蒜蓉蒸蛏子 山里人第一次吃海蛭子,怎么做好吃?

admin天气2024-05-02 08:23:301460

1、山里人第一次吃海蛭子,怎么做好吃?

蛏子,在南方叫“小人仙”,长得长长的,壳很薄,肉比蚬子嫰,味比蚬子鲜,价格也比蚬子贵不少。夏天,正是蛏子肥美的时候,简单用姜葱炒炒或是水煮,真的是能鲜掉眉毛。不少老辈人还喜欢用蛏子下面条、包饺子,那肯定是鲜美的不得了,可惜现在很少能吃到了。本人在海边城市生活,下面就和您聊聊小海鲜的吃法。

《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。

问题导读:山里人第一次吃海蛭子,怎么做好吃?

在山里生活的人,可能不经常吃海鲜,对海鲜特有的腥味有点不太习惯,所以对海鲜的处理和做法不是十分的了解。下面,就试着从蛏子的挑选、处理和烹饪过程中注意的事项等几个方面,来看一下蛏子怎么做好吃。

◆【蛏子的挑选】

吃海鲜最重要的一点是鲜活,不活的海鲜有异味,还会产生不洁的细菌,尤其对不常吃海鲜的人群,很容易造成拉肚子等不良反应。如何挑选新鲜的蛏子呢?

新鲜的蛏子,两片贝壳会微微敞开,足和触管伸到壳外;用手轻碰,足和触管会快速收缩到壳内,两片贝壳会紧闭。如果蛏子的足和触管触碰没有反应或贝壳紧闭,很可能不新鲜。

◆【蛏子的处理】

蛏子虽然好吃,但它生活在沙子中,肉里有许多的沙子,所以在烹饪之前一定要让蛏子吐尽泥沙。让蛏子吐沙是有小妙招的:在盆中放两双筷子,将装上蛏子的漏筐放在上面(目的是不让小筐沉底,防止蛏子把吐出沙子又吸回去),倒入清水稍稍没过蛏子,然后放2-3勺咸盐,2-3小时后就会看到盆底多了很多的泥沙。

网上还有说用温水、晃动等办法,蛏子最好别用:蛏子壳薄易熟,温水把蛏子烫的半生不熟,会流失大量的鲜味;晃动会使蛏子壳破裂,影响蛏子的新鲜度,不美观。

◆【烹饪蛏子的注意事项】

1、除腥的办法:

既要保留海鲜鲜甜的味道,又要除掉海鲜特有的腥味,需要使用葱、姜与蛏子一起烹饪,让葱姜的香气中和蛏子的腥味,可以起到增香提鲜的作用。不建议放八角、辣椒、花椒等口味较重的调料,会掩盖海鲜原有的味道。如果对腥味敏感,可以适量加一点料酒和白醋。

2、烹饪的方法:

为了吃出海鲜特有的鲜甜味道,最好选用蒸、煮、炒的烹饪方法,不建议炸和煎的方法。

3、火候的掌握:

海鲜易熟,在烹饪中一定注意火候。不要把蛏子长时间的烹饪,会使蛏子的肉质变老,口感发硬不好吃。

以上,就是怎么做好蛏子的简单介绍。只要注意细节,您也能在家做出好吃鲜甜的蛏子来。

下面介绍做蛏子的简单方法:

实践操作:【姜葱炒蛏】~~~特点:口感软嫩,滋味鲜甜,简单易做

【食材】蛏子、葱、姜

【调料】食用油、一品鲜酱油

【制作步骤】

1、蛏子经过吐沙,洗净备用。

2、切一点葱花、姜丝备用。

3、锅烧热倒入食用油,下葱、姜爆香。

3、倒入蛏子,大火快炒。

4、加一勺一品鲜酱油增鲜提味,快速翻炒均匀。

5、炒至蛏子壳张开,即可关火出锅。

~~~姜葱炒蛏子经验总结~~~

1、蛏子在烹饪前一定要经过吐沙处理,不然蛏子肉里含有沙子,非常牙碜影响口感。

2、蛏子壳薄,在炒的过程中要轻轻翻炒,最好颠勺,不要把壳炒破,否则不美观。

3、蛏子易熟,大火快炒可以最大限度的保留蛏子的鲜甜味道。

4、蛏子是海鲜,最好就是保留大海原始的味道,所以不需要填加过多的调料。

~~~炒蛏子的疑问解答~~~

===蛏子必须要经过吐沙才能烹饪吗?===

是的。因为蛏子生活在泥沙里,身体中含有大量的泥沙,所以在食用前必须经过吐沙,把身体里的泥沙吐尽才能烹饪。

===蛏子可以放盐、辣椒等调料吗?===

可以。蛏子是海鲜的一种,吃海鲜最好能最大限度的保留鲜甜的味道,如果加了辣椒等重口味调料,会掩盖海鲜本身的味道;另外,蛏子生活在海水中,本身就有咸味,所以可以不放盐。

【把我的家常做给您看,喜欢请关注爱做饭的小队会计】

蒜蓉蒸蛏子 山里人第一次吃海蛭子,怎么做好吃?

2、有哪些与蒜泥有关的美食,请介绍一下做法有哪些?

鸡蛋是最有营养的家常菜,益精补气,润肺利咽,滋阳润燥。换个做法估计很多人没吃过,超简单,大蒜与鸡蛋才是绝配,有研究显示加入适量的大蒜有降低蛋黄胆固醇的作用。” 用料

主料 鸡蛋4个大蒜1头 辅料 蚝油适量生抽适量香醋适量白糖适量

蒜泥拌鸡蛋的做法 1.

鸡蛋4个

2.

汤锅中加入适量的水,鸡蛋洗净,加入锅中煮熟。

3.

煮熟的鸡蛋捞出后过冷水容易去皮。

4.

晾凉后去皮。

5.

去皮后的鸡蛋,按照自己喜欢的大小,切成块。

6.

大蒜去皮洗净,用夹蒜器夹成蒜泥,加入适量的生抽、香醋、糖、蚝油拌匀调味,口重的可以加少许盐。

7.

将调好味的蒜泥浇在鸡蛋上就OK啦!

蒜泥拌鸡蛋成品图

蒜蓉蒸蛏子 山里人第一次吃海蛭子,怎么做好吃?

3、竹节蛏蒸多久?

蛏子可以补肾,做法很多,真的太多了,它很好吃。推荐几个家常做法

1.我说可以补肾是因为海鲜类的食物大多对男人身体有益处。例如生蚝,其实它们的成分都差不多。

2.姜丝蒸,就跟清蒸鱼一样的做法。大火的话6分钟左右出锅,蒸太久肉老了就不好吃。

3.姜葱炒,和炒田螺花花甲一样炒。也是一样时间要控制好来。不用炒很久。几分钟即可。不用担心不熟,蛏子很容易熟的。

4.蛏子燜土鸡,先把鸡肉炒香,加水燜到8成熟,再加入蛏子,最后加入葱段。生抽。一道又香又鲜的菜搞掂。想想都流口水。

5,用来滚汤也可以,就加点水,丝瓜,姜丝,滚几分钟就行。很清甜。

好了,家常菜就先介绍这几种

更多咨询请关注