土豆烧肥肠 肥肠都有哪些美味做法?

admin天气2024-03-21 10:43:30820

1、肥肠都有哪些美味做法?

要说中国人的饮食自古就非常奇特,天上飞的,地上走的,山中野禽,动物内脏及各种器官,都可以拿来食用,并且做成一道道美味。猪大肠是猪输送和消化食物的器官,听起来觉得有点恶心,但是我们依然发明了许多大肠的吃法,吃得不亦乐乎。

猪肠分为大肠、小肠和肠头,其中猪大肠韧性十足,薄厚适中,带有适量的脂肪,所以吃起来十分鲜美痛快,人们给它起了个好听诱人的名字曰:肥肠。

想要做一道美味的肥肠,我觉得清洗是十分关键的一步。大肠内壁有杂质、污垢和附着的多余油脂,食用之前都需要清洗干净。清水冲洗后,用碱粉和面粉反复摩擦内壁,将附着物随面粉液一同冲洗净。反复两次或三次后,也有用一定比例的白矾摩擦清洗的方法,直到将其彻底清洗,没有污物时为止。

推荐两个肥肠的菜品。

一是干煸肥肠。这是湘菜里常用的做法,将肥肠切段油炸,置于锅中,煸净油脂水分。接着将辣椒、花椒、葱姜蒜等置于油锅中爆香,然后继续煸炒,放料酒去腥,放洋葱提味。干煸肥肠趁热吃最为鲜美,大肠肥肥的、糯糯的,咬上一口,十分过瘾。

二是臭豆腐肥肠煲。这道菜起源于南京,本地人称“金陵双臭”。臭豆腐臭味十足,肥肠也带着重重的腥臭味,两种臭味合二为一,反倒不那么臭了,铺面而来的是一股子异样的鲜香。

你爱吃肥肠吗?你都吃过哪些肥肠做的菜?

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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

土豆烧肥肠 肥肠都有哪些美味做法?

2、红烧肥肠的正宗做法是什么?

本期导读:红烧肥肠怎么做才能入味?

肥肠,又叫猪大肠,猪肠,看似不起眼,却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后,可以有多种烹饪的手法,红烧,卤制,干煸,爆炒等。经过厨师们的一番精心制作,都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食,因为它是一道湖北菜,确切地说是一道武汉特色菜。

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全,颜色鲜靓,香味浓郁,让人有吃的冲动;口感上酥嫩适口,肥而不腻,特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜,做出的肥肠入味较差,特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚,是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位,肥肠入味就比较差。

》》那么问题来了,红烧肥肠怎么做才能很好入味呢?

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好,肥肠一般入味较浅,调料的味道只是停留在表面,并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味,最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制,可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味,肥肠在充分吸收一次卤水的味道后,在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间,为大家分享这道【红烧肥肠】的做法,欢迎大家学习收藏!

---【红烧肥肠】---

【主料】肥肠一套

【配料】青红椒各1个,花椒10粒,老姜1块,香葱2根,蒜瓣2粒,面粉适量

【调料】八角,桂皮,香叶,茴香;白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作---

第一步:清洗肥肠(肥肠一般比较腥、脏,清洗是重中之重)

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头,这段肥肠比较光滑,肉质比较厚,吃起来口感好。一般售卖的时候,摊主都会将肥肠翻过来,将里面的脏物洗掉,露出光滑的一面,卖相好。买回后,加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍,用剪刀将肥肠剪开,去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐,依肥肠的量添加,充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟,再抓洗10分钟左右,不断地揉搓去除肥肠的腥味异味,用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀,特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些,让肥肠充分裹上粉浆湿润,静置5分钟,冲洗干净。

第二步:制作卤水

净锅后烧干锅中水分,开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒,有香味渗出的时候加入香叶,花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色,加2碗开水。改大火烧开,再改为小火焖煮30分钟,将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里,顺便将辣椒切片,姜蒜切片,葱叶切末,葱白拍散,肥肠切小片。

第三步:卤制肥肠

另起锅,加少量油润锅。油烧热后,下入姜片和蒜片煸炒出香味,再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入,淹过肥肠即可,加2片生姜,2勺料酒,大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

第四步:红烧肥肠

时间到,撇去卤水中的香料和浮沫,将肥肠捞出沥水,装碗后用湿面巾盖一下,这一步很重要,否则肥肠容易变色。

再次净锅,烧干水分,开大火,多加些油,下入姜片,蒜片炒香,将肥肠倒入,翻炒2分钟至出油,再下入辣椒,快速翻炒1分钟至断生,最后加1勺生抽,1勺料酒,小半勺食盐大火翻炒入味,加一勺老抽上色,焖1分钟即可。

成品图:起锅的时候,香味扑鼻,色香味俱全。肥肠油而不腻,鲜嫩滑爽,入味咸香,配着小酒,越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍?

肥肠作为猪的消化道的一部分,腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后,虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半(主要是腥味异味),但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱,里面藏着很多污垢,单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后,用面粉做一次收尾,将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆,腌制一段时间,面粉就能很好的将污垢吸走,既省事又方便,而且还能吸走一些腥味物质和血水,做到充分去腥去异味的目的。

(2)为什么卤水是单独做的呢?和肥肠一起卤可以吗?

