红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。今天就来分享一下几种做法。
红烧茄子的做法
做法一
食品参考 【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
【做法】 1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。 加工参考
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 加工参考
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
做法二
红烧茄子成品 【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
做法三
1、将腌过的茄块用力挤干水份。 红烧茄子 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈***时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用； 2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。 做法五 主料： 红烧茄子 茄子500克 肉馅50克 辅料： 大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根 豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙 制作步骤:
1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；
2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；
3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；
4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。
茄子炖豆角是东北人的最爱，这两种食材几乎同时大量上市，自然就给了它俩搭配的机会。
茄子和豆角属于我家里餐桌上的常见菜，可以说是我最熟悉的家的味道。茄子比较喜油，如果没有油水的滋润，感觉上会有些寡淡，豆角不易入味，正好和茄子搭配可以吸收茄子的味的，两者真的可以形成有效的互补。
茄子和豆角搭配，哪种做法最好吃？
我家里喜欢用茄子烧豆角，给我感觉虽然是素菜，但是它的味道却是比荤菜还要美味。介绍一下，我家里的【茄子烧豆角】:
【主料】细嫩紫茄子、长豆角或线豆角
【配料】葱姜蒜
【调料】一品鲜酱油、白糖、料酒、蚝油、料酒、盐、水淀粉
【做法】
把茄子洗净除去根蒂，然后改刀成大拇指粗细的条。用咸盐少许抓拌均匀，放在一边腌制一会。线豆摘洗干净后，切成跟茄子长短差不多的段。锅中入油油温五、六成热时，把腌制出水的茄子攥干水分入锅炸制。炸至茄子变色浮起后捞出控油，把线豆段也入锅炸制，线豆身上起泡，颜色微微变黄后捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜，下过油后的线豆，烹入料酒、一品鲜酱油、白糖把线豆炒上颜色。然后添半勺汤，把茄子入锅盖盖焖制汤浓，加蚝油调味，淋水淀粉勾芡，撒上一点蒜末即可出锅。【制作要点】茄子比较费油，提前用盐腌一下可以把茄子中的水分杀出来，这样过油后的茄子吸油不太厉害。并且可以把茄子的苦涩味杀出来，而且茄子也不会褐变。炸茄子的油温要高一些，这样茄子入锅可以瞬间定型，不会吸油的太厉害。这道菜的调味上因为加了一品鲜和蚝油，加上茄子本身用盐腌过，所以要注意味道不要太咸。这是一道咸鲜口味的菜肴，喜欢吃辣也可以临出锅时加入一些尖椒。【美味小贴士】市场上茄子的品种很多，一般要炒制或炖着吃，最好选择细长的紫茄子。这种茄子比较嫰，而且易于成熟和入味。豆角选择线豆或芸豆都可以，但要选择能够掐动的嫰豆角，这样口感才好。【茄子烧豆角】的特点:
茄子咸鲜入味，入口咸甜，豆角特有的清香味道，正好给这道菜解了腻，带来了鲜。是非常下饭的居家美味。
茄子在家庭制作中，比较费油，分享几个炸茄子省油的小妙招:把茄子用盐杀出一部分水分，然后再过油比较省油。可以给腌过的茄子拍上一层干淀粉，然后再过油也比较省油。把茄子放在滴了几滴白醋的清水中浸泡，可以去除茄子的苦涩味，然后用微波炉把茄子再高火叮一下，这样茄子中的水分去除后，再炒制也很省油。或者直接用微波炉把茄子叮至软烂，然后制作蒜泥茄子，也非常方便和快捷。关于茄子和豆角的搭配，哪种做法比较好吃，就跟大家分享到这里。大家还有哪些好吃的做法，欢迎留言、评论。
大家好，我是来自农家院的沧海，就你喜欢茄子的哪种做法说说自己的看法，顺便分享一道素茄子包子的独家秘制配方。
在农村养成了自己动手丰衣足食的生活，就算是互联网时代的今天，网上下单饭菜花样繁多应有尽有，马路上送外卖的小哥们随处可见。可我还是比较喜欢自己动手做的饭菜，其一是口味能任意调节；其二是自己做的干净没有添加剂吃着放心！尤其包子是我的最爱！包子虽小却能包尽天下所有食材！一点儿也不夸张，飞禽走兽山珍海味全都能入馅蒸包子！
在会做的各种馅包子中我比较偏爱素茄子馅包子。下面我把做法和步骤与大家分享！
食材：圆的嫩茄子一个500克
配料：葱段姜末、盐、鸡精、生抽、味极鲜、小磨香油，喜欢色重可以加点老抽。
选材：市面上常见的有两种茄子，一种长茄子，生吃口感嫩脆水分足，不易烤着缩水厉害，蒸着哏不宜做素包子；另一种圆茄子，肉质密不易缩水，生吃口感松软嫩。我蒸包子选用圆茄子，蒸熟的茄子馅汁水充盈柔软入味儿，咬一口比吃肉还解馋！
先和面，500克面粉，3克酵母粉，用三十多度的温水分次加入，搅拌成絮状搓成絮状搓成面团，用保鲜膜盖住盆口，发酵一个小时。
茄子去皮洗净切成玉米粒大小的丁放入盆中备用。注：太大了蒸不软烂，太小了融化了失去口感。葱切段，姜切末。
锅内加少许植物油，，下入葱段姜末煸炒出香味儿，加盐、生抽、味极鲜等调料，趁热直接倒入装茄子丁的盆子里搅拌均匀。
面团发酵至两倍大了，小碗里加点点碱粉，放一点点清水溶解碱粉，将碱水倒一点点在面团上，双手揉匀，***如没揉匀包子熟了会有一条白的一条黄的碱粉痕迹。揉匀后的面团再发酵十分钟。
将发酵好的面团搓成面条，揪成小剂子，用擀面杖擀成面皮；这时候馅里已经有汁水了，因为茄子嫩遇到盐会杀出菜汁，这个菜汁千万不能倒了喔，最香的就是这汤汁了，包水馅的包子皮不能太薄，左手托住包子皮，在手心处放馅，要用小勺子加馅，故意多加点汤汁，拧紧包子口，包完最后一个的时候不要剩下汤汁。
盖锅开火因为包包子的时间长不需要再次发酵。撞好气改小火蒸二十分钟。
时间到了开锅，包子皮松软浓浓的麦香，掰开包子里面的茄子丁一颗一颗的晶莹剔透，一口下去入口即化，鲜香的汤汁唇齿留香，太美味了！
温馨提示，这素包子馅的特点不杀汤保持原汁原味，也不用添加吸汤汁的辅料，调料越减越简单越好吃。
