你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，很高兴回答这个问题。
现在春天到了，又是草莓大量上市的季节了，想要做一款又好吃又新鲜的草莓酱，其实一点也不难啊。我家女儿很喜欢吃草莓酱，可是买的草莓酱太甜，而且一般都会添加防腐的添加剂，以保证保存期限延长，所以我也很少孩子买草莓酱。每年春天草莓价格不贵的时候，我都会买一些新鲜草莓来制作草莓酱，一次做几小瓶，大概一周内之完，吃完继续做，保证一直都能吃到新鲜的草莓酱。
制作草莓酱只需要两种食材，新鲜草莓和白砂糖即可，做法分享，欢迎查看，希望对题主有所帮助。
草莓酱
原料：草莓1000g、白砂糖100g。
制作过程：不仅草莓可以这样做，很多水果都可以这样熬果酱，更多健康食谱欢迎查看我的头条号“魔多厨房”。欢迎转发、点赞、收藏。祝大家周末愉快。
做果酱最重要的其实是，首先，你要搞明白作为原料的各种水果是怎么回事。为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了呢？这是因为水果里面含有果胶和有机酸，果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。而想要做出好吃的果酱，(技巧1) 最理想的比例，是每100g果酱里，果胶占0.7-1.6g，有机酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8-3.5)，糖60-68g的范围内。(这里的糖度65%是安全界限，如少于65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。长时间保存则必须65%以上。)但不同的水果所含的果胶量不一样，酸度也不一样，为了说明粗略做了个表：(注：这里的百分比含量测定都是整个果实而非可食用部分，在算配方的时候要特别注意。)另外，这里的数据都是指成熟的水果。(技巧2) 制作果酱的话，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。简单的来说，果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH值也在3-4之间不需要另外添加有机酸，只需要加糖煮一下，等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。(技巧3) 初学者的话，推荐使用青苹果或者浆果做果酱。而那些本身果胶含量较低的水果，常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。(技巧4) 柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。如果自己吃懒得榨汁也不在意计量，那么柠檬切片放入锅中一起熬煮也是可以的。不过，需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量。粗略的比例是：a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者30-40毫升柠檬汁； b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了；c. 高酸水果则不需要。此外，(技巧5) 也可以将浆果和低果胶含量水果混合熬煮达到平衡，如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。至于其他的添加剂，酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸，果胶的添加若没有果胶粉，使用吉利丁也行，不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。 如果要添加粉末状果胶，那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入，以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚，不易搅散。下面放几张我做过的果酱来看图说明。制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍，即将水果洗净、切块之后，加入砂糖、(技巧6) 拌匀后放置几个小时。上图是腌渍的是大黄(没错，使用蔬菜也可以做酱)，下图是草莓。前面也提过的，糖量可以适当增减，如果需要长期保存，那么百分比不能低于65%。如果是放冰箱里短期内食用，那么你减少一半用量也没有关系。除了砂糖，也可以使用其他的糖类例如蜂蜜。事实上，在欧洲出现的最早的果酱就是用蜂蜜与果肉混合制成的，不妨一试。腌渍好之后以小火将糖和水果熬煮至粘稠状态。(技巧7) 熬煮时需要不停搅拌，以免糊底。含水量少的水果如苹果，熬煮时可加些水。草莓、蓝莓和大黄。熬呀熬呀熬呀熬，搅呀搅呀搅呀搅。怎么样判断果酱已经煮好了呢？果酱的浓缩终点为熬煮至温度达104摄氏度，此时糖度应为65度Brix，且具有冷水化不开之特性。我们在学校都是使用专业的糖度计长下面这样，能测出糖度是最保险的法子。在家里做的话没有糖度计怎么办呢？也有其他简单的法子比如：(1) 测温度：达到104度既可关火。温度计也没有的话，那么：(2) 水滴法：将果酱滴入冷水中，下沉时不散开既可(技巧8)。不过其实自己吃也不用那么严格，稠一点稀一点都看个人口味。装果酱的容器最好用玻璃的，先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。做好的果酱要趁热装入容器，不应过满，距离瓶口1cm左右。然后再倒扣约10分钟逼出空气灭菌，接着可以正立，以冷水冷却至37度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。完成。贴张我们在学校里做的各种口味吧。从左至右：红茶、咖啡、草莓、芒果、桃、大黄。煮一大锅可以装很多瓶。都是一个晚上就做好了不费时间的。配面包、配酸奶都很好。糖度调高一点保存久一点送人也不错啊。
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为啥在家自己做的草莓果酱没有草莓味？
1：草莓又叫红莓、色泽鲜艳、汁水饱满、草莓独特的果香味也是其它水果没有的、每年的4-5月份是草莓的丰收季节、这个时候的草莓口感最好.草莓不但好吃、营养价值也很丰富、富含维生素C、维生素E、维生素B1、B2、氨基酸、胡萝卜素、果糖、果胶、葡萄糖、柠檬酸以及矿物质钙、铁、镁、磷、钾等营养素.无论是草莓还是草莓果酱都深受人们的喜爱、
2：买的草莓果酱里面多少都会有些添加剂、防腐剂、香精之类的、所以在颜色、口感上会好些、保质期也很长.从健康角度来说还是在家自己制作的草莓果酱更好些.
3：在家自己制作草莓果酱的时候、可以不用加水、做有颗粒的草莓果酱、原汁原味、这样做出来的草莓果酱酸甜可口、也有草莓味.
4：在选择草莓的时候、最好买那种自然生长不是催熟的草莓、个头大点小点都没关系主要是要有草莓味、有些草莓个头很大但吃起来没有草莓味如果用它做果酱也不会有草莓味.
下面是我自己做的草莓果酱、无任何添加剂、没有加一滴水酸甜可口.
1：这是350克的草莓、把它冲洗干净后、多加些水、再加1小勺盐浸泡20分钟左右、这样更干净些.
2：把泡好的草莓去掉根部冲洗干净、控干水份、然后把它切成小块、我是想要草莓颗粒所以切小块、如果不喜欢带颗粒的可以直接用手捏碎或打碎、
3：把切碎的草莓颗粒装到大碗中、加50克糖搅拌开后盖上保鲜膜静置30分钟、让它出更多的草莓汁.
4：找个无水无油的锅、开小火、把草莓倒到锅中煮慢慢煮开、
5：表面出现泡沫的话、用勺子去掉、这样看起来会更干净些.
6：我又加了20克黄冰糖放里面也可以加其它的糖、如果喜欢吃特别甜的也以再多加点糖.小火慢慢煮、经常搅动防止糊锅.煮至粘稠了点后、挤半个柠檬汁进去、有保鲜的作用.
7：煮至很粘稠了就关火、用铲子铲起草莓酱挂在铲子上不容易下来、或是装碗凉水滴几滴在凉水里、如果不马上扩散就可以了.我大约煮了30分钟左右.煮好的草莓果酱装到烫好的瓶子或罐中.凉了后放冰箱里冷藏保存.
8：做草莓果酱是不是很简单啊！如果有时间的话、自己动手做无添加又美味的草莓果酱吧！
