茄子的做法大全视频 红烧茄子有多少种做法?那种好吃?

admin天气2024-04-30 18:23:301350

1、红烧茄子有多少种做法?那种好吃?

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。今天就来分享一下几种做法。

红烧茄子的做法

做法一

食品参考 【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。

【做法】 1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。 加工参考

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 加工参考

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可。

做法二

红烧茄子成品 【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。

做法三

1、将腌过的茄块用力挤干水份。 红烧茄子 2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈***时成盘里。

3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

做法四

1、将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用; 2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀,锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。 做法五 主料: 红烧茄子 茄子500克 肉馅50克 辅料: 大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根 豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙 制作步骤:

1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;

2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;

3、锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出;

4、锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。

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2、豆角跟茄子的搭配,哪种做法最好吃?

茄子炖豆角是东北人的最爱,这两种食材几乎同时大量上市,自然就给了它俩搭配的机会。

茄子和豆角属于我家里餐桌上的常见菜,可以说是我最熟悉的家的味道。茄子比较喜油,如果没有油水的滋润,感觉上会有些寡淡,豆角不易入味,正好和茄子搭配可以吸收茄子的味的,两者真的可以形成有效的互补。

茄子和豆角搭配,哪种做法最好吃?

我家里喜欢用茄子烧豆角,给我感觉虽然是素菜,但是它的味道却是比荤菜还要美味。介绍一下,我家里的【茄子烧豆角】:

【主料】细嫩紫茄子、长豆角或线豆角

【配料】葱姜蒜

【调料】一品鲜酱油、白糖、料酒、蚝油、料酒、盐、水淀粉

【做法】

把茄子洗净除去根蒂,然后改刀成大拇指粗细的条。用咸盐少许抓拌均匀,放在一边腌制一会。线豆摘洗干净后,切成跟茄子长短差不多的段。锅中入油油温五、六成热时,把腌制出水的茄子攥干水分入锅炸制。炸至茄子变色浮起后捞出控油,把线豆段也入锅炸制,线豆身上起泡,颜色微微变黄后捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜,下过油后的线豆,烹入料酒、一品鲜酱油、白糖把线豆炒上颜色。然后添半勺汤,把茄子入锅盖盖焖制汤浓,加蚝油调味,淋水淀粉勾芡,撒上一点蒜末即可出锅。【制作要点】茄子比较费油,提前用盐腌一下可以把茄子中的水分杀出来,这样过油后的茄子吸油不太厉害。并且可以把茄子的苦涩味杀出来,而且茄子也不会褐变。炸茄子的油温要高一些,这样茄子入锅可以瞬间定型,不会吸油的太厉害。这道菜的调味上因为加了一品鲜和蚝油,加上茄子本身用盐腌过,所以要注意味道不要太咸。这是一道咸鲜口味的菜肴,喜欢吃辣也可以临出锅时加入一些尖椒。【美味小贴士】市场上茄子的品种很多,一般要炒制或炖着吃,最好选择细长的紫茄子。这种茄子比较嫰,而且易于成熟和入味。豆角选择线豆或芸豆都可以,但要选择能够掐动的嫰豆角,这样口感才好。【茄子烧豆角】的特点:

茄子咸鲜入味,入口咸甜,豆角特有的清香味道,正好给这道菜解了腻,带来了鲜。是非常下饭的居家美味。

茄子在家庭制作中,比较费油,分享几个炸茄子省油的小妙招:把茄子用盐杀出一部分水分,然后再过油比较省油。可以给腌过的茄子拍上一层干淀粉,然后再过油也比较省油。把茄子放在滴了几滴白醋的清水中浸泡,可以去除茄子的苦涩味,然后用微波炉把茄子再高火叮一下,这样茄子中的水分去除后,再炒制也很省油。或者直接用微波炉把茄子叮至软烂,然后制作蒜泥茄子,也非常方便和快捷。关于茄子和豆角的搭配,哪种做法比较好吃,就跟大家分享到这里。大家还有哪些好吃的做法,欢迎留言、评论。

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3、你喜欢茄子的哪种做法?

大家好,我是来自农家院的沧海,就你喜欢茄子的哪种做法说说自己的看法,顺便分享一道素茄子包子的独家秘制配方。

在农村养成了自己动手丰衣足食的生活,就算是互联网时代的今天,网上下单饭菜花样繁多应有尽有,马路上送外卖的小哥们随处可见。可我还是比较喜欢自己动手做的饭菜,其一是口味能任意调节;其二是自己做的干净没有添加剂吃着放心!尤其包子是我的最爱!包子虽小却能包尽天下所有食材!一点儿也不夸张,飞禽走兽山珍海味全都能入馅蒸包子!

在会做的各种馅包子中我比较偏爱素茄子馅包子。下面我把做法和步骤与大家分享!

食材:圆的嫩茄子一个500克

配料:葱段姜末、盐、鸡精、生抽、味极鲜、小磨香油,喜欢色重可以加点老抽。

选材:市面上常见的有两种茄子,一种长茄子,生吃口感嫩脆水分足,不易烤着缩水厉害,蒸着哏不宜做素包子;另一种圆茄子,肉质密不易缩水,生吃口感松软嫩。我蒸包子选用圆茄子,蒸熟的茄子馅汁水充盈柔软入味儿,咬一口比吃肉还解馋!

先和面,500克面粉,3克酵母粉,用三十多度的温水分次加入,搅拌成絮状搓成絮状搓成面团,用保鲜膜盖住盆口,发酵一个小时。

茄子去皮洗净切成玉米粒大小的丁放入盆中备用。注:太大了蒸不软烂,太小了融化了失去口感。葱切段,姜切末。

锅内加少许植物油,,下入葱段姜末煸炒出香味儿,加盐、生抽、味极鲜等调料,趁热直接倒入装茄子丁的盆子里搅拌均匀。

面团发酵至两倍大了,小碗里加点点碱粉,放一点点清水溶解碱粉,将碱水倒一点点在面团上,双手揉匀,***如没揉匀包子熟了会有一条白的一条黄的碱粉痕迹。揉匀后的面团再发酵十分钟。

将发酵好的面团搓成面条,揪成小剂子,用擀面杖擀成面皮;这时候馅里已经有汁水了,因为茄子嫩遇到盐会杀出菜汁,这个菜汁千万不能倒了喔,最香的就是这汤汁了,包水馅的包子皮不能太薄,左手托住包子皮,在手心处放馅,要用小勺子加馅,故意多加点汤汁,拧紧包子口,包完最后一个的时候不要剩下汤汁。

盖锅开火因为包包子的时间长不需要再次发酵。撞好气改小火蒸二十分钟。

时间到了开锅,包子皮松软浓浓的麦香,掰开包子里面的茄子丁一颗一颗的晶莹剔透,一口下去入口即化,鲜香的汤汁唇齿留香,太美味了!

温馨提示,这素包子馅的特点不杀汤保持原汁原味,也不用添加吸汤汁的辅料,调料越减越简单越好吃。