茶鸡蛋的做法大全 您最喜欢怎么做茶叶蛋?

admin天气2024-04-30 21:43:30580

1、您最喜欢怎么做茶叶蛋?

大家好,我是食域大叔,很高兴回答这个问题,今天就和大家分享一下我的做法。

食材备料 :

洗净的土鸡蛋多枚

***用调料 :

桂皮整根 八角两粒 香叶两片

大红袍茶叶包 老抽 精盐

丁香两粒粒

制作方法 :

首先提示***用整根指头粗的桂皮,这是茶叶蛋卤香味的主要来源,在用适量大红袍茶叶提香。

鸡蛋随调料一同入锅,加凉水中火煮十五分钟后逐个将蛋壳敲裂后调小火在煮十五分钟关火,盖上锅盖自然放凉后食用,腌制一晚则更加入味儿。

成品特点 :

卤味香浓茶香醇厚,色泽红亮咸鲜适口。

制作提示 :

不要放味精和鸡精类调料,因为鸡蛋本身自带鲜味,鸡肉鸡蛋类食材加入两三粒丁香可以更好的融合厚味儿。

茶鸡蛋的做法大全 您最喜欢怎么做茶叶蛋?

2、茶盐蛋怎么做好吃?

我是瘦了,很高兴回答你的问题

都知道不应该吃过夜的茶叶蛋,但生活中理智总被美食敷衍。今天我就推荐两款不用过夜,也可做制作的,低脂又好吃的茶叶蛋食谱:溏心轻食茶叶蛋、龟裂纹重口茶叶蛋。

龟裂纹重口菜叶蛋:

第一步:鸡蛋洗净后,水中放入少许食盐,冷水下锅煮八分钟后捞出,过凉水备用

第二步:取出鸡蛋,用不锈钢勺将鸡蛋壳敲碎备用

第三步:大碗中放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、食盐、冰糖(可不放,放冰糖更容易上色)生抽、老抽、红茶(我放的是立顿的红茶茶包)

第四步:将大料、调料和红茶放入煮锅中,添加纯净水,大火煮沸

第五步:全部食材和敲碎的鸡蛋放入炖锅中,炖煮1个半小时

第六步:这样煮出来的茶叶蛋有龟裂的花纹,还特别入味

制作完成

溏心轻食菜叶蛋:

第一步:鸡蛋洗净后,冷水煮四分钟捞出,过凉水敲壳后备用

第二步:浸泡在刚刚制作的卤水汁中,浸泡4小时

第三步:取出茶叶蛋,一分为二,入味的蛋白加上浓浓的溏心蛋黄,一口咬下去,入味又不腻

制作完成

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茶鸡蛋的做法大全 您最喜欢怎么做茶叶蛋?

3、茶叶蛋商用配方有哪些?

你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,茶叶蛋可以说是面馆必备的美食,在兰州吃牛肉面都有个习惯那就是配上鸡蛋和牛肉,下面就分享一下本人所制作的茶叶蛋。

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茶叶蛋就一定要有茶叶么

可能很多人都做过茶叶蛋,但是大多数人制作茶叶蛋都是属于家庭版的茶叶蛋,所以制作的量很小,而且根据字面理解茶叶蛋里一定会有茶叶的添加,相信很多人的回答也是这么教的。

但是要说的一点是,在商业版制作的茶叶蛋中,茶叶的添加可放可不放,个人建议是最好不要放,原因很简单,因为商业版制作的茶叶蛋一般卤制茶叶蛋的汤汁都是要长期反复循环使用的,添加茶叶汤汁很容易变质,还有一点要说的是,茶叶的添加对于鸡蛋的味道没有太大的改变,因为商业版的茶叶蛋的制作最重要的其实是一些香辛料的添加使用。所以在放茶叶毫无意义,因为香辛料的香味会完全盖住茶叶的味道。

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茶叶蛋的味道属于五香

可能很多地方都有不同的茶叶蛋的制作,但是基本上各地的茶叶蛋的味道就是五香味道的,五香味道的来源也就是香辛料的味道,不同地区可能所放的香辛料有所不同,但是基本放的香辛料比较偏向于芳香的味道,比较清新的香气。

