茄丁卤怎么做 肉沫,茄子,西红柿做面条卤怎么做?

admin天气2024-04-30 17:23:301260

1、肉沫,茄子,西红柿做面条卤怎么做?

肉沫、茄子、西红柿做面条卤怎么做?

肉沫、茄子、西红柿三种食材组合做出的面条卤很美味。一起分享它的做法:

所需要的食材:圆茄、西红柿、猪肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小香葱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、香油、食用油。

1、圆茄洗净、切成小块放入盆中。放入适量食盐,用手抓匀,杀一下茄子中的水分。

2、猪肉洗净切成小丁(肉最好不要太瘦,肥瘦的比例为3:7。或者是选用五花肉)。

3、西红柿顶部切十字花刀后用开水烫一下,去皮,也切成小丁。

4、大葱、姜、蒜切末,干辣椒切成小圈。蒜末的量要多一些,因为要分两次加入。豆瓣酱也最好提前剁碎一下。

5、杀出水分的茄子,用手攥去多余水分。

6、起锅放油(油的量要比平时炒菜时多放点),油热后放入葱、姜、蒜末(放入三分之二)和干辣椒圈炒出香味后,放入切好的肉丁,加入料酒、生抽、白胡椒粉炒至断生后,放入豆瓣酱炒出红油。

7、放入去皮、切好的西红柿丁和处理好的茄子丁,翻炒出西红柿的汤汁;再放入适量清水,翻拌均匀,大火烧开。

8、大火烧开后,转中小火,盖上盖子,焖炖一会,待汤汁收浓后,再放入剩余的蒜末,加入盐、白糖、鸡精、香油翻炒均匀,撒上小香葱碎,即可。

9、面条煮好后,捞入碗中放入做好的卤料,再放入自己喜欢的菜码,拌匀,就可以吃了。

小贴士:

茄子皮最好不要去掉,尤其是这种紫色的茄子皮中,含有丰富的花青素等营养成分。

蒜末要分两次加入,味道更好。

豆瓣酱事先要先剁碎一下更入味。

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茄丁卤怎么做 肉沫,茄子,西红柿做面条卤怎么做?

2、做打卤面都放什么好?

打卤面这个面条呢,最盛行于山东和山西以及华北平原各地,并不属于特定地方的风味,整体上打卤面不汤不拌,虽然有浓卤和清卤,但多属于浓稠的浇头面,做卤子放薄勾芡是最典型的做法,严格来说它属于拌面大类之下。

最常见的也最简单的就是西红柿鸡蛋打卤面,但是无论什么打卤面,都要突显浓稠的汤汁,让面条借卤子的味道,卤子和面条却又不过分互相借味。因此打卤面从口感来说,最能统一吃面条人的口感需要,无论你是北方哪里人。

打卤面是最乡情的面条,天南海北,你几乎看不到几家打卤面商业面馆,就在于真正的打卤面需要认认真真的擀面,手擀面才是打卤面的首要条件。而手擀面的制作因为费时费力,注定无法成为普遍性的商业面食。

打卤面,可不是小沈阳的“苏格兰打卤面”,当然东北人做的打卤面也非常不错。十年前在上海浦东,老王在一个东北主题餐厅吃过一次改良版的打卤面,那个面条确实是手擀面,黄花菜、木耳、肉丝做的卤子。味道也还不错。

打卤面,最乡野的吃法就在山西,山东两地,胶东地区人民的日常中经常会做打卤面,常常以海鲜食材做卤子。作家赵树理的***中,对打卤面也有提到过。

有个题外话,陈佩斯表演的小品《吃面条》,吃的就是打卤面,虽然他的水桶里并没有面条。再说一个题外话,已故主持人赵忠祥最喜欢做的饭就是北京炸酱面了,但他也说过真正的打卤面做起来非常讲究。

那么回到话题,打卤面放什么好呢?

上面说了,打卤面不是风味,而是最乡情的面条,所以风格上口味上不会那么个性鲜明,带有统一的色彩,至于放什么好,还是要看自己的口味。

打卤面要好吃,必须认真做手擀面,抻面其实都没有手擀面来的有灵魂。手擀面的做法,就不介绍了,怎么做,大家可以搜索相关***,或者看老王从前的问答,一些关于手擀面操作的介绍。省的耽误大家时间。

手擀面做好了,就是开水煮光面,煮熟后捞出,把卤子浇在面条上,搅拌后就食用,这就是打卤面。

下面老王介绍一个比较好吃的卤子的做法,比较适合我自己。

一,食材准备

适量:五花肉、泡发好的木耳和黄花菜以及香菇,鸡蛋

辅料:生姜,大葱,八角,花椒。

二,食材的处理

1、五花肉清洗后入水锅,放入葱段,姜片,八角,加入料酒煮开,开后,撇净泡沫。捞出五花肉入凉水,再捞出切片。焯五花肉的水,捞出辅料后丢弃,汤水备用。

2、木耳发泡后清理,发泡叶片大改刀,黄花菜切段,鸡蛋液打散搅拌均匀,香菇切片。

3、生姜切沫,大葱切葱花。

三,卤子的做法

如下:另起一锅,热锅凉油,改小火,五花肉片丢进去开始煸炒,出油后加入葱花蒜末继续炒制,加入老抽适量增色,之后开中火加入黄花菜,木耳和香菇片继续炒均匀,最后加入煮五花肉的水,煮开后,加入一些食盐,可酌情增加一些,否则面条无味。煮开后,将水淀粉勾芡打入锅里,让其浓稠,再将鸡蛋液撒入锅中煮开关火。最后的程序是,可把烧热的花椒油直接淋入卤子上,这一步嫌麻烦可省略。最后可放入香菜碎等。

