自制皮冻的家常做法 熟食店的猪皮冻怎么做的?

admin天气2024-04-28 19:03:301730

1、熟食店的猪皮冻怎么做的?

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。

因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。

肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍,而且大部分是大分子胶原蛋白,含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知,胶原蛋白对皮肤有营养作用,能使皮肤细胞活力增强,促进细胞吸收和贮存水分,防止皮肤起皱,使皮肤平整细腻光滑。经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是:皮肤润泽光滑,紧致有弹性。

水晶猪皮冻

主料

猪皮800克

辅料

八角2个

姜1片

大葱1根

陈皮3片

生抽50克

清水3升

盐15克

水晶猪皮冻的做法步骤

1. 准备材料。

2. 猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。

3. 加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。

4. 沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。

5. 转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。

6. 小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

7. 把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。

8. 放进冰箱冷藏一夜。

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自制皮冻的家常做法 熟食店的猪皮冻怎么做的?

2、怎么做皮冻不松散?

怎么做皮冻不松散?

皮冻是用猪肉皮,或者其它含有胶源蛋白类食材,经过长时间熬制后凝固而成的,由于皮冻吃起来口感Q弹,并且滋味浓郁,所以受到很多人的喜爱,但我们在市场上买的皮冻,有时候吃起来还感觉很不放心,那有些朋友就买了肉皮,在家里自己熬制皮冻,有时候熬制出来的皮冻不够Q弹,切不成型,而且比较松散,其实这就是我们在熬制皮冻的时候,出现了几个错误,也就导致皮冻松散,制作失败。

皮冻松散不成型,是由以下几个原因造成的。

①猪肉皮选用错误。

我们在制作皮冻的时候,最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材,因为“猪脊皮”的肉质比较厚,胶质也比较丰富,并且油脂也比较少,用猪脊皮熬制皮冻,成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻,成功率就会低很多,因为猪肚皮比较薄,而且胶质含量也相对减少,吃起来的口感也不是很好,所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。

②猪肉皮与水的比例不对。

在制作皮冻时,必须掌握好猪肉皮与清水的比例,一般情况下我们在制作猪皮冻时,肉皮与水的比例为1:3,也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水,只有用这个比例来制作皮冻,那么制作出来的皮冻不会松散,皮冻会更有弹性,并且口感筋道有嚼劲。

③猪肉皮上的油脂没有清除干净。

由于我们在制作皮冻时,需要将猪肉皮进行长时间的煮制,并且让猪肉皮中的胶质,融化到汤汁中,这样才能使肉皮汤含有大量的胶质,而将肉皮汤冷却以后,就会凝固成皮冻,如果猪肉皮上面的油脂不清理干净,那么就会导致汤中带有一定的油脂,而掺入了过多油脂的肉皮汤,是不会凝固成型的,所以也就导致制作出来的皮冻,松散不成形,我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净,才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中,而制作出来的皮冻才更有弹性。

④熬制皮冻的火候与时间不正确。

在制作猪皮冻时,我们必须先用大火将肉皮煮开,经过一个小时的大火煮至以后,再转入小火,继续煮制半个小时,经过一个小时的大火煮至,再加上半个小时的小火慢炖,才能将猪皮汤熬制粘稠,水分也挥发的更彻底,所以熬制猪皮冻时,必须要掌握先大火,后小火的程序,并且一定要煮至一个半小时,这样才能将猪皮冻制作成功。

⑤皮冻没有经过十二个小时的低温冷却。

肉皮汤熬制完成以后,我们必须要将熬好的肉皮汤,在常温环境下冷却,随后放入一个温度相对较低的地方,让它凝固成型,如果是夏天,我们可以放在冰箱的冷藏室中,要是在寒冷的冬季,我们可以将肉皮汤,放在一个温度相对较低的房间中,让它凝固12个小时以上,这样猪皮冻就不会松散不成型的。

以上几点,就是造成皮冻散不成型的几个原因,接下来我就为大家分享皮冻的正确做法。

【猪皮冻】

所用食材:猪肉皮1000克,清水3000毫升,八角两个,葱,姜各20克,精盐10克(口重的朋友,可以增加盐的数量)。

——制作方法——

①先将猪肉皮表面的猪毛清理干净,然后用清水冲洗一遍,接下来在锅中加入适量的温水,把猪肉皮放在锅中,打开炉火将水烧开,让肉皮在锅中煮五分钟左右,这时我们用筷子去扎猪肉皮,如果可以轻易将猪肉皮扎透,就可以关闭炉火了。

