苹果酱的家常做法 怎么在家自制果酱?

admin天气2024-04-30 16:43:30390

1、怎么在家自制果酱?

自己家里做果酱无任何添加剂,糖量也可以根据自己的喜好调整, 营养健康美味,其实做果酱很方便, 简单说就是糖腌和热煮两步,各种果酱做法大同小异, 水果果胶含量不同, 可以做混合水果酱, 也可用适量麦芽糖替代白砂糖帮助凝固。

做果酱除了主水果, 还需要新鲜柠檬,果酱中加新鲜柠檬有几个好处,一是柠檬能调和水果的香甜味, 二是加了柠檬汁能保持原水果的鲜亮色泽不易发暗, 煮的时候还能帮助释放果胶,三是柠檬酸还有杀菌作用, 所以做果酱新鲜柠檬不能少,果酱酸性的, 煮的时候不要用铁锅最好选用不锈钢锅或不粘锅。

外面卖的果酱一般糖量比较多还会添加防腐剂以保证有效期, 有的还会添加香精和色素多吃不健康, 自己家里做糖量可以调整,也不用加防腐剂更不会加色素香精等, 非常健康卫生。

今天来做两款我自己最喜欢的果酱, 金桔酱和草莓酱。

金桔富含维生素,有理气止咳、开胃消食等多种功效,现在又是金桔上市时节,金桔生吃会有酸涩味多吃对胃也不好, 经糖水煮过的金桔就没有生鲜时的酸涩味了,香甜可口,泡茶、抹面包、做甜点都非常好吃~

--- 金桔酱 ---

材料: 金橘 600克 细砂糖 100克 冰糖 100克 苹果 一只 柠檬 半个

1. 金橘洗净用盐水浸泡半小时,去蒂去核切碎,苹果和柠檬也切碎与金橘混合,加细砂糖和冰糖碎腌一晚。

2. 将腌好的金桔和糖汁一起倒入搅拌机,搅打成果泥(稍稍搅打即可), 倒入锅内大火烧开撇去浮沫,改中火煮至浓稠透亮, 边煮边搅以免粘底。

3. 玻璃瓶滚水消毒烘干, 做好的果酱趁热倒入瓶中,盖紧盖子倒扣排出空气。

这次做的就没有用料理机搅打, 直接将腌好的果肉倒锅中煮至浓稠, 成品果酱还有金桔果条, 泡水喝特别好, 做起来也方便,就是腌一下煮一下。

Note:

1. 苹果含有丰富的果胶,加一起煮果酱会更粘稠也增味,加柠檬能增香增味,还能使金橘保持金黄原色。

2. 喜欢有果粒口感的,可省去搅打这一步,将腌好的水果和糖汁直接入锅煮就可以, 也可以部分搅打成果泥加部分不搅打的一起煮,根据自己喜欢的口感调整。

3. 存放最好分装小瓶, 尽量装满不要留空气,自己做的果酱没有任何添加剂糖量也不多,特别开瓶后要尽快吃完。

4. 糖量可根据自己喜好调整,如想存放时间长一点,糖量可以适当增加。

--- 草莓酱 ---

红艳艳的草莓是我最爱的水果之一, 颜色亮艳酸甜可口, 草莓营养丰富,含有丰富的维生素、花青素等人体所需的营养成分,草莓也已开始上市了,去附近的草莓种植园自己***摘草莓, 特别新鲜红艳, 草莓好吃但不易存放,容易变软腐烂,那我们就趁新鲜多吃一点, 多出来的草莓就做草莓酱,做草莓酱很随意, 量多量少都很方便做。

材料: 草莓 600克 砂糖 150克 麦芽糖50克 半个柠檬汁

做法:

1.草莓洗净,用淡盐水浸泡10分钟,沥干水,去蒂切成小块加入砂糖拌匀放冰箱冷藏腌半天。

2. 腌好的草莓连同糖水一起倒入搅拌机搅成果泥,再倒入锅中大火烧开撇去上面的浮沫,加入麦芽糖和柠檬汁,中火煮至浓稠即可。

3. 玻璃小瓶滚水煮烫沥干水,煮好的草莓酱趁热装瓶。

酸奶上加点自己做的果酱, 营养美味

苹果酱的家常做法 怎么在家自制果酱?

2、怎么做出百吃不腻的果酱?

