草莓戚风奶油蛋糕 戚风蛋糕,动物奶油做双层每次都要塌,用植物就不会,怎么回事?

admin天气2024-04-30 23:43:301790

1、戚风蛋糕,动物奶油做双层每次都要塌,用植物就不会,怎么回事?

我是Tian甜品研究所的店长,做私房烘焙7年多,很高兴来回答你这个问题

植物奶油和动物奶油的区别,体现出来的最直观的一点就是:植物奶油不易化,动物奶油容易化。动物奶油非常娇气,对温度很敏感,稍微高一点温度就会泻掉,打发也不像植物奶油那么容易(具体关于动物奶油的打发等的小技巧可以去我头条号:Tian甜品研究所,去看,还有关于如何提高淡奶油的稳定性的办法)

因此你说用植物奶油不会塌的原因就在于此,植物奶油比动物奶油稳定多了

说了原因来稍微说明一下解决的办法,因为毕竟植物奶油不健康,很多私房烘焙店都弃用了。

1、胚子要么做承重戚风蛋糕,要么做海绵蛋糕,支撑力会强很多

2、夹馅的水果尽量擦干水分,或者用果酱

3、打桩(这个办法是终极解决办法,我现在做双层、多层为了保险,都会打桩)

去购买一些合适的蛋糕垫片,某宝就有,看你上一层的蛋糕是几寸就用几寸

两层蛋糕都先抹好面,用竹签或者吸管插入下面那一层里面,高度比整体齐平或稍微矮一点即可

我个人爱用竹签,可以一直插到蛋糕托里面,支撑力更强

将垫片放在中间,再把上面一层的蛋糕转移过来。如果长时间运输,还可以拿一根长的贯穿两个蛋糕,直接扎在底座上。(垫片要事先扎孔)

希望可以帮到你,喜欢就点赞和评论吧~

更多烘焙知识和烘焙配方请关注我的头条号:Tian甜品研究所

或者wx公众号:TianBakery

草莓戚风奶油蛋糕 戚风蛋糕,动物奶油做双层每次都要塌,用植物就不会,怎么回事?

2、怎么做奶油蛋糕?

让我教大家做一款简单又好吃的奶油蛋糕卷吧。

材料:低筋面粉50克,白糖70克,淡奶油180克,鸡蛋4个,牛奶60m|,玉米油20克,泡打粉2克。

做法:1,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

2,蛋黄中加入10克糖,搅拌均匀,倒入牛奶,用打蛋器打至发白。

3,分三次倒入油,每次都充分搅拌均匀。

4,筛入低筋面粉以及泡打粉,搅拌均匀,成浓稠的蛋黄糊。

5,蛋清中加入几滴柠檬汁(白醋也可以),30克白糖,用电动打蛋器打发。(可以分开三次加入白糖打发)

6,提起打蛋器,有大弯钩并且不会掉落即可。

7,蛋白霜分三次舀到蛋黄糊中,每次都是顺时针翻拌均匀,再舀入蛋白霜,直至完全拌均即可。

8,烤箱预热,将蛋糕糊倒入事先铺上油纸的烤盘中,轻轻震动几下,震掉大气泡。

9,送入烤箱,上下火180度,烤制二十分钟即可。

10,烤好后,取出来,倒扣在晾网上,撕下油纸,盖在上面,待掠凉。

11,淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打发备用。(打发至中性发,也就是拿起打蛋器奶油挺立不会下滑即可)

12,待蛋糕完全凉透后,切掉四边角,均匀抹上奶油。

13,慢慢卷成卷,用油纸包住。

14,放入冰箱冷藏半个小时以上。

15,切片即可食用。

简单又美味的奶油蛋糕卷就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!

草莓戚风奶油蛋糕 戚风蛋糕,动物奶油做双层每次都要塌,用植物就不会,怎么回事?

3、草莓蛋糕怎么做?

