鸡蛋是我们经常使用到的一道美味食材。而且可谓是一道百搭食材，与任何的蔬菜搭配在一起都能够做出完美的美食。鸡蛋本身就有非常好的营养价值，不管是鸡蛋羹，炒鸡蛋还是煮鸡蛋，它们的营养价值都是非常高的。
首先来说一下煮鸡蛋。鸡蛋是由蛋白和蛋黄共同组成的，蛋白中含有丰富的蛋白质，蛋黄中含有丰富的软磷脂和胆固醇。蛋白质在人体的生命活动中有着举足轻重的作用， 如果人体缺少蛋白质，会导致人的新陈代谢变慢，从而引发肥胖，而且也会降低人体的免疫力。软磷脂对人体的记忆力有很大的帮助，如果缺少软磷酯，会使记忆力下降， 年龄大了严重了会导致老年痴呆。同时胆固醇又是构成细胞膜的重要成分。如果长时间食用低胆固醇的食物，那么就会导致细胞破裂，进而引发严重的后果。由此可见，煮鸡蛋的营养价值是非常高的，同时煮鸡蛋的吸收利用率非常高，能够达到100%，所以煮鸡蛋是一种老少皆宜的营养食材。
接下来说一下鸡蛋羹，鸡蛋羹是鸡蛋打散以后放入清水，然后放入锅里蒸，蒸出来以后就可以食用了。就营养价值来说，鸡蛋羹要比煮鸡蛋次之，因为它加入了水分，在蒸的过程中营养成分会随着水分蒸发去一部分，所以导致鸡蛋羹的营养利用率为98%。但是鸡蛋羹的做法有一个好处，对于肠胃不是很好的人来说，吃鸡蛋羹更容易吸收。比如说小宝宝或者是老年人肠胃不好的人，那么我们把鸡蛋做成羹来吃也是一个非常好的方法。
最后就是我们经常会吃到的炒鸡蛋了，不光是单纯的炒鸡蛋，有时候我们会拿它来做炒青菜搭配的食材。很多时候我们都会吃到鸡蛋炒的青菜，好像它与任何蔬菜都可以搭配起来。但是炒鸡蛋的营养价值比起煮鸡蛋和鸡蛋羹就用低了一个级别。因为我们在炒制的过程中，鸡蛋里面会带入很多的油脂，如果炒的时间过长还会导致鸡蛋过老。不仅影响口感，而且还会影响它的营养成分。炒熟了的鸡蛋胆固醇含量非常高，所以不建议老年人，还有血脂高的人去经常食用。
鸡蛋的做法有很多种，综上所述来说，煮鸡蛋的营养价值最高，其次是鸡蛋羹，最后就是炒鸡蛋。我们平时还会在市面上看到很多早餐车里边卖的卤鸡蛋，还有茶叶蛋之类的，这种深加工过的鸡蛋还是建议少吃。比如说卤蛋，在制作卤蛋的过程中需要很长的时间，会导致营养物质的流失和蛋白质的变性，从而使人体很难吸收。而且还会影响和阻断人体对铁的吸收。我们偶尔吃一两个是可以的，但是长期吃的话，不建议大家这样去做。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈。每天持续更新家常菜、面食、烘焙小吃的制作方法，欢迎与我一起交流成长！
茶叶蛋，可以说是一种家喻户晓的“民间美食”，口感与营养共存，可谓是“老少皆宜”；但是关于茶叶蛋市面上也流传着多种多样的言论；有人说吃茶叶蛋会致癌，还有人说吃茶叶蛋会影响营养物质的吸收，究竟是什么情况？常吃茶叶蛋对于身体到底有无危害？
有人说，茶叶中的“鞣酸”遇到鸡蛋中的“蛋白质”，同样会损伤身体？
鸡蛋的确是一种富含优质蛋白质的食物，茶叶中也的确含有鞣酸（单宁酸）；正因为如此，网络传言当同一时间鞣酸和蛋白质接触之后，这两种物质的确会发生反应，鞣酸和蛋白质反应会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质；另外，鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，从而就会降低胃部机能，导致“消化不良”，甚至出现胃结石、致癌、死亡等情况。
其实，这样耸人听闻的理论并不靠谱，您首先应该关注（考虑）的是“剂量（食用量）”。
对于正常人来说，茶叶蛋的进食数量非常有限（建议单日食用不超过2个鸡蛋），摄入的鞣酸物质剂量极小，对于胃肠的影响（刺激）也不是很大，实验室当中的反应并不能直接替换到人体，请各位要理性看待。
说到根本，茶叶蛋和白水煮蛋之间的最大差别是“茶叶”，茶叶本身含有一些生物碱、茶多酚等物质，但剂量非常少，理论上遇到鸡蛋后反应生成的有害物质更是“少之又少”，加之实际生活中反应未必能成功进行，所以上述的两则“茶叶蛋危害***”其实并不靠谱。
茶叶蛋中值得注意的2大问题：
“含盐量较高”问题：
茶叶蛋经过反复的熬煮和浸泡，加之食用盐、酱油等调味料的“补充”，其中会含有较多的盐分，摄入食盐过多容易增加高血压、缺钙、胃癌等疾病的发病风险，所以食用必须“限量”。
“食品卫生”问题：
