蛏子，在南方叫“小人仙”，长得长长的，壳很薄，肉比蚬子嫰，味比蚬子鲜，价格也比蚬子贵不少。夏天，正是蛏子肥美的时候，简单用姜葱炒炒或是水煮，真的是能鲜掉眉毛。不少老辈人还喜欢用蛏子下面条、包饺子，那肯定是鲜美的不得了，可惜现在很少能吃到了。本人在海边城市生活，下面就和您聊聊小海鲜的吃法。
《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。
问题导读：山里人第一次吃海蛭子，怎么做好吃？
在山里生活的人，可能不经常吃海鲜，对海鲜特有的腥味有点不太习惯，所以对海鲜的处理和做法不是十分的了解。下面，就试着从蛏子的挑选、处理和烹饪过程中注意的事项等几个方面，来看一下蛏子怎么做好吃。
◆【蛏子的挑选】
吃海鲜最重要的一点是鲜活，不活的海鲜有异味，还会产生不洁的细菌，尤其对不常吃海鲜的人群，很容易造成拉肚子等不良反应。如何挑选新鲜的蛏子呢？
新鲜的蛏子，两片贝壳会微微敞开，足和触管伸到壳外；用手轻碰，足和触管会快速收缩到壳内，两片贝壳会紧闭。如果蛏子的足和触管触碰没有反应或贝壳紧闭，很可能不新鲜。
◆【蛏子的处理】
蛏子虽然好吃，但它生活在沙子中，肉里有许多的沙子，所以在烹饪之前一定要让蛏子吐尽泥沙。让蛏子吐沙是有小妙招的：在盆中放两双筷子，将装上蛏子的漏筐放在上面（目的是不让小筐沉底，防止蛏子把吐出沙子又吸回去），倒入清水稍稍没过蛏子，然后放2-3勺咸盐，2-3小时后就会看到盆底多了很多的泥沙。
网上还有说用温水、晃动等办法，蛏子最好别用：蛏子壳薄易熟，温水把蛏子烫的半生不熟，会流失大量的鲜味；晃动会使蛏子壳破裂，影响蛏子的新鲜度，不美观。
◆【烹饪蛏子的注意事项】
1、除腥的办法：
既要保留海鲜鲜甜的味道，又要除掉海鲜特有的腥味，需要使用葱、姜与蛏子一起烹饪，让葱姜的香气中和蛏子的腥味，可以起到增香提鲜的作用。不建议放八角、辣椒、花椒等口味较重的调料，会掩盖海鲜原有的味道。如果对腥味敏感，可以适量加一点料酒和白醋。
2、烹饪的方法：
为了吃出海鲜特有的鲜甜味道，最好选用蒸、煮、炒的烹饪方法，不建议炸和煎的方法。
3、火候的掌握：
海鲜易熟，在烹饪中一定注意火候。不要把蛏子长时间的烹饪，会使蛏子的肉质变老，口感发硬不好吃。
以上，就是怎么做好蛏子的简单介绍。只要注意细节，您也能在家做出好吃鲜甜的蛏子来。
下面介绍做蛏子的简单方法：
实践操作：【姜葱炒蛏】~~~特点：口感软嫩，滋味鲜甜，简单易做
【食材】蛏子、葱、姜
【调料】食用油、一品鲜酱油
【制作步骤】
1、蛏子经过吐沙，洗净备用。
2、切一点葱花、姜丝备用。
3、锅烧热倒入食用油，下葱、姜爆香。
3、倒入蛏子，大火快炒。
4、加一勺一品鲜酱油增鲜提味，快速翻炒均匀。
5、炒至蛏子壳张开，即可关火出锅。
~~~姜葱炒蛏子经验总结~~~
1、蛏子在烹饪前一定要经过吐沙处理，不然蛏子肉里含有沙子，非常牙碜影响口感。
2、蛏子壳薄，在炒的过程中要轻轻翻炒，最好颠勺，不要把壳炒破，否则不美观。
3、蛏子易熟，大火快炒可以最大限度的保留蛏子的鲜甜味道。
4、蛏子是海鲜，最好就是保留大海原始的味道，所以不需要填加过多的调料。
~~~炒蛏子的疑问解答~~~
===蛏子必须要经过吐沙才能烹饪吗？===
是的。因为蛏子生活在泥沙里，身体中含有大量的泥沙，所以在食用前必须经过吐沙，把身体里的泥沙吐尽才能烹饪。
===蛏子可以放盐、辣椒等调料吗？===
可以。蛏子是海鲜的一种，吃海鲜最好能最大限度的保留鲜甜的味道，如果加了辣椒等重口味调料，会掩盖海鲜本身的味道；另外，蛏子生活在海水中，本身就有咸味，所以可以不放盐。
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鸡蛋是最有营养的家常菜，益精补气，润肺利咽，滋阳润燥。换个做法估计很多人没吃过，超简单，大蒜与鸡蛋才是绝配，有研究显示加入适量的大蒜有降低蛋黄胆固醇的作用。” 用料
主料 鸡蛋4个大蒜1头 辅料 蚝油适量生抽适量香醋适量白糖适量
蒜泥拌鸡蛋的做法 1.
鸡蛋4个
2.
汤锅中加入适量的水，鸡蛋洗净，加入锅中煮熟。
3.
煮熟的鸡蛋捞出后过冷水容易去皮。
4.
晾凉后去皮。
5.
去皮后的鸡蛋，按照自己喜欢的大小，切成块。
6.
大蒜去皮洗净，用夹蒜器夹成蒜泥，加入适量的生抽、香醋、糖、蚝油拌匀调味，口重的可以加少许盐。
7.
将调好味的蒜泥浇在鸡蛋上就OK啦！
蒜泥拌鸡蛋成品图
蛏子可以补肾，做法很多，真的太多了，它很好吃。推荐几个家常做法
1.我说可以补肾是因为海鲜类的食物大多对男人身体有益处。例如生蚝，其实它们的成分都差不多。
2.姜丝蒸，就跟清蒸鱼一样的做法。大火的话6分钟左右出锅，蒸太久肉老了就不好吃。
3.姜葱炒，和炒田螺花花甲一样炒。也是一样时间要控制好来。不用炒很久。几分钟即可。不用担心不熟，蛏子很容易熟的。
4.蛏子燜土鸡，先把鸡肉炒香，加水燜到8成熟，再加入蛏子，最后加入葱段。生抽。一道又香又鲜的菜搞掂。想想都流口水。
5，用来滚汤也可以，就加点水，丝瓜，姜丝，滚几分钟就行。很清甜。
好了，家常菜就先介绍这几种
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