肉沫、茄子、西红柿做面条卤怎么做？
肉沫、茄子、西红柿三种食材组合做出的面条卤很美味。一起分享它的做法：
所需要的食材：圆茄、西红柿、猪肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小香葱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、香油、食用油。
1、圆茄洗净、切成小块放入盆中。放入适量食盐，用手抓匀，杀一下茄子中的水分。
2、猪肉洗净切成小丁（肉最好不要太瘦，肥瘦的比例为3：7。或者是选用五花肉）。
3、西红柿顶部切十字花刀后用开水烫一下，去皮，也切成小丁。
4、大葱、姜、蒜切末，干辣椒切成小圈。蒜末的量要多一些，因为要分两次加入。豆瓣酱也最好提前剁碎一下。
5、杀出水分的茄子，用手攥去多余水分。
6、起锅放油（油的量要比平时炒菜时多放点），油热后放入葱、姜、蒜末（放入三分之二）和干辣椒圈炒出香味后，放入切好的肉丁，加入料酒、生抽、白胡椒粉炒至断生后，放入豆瓣酱炒出红油。
7、放入去皮、切好的西红柿丁和处理好的茄子丁，翻炒出西红柿的汤汁；再放入适量清水，翻拌均匀，大火烧开。
8、大火烧开后，转中小火，盖上盖子，焖炖一会，待汤汁收浓后，再放入剩余的蒜末，加入盐、白糖、鸡精、香油翻炒均匀，撒上小香葱碎，即可。
9、面条煮好后，捞入碗中放入做好的卤料，再放入自己喜欢的菜码，拌匀，就可以吃了。
小贴士：
茄子皮最好不要去掉，尤其是这种紫色的茄子皮中，含有丰富的花青素等营养成分。
蒜末要分两次加入，味道更好。
豆瓣酱事先要先剁碎一下更入味。
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！
打卤面这个面条呢，最盛行于山东和山西以及华北平原各地，并不属于特定地方的风味，整体上打卤面不汤不拌，虽然有浓卤和清卤，但多属于浓稠的浇头面，做卤子放薄勾芡是最典型的做法，严格来说它属于拌面大类之下。
最常见的也最简单的就是西红柿鸡蛋打卤面，但是无论什么打卤面，都要突显浓稠的汤汁，让面条借卤子的味道，卤子和面条却又不过分互相借味。因此打卤面从口感来说，最能统一吃面条人的口感需要，无论你是北方哪里人。
打卤面是最乡情的面条，天南海北，你几乎看不到几家打卤面商业面馆，就在于真正的打卤面需要认认真真的擀面，手擀面才是打卤面的首要条件。而手擀面的制作因为费时费力，注定无法成为普遍性的商业面食。
打卤面，可不是小沈阳的“苏格兰打卤面”，当然东北人做的打卤面也非常不错。十年前在上海浦东，老王在一个东北主题餐厅吃过一次改良版的打卤面，那个面条确实是手擀面，黄花菜、木耳、肉丝做的卤子。味道也还不错。
打卤面，最乡野的吃法就在山西，山东两地，胶东地区人民的日常中经常会做打卤面，常常以海鲜食材做卤子。作家赵树理的***中，对打卤面也有提到过。
有个题外话，陈佩斯表演的小品《吃面条》，吃的就是打卤面，虽然他的水桶里并没有面条。再说一个题外话，已故主持人赵忠祥最喜欢做的饭就是北京炸酱面了，但他也说过真正的打卤面做起来非常讲究。
那么回到话题，打卤面放什么好呢？
上面说了，打卤面不是风味，而是最乡情的面条，所以风格上口味上不会那么个性鲜明，带有统一的色彩，至于放什么好，还是要看自己的口味。
打卤面要好吃，必须认真做手擀面，抻面其实都没有手擀面来的有灵魂。手擀面的做法，就不介绍了，怎么做，大家可以搜索相关***，或者看老王从前的问答，一些关于手擀面操作的介绍。省的耽误大家时间。
手擀面做好了，就是开水煮光面，煮熟后捞出，把卤子浇在面条上，搅拌后就食用，这就是打卤面。
下面老王介绍一个比较好吃的卤子的做法，比较适合我自己。
一，食材准备
适量：五花肉、泡发好的木耳和黄花菜以及香菇，鸡蛋
辅料：生姜，大葱，八角，花椒。
二，食材的处理
1、五花肉清洗后入水锅，放入葱段，姜片，八角，加入料酒煮开，开后，撇净泡沫。捞出五花肉入凉水，再捞出切片。焯五花肉的水，捞出辅料后丢弃，汤水备用。
2、木耳发泡后清理，发泡叶片大改刀，黄花菜切段，鸡蛋液打散搅拌均匀，香菇切片。
3、生姜切沫，大葱切葱花。
三，卤子的做法