茶叶蛋，一种随处可见的零食，超市食品区域可以看到，街头巷尾也可以看到；特别是那些室外露天简易售卖的地方，制作加工的卫生安全根本得不到保证，这样一来就容易增加细菌、杂物等有害物质的致病威胁；所以，购买茶叶蛋，请到正规超市（食品区域）购买，最大程度降低食品安全风险。
言说于此，茶叶蛋需要健康吃：
“限量食用”才是王道：
茶叶蛋虽然很美味，但食用过多容易给身体增加负担，建议单日食用茶叶蛋的数量不超过2个；对于美食，请“浅尝辄止”。
吃茶叶蛋，最好可以“自己制作”：
相对而言，外面售卖的茶叶蛋或多或少会存在一些卫生、安全方面的问题，为了您不被细菌等有害物质侵袭，为了您能汲取更优质的营养物质，建议您最好可以亲自煮制茶叶蛋，美味与营养共存。
拒绝长时间存放，最好现做现吃：
很多家庭存在这样一个问题：一次性会煮出来很多茶叶蛋，这样一来就能吃好多天，看似很方便的一件事，但是如果保存不合理，很有可能产生像细菌超标、亚硝酸盐超标等食品安全问题。
所以，对于茶叶蛋，建议您可以现煮现吃，剩下的茶叶蛋请冷藏密封保存，避免细菌等微生物的大量繁殖。
茶叶蛋，一种随处可见的“美食”，伴随着茶叶的清香和鸡蛋的营养，说它是一种“享受”并不为过；网络流传的“有毒、致癌”问题并不科学，没有各位想的那样可怕，请您理性看待；茶叶蛋可以吃，但请您“健康品尝”。
注：王思露原创回答内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
结论：不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，都是差不多的。
蛋的营养是比较全面的，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素。
所以，要讨论鸡蛋的营养，主要从这几个方面的营养进行分析。
1蛋白质和脂肪是两大主角
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克 /100克左右。比如，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是12克 /100克左右，鹅蛋的蛋白质最多，达到14克 /100克左右。也就是说，蛋白质含量的差异最多只有10%左右。
不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是10克 /100克左右，鸭蛋脂肪最多，达到14克 /100克左右。不过，脂肪吃多了也不好，现在大家也不会太把它当好东西。
2维生素
不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最为丰富。鸡蛋中的VD含量为80个国际单位，比其他几种蛋高出30%左右。
蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就基本差不多。
3矿物质
蛋黄中还含有钙、铁、锌、硒等有益矿物元素，这也是鸡蛋的优点。
数据显示， 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克 /100克左右，火鸡蛋可以达到100毫克 /100克左右，和牛奶的钙含量接近。
鸡蛋的铁含量最少，约为1.8毫克 /100克，虽然吸收率没有瘦肉高，但也不错了。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。
鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3-1.6毫克 /100克之间，没太大区别。
从数据来看，不同的鸡蛋营养价值虽然略有差异，但总体相差不大，也并不是说价格越贵的鸡蛋营养就更好。
实际上，蛋的价格会受到很多因素的影响。如饲养方式、产量等。比如，鸽子蛋的价格高是因为产量低，而不是营养价值高。
而且，现在很多养殖的鸡蛋可以在饲料中添加不同的配料来实现营养的改良。
比如现在很多人喜欢蛋黄颜色更红的蛋，就可以通过在饲料中添加类胡萝卜素等，蛋黄的颜色就更红。最近几年，玉米黄很火，有企业还推出了玉米黄鸡蛋。
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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
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