你好!我是吃播陆青莲!很高兴能够为您回答这个问题。

以下是6寸草莓蛋糕的烘焙食材

戚风蛋糕(鸡蛋4枚 玉米油50ml 纯净水60ml 低筋面粉75g 细砂糖50g)

奶油馅(淡奶油450ml 马斯卡彭100g 细砂糖50g 樱桃酒10ml)

水果 (草莓7枚 树莓8枚)

草莓蛋糕的做法步骤

1、戚风蛋糕:鸡蛋4枚、玉米油50ml、纯净水60ml、低筋面粉75g、细砂糖50g。准备好食材。

2、蛋白蛋黄分开。(蛋黄、蛋白分别入无水无油的容器里)蛋黄内加玉米油搅拌均匀。蛋黄内加纯净水搅拌均匀。(纯净水需要温水,温度在40度以内)。

3、筛入低筋面粉拌均匀。(拌的时候注意手法,Z字型来混拌即可,别画圈避免面粉起劲)这时烤箱预热140度上下火。

4、蛋白分三次加入细砂糖打至干性大弯钩状态。

5、先将蛋白打至鱼眼泡,加入1/3细砂糖;将蛋白打至浓稠的状态,加入1/3细砂糖;蛋白打至干性发泡,打蛋器停止工作后在蛋白霜内转一圈,提起打蛋器会留下一个大弯钩的状态即可

6、取1/3蛋白霜入蛋黄糊内拌均匀,至蛋白霜蛋黄混拌均匀(手法要轻柔利落,避免乱拌避免蛋白霜消泡,蛋糕会蓬发不起来)

7、拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内,轻柔快速拌均匀。(混拌的时候可以先用手动打蛋器来混拌,以G字型来混拌,蛋糊中间出发将G字反着写的模样,来混拌蛋糊,要迅速轻柔,大概翻拌时间控制在1分钟以内最好在30秒以内)

8、拌好的蛋糕面糊倒入模具内(蛋糕面糊在高30cm左右的位置倒入模具内,这样可以有效的排出蛋糕面糊内的大气泡,做好的蛋糕组织会比较细腻)

9、.放入预热好的烤箱进行烘烤,以140度上下火底层烘烤35分钟。

10、蛋糕出炉震一下模具,立刻倒扣在晾架上。(没有晾架,放在碗上倒扣)

11、完全冷却后脱模分割成四层。

12、奶油:淡奶油450g、马斯卡彭100g、细砂糖50g、草莓7枚、树莓8枚、(樱桃酒8ml。没有可不加)淡奶油、马斯卡彭、细砂糖、樱桃酒混合打至稍微出纹路。(打蛋器一定要最低档打,时不时停止工作看一下奶油状态,别打过头啦。)奶油开始打的时候会有泡泡出现,开始大泡泡,慢慢逐渐泡泡变小,接下来就没有泡泡了,这时奶油基本打的差不多啦,但是奶油还是流动的状态,取出一部分流动的奶油放在容器内备用。

13、余下的奶油接着打,稍微打一下,形成稍微出纹理,这样即可。

14、取出草莓切片,蛋糕片铺在底部,表面抹一次奶油,表面码上草莓片。

15、在草莓片表面在抹一层奶油,要覆盖上草莓片,在上面铺一层蛋糕片,再继续抹奶油➕铺草莓片➕奶油➕蛋糕片…

16、将蛋糕片铺完最后一层,将边缘却少的部分用奶油填充好。

17、.用余下的奶油将蛋糕面包先抹均匀成为薄薄的一层奶油的样子。取出分出来的奶油,这时它的质地已经很顺滑了,稍微有凝固的状态。直接抹在蛋糕表面,蛋糕抹的时候根据自己喜好抹平整或刮出花纹,将抹好奶油的蛋糕表面装饰上切好的草莓、黑树莓,即可享用~

小贴士

1、食材内低筋面粉需要提前过筛备用,使用的时候就不会手忙脚乱。

2、制作戚风蛋糕的时候在打发蛋白霜时,电动打蛋器要在盆子里沿着容器边缘贴底进行打发,打蛋器不要离开盆子底部。

3、制作戚风蛋糕时,蛋白霜打的软硬很重要,太硬或温度高蛋糕表面都会形成裂纹,所以要掌握好打发蛋白霜的状态,以及烤箱的温度。

制作好的奶油蛋糕可以冷藏保存一天,要尽快食用完毕。

希望我的回答对你有所帮助,如果我的回答真的能够帮助到您那是我最大的荣幸!谢谢!