卤水的制作,主要食材就是香料,香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮,香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮,香味渗出很慢,需要经过长时间的炖煮,香味才能渗出充分。如果将肥肠加入,炖煮的时间过长,肥肠不仅容易煮老,还容易发硬。所以将卤水单独做,让香料的味道渗出完全后,再进行卤制肥肠,这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。

(3)为什么肥肠要卤制一遍呢?

这个问题问的好,切合这个文章的主旨,红烧肥肠怎么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去红烧,如果时间和火候没有把握好,味道是非常淡的,经过一次卤水的卤制后,香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧,加些调料,不想入味都难,做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

(1)买的肥肠最好是肠头,肉质厚口感好。肥肠的清洗,要先清洁,再浸泡腌制,最后清洗,肥肠去腥去异味最有效,比较彻底。

(2)卤水的制作要先炒制再卤制,可以在较短的时间内激发出香料的香味,做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火,保持卤水小幅度沸腾。

(3)卤制肥肠,不要加任何调料,特别是酸味和咸味的调料,容易导致肥肠卤制后发硬,口感较差。

(4)卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中,要尽快下锅红烧或者保鲜,否则肥肠容易氧化变色发黑。

(5)红烧肥肠,只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好,可以加老抽上色,量不要多。

--》》结语:

看似复杂的红烧肥肠,其实制作过程并不复杂。只是在前期的工作要做好,比如清洗肥肠,肥肠的清洗要掌握好方法,做出的肥肠才干净无异味,吃起来才香。再一个卤制肥肠也可以用高压锅,一般10-15分钟就可以卤制入味。只要把制作过程理顺,思路清晰,你也能做出一道美味的红烧肥肠。

我是布丁,一个美食爱好者,喜欢美食,也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!

土豆烧肥肠 肥肠都有哪些美味做法?

3、晒干了的肥肠还能红烧吗?怎么吃比较好?

感谢您的邀请。

肥肠也就是猪大肠,肉质肥美香味厚重,细分之的话可以分为大肠,小肠和肠头,其中以肠头脂肪含量最高,小肠相对最少。中国自古就有“吃哪补哪”的说法,而肥肠恰好就对于大肠豆的疾病如便血,痔疮等都有药用的价值。

肥肠的做法很多,红烧、卤制,油炸等做法都很适合,如果把肥肠晒干还可以制作成蜡肥肠。晒干的蜡肥肠是可以红烧的,不过因为风干的缘故,所以口感上和传统的红烧肥肠会有一些差异。今天就给大家介绍一下蜡肥肠的做法,以及安利几个蜡肥肠做菜的方子,让大家感受一下肥肠料理的魅力所在。

【蜡肥肠的做法】

肥肠作为猪体内运送和消化食物的器官,有着非常强韧的韧性,不过也因此而有着不好清洗的弊端。制作蜡肥肠前一定要把腊肠充分清洗干净,不要留有异物(天呐撸,那些异物是啥就不用说了吧?)

准备:

肥肠,五香粉,酱油,盐,面粉

制作:

1.买来的肥肠清洗跟你讲,把里外翻转,加入粗盐和面粉反复搓洗,然后用水洗净。重复多次这个步骤直到肥肠清洗的见不到异物;

2.把酱油,五香粉,食盐和水混合成酱汁,肥肠浸泡好腌制几天,然后洗净晾干即可;

3.和一般的腊味一样,蜡肥肠也是晒的越干口感越棒。

下面是几道用蜡肥肠最菜的方子,大家可以根据自己的口味进行尝试。在炒制前,把蜡肥肠表面的灰尘清洗干净是很重要的,也要把蜡肥肠充分浸泡另其肉质变软,而且蜡肥肠用盐和酱油腌制过本身就有咸味,在烹饪美食时要少放盐。

【笋干蜡肥肠】

准备:

蜡肥肠,笋干,鸡蛋,青蒜,葱,姜,盐,剁椒,鸡精。

制作:

1.笋干泡水后煮3-4分钟,连同蜡肥肠一起泡一晚,让肥肠的油可以充分浸透到笋干里;

2.锅内倒油烧热,摊一张鸡蛋饼捞出切丝;

3.锅内再倒入油烧热,加入葱末姜末泡椒炒出香味;

4.蜡肥肠切碎下锅爆炒出,然后加笋干、鸡蛋丝同炒;

5.锅内倒入多半碗水,烧开后转小火;

6.收汁前加入鸡精、盐和青蒜碎即可。

【小炒蜡肥肠】

准备:

蜡肥肠,青椒,葱,姜,蒜,生抽,盐。

制作:

1.蜡肥肠洗净切成等大的段,青椒切成条,葱姜蒜切末备用;

2.锅内倒入食用油烧热,下葱姜蒜爆香;

3.下青椒条炒软,加肥肠大火爆炒;

4.倒入生抽和盐调味即可。

【海陆蜡味什锦】

准备:

蜡肥肠,腊鱼,豆瓣酱,蒸锅

制作:

1.蜡肥肠切段,腊鱼切成块;

2.锅内倒油烧热,下豆瓣酱爆香;

3.下蜡肥肠和腊鱼不停的翻炒均匀;

4.装盘,上蒸锅蒸制20分钟即可。

不得不再次提醒大家一次,蜡肥肠本身就有咸味,制作蜡肥肠的美食时一定要谨慎放盐。希望以上的答案可以帮到您。