当手擀面煮好捞出入碗后,将卤子直接浇在光面上即可开吃。这个做法,其实比较繁琐,更简单的西红柿打卤面甚至连勾芡都不需要,只要有汤汁就可以了,也很好吃,也能让人吃的尽兴,但前提是你要喜欢吃面。

大家有兴趣的可以尝试一下,卤子做法多多,花样多多。所以,吃面条不是节约,其实是很费时间和功夫的,只有喜欢吃面的人才知道,手擀面其实真的很好吃!打卤面真的很喷香!

茄丁卤怎么做 肉沫,茄子,西红柿做面条卤怎么做?

3、用牛肉茄子西红柿青椒怎么做卤子?

题主的问题是,吃打卤面的浇面卤。用牛肉,茄子,西红柿,青椒几种原材料来做卤。其实很好解决,这四种原材料任意搭配,就可以做出好几种不同口味的卤来。

举个例子说可以用牛肉和西红柿,做成西红柿炖牛肉卤,也可以把牛肉切少许肉末,和茄子做成肉末茄丁卤,西红柿和青椒 加上大酱或者是黄豆酱。做成青椒西红柿酱卤,也可以是青椒茄丁酱卤。也可以做成青椒牛肉丁卤。

总之可以是两样食材组合,也可以是三样食材。根据原材料成熟时间的早晚,形状的大小来分别投料,可以把牛肉切成大一点儿的块儿,提前用高压锅压熟,再去和其他的食材比如西红柿一起调卤,或者是切成丁 稍微用鸡蛋,生抽,白糖, 鸡精,生粉腌制入味儿。 在过油滑熟和青椒一起炒熟, 汁芡要略微宽一些,最好是带一些卤汁,不要收的太干,毕竟还要做成面卤拌面吃。

也可以把牛肉切成末儿,把茄子去皮切成丁,一起做成肉末茄丁卤,来浇在面上,味道也非常不错。茄子,青椒,西红柿一起做个素卤,分别切块儿,茄子不要过油,否则就拌面吃太油腻,徐子,西红柿可以一起煸炒,也可以先炒西红柿,炒出汁水。再炒茄子, 有先加盐让茄子入一些味儿,少加一些水,最好找一个带有锅盖的锅,来焖一下茄子,会更加的容易成熟,等到茄子软烂了,没有硬心儿,就可以起锅前撒入青椒,青椒块儿要略小一些。不用变软,即可出锅,这样青椒还带有特殊的清香味儿。

更可以先把牛肉炖熟,做青椒,茄子西红柿素卤的时候加入牛肉汤汁,更增加营养。也可以像东北乱炖那样,最后再把炖牛肉加进去,也未尝不可。

总之,中国烹饪食无定法,也没有哪一条必须规定,两种或者是多种食材搭配一起,就必须只能做出一种已有的固定味道。当然前提是可以发挥,可以想象,可以创新。 可以说中国烹饪,之所以能成为世界上的美食, 正是因为后人敢于创新, 大胆革新,敢于想象。不拘泥于前人古法, 才有几千种甚至达到上万的 名菜得以流传于世。

如果是做已经耳熟能详的,流传很久,几十年上百年的菜肴, 举例像鱼香肉丝,宫保鸡丁一类的名菜,那就得该是什么色就是什么色儿,该是什么味儿就是什么味儿。 不能再凭空想象,自由发挥,随意篡改了。

中餐正是因为食材广泛,烹调技法全面多样, 刀工精细, 摆盘考究等特点,所以也导致可以发挥创新的空间十分巨大。记得以前看过电视节目里有食神争霸赛,是中外厨师团队对决,在上海思南公馆,请了多达几十人的大众评审团。在规定时间内,用规定的食材 做出几道完全创新的菜肴。

每次在挑选食材的时候,有一个环节记得特别清楚,可以指定对方团队去掉一样主要的食材。有时候外国团队会拿掉中国队 的盐,有时候会拿掉烹调时用的食用油。但是中国的选手每次都能用相似的 食材来代替。做出色香味形俱佳的菜品,并且取得不俗的成绩。

打卤面在山东,山西,京津冀和东北地区一带 非常的盛行。普通老百姓家,一年四季都随时可以吃一顿打卤面。浇面卤 的种类,更是因为地域不同, 而呈现多种多样。

其实说白了,本来就是流行在民间的面食,浇面卤,大可不必过于讲究。只要食材属性不相克,搭配在一起吃起来对味儿就可以了!

即便是深受慈禧太后青睐,享誉京城,讲究颇多的老北京炸酱面。讲究的也并不是面卤。而是规矩。老北京吃炸酱面以前一定要吃抻面。夏天吃过水面,冬天吃“锅挑”面。拌面的菜码,根据时令季节变化而变化,“不时不食”。它讲究的是这些,来凸显以前八旗贵胄会吃,有品味,规矩多,有排面儿。更多吃给外人看。

所以说,打卤面就不用那么多的限制,几样食材可以任意搭配一起,只要自己吃顺口了就完全可以,你说是吧?

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!