炸6~8分钟。但最好是观察排骨的色泽和硬度，即是变成是浅金色时，应当转大火油炸，如此一来能逼出浸泡吃进排骨内部的油，很快色泽会进一步加深，变成***，同时用锅铲触碰能明显感到起酥脆感，关火捞出控油。如果还是担心排骨不熟，这边建议亲取出一块排骨放案板上，从中间来一刀，看切口是否有血丝，没有的话表示熟了呢！
【第六步呛炒入味】：锅里留少许底油，下入料头（即是蒜末、葱花、辣椒末、洋葱末）煸香，倒入炸好的排骨，撒入适量的椒盐粉，翻炒呛香入味，大功告成！
五、椒盐排骨内容总结
1、排骨用温水和盐先抓洗一遍，主要是能有效去除表面的血水，但前提是温水不能太烫了，不然把排骨烫熟了。
2、之所以排骨不用姜葱蒜腌制，而是菜用汁水浸泡的方式，其实原因很简单。前者腌制过后的姜葱蒜末残渣，若是不挑去，那么在油炸时比排骨先熟，容易产生糊味，退一步讲若是挑出腌制的残渣，由于是末状，务必难以去除干净，花费的时间也长。对比一下，用汁水腌制更方便，同时更有利于排骨吸收，意味着入味效果更强。
3、汁水的用料比例：以大蒜为主，用量应当稍微多一些，才能突出这道菜的风味，生姜的气味浓类，加上排骨的腥膻味，那么可以少放。个人推荐的比例是大蒜占5成，生姜占2成，小葱占3成，然后加入的清水不宜不多，不然会减淡之间的味道。
4、或许有人就疑惑，别人做这道菜，在腌制排骨时不用蛋黄和炸粉的，为什么这里却要加入，到底哪种是正宗的？我的观点是，两种都没有对错，只是因人而异，您喜欢吃那种有嚼劲的排骨，那么可以只放淀粉。若是您和我一样，钟于排骨表皮酥脆，内部又软嫩带汁的，建议要放入蛋黄和炸粉。原因有两个，一是放入蛋黄能让色泽变得金黄，二是放入了炸粉，不仅是起到锁水的作用，让排骨内部保持鲜嫩，还能让表皮变得酥脆。
5、“料头”一词是行业里的说法，通俗的讲是指配料，蒜香排骨的料头一般是由3~5种组合而成的，例如，蒜末、辣椒末、姜末、葱花、洋葱末或者红葱头末，主要作用是用来呛锅，出香味依附在食材上。
6、椒盐必须最后放，才能发挥出最大的效果，而且放的量无需多，一斤排骨放个2~3克足够了，不然味道偏咸，毕竟前期腌制时已经有底味了。
六、后语
椒盐排骨的做法，以上就是全部内容，由于我是粤菜出身的，介绍的方法也是粤式的。至于味道如何，个人认为挺好的，只要掌握了椒盐的制作工艺和排骨的腌制，以及油炸火候的控制，相信您也能做出令人满意的椒盐排骨。
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你好， 我是新晋的美食创作者KK姐妹花，很高兴可以回答你的问题。
糖醋排骨这道菜非常有名，也非常好吃。肉质鲜嫩，色泽鲜亮，口味酸甜，老少皆宜。是中国传统美食中非常具有代表性的一道美味佳肴。
我们全家都爱吃这道菜，但是又怕程序太过复杂，一不小心做不好吃，浪费了食材。要知道猪肉可以是贵的。或者上班忙起来也没有那么多时间来制作。
终于，功夫不负有心人，让我找到了一个非常简单的懒人版糖醋排骨的做法。厨房小白跟着做都能学会，都能做出美味正宗的糖醋排骨。
下面就让我来给你介绍下具体的步骤吧。
所需食材包括：猪小排五百克
所需调料包括：生抽，醋，米酒，食用油，白砂糖，白芝麻以及一小块姜。
第一步：处理排骨
将排骨切成一小块一小块的，越小块越好哦，比较容易入味
提前准备好一盆清水，将切好的排骨放入水中，浸泡十分钟左右，去血沫
十分钟之后将排骨放入蓝中，沥干水分，避免待会儿煎排骨的时候炸油炸锅
第二步：调制懒人版糖醋排骨汁
碗中加入一勺米酒，然后依次加入两勺生抽，加了生抽之后加入三勺香醋，最后加入四勺白砂糖。一，二，三，四！是不是超简单呢？加上我们的排骨就是一二三四五。将碗里的调料搅拌均匀之后，我们的懒人版糖醋排骨汁就做好啦。
第三步：切姜片
姜切片备用，用来去除排骨的腥味
第四步：煎制排骨
热锅之后放入少量的油，将油均匀的铺洒在锅面上
油热后，依次放入姜片，搅拌姜片，直到炒出香味
挨个儿放入已经沥干水分的猪小排，转小火，进行煎制
在煎制的过程中大家一定要记得翻面，以免排骨糊锅，可以用筷子，会更加方便哦
待排骨煎至两面金黄微焦
第五步：烧排骨
加入我们的特制糖醋排骨汁啦，然后迅速进行翻炒，让排骨的每一面都能均匀的裹上酱汁
翻炒一分钟之后，加入提前准备好的热水，刚好没过排骨即可
然后用锅铲将汤汁搅拌均匀，盖上锅盖，转大火进行焖烧，十分钟之后可以揭开锅盖看一下
哇哦，已经能闻到香味了呢，盖上盖子继续焖烧，二十分钟后揭开锅盖可以看到，汤汁已经冒出大量泡泡了
第六步：收汁
这时候迅速进行翻炒收汁，等到汁水已经收干，排骨微焦，并且有些糊锅的时候，我们就可以出锅啦
所以糖醋排骨一共只需要焖烧二十分钟左右哦。
用漂亮的盘子盛放排骨，再撒上一小勺白芝麻，色香味俱全的大菜---糖醋排骨就做好啦
酱汁完美的包裹在每一块排骨上，色泽鲜亮红润，糖醋排骨肉质鲜嫩，口味香脆酸甜，老少皆宜。
是不是特别简单呢？喜欢吃糖醋排骨的朋友们都可以做起来哦。
