彩色馒头的做法 怎样做彩色馒头才能蒸时不掉色?

admin天气2024-03-30 12:43:301070

1、怎样做彩色馒头才能蒸时不掉色?

感谢邀请!

作为一个美食爱好者,我把自己对各种色彩在食品中的应用经验给大家沟通分享一下!

现在现在颜色在食品中的应用。

一般有三种。

第一种是纯工业制品添加色素,有些的添加量和应用范围只要按照说明书也是符合国家标准的。但是不能超量,一定要按照使用说明书来操作。这种色素的稳定性比较高。受温度和环境的影响也较小,在很多饮料领域和饼干制品,蛋糕等食品工厂加工领域都有大量使用。只要在使用说明书里面的使用操作和使用量的范围之内,一般问题都不大。把毕竟是工业制品,安全性肯定没有下面两种更安全。

第二种就是现在涌现出很多生物食品工厂,他们把各种水果蔬菜甚至我们吃的粮食,经过各种烘干和粉碎工艺,甚至经过蒸馏等化学提取工艺,做成各种带颜色的粉制品或者汁液。这种制品也是从我们的食物中提取,比第一种的更安全。现在很多网销平台上很多这样的公司都在销售这种产品。也是未来食物色彩在食品领域当中应用的一个未来的趋势。

第三种就是我们自己用榨汁机亲自买些水果和蔬菜。如南瓜提取***,菠菜榨汁后取绿色,火龙果也可以提取紫红色,还有胡萝卜提取红***,蝴蝶兰花提取天蓝色,,,,等等等,凡是有色彩的蔬菜水果,都可以用榨汁机来榨取果汁。取它们的带色彩的果汁,可以做各种美食,如蒸馒头,做包子,做蛋糕,做饮料,等等。甚至凉皮,凉粉!

我是专业研发各种手工纯蔬菜水果汁凉皮的,祖传的手艺,然后进一步提高和改良品质,做出的凉皮更薄,更滑,更劲道,薄如蝉翼!口感一流!放几张出品照片给大家一起分享!谢谢!

彩色馒头的做法 怎样做彩色馒头才能蒸时不掉色?

2、蔬菜馒头怎么做?

本期导读:蔬菜馒头怎么制作?

大家好我是千味山美食!

蔬菜做馒头颜色好,味道也好,我在家经常制作,主要家里有孩子,不爱吃蔬菜所以我会把蔬菜做成馒头,一举两得,而且味道特别好,口感松软筋道!

下面分享一下我制作蔬菜馒头的经验,希望能帮到你!

下图是我制作的西红柿馒头:

制作蔬菜馒头要点:

⑴:榨汁还是放蔬菜一起制作?

我的经验告诉我,榨汁颜色,口味都差一些,要想味道好一些,颜色好看,必须要放纯的蔬菜,就是蔬菜的汁和蔬菜本身都要放才行!

⑵:怎样保持蔬菜的颜色?

蔬菜馒头有个让很多人头疼的问题,就是蒸好的馒头颜色不好看,色差比较大,解决方法:蔬菜要多放,蒸的时间尽量短一些!

以上是制作蔬菜门头最关键的因素,想要做好就要注意这两个要点,基本蒸出来效果都没问题!

下面分享一下,我制作的其中一款馒头,也是我们家孩子爱吃的蔬菜馒头,西红柿馒头!以及小的细节给你讲一下!

【准备食材】:面粉500克,酵母粉5克,白糖5克,西红柿260克

制作方法:

㈠:首先把西红柿去皮,把西红柿表面用刀划开十字口,锅内加入水烧开,放入锅内小火煮30秒左右,捞出放入冷水中,用手轻轻西红柿的皮就下来了!(小提示:西红柿煮的时间不能太久,很容易煮破!)

㈡:把西红柿去皮后切成小块,防止打碎机,直接打碎,尽量多打一会,让西红柿打成碎末为好!(小提示:打的越碎,制作出来的馒头越好看!)