做果酱最重要的其实是,首先,你要搞明白作为原料的各种水果是怎么回事。为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了呢?这是因为水果里面含有果胶和有机酸,果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。而想要做出好吃的果酱,(技巧1) 最理想的比例,是每100g果酱里,果胶占0.7-1.6g,有机酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8-3.5),糖60-68g的范围内。(这里的糖度65%是安全界限,如少于65%容易滋生酵母菌,但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。长时间保存则必须65%以上。)但不同的水果所含的果胶量不一样,酸度也不一样,为了说明粗略做了个表:(注:这里的百分比含量测定都是整个果实而非可食用部分,在算配方的时候要特别注意。)另外,这里的数据都是指成熟的水果。(技巧2) 制作果酱的话,比起熟透的果实,稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的,因为它们含有更多的果胶和有机酸。简单的来说,果胶含量较高的水果有:青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子果胶含量中等的水果有:浆果类如蓝莓、覆盆子等果胶含量较低的水果有:梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。像蓝莓、覆盆子这样的浆果,果胶含量很高,PH值也在3-4之间不需要另外添加有机酸,只需要加糖煮一下,等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。(技巧3) 初学者的话,推荐使用青苹果或者浆果做果酱。而那些本身果胶含量较低的水果,常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。(技巧4) 柠檬汁是做果酱的好帮手,除了增强凝胶作用外,还可以调整酸度和改善果酱风味,另外还可以抗氧化以阻止水果变色。如果自己吃懒得榨汁也不在意计量,那么柠檬切片放入锅中一起熬煮也是可以的。不过,需要注意的是,过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话,可以适当减少柠檬汁的用量。粗略的比例是:a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者30-40毫升柠檬汁; b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了;c. 高酸水果则不需要。此外,(技巧5) 也可以将浆果和低果胶含量水果混合熬煮达到平衡,如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。至于其他的添加剂,酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸,果胶的添加若没有果胶粉,使用吉利丁也行,不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。 如果要添加粉末状果胶,那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入,以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚,不易搅散。下面放几张我做过的果酱来看图说明。制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍,即将水果洗净、切块之后,加入砂糖、(技巧6) 拌匀后放置几个小时。上图是腌渍的是大黄(没错,使用蔬菜也可以做酱),下图是草莓。前面也提过的,糖量可以适当增减,如果需要长期保存,那么百分比不能低于65%。如果是放冰箱里短期内食用,那么你减少一半用量也没有关系。除了砂糖,也可以使用其他的糖类例如蜂蜜。事实上,在欧洲出现的最早的果酱就是用蜂蜜与果肉混合制成的,不妨一试。腌渍好之后以小火将糖和水果熬煮至粘稠状态。(技巧7) 熬煮时需要不停搅拌,以免糊底。含水量少的水果如苹果,熬煮时可加些水。草莓、蓝莓和大黄。熬呀熬呀熬呀熬,搅呀搅呀搅呀搅。怎么样判断果酱已经煮好了呢?果酱的浓缩终点为熬煮至温度达104摄氏度,此时糖度应为65度Brix,且具有冷水化不开之特性。我们在学校都是使用专业的糖度计长下面这样,能测出糖度是最保险的法子。在家里做的话没有糖度计怎么办呢?也有其他简单的法子比如:(1) 测温度:达到104度既可关火。温度计也没有的话,那么:(2) 水滴法:将果酱滴入冷水中,下沉时不散开既可(技巧8)。不过其实自己吃也不用那么严格,稠一点稀一点都看个人口味。装果酱的容器最好用玻璃的,先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。做好的果酱要趁热装入容器,不应过满,距离瓶口1cm左右。然后再倒扣约10分钟逼出空气灭菌,接着可以正立,以冷水冷却至37度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。完成。贴张我们在学校里做的各种口味吧。从左至右:红茶、咖啡、草莓、芒果、桃、大黄。煮一大锅可以装很多瓶。都是一个晚上就做好了不费时间的。配面包、配酸奶都很好。糖度调高一点保存久一点送人也不错啊。

苹果酱的家常做法 怎么在家自制果酱?

3、百香果酱怎么做?

百香果近年来广泛种植在广西、广东、云南、贵州、福建等多个地区,产品通过互联网销售已经成为自带流量的网红水果!

其富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分。其中丰富的天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素,具有清肠健胃、排毒养颜、促进代谢、消炎等功效。由于百香果酱不仅保留了百香果的营养更具有耐储存的特点,很多消费者卖到百香果后都想学习怎么做百香果酱!那么下面我就来教大家做百香果酱的方法!

第一步、挖果肉

选择新鲜的百香果洗干净后将百香果的果肉全部挖出来,装入碗中备用!

第二步、配料选择

根据个人口味喜好,加入适量的冰糖、草莓、苹果等一起制作成果桨!

第三步、熬制果酱

将事先准备好的百香果的果肉倒入锅内,加入冰糖,草莓果桨,苹果肉泥大火煮开后,转小火慢慢熬至浓稠,关火、降温!

第四步、保存

果酱熬好后,装入洗干净晾干的瓶子中,放凉后放入冰箱冷藏保存即可!

制作好的百香果酱不仅味道香甜可口,而且营养丰富!如果你也喜欢自己动手制作一款属于自己的百香果酱就快快动手吧!各位小伙伴觉得还有什么更好的方法快到评论区评论吧!