小龙虾这一食材，最近几年越来越受欢迎，成了各地夜市档口的招牌菜：叫上一大盆小龙虾，剥一堆壳，吃个油光满面意犹未尽，成了加班人士的解压常态。不过，吃的时候倒很爽，回头一想又觉得后怕，不知道吃进了多少“作料”进去！这样一边想吃一边有负担，得不偿失。不如干脆在想吃的时候自己来做一盆，弄得干净，来源放心，吃得安心，甩开心理负担，尽情享受一次美食，不亦快哉。
我这里就有一个蒜蓉小龙虾的方子分享给大家。
首先是食材准备：小龙虾、虾酱、葱姜蒜、啤酒、盐和糖、食用油、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、白芷、草果、肉蔻。（可以超市或菜场一次配齐，缺一两样也没关系）
小龙虾刷洗干净，虾头剪掉，脏东西就出来了，清理一下。然后捏住尾部三只尾夹中中间的那一只，稍微转一下、拉出，虾线就跟着出来了。如果自己不会处理不想处理，就在买虾的时候跟人说好帮忙处理好即可。
虾处理好之后，其他食材就好办了。姜切片，葱切段，蒜去皮之后拍扁，再细剁成蓉。
接下来就进入炒制部分：植物油入锅做底油，烧热以后，将所有香料都放进去翻炒出香味，然后再放葱姜炒匀。等前面食材都炒香以后，再放蒜蓉。转小火耐心把蒜蓉的香味炒出来，不要炒糊了，那样容易出苦味。
放入虾酱，两汤匙即可（图片中是三斤的小龙虾的量）。
将虾酱炒匀之后，转大火，倒入啤酒（我用了图中的一杯量），烧开以后，放盐和糖调味。
将小龙虾放进煮滚的料汤中，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右煮熟，开盖即成。（如果想让它更入味，就盖上锅盖再焖15分钟左右。）
一盆香而不辣的小龙虾就做好了，不爱吃辣的人的小龙虾福音，开动吧。
首先感谢悟空邀请！
这个问题对于喜欢吃小龙虾的朋友来说实在是太有诱惑力了，看着这几种口味都忍不住流口水了！哈哈这几种口味呢我都会做也特别爱吃，我估计楼主应该是个小白不怎么会做菜吧！
那我就给楼主推荐这款蒜蓉口味的吧，因为制作比较简单！
第一步处理龙虾：虾去头，去鳃，去虾线，剪掉多余小腿刘钳子，开背，最后用刷子刷洗干净（背后来上一刀，方便入味）龙虾清理是一个比较繁琐的工作，请耐心
第二步配菜：准备7到8头大蒜去皮，切碎末装入盘中备用（7.8头蒜适合搭配3斤左右的龙虾）
第三步制作：起锅烧油（炸龙虾）油温五成下龙虾，炸熟捞出备用！
锅中留底油，下一半切好的蒜末，小火炒干，下下入炸好的龙虾，翻炒均匀！
接下来开始调味，根据自己的口味加盐，一勺白糖提鲜，两勺生抽，加入半罐啤酒，半碗水即可！盖盖中火5分钟！时间到开盖大火收汁，然后下入另一半蒜末，翻炒均匀即可出锅！
一道美味蒜香的小龙虾就做好了，鲜香无比啊！
之所以给楼主推荐蒜蓉口味的，是因为制作简单，所需调味品少，吃起来更健康，因为只需加入盐，白糖，生抽，啤酒即可！因为这几种调料保留了食材最原始的鲜味！会更好吃！快去试试吧！
希望能帮到你，我是杜先森！
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽！
学会蒜蓉小龙虾从此不想那个她，蒜蓉小龙虾是一道地方特色菜肴，做法简单，味道鲜美，一般人都能食用，今天就来唠一唠分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友，可以试一下，喜欢的朋友别忘了点赞啦。
【蒜蓉小龙虾】
首先我们准备一下食材：
1.准备小龙虾五斤左右，放入盆中，清洗干净，用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
2.准备蒜子270克左右，葱姜洋葱芹菜各75克，郫县豆瓣酱125克剁碎，豆豉35克，蒜子先拿刀按扁，切成小块，再剁成蒜蓉，用纱布包好多冲洗几遍，去除粘液，去除蒜臭味，沥干水分装入盆中，再分成两份备用，150克小米椒切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中，三个柠檬切成片备用。
等食材都准备好以后，开始进行下一步操作。
3.炒锅烧热，添入一勺菜籽油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动，炒出蒜香味以后，加入食盐25克，鸡粉25克，白糖5克，胡椒粉5克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
4.另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分，等油温至六七成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀，炸至二十秒左右，即可倒出控油（炸至是为了去除土腥味，让龙虾肉质收缩紧实口感弹牙，不宜炸至太久，炸至太久肉就不劲道了）。
5.另起锅添入半勺菜籽油一块牛油，将牛油熬化，倒入姜片，葱段，切好的洋葱芹菜炒香，小火慢慢炸让蔬菜料受热均匀，炸干炸黄后捞出料渣，关火降油温，油温太高豆瓣酱就糊了，油温降下来下入豆瓣酱开小火炒出香味炒出红油，下入豆豉，继续小火炒出豆豉的豉香味，倒入炸至过的小龙虾和炒好的蒜蓉，再加入三罐啤酒，切好的柠檬片，加入啤酒有去腥增香的作用（加入啤酒后切记不要盖锅盖要不酒精挥发不出来成菜有苦涩味）煮开以后，加入盐25克，糖5克调味，蚝油25克提鲜，味极鲜酱油25克，鸡汁15克改中小火煮五分钟大火收汁。
6.大火两分钟左右盛出，在龙虾上撒上些许葱花还有另一半的蒜蓉，起锅锅上火加入三勺菜籽油一勺红油，一勺花椒油烧至冒烟，趁热激香蒜蓉和葱花上即可。
学会了吗？不妨做一做啦！不懂得评论区随时提问，别忘了点赞啦！谢谢！
