我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答你这个问题
植物奶油和动物奶油的区别，体现出来的最直观的一点就是：植物奶油不易化，动物奶油容易化。动物奶油非常娇气，对温度很敏感，稍微高一点温度就会泻掉，打发也不像植物奶油那么容易（具体关于动物奶油的打发等的小技巧可以去我头条号：Tian甜品研究所，去看，还有关于如何提高淡奶油的稳定性的办法）
因此你说用植物奶油不会塌的原因就在于此，植物奶油比动物奶油稳定多了
说了原因来稍微说明一下解决的办法，因为毕竟植物奶油不健康，很多私房烘焙店都弃用了。
1、胚子要么做承重戚风蛋糕，要么做海绵蛋糕，支撑力会强很多
2、夹馅的水果尽量擦干水分，或者用果酱
3、打桩（这个办法是终极解决办法，我现在做双层、多层为了保险，都会打桩）
去购买一些合适的蛋糕垫片，某宝就有，看你上一层的蛋糕是几寸就用几寸
两层蛋糕都先抹好面，用竹签或者吸管插入下面那一层里面，高度比整体齐平或稍微矮一点即可
我个人爱用竹签，可以一直插到蛋糕托里面，支撑力更强
将垫片放在中间，再把上面一层的蛋糕转移过来。如果长时间运输，还可以拿一根长的贯穿两个蛋糕，直接扎在底座上。（垫片要事先扎孔）
希望可以帮到你，喜欢就点赞和评论吧～
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让我教大家做一款简单又好吃的奶油蛋糕卷吧。
材料：低筋面粉50克，白糖70克，淡奶油180克，鸡蛋4个，牛奶60m|，玉米油20克，泡打粉2克。
做法：1,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
2,蛋黄中加入10克糖，搅拌均匀，倒入牛奶，用打蛋器打至发白。
3,分三次倒入油，每次都充分搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉以及泡打粉，搅拌均匀，成浓稠的蛋黄糊。
5,蛋清中加入几滴柠檬汁（白醋也可以），30克白糖，用电动打蛋器打发。（可以分开三次加入白糖打发）
6,提起打蛋器，有大弯钩并且不会掉落即可。
7,蛋白霜分三次舀到蛋黄糊中，每次都是顺时针翻拌均匀，再舀入蛋白霜，直至完全拌均即可。
8,烤箱预热，将蛋糕糊倒入事先铺上油纸的烤盘中，轻轻震动几下，震掉大气泡。
9,送入烤箱，上下火180度，烤制二十分钟即可。
10,烤好后，取出来，倒扣在晾网上，撕下油纸，盖在上面，待掠凉。
11,淡奶油加入白糖，用电动打蛋器打发备用。（打发至中性发，也就是拿起打蛋器奶油挺立不会下滑即可）
12,待蛋糕完全凉透后，切掉四边角，均匀抹上奶油。
13,慢慢卷成卷，用油纸包住。
14,放入冰箱冷藏半个小时以上。
15,切片即可食用。
简单又美味的奶油蛋糕卷就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
你好！我是吃播陆青莲！很高兴能够为您回答这个问题。
以下是6寸草莓蛋糕的烘焙食材
戚风蛋糕（鸡蛋4枚 玉米油50ml 纯净水60ml 低筋面粉75g 细砂糖50g）
奶油馅（淡奶油450ml 马斯卡彭100g 细砂糖50g 樱桃酒10ml）
水果 （草莓7枚 树莓8枚）
草莓蛋糕的做法步骤
1、戚风蛋糕：鸡蛋4枚、玉米油50ml、纯净水60ml、低筋面粉75g、细砂糖50g。准备好食材。
2、蛋白蛋黄分开。（蛋黄、蛋白分别入无水无油的容器里）蛋黄内加玉米油搅拌均匀。蛋黄内加纯净水搅拌均匀。（纯净水需要温水，温度在40度以内）。
3、筛入低筋面粉拌均匀。（拌的时候注意手法，Z字型来混拌即可，别画圈避免面粉起劲）这时烤箱预热140度上下火。
4、蛋白分三次加入细砂糖打至干性大弯钩状态。
5、先将蛋白打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖；将蛋白打至浓稠的状态，加入1/3细砂糖；蛋白打至干性发泡，打蛋器停止工作后在蛋白霜内转一圈，提起打蛋器会留下一个大弯钩的状态即可
6、取1/3蛋白霜入蛋黄糊内拌均匀，至蛋白霜蛋黄混拌均匀（手法要轻柔利落，避免乱拌避免蛋白霜消泡，蛋糕会蓬发不起来）
7、拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，轻柔快速拌均匀。（混拌的时候可以先用手动打蛋器来混拌，以G字型来混拌，蛋糊中间出发将G字反着写的模样，来混拌蛋糊，要迅速轻柔，大概翻拌时间控制在1分钟以内最好在30秒以内）
8、拌好的蛋糕面糊倒入模具内（蛋糕面糊在高30cm左右的位置倒入模具内，这样可以有效的排出蛋糕面糊内的大气泡，做好的蛋糕组织会比较细腻）
9、.放入预热好的烤箱进行烘烤，以140度上下火底层烘烤35分钟。
10、蛋糕出炉震一下模具，立刻倒扣在晾架上。（没有晾架，放在碗上倒扣）
11、完全冷却后脱模分割成四层。
12、奶油：淡奶油450g、马斯卡彭100g、细砂糖50g、草莓7枚、树莓8枚、（樱桃酒8ml。没有可不加）淡奶油、马斯卡彭、细砂糖、樱桃酒混合打至稍微出纹路。（打蛋器一定要最低档打，时不时停止工作看一下奶油状态，别打过头啦。）奶油开始打的时候会有泡泡出现，开始大泡泡，慢慢逐渐泡泡变小，接下来就没有泡泡了，这时奶油基本打的差不多啦，但是奶油还是流动的状态，取出一部分流动的奶油放在容器内备用。
13、余下的奶油接着打，稍微打一下，形成稍微出纹理，这样即可。
14、取出草莓切片，蛋糕片铺在底部，表面抹一次奶油，表面码上草莓片。
15、在草莓片表面在抹一层奶油，要覆盖上草莓片，在上面铺一层蛋糕片，再继续抹奶油➕铺草莓片➕奶油➕蛋糕片…
16、将蛋糕片铺完最后一层，将边缘却少的部分用奶油填充好。
17、.用余下的奶油将蛋糕面包先抹均匀成为薄薄的一层奶油的样子。取出分出来的奶油，这时它的质地已经很顺滑了，稍微有凝固的状态。直接抹在蛋糕表面，蛋糕抹的时候根据自己喜好抹平整或刮出花纹，将抹好奶油的蛋糕表面装饰上切好的草莓、黑树莓，即可享用～
小贴士
1、食材内低筋面粉需要提前过筛备用，使用的时候就不会手忙脚乱。
2、制作戚风蛋糕的时候在打发蛋白霜时，电动打蛋器要在盆子里沿着容器边缘贴底进行打发，打蛋器不要离开盆子底部。
3、制作戚风蛋糕时，蛋白霜打的软硬很重要，太硬或温度高蛋糕表面都会形成裂纹，所以要掌握好打发蛋白霜的状态，以及烤箱的温度。
制作好的奶油蛋糕可以冷藏保存一天，要尽快食用完毕。
希望我的回答对你有所帮助，如果我的回答真的能够帮助到您那是我最大的荣幸！谢谢！
