茶叶蛋怎么做 您最喜欢怎么做茶叶蛋?

admin天气2024-04-30 20:23:30840

1、您最喜欢怎么做茶叶蛋?

五香茶叶蛋

制法一:

原料:鸡蛋8个

配料:茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、味极鲜、辣椒少许。

制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。

注:茶叶要用80至90度的水浸泡18分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去除涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。没有的话用铝锅或者铜锅也行。

特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

制法二:

[原料/调料]

鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包[制作流程]

将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋上方。

在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火,煮10分钟后熄火,再焖4分钟,即可取出待凉备用。

将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕,放入锅中,用小火慢慢煮约0.5小时,熄火后再浸泡0.5小时即可。

制法三:

原料: 鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块

制法:

将鸡蛋洗净,放入冷水锅中,先用旺火煮

锅放炉火上,倒入水一斤,加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开,五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳,切块装盘,浇点卤汤即成。

特点: 此菜滋味鲜美,营养丰富。

制法四:

原料:鸡蛋若干

底汤:茶叶一小撮、八角 1~2 个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止、盐10克,

底汤不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮,把鸡蛋煮熟为止。

煮五香茶叶蛋的秘诀

做茶叶蛋所需的材料

煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气,尚无不可,煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。老人和小朋友吃鸡蛋时一定要注意,以防咽到。

做法五

香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克(一定要放,这是关键)、糖1勺。

如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中鸡蛋的中部(冷水不可没过鸡蛋),盖上盖子开始顺时针快速旋转(速度快些,大概转50圈),这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.

将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。(主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中)

茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

提示:

香料越齐全,卤水的味道就越香

鸡蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮鸡蛋时火不宜太旺,不然很容易爆裂

泡制的时间越长,味道越浓厚,一个快速上色的办法就是:最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里,很快颜色就能变深。

没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日

做法六

原料:鸡蛋8个、红茶2包(或普通干红茶15克)八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料参考分量:八角4个香叶4片桂皮2片辣椒10个。不吃辣的不要放,花椒20粒)。

做法:

鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂纹;

锅中放入香料加入水至锅的最高水位线;

汤料煮开后加入5大勺生抽,煮10分钟就可以出锅了。

特别提醒:吃鸡蛋时一定要慢,一定要小口吃,老人和小朋友吃鸡蛋时一定要注意,以防咽到。

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2、茶叶蛋怎么才能入味?

茶叶蛋,是我们平时经常吃的一种美食,由于鸡蛋经过茶叶汁与调味料的浸泡,所以茶叶蛋吃起来的滋味很浓。但想要将茶叶蛋做的入味,我们就得先了解茶叶蛋的制作过程是怎样的,这样才能得到茶叶蛋入味的答案。

我们先来说说茶叶蛋是怎样制作的,然后在解释一下,茶叶蛋怎样才能更入味的问题。

所用食材:鸡蛋十个左右,砖茶5克,大豆酱油10克,精盐5克,花椒八角适量。

——制作方法——

① 先将鸡蛋用清水洗净,然后放在一个锅里面,加入适量的清水,没过鸡蛋即可。

②把砖茶切碎,与花椒,八角,精盐同时放在锅中,再加入酱油,随后打开炉火将水烧开,大火煮五分钟之后,即可将火关闭。 ③鸡蛋煮好以后,先在锅中浸泡六七分钟,然后把鸡蛋逐个捞出,用筷子将鸡蛋皮打出均匀的小碎纹,全部打好以后,在放回锅中继续浸泡几个小时以后,就可以二次加热后食用了。

茶蛋煮好了,但是要让茶蛋入味的最好办法,一个是将鸡蛋表面打出裂纹,让料汁浸透到鸡蛋中,还有就是将鸡蛋进行长时间的浸泡。这是因为鸡蛋难以入味,所以我们要把煮好的鸡蛋放在料汁中,让它慢慢浸泡入味,千万不要煮熟后马上食用,只有浸泡好之后,茶叶蛋的滋味才会更浓。而且在食用茶叶蛋的时候,必须要将茶叶蛋二次加热,然后再食用,这样吃起来更安全健康一些。

——最后总结:关于茶叶蛋怎么才能入味?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

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3、台湾阿婆茶叶蛋怎么做?

茶叶蛋、台湾,这是一个必定挨骂的话题。这里只说日月潭的茶叶蛋如何做的!

在台湾最有名的风景区里,日月潭绝对名列前茅,而日月潭最有名的小吃,就是这个茶叶蛋,真正的名字是:金盆阿嬷e古早味-香菇茶叶蛋。是阿嬷,不是阿婆。阿嬷的本名是:邹金盆。

不过,日月潭的茶叶蛋并不是阿嬷一家独卖,阿嬷是在日月潭其中一个景点的玄光寺站独卖,而在日月潭的其他景点,也有不同商家卖的茶叶蛋,尤其是向山游客中心,引入了"所长茶叶蛋",正式形成了阿嬷 PK 所长茶叶蛋。

阿嬷茶叶蛋从来没有公开过制作的配方,也未曾完整的公布过制作过程,所以,至今除了阿嬷家人,可能没有人知道阿嬷茶叶蛋那么好吃的真正秘方与绝活。

阿嬷与家人多次接受访问时,都是说:慎选鸡蛋、清洗、山泉水+日月潭阿萨姆红茶+盐煮熟,捞出茶叶,鸡蛋摆凉、人工敲壳敲碎蛋壳,重新加上大量埔里香菇,茶汤、卤煮至少六小时。

所以,材料只有:鸡蛋、山泉水、盐、阿萨姆红茶、埔里香菇。没有卤味包!有没有酱油?似乎几个报导里有不同的答案。

阿嬷家已经多次公开否认他们的制作过程里放任何卤味包,也没有添加八角等香料,就是靠阿萨姆红茶与香菇。

阿嬷的茶叶蛋香味不是最重(如果与其他茶叶蛋,例如所长茶叶蛋相比),不过,阿嬷茶叶蛋被公认,茶香+香菇的香味,真的很足,而很多人也认同,阿嬷茶叶蛋的咸度,也是多数人喜爱的,不是死咸。

所长茶叶蛋是一位派出所所长做的茶叶蛋,他的配方是公开的,用了大量的中药与香料,制作过程中要冷冻一晚,让蛋白冷缩,第二天再卤。味道比较重、口感更Q弹,与阿嬷茶叶蛋属于两种不同的制作与味道。