②将煮好的猪肉皮,放在盆中冷却以一会,待到猪肉皮不烫手时,我们将猪肉皮内侧的油脂用刀剔除干净,直到露出肉皮的毛孔为止,再将剔净油脂的肉皮用刀切成细丝,(肉皮丝的粗细按个人的口味儿决定)。

③把葱姜切成碎末,与两个八角一同放在煮料盒中,这样可以防止葱,姜,八角的残渣,存留在肉皮汤中,而影响皮冻的食用口感和美观。

④取一个铝锅或不锈钢锅,将3000ml清水放在锅中,再把切好的猪肉皮丝和煮料盒放入进去,打开炉火将锅中的水烧开,随后转入中火熬制一个小时,在转入小火,炖煮半个小时,最后加入精盐调味捞出主料盒,即可完成肉皮汤的熬制。

⑤找一个不锈钢方盘儿,将熬好的肉皮汤倒在方盘中,让其自然冷却,经过一到两个小时的冷却以后,肉皮汤的表面已经凝固,我们用保鲜膜将肉皮汤盖好,放在一个温度相对较低的地方,让肉皮汤冷却12个小时以上,猪皮冻就可以凝固成型了。

制作猪皮冻,必须要掌握以下几个技术要点。

①制作猪皮冻必须要选用猪脊皮为原料,因为猪脊皮肉质比较厚,胶质丰富,而且猪毛也容易清理,吃起来的口感也相对比较有弹性。

②猪肉皮与清水的比例一定要掌握好,需要按照1斤肉皮3斤清水的比例来进行制作,这样才可以使猪肉皮熬制的更加有弹性。

③在制作猪皮冻时,千万不要用铁锅来熬制猪皮汤,因为铁锅在熬制过程中会产生铁锈,熬制出来的猪皮汤颜色不会发黑,那么制作出来的猪皮冻也就不会透亮,会影响猪皮冻的外观。

④熬制猪皮冻时必须要先大火后小火,这样才可以使猪肉皮中的胶质被熬出,汤汁也更加粘稠,皮冻成型效果也更好。

⑤熬制好的猪皮汤,必须要放在温度相对较低的房间中冷却,这样才可以使胶质凝固更快,而皮冻更紧实有弹性。

——最后总结:关于怎么做皮冻不松散?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

自制皮冻的家常做法 熟食店的猪皮冻怎么做的?

3、猪皮冻是怎么做的?

肉皮冻Q弹,晶莹剔透,下酒的好菜肴,尤其是来客的时候做出来非常招人喜欢。

想做出亮晶晶的肉皮冻一点不难,两个要点:

一、熬煮合适,一定要熬到胶原蛋白粘稠;

二、比例要合适。

简单好吃,直接来看做法吧......食材:

肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将肉皮放入锅里煮,冷水入锅,煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。

煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。3、这时候就是细致活了,将肉皮上的毛拔赶紧,然后将肥肉部分刮得干干净净,肥肉一定要清理彻底哟,这样做出来的口感才更好,颜色也更好看。4、将肉皮切成颗粒状。

如果嫌麻烦,也可以切成细丝状,不过个人觉得颗粒状更好些。5、加入水和少许盐,肉皮和水的体积比例约为2:3,因为我用的是电压力锅,煮好后水基本不减少,如果用别的锅,就要多加一些水,熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。

当然,这个比例不是绝对的,水少一点的比例口感更Q弹一些。

我做的时候加了点生抽,做出来的颜色是透亮而带点***,如果想要亮晶晶的那种白色,可以不加生抽。6、装入保鲜盒中,放凉后放入冰箱冷藏,凝固后切块即可。

7、吃的时候可以根据自己的喜好拌个调味汁吃。

简单的调味汁做法:

两小勺生抽、两小勺凉开水、几滴油泼辣子、半小勺蚝油、几滴香醋、少许花生碎,调成汁即可。秘制的油泼辣子在公众号“叶子的小厨”里有做法。成品图。

公众号“叶子的小厨”里还有用料理机做的肉皮冻,更加简单,公众号里有400道菜轻松学,爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。