食材主料
茄子
500g
大蒜
100g辅料
味精
适量
盐
适量
香菜
适量 步骤
1.材料：茄子500g、大蒜50g。
2.把茄子洗净，去蒂。把茄子放入蒸锅中。
3.上汽后蒸15分钟左右，一定蒸至熟烂。
4.然后拿出放凉备用。
5.大蒜去皮。把剥好的大蒜拍碎。
6.再放入蒜缸中捣成蒜泥，另外在捣蒜的时候要加一些盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠。
7.将放凉的茄子中间开一长条口，将蒜泥均匀抹在里面。
8.放入无油容器中，在茄子的周围也放点香菜、蒜末、根据自己口味撒上少许盐做最后调味。
9.腌制2小时即可食用。
小贴士
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时间也更长；
2、根据茄子的大小来调整蒸制的时间；
3、腌制2小时即可食用，冰箱冷藏可以放置一周，非常下饭的小菜；
4、腌好的蒜茄子，其中蒜泥有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。
这个蒜蓉蒸茄子受启发于蒸金针菇的做法，想到了这款极简版的蒜蓉蒸茄子，特别适合在家的做法，这个菜家人连吃三天都不厌，吃剩下的料拌面吃绝对过瘾。特别提醒太粗的长茄不好吃，里面籽多口感不好，也不容易入味，不太适合这种做法。要做的话，就切小点，再多加调料和水，尽量让茄子都在汤汁里加热，并且适当加长蒸的时间。下面来介绍一下具体做法：
准备食材：茄子2根，蒜1头，小米椒1根，油适量，生抽，料酒，盐，鸡精，蚝油，一点点糖制作方法：
①两根茄子清洗干净，切成小块，切的细些容易入味！关于摆盘，茄肉朝上，有利于入味。
②蒜切末，小米椒切小圈。
③炒蒜蓉：锅内多放点油，大火烧热后关火，倒入蒜蓉和小米椒，简单翻炒两下，加入生抽、料酒、盐、鸡精、蚝油、一点点糖提味。
④蒸茄子：把蒜蓉尽量均匀的浇到茄子上，上锅中大火蒸20分钟左右，蒸的越熟烂越好吃！
⑤蒸好出锅，撒上香菜，美味的蒜蓉蒸茄子制作完成。
小贴士：
●熬蒜蓉的时候多放点油。
●茄子一定要多蒸会，越软烂越好吃！
●蒸茄子选嫩点、细点的，太粗的茄子有籽，蒸着不好吃。
●出锅撒香菜或葱花都可以，依个人口味添加。
如果你看完本文觉得对你有帮助或喜欢，可以点击关注“Jolin爱厨房”，我会经常分享自己的美食心得，如果你有不同的见解和建议，欢迎在下方评论留言，感谢你的观看！
凉拌蒜末茄子
凉拌蒜末茄子，我记得小时候经常吃这道菜，尤其是在夏天，将茄子蒸一下，淋点料汁，拌点蒜泥和香油，完美！
主料：茄子两个、大蒜一头。
辅料：油、盐、白砂糖、生抽、老抽。
一、将茄子去蒂洗净，将大蒜扒皮剁成蒜末备用。
二、将洗净的茄子放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
三、将蒸好的茄子从锅中取出，放到盘子里，然后用筷子或者小刀将茄子划成长条形状备用。
四、调一碗料汁，取一小碗，在碗中放入一勺盐，一勺糖，生抽老抽适量，再加入少许水，搅拌均匀备用。
五、将调好的料汁均匀的淋在茄子上。
六、将剁好的蒜末均匀的撒在茄子上。（这里还可以放点切好的小蒜苗）
七、起锅烧油，等油温八成热时，将油淋在撒好蒜末的茄子上，这样才能激发大蒜的香味。（油不用这么多，我这个一会儿还要炒别的菜用）
八、美味即成。
小贴士：
1.茄子要整个蒸，保证营养不流失。
2.要用热油来激发大蒜的香味。