如下：另起一锅，热锅凉油，改小火，五花肉片丢进去开始煸炒，出油后加入葱花蒜末继续炒制，加入老抽适量增色，之后开中火加入黄花菜，木耳和香菇片继续炒均匀，最后加入煮五花肉的水，煮开后，加入一些食盐，可酌情增加一些，否则面条无味。煮开后，将水淀粉勾芡打入锅里，让其浓稠，再将鸡蛋液撒入锅中煮开关火。最后的程序是，可把烧热的花椒油直接淋入卤子上，这一步嫌麻烦可省略。最后可放入香菜碎等。
当手擀面煮好捞出入碗后，将卤子直接浇在光面上即可开吃。这个做法，其实比较繁琐，更简单的西红柿打卤面甚至连勾芡都不需要，只要有汤汁就可以了，也很好吃，也能让人吃的尽兴，但前提是你要喜欢吃面。
大家有兴趣的可以尝试一下，卤子做法多多，花样多多。所以，吃面条不是节约，其实是很费时间和功夫的，只有喜欢吃面的人才知道，手擀面其实真的很好吃！打卤面真的很喷香！
题主的问题是，吃打卤面的浇面卤。用牛肉，茄子，西红柿，青椒几种原材料来做卤。其实很好解决，这四种原材料任意搭配，就可以做出好几种不同口味的卤来。
举个例子说可以用牛肉和西红柿，做成西红柿炖牛肉卤，也可以把牛肉切少许肉末，和茄子做成肉末茄丁卤，西红柿和青椒 加上大酱或者是黄豆酱。做成青椒西红柿酱卤，也可以是青椒茄丁酱卤。也可以做成青椒牛肉丁卤。
总之可以是两样食材组合，也可以是三样食材。根据原材料成熟时间的早晚，形状的大小来分别投料，可以把牛肉切成大一点儿的块儿，提前用高压锅压熟，再去和其他的食材比如西红柿一起调卤，或者是切成丁 稍微用鸡蛋，生抽，白糖， 鸡精，生粉腌制入味儿。 在过油滑熟和青椒一起炒熟， 汁芡要略微宽一些，最好是带一些卤汁，不要收的太干，毕竟还要做成面卤拌面吃。
也可以把牛肉切成末儿，把茄子去皮切成丁，一起做成肉末茄丁卤，来浇在面上，味道也非常不错。茄子，青椒，西红柿一起做个素卤，分别切块儿，茄子不要过油，否则就拌面吃太油腻，徐子，西红柿可以一起煸炒，也可以先炒西红柿，炒出汁水。再炒茄子， 有先加盐让茄子入一些味儿，少加一些水，最好找一个带有锅盖的锅，来焖一下茄子，会更加的容易成熟，等到茄子软烂了，没有硬心儿，就可以起锅前撒入青椒，青椒块儿要略小一些。不用变软，即可出锅，这样青椒还带有特殊的清香味儿。
更可以先把牛肉炖熟，做青椒，茄子西红柿素卤的时候加入牛肉汤汁，更增加营养。也可以像东北乱炖那样，最后再把炖牛肉加进去，也未尝不可。
总之，中国烹饪食无定法，也没有哪一条必须规定，两种或者是多种食材搭配一起，就必须只能做出一种已有的固定味道。当然前提是可以发挥，可以想象，可以创新。 可以说中国烹饪，之所以能成为世界上的美食， 正是因为后人敢于创新， 大胆革新，敢于想象。不拘泥于前人古法， 才有几千种甚至达到上万的 名菜得以流传于世。
如果是做已经耳熟能详的，流传很久，几十年上百年的菜肴， 举例像鱼香肉丝，宫保鸡丁一类的名菜，那就得该是什么色就是什么色儿，该是什么味儿就是什么味儿。 不能再凭空想象，自由发挥，随意篡改了。
中餐正是因为食材广泛，烹调技法全面多样， 刀工精细， 摆盘考究等特点，所以也导致可以发挥创新的空间十分巨大。记得以前看过电视节目里有食神争霸赛，是中外厨师团队对决，在上海思南公馆，请了多达几十人的大众评审团。在规定时间内，用规定的食材 做出几道完全创新的菜肴。
每次在挑选食材的时候，有一个环节记得特别清楚，可以指定对方团队去掉一样主要的食材。有时候外国团队会拿掉中国队 的盐，有时候会拿掉烹调时用的食用油。但是中国的选手每次都能用相似的 食材来代替。做出色香味形俱佳的菜品，并且取得不俗的成绩。
打卤面在山东，山西，京津冀和东北地区一带 非常的盛行。普通老百姓家，一年四季都随时可以吃一顿打卤面。浇面卤 的种类，更是因为地域不同， 而呈现多种多样。
其实说白了，本来就是流行在民间的面食，浇面卤，大可不必过于讲究。只要食材属性不相克，搭配在一起吃起来对味儿就可以了！
即便是深受慈禧太后青睐，享誉京城，讲究颇多的老北京炸酱面。讲究的也并不是面卤。而是规矩。老北京吃炸酱面以前一定要吃抻面。夏天吃过水面，冬天吃“锅挑”面。拌面的菜码，根据时令季节变化而变化，“不时不食”。它讲究的是这些，来凸显以前八旗贵胄会吃，有品味，规矩多，有排面儿。更多吃给外人看。
所以说，打卤面就不用那么多的限制，几样食材可以任意搭配一起，只要自己吃顺口了就完全可以，你说是吧？
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