㈢:面粉放入盆里,把酵母粉和白糖放入西红柿汁机,搅拌均匀静置3分钟,等酵母粉彻底融化倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,用手和成光滑的面团,封上保鲜膜醒发1小时!(小提示:酵母粉静置时间长一点,发面时比较均匀!)

㈣:面醒发时间到,检查一下面团拿起时有拉丝状态,说明醒发可以了,接着取出面揉面排气,想要筋道多揉一下,口感好!(小提示:醒发时间根据天气的变化调整,太冷需要延长时间,或者加温!)

接着揪成面剂子,用手揉至成馒头形状,接着醒发20分钟!

㈤:醒发至两倍大,说明醒发好了,锅内加入水烧开,放入馒头,上汽开始计时20分钟,全程保持中火,火小馒头容易变形,时间到馒头就蒸好了!(小提示:馒头醒发好必须开水下锅,这样不容易变形!)

成品展示:

制作要点总结:

⑴:西红柿蒸馒头,是不需要加入水的,西红柿含水量大,加水后馒头基本没有什么颜色了,味道也淡!

⑵:蔬菜类制作馒头,一定要彻底打碎,这样制作出来颜色好看,没有颗粒感,味道也好!

⑶:蒸馒头的时间不能太久,太久馒头就会变色!

⑷:蒸蔬菜馒头保持全程中火,小火馒头很容易塌陷,影响口感!

⑸:馒头只要醒发到位,蒸制时间到就可以打开锅盖的!

⑹:醒发好的馒头必须开水下锅,否则容易变形!

结语:无论是哪一种蔬菜,制作时最好打碎放入,不建议使用单纯的蔬菜汁,这样做营养价值也高,颜色好,口感也好!

我是千味山美食!用玩的心态做美食,调料不是最重要的,用简单食材做不一样的味道!每周二四六晚上20点直播教你做各种美食,喜欢美食不能错过,喜欢可以关注每天更新菜谱,欢迎转发,收藏,留言交流美食心得!

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彩色馒头的做法 怎样做彩色馒头才能蒸时不掉色?

3、彩色馒头怎么做?

彩色馒头的做法

材料:

面粉、菠菜、南瓜(番薯可替代)、紫甘蓝(紫薯可替代)、酵母

1.南瓜用高压锅压 然后捞出来捣成泥

2.紫甘蓝和菠菜分别用榨汁机榨成汁,菠菜汁过筛滤出绿色的汁液

3.面粉里加入发酵粉,菠菜汁加入面粉里,边加边揉。(每种颜色一个面团)

4.面粉里加入发酵粉,紫甘蓝汁加入面粉里,边加边揉。(每种颜色一个面团)

5.面粉里加入发酵粉,南瓜泥加入面粉里,边加边揉。(每种颜色一个面团)

6.全部揉好的的3种颜色面团 放置一边发40分钟

6.绿色面团揉成长圆形,然后用擀面杖擀平,厚度大概在4~6mm左右

7.再取紫色面团,揉成长圆形,然后用擀面杖擀平,同样厚度,放在绿色面皮上。

8.最后同样再取***面团,揉成长圆形,然后用擀面杖擀平,放在上面。

9.擀好的面一层层的叠好,根据个人喜好,自由选择顺序。

10.叠好了以后,就把他们卷起来,卷成卷。

11.然后再用刀切段,再发酵15分钟。

12.最后,把他们放进蒸锅,锅上蒸20分钟就差不多了。

注意事项

1.加水要根据面团的实际需求量来加,酌情增加。

2.放发酵粉的时候,可以添加温水进去,有利于揉面团。

3.怎样的面团才是好的,只要揉到面光,手光,盆光,“三光”。不要黏黏糊糊的。

4.虽然你很想吃,很着急,但是蒸馒头途中就不揭开锅盖啦