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鸡蛋羹，也叫水蒸蛋，算是我们从小到大都会吃的一道菜了，既是婴幼儿的辅食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好时的营养食品。特别普通也特别好吃，但很容易做失败，比如没有蒸熟，或是蒸得太老，又或是蒸成蜂窝状，总之看到这样的出品，感觉整个世界都不好了。毕竟，色香味俱全，每一样都很重要。吃，是一件很容易影响心情的事情。
下边给您介绍一个怎么做都不会失败的方法
用料
鸡蛋 4个
小葱 2根
蒸鱼豉油 5毫升
芝麻油 3毫升
盐 3克
白胡椒粉 2克
油 5毫升
做法
1，把鸡蛋打入一个大碗里，撒入盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。
2，在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀。
3，用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。
4，准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。
5，锅里水烧开后，把鸡蛋液放入锅里，转中小火蒸15分钟左右，直至蛋液凝结。
6，小葱洗净切末，用热油把葱花爆香，再淋入芝麻油和蒸鱼豉油，搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。
小贴士
1、加入蛋液的水要用温水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋容易出现蜂窝状。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫，并且让蛋液消泡。
3、用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳小洞，这样可以不让蒸馏水滴到蛋液上。
4、还可以在鸡蛋液里滴2滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底。
5、如果不赶时间，还可以用冷水入锅蒸，让鸡蛋液逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。
希望对您蒸蛋有所帮助！
鸡蛋是日常生活中很常见的食材，也是人体的优质蛋白的主要来源之一，它可蒸、煮、煎、炖，是厨房烹饪的好帮手！水蒸蛋也是鸡蛋最常见的吃法之一，做法简单，口感嫩滑，入口即化，老少皆宜，是我们全家人都喜欢的家常美食。
我们在制作水蒸蛋时，常常会看到一些食谱中会标明需要放入1.5倍水或者2倍水，那么
水蒸蛋做法1.5倍水是多少？
首先我们要知道这个1.5倍，是针对鸡蛋的体积（ml）而言的，而不是质量（g）哟。所以最好、最简单的办法就是用鸡蛋壳来量这个1.5倍的水。比如鸡蛋对半打开，用半个蛋壳量3次就是1.5倍体积水，量4次就是2倍水。
另外还有一个粗略的估计方式，将鸡蛋打入一个相对规则的碗或量杯，不要上大下小的碗，然后略微搅拌一下，让蛋液平整，按照预估放入1.5倍体积的水，即可。
其实放入水蒸蛋的水或者其他液体材料（比如制作花甲蒸蛋时的花甲原汁）的体积不用特别精准，用量杯来量也没有太大必要，一般我是用蛋壳法或者目测法来完成，只要不偏差太大，问题都不大。
其他的注意点：
1、加入蛋液的水或其他液体温度必须在手温以下，不能太高，以免烫熟鸡蛋，影响鸡蛋的凝固性能，经过测试温水做出来的水蒸蛋最嫩滑好吃。
2、一般做水蒸蛋，我们会加入料酒来去腥，这个体积也是需要累积在液体材料的量中的，如果加入的量太多，不仅酒味太重，也会影响水蒸蛋的配比，所以要注意这个细节。
最后分享一款我喜欢的“虾仁水蒸蛋”的做法给大家，希望你会喜欢哟！
虾仁水蒸蛋
食材：
【主料】
鸡蛋：2个，温水：1.5倍鸡蛋液体积，虾仁：6-8颗。
【辅料】
料酒：适量，盐：少许，白胡椒粉：少许，生抽：一勺，香油：少许。
制作步骤：
1、虾仁洗净，加入适量料酒、少许盐、胡椒粉，腌制去腥。
2、鸡蛋打散，用蛋壳加入1.5倍的温水，水温在手温即可。
3、搅拌均匀后，加入少许料酒、盐，拌匀后过筛两次备用。
4、碗上盖保鲜膜，冷水上锅，大火上汽后，转中小火再蒸6分钟，至鸡蛋羹半凝固。
5、在鸡蛋羹表面放上虾仁，继续蒸5分钟，焖1分钟即可。
6、做出来的鸡蛋羹表面光滑如镜，口感如布丁一样嫩滑细腻，内部没有大的孔洞。
7、浇上一勺生抽，少许香油即可开吃。
0失败tips：干货看这里！
1、放入温水的体积可以是1.5-2倍的鸡蛋体积，即3个或4个半颗蛋壳的盛水量。水越多蛋羹越嫩，但是如果水比例过多，蛋糕则不容易凝固。
2、蒸蛋的时间需要根据蛋的个数，所蒸的碗深度或直径来调节。比如说同样容器，蒸蛋的个数越多，蒸制的时间越长；而蒸的碗越深，直径越小，蒸制的时间也越长。建议使用敞口、不太深的盘子来蒸，更容易蒸熟，节约烹饪时间。
3、家用不锈钢蒸锅普遍有密封性不好的情况，可以在蒸蛋碗上盖上耐热保鲜膜或者倒扣一个平盘，避免水蒸气滴入，引起表面和内部出现大的孔洞，造成口感粗糙。
4、虾仁必须在鸡蛋半凝固的时候放入，一开始放入则会沉底。
5、鸡蛋羹不建议全程大火蒸，水开后转中小火可以让蛋羹更嫩滑可口。
6、蛋液搅拌好了过筛两次，可以去除蛋筋和浮沫，也可以让成品更细腻好吃。
7、注意搅拌时动作轻柔，以免进入太多的空气，引起蛋液产生大气泡，经过蒸制成品内部孔洞大，口感粗糙。
以上就是我根据“水蒸蛋做法1.5倍水是多少？”这个问题分享的一些心得体会，包括一款“虾仁水蒸蛋”的做法，嫩滑可口，营养健康，喜欢的伙伴不妨拔草制作，理论结合实际，也能更好的掌握水蒸蛋的配比。
其实制作水蒸蛋并不难，注意好一些小细节就能做好，相信大家学以致用，也一定能做到自己满意的、口感嫩滑细腻的水蒸蛋。欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1256个原创回答，目前为止我的回答已获6150万人阅读，数十次获得官方问答青云***，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
小时候妈妈常常会给我做蒸蛋吃滑滑嫩嫩的特别好吃，我问妈妈这个蒸蛋口感好嫩滑是怎么做的，妈妈和我说鸡蛋打散后加温开水蒸熟后就会很嫩，加冷水蒸蛋的口感就会老些。
那个年代网络没有现在这么发达，现在不会做的食物现在网上一查就知道，我很佩服我妈妈居然能发现用温水。今天和大家分享这道蒸蛋是升级版，蒸出的鸡蛋表面如镜，口感弹嫩丝滑。
食材：鸡蛋、温开水、葱、生抽、香油
1、将2个鸡蛋打入碗中。
2、顺着一个方向把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄一定要打散融合。
3、加入和鸡蛋同等量的温开水。
4、顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。
5、用过滤网过筛两遍。
6、放入蒸锅中扣上一个盘子。
7、大火开后用中火蒸10分钟即可。
想做出口感细腻嫩滑的蒸蛋这几个步骤非常重要，用网筛过滤蛋液蒸熟后的鸡蛋内部组织细腻，扣上盘子可以防止水蒸气水滴破坏蒸蛋表面可使蒸蛋表面如镜口感更加嫩滑，为了防止鸡蛋蒸老锅开后转中火，这个方法百试不爽成功率100%。
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