首先，目前没有任何证据证实，生吃茄子导致胃癌。而生吃茄子预防心血管病？这一结论恐怕缺乏证据支持。
不健康的饮食的确会增加患胃癌的风险，但是目前没有“生吃茄子”这一项。真正增加患胃癌风险的饮食方式，主要是1.高盐饮食。高盐饮食的确可以增加胃癌的发病率，机制包括直接损伤胃黏膜，增加机体对致癌物的易感性。一些高盐的食物亚硝酸盐含量很高，在胃内被还原并与食物中的胺结合形成具有致癌性的亚硝酸胺等N-亚硝基化合物。2.经常吃腌制、熏烤、煎炸的食品。食物在这些不健康的烹饪方式下会产生多环芳烃、N-亚硝基化合物等致癌物质。3.饮食不规律、进餐速度过快、暴饮暴食等不良饮食习惯，会反复损伤胃黏膜，导致胃黏膜的反复修复，增加异性增生风险，降低胃黏膜保护作用。4.吸烟饮酒。吸烟可以增加大多数恶性肿瘤发病风险，胃癌也不例外。饮酒与胃癌发生的关系尚需更多流行病学调查证实，但有一些证据支持，长期摄入大量高浓度酒精可能增加胃癌发生风险，原因可能是酒精损伤胃黏膜。5.食物中缺乏足够的新鲜蔬菜水果。膳食纤维的摄入与胃癌的发生呈负相关。
在日常生活中尽量避免这些不健康的饮食习惯，可以有效降低胃癌发生的风险。虽然胃癌发病率已经位居恶性肿瘤第二位，但是可防可治。
茄子是我们生活中最常见的蔬菜，在市场里，我们可以看见茄子有长条的茄子，有圆的茄子，有紫色皮的还有绿色皮的。
紫茄子不属于深色蔬菜
有很多人都认为茄子要吃长条的，紫皮的茄子营养价值更高，因为紫色茄子属于深色蔬菜。其实这个说法是错误的，严格意义来讲紫皮茄子不算是深色蔬菜。因为紫皮茄子的皮比重太小，且而皮太硬，口感不好吃，很多人在吃紫皮茄子的时候都会把皮去掉。因此，茄子的可食部分，也就是里面白色部位是浅色的不属于深色蔬菜。
茄子的营养价值
茄子的含水量很高，可以达到93%，这点在我们烹饪茄子的时候就能感觉到，不管是蒸茄子还是炒茄子都很出水。茄子的能量很低，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量都很低。但是，茄子的钾含量很高，绿皮茄子的钾含量是162mg/100g，紫皮茄子钾含量为136mg/100g，很适合高血压的患者来食用。此外，茄子中富含维生素P，也就是烟酸，可以降低血胆固醇的水平，干扰胆固醇合成。
茄子不要生吃
有些人认为在烹调中很吸油，一般在做茄子的时候都会放入很多油，当然这样做了来的茄子也是盘底满满的油，现在大多数人都知道油吃多了对身体不健康。因此，有人就生吃茄子，生的茄子直接蘸酱吃。但是这是一个很不好吃法，因为茄子中含有一种有毒物质——茄碱，茄子皮颜色越深，茄碱含量越高，茄碱不仅存在于茄子皮中，茄子肉中也有，含量为8mg/100g，这个含量一般健康成年人是不会吃到中毒的量，但是儿童和病人要小心，不要去生吃茄子。
茄子的最佳烹饪方法就是蒸着吃，蒸熟后拌着吃是我最常做的。这样做既油少了，茄碱也没有了。
作者：崇珊珊
国家二级公共营养师/注册营养技师/高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员
不能生吃，过量会导致中毒。；茄子生吃其一是因为口感不好，而且生吃容易导致中毒，茄子性寒，生吃会有明显的涩味，而且还含有一些有毒的碱性物质，生吃茄子很容易引起腹痛、腹泻。；虽然茄子含有丰富的维生素、蛋白质和钙，能使血管变得柔软，能活血化瘀，降低脑血栓的发生。但是茄子中有一种叫茄碱的物质，生吃对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有***作用，生吃容易导致中毒。；茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的好方法，控制摄入量。；：；茄子的饮食注意事项——；1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，免中毒。；2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。；3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。；来源：人民网-生吃茄子易中毒 吃茄子5大注意事项；来源：人民网-生吃茄子会中毒 茄子的饮食注意事项