在五香的基础上,适当的增加卤汤鲜味,咸味,以及香味。

鲜味——鲜味的主要来源就是生抽,以及味精,鸡精的添加

咸味——咸味的主要来源是食用盐,生抽,老抽的添加

香味——香味的主要来源有两种,一种是香辛料的香料香味,一种是卤汤的肉香味

提示;有些制作茶叶蛋或者卤蛋的方法,是用适量高汤或者用肉汤和水兑制在一起作为卤汤,这样的卤汤制作出来的茶叶蛋,会比用清水制作出来的茶叶蛋多出一种肉香味,也就是说用高汤制作出的茶叶蛋味道更好。

颜色——另外说的就是茶叶蛋的颜色,主要来源于老抽的上色

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茶叶蛋制作方法;

原材料;

鸡蛋,清水,盐,生抽,老抽,味精,鸡精,香料包

提示;上述所有原材料不需要固定的比例,只需要按照当地的饮食习惯适当添加即可。

上述的香料包中的香辛料,在文章结尾出会具体写出,香料包的重量和水和鸡蛋

也不需要固定的比例,因为茶叶蛋的制作关键并不是这些香料,调料以及鸡蛋和 水的比例。

茶叶蛋的制作关键在于茶叶蛋的泡制,只有经过泡制的茶叶蛋才能入味,才会好吃,这也就是为什么告诉大家没必要在意香辛料和水和鸡蛋的具体比例了,因为在泡制的过程中,要根据鸡蛋泡制的时间和入味情况,来决定什么时间取出香料包,即使香料放多了,也不会影响茶叶蛋的味道,只会加速让茶叶蛋入味,缩短茶叶蛋的泡制时间,这个才是制作茶叶蛋的关键所在。

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鸡蛋的前期处理;

1,将生鸡蛋放入凉水中,大火烧开,将鸡蛋煮熟

2,另外准备一盆凉水「水温越低越好」,将煮熟的鸡蛋倒入凉水盆中

3,降温后清洗鸡蛋外表的脏东西「一定要清洗鸡蛋外表的脏东西,因为卤汤可以反复循环使用」

除了以上的这种清洗方式以外,还可以在鸡蛋没有煮制前,用清水清洗。

但是切记一点,鸡蛋最好是提前煮熟后,在放置卤汤中在煮制作一遍,第一这样做干净卫生,经过高温杀菌的鸡蛋不会污染兑制好的卤汤,第二这样做更容易让鸡蛋入味。

4,将已经清洗过后的熟鸡蛋,用勺子将鸡蛋壳敲出裂纹「这样做的目的是为了更好的入味」

5,做完上述一系列操作后,留着鸡蛋备用

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茶叶蛋的制作方法;

第一步,将准备的鸡蛋下入凉水锅中

第二步,下入准备好的,生抽,老抽,盐,鸡精,味精

提示;所有的调料要放的重些,这样才能更好的入味,也能缩短茶叶蛋的泡制时间

第三步,下入香料包,然后大火烧开,关火泡制即可

注意事项;

茶叶蛋最好泡制24小时,才能比较好的入味,生抽,老抽选择海天牌的或者东古牌子的,味道比较好,另外香辛料在使用前可以用温水浸泡一下,能够有效的出去香料的药味,苦味和脏东西。

茶叶蛋香辛料配方比例;

八角5颗,桂皮一大块,香叶10片,小茴香一小把,香茅草两根,桂籽6颗,桂丁6颗

卤制茶叶蛋,不需要精确的比例,原因上面也说了,因为茶叶蛋的味道要经过泡制才能入味,所以香料的量的初始量并不会影响成品茶叶蛋的味道,香料放少了,鸡蛋泡制的时间长些就可以,香料放多了,就缩短鸡蛋泡制的时间即可。

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茶叶蛋卤汤的保存方法及循环方法

保存方法;

如果是个人在家中制作的茶叶蛋,那么可能制作一次需要隔一段时间才会在次使用,所以在鸡蛋入味捞出后,将卤汤中的杂质打捞干净,然后大火烧开后,放置通风出,自然冷却后,可以放置冰箱冷冻室进行冷冻储存。香料包放凉后直接放入冰箱冷冻即可。

循环方法;

再次使用时。提前解冻卤汤和香料包,然后适当的放些盐,生抽,老抽,鸡精,味精即可,提示;这个香料包可以反复循环使用三次,卤汤只要不坏可以一直使用。

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总结;

以上就是茶叶蛋的制作,至于茶叶蛋中放不放茶叶,个人不建议放茶叶,原因上面也说了,茶叶蛋的制作很简单,相信你完全可以做出来一个美味的茶叶蛋,按照的做法,你一定可以的。

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