很荣幸回答您的提问，中华饮食博大精深，油条糖饼乃最平常家庭面食，而每个家庭可能做法也各有千秋，下面介绍一种简单无添加的家庭版油条糖饼做法：
家庭版营养小油条糖饼（零添加）
油条的配方有很多种，我今天做的这个油条，***用的食材只有牛奶、鸡蛋、和面粉，很健康的一款家庭小油条。用料 面粉810克鸡蛋3个盐3克酵母5克牛奶400克食用油750克家庭版营养小油条（零添加）的做法
牛奶倒入盆中，磕入三个鸡蛋，加入酵母搅拌均匀。
加入部分面粉搅拌均匀，再加入盐。
再加入剩余的面粉搅拌至看不到白色面粉存在即可。
面里倒入少许油，揉成面团盖盖醒发。
醒发至两倍大后，面团表面再拍少许油。
取一部分面团在板上，拍成如图所示的长条状，切去不规则边。
再切一条，依次把这条面切成如图所示的小条。
取一条，从中间切开，两块叠在一起，用筷子从中间压一下。
从两头往长拽一下，就做成了油条胚。
锅中倒入适量油，烧至八成热。
下入做好的油条胚，开始炸，中火炸制。
漂亮又好吃的小油条就炸好了。
看看内部组织，很蓬松吧！
拍个照吧！你被诱惑到了吗！
小贴士酵母和盐分开加，是因为盐会降低酵母的作用。炸制的时候要中火炸制，这样炸出来的油条比较脆。
家常糖饼
用料 低筋面粉200g温水120g白糖40g植物油适量家常糖饼的做法
面粉加温水和成面团，盖盖或保鲜膜，醒20分钟，揉匀，再醒几分钟即可使用（若早上做可以前一天晚上把面和好，装入保鲜袋放入冰箱冷藏，早餐取出不要揉，直接使用。）
醒好的面团不要再揉了，直接擀成大面片，上面涂少许植物油，沾均匀。
从宽的一面卷起，不要卷的过紧。
分成四份挤子。
每份两侧往中间折叠。
白糖里面加1/4面粉，调匀。
包入白糖馅儿，收口朝下。
轻轻擀成圆饼，放入平底锅或电饼铛中，平底锅用中小火，烙至两面出焦花时，锅中加入适量植物油。
轻轻晃动锅子，让所有的饼都均匀布满油，翻面，继续晃动锅子，布满油后，烙至两面金黄即可。
出锅，开吃，刚出锅的小心里面的糖不要烫着。
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我曾经做过早点店，油条是主要的经营项目，可以说传统炸油条根本不用苏打和酵母 ，而是用矾碱盐来搭配制作。
不用苏打和酵母的油条配方
【主料】低筋面粉
【配料】矾碱盐
【做法】
10斤面粉一般矾碱盐的比例是3:3:1，也就是3两碱、3两矾、1两盐的比例。这个属于炸油条的教科书比例，实际操作中可以适当减少矾和碱的比例，增加盐的比例。我当时制作一般是2:2:1.5的比例，制作出来的油条有咸淡味，炸起来也特别的蓬松。把矾碱盐用温水化开，然后分次加入面粉中。油条和面千万不要搅拌和，要从两边堆起来和，不能使油条面上劲。油条面和成面团以后，要用双手蘸油使劲搋面，把面搋开以后，然后上下左右叠起来搋，搋到面团表面变得光滑不沾手时为好。盖上湿布醒制半个小时以上，然后继续搋面醒制，这样反复三次，直至面的表面光滑起泡，然后把面静置醒发。一般夏天2-3个小时就可以开炸，冬季要5-6个小时以上。醒好的面会变得膨胀光滑，用手可以抻拉很长而不断。这样就可以把面团切一块拉长，抹上油或干面，剁成小条叠在一起下锅炸制了!【制作要点】炸油条的面一定不能选择高筋面粉，因为筋骨太强的面入锅回缩厉害，不易膨胀蓬松，炸出来的油条口感不好。炸油条和面时不要搅拌上劲，而是用手把面向中间拌和的方式和面。油条的配料一定要用水化开，然后加入面粉中和面。如果水用完面没有和好，不要添加清水，还要在水中加矾碱盐后和面。油条面要经过三醒三搋，中间间隔最少半小时以上，这样才能把面充分醒透发起。所以一般炸油条都是晚上和面，第二天一早炸制。以上介绍的传统的炸制方法，因为矾做为食品添加剂现在已经禁止使用，所以现在都用无铝泡打粉来代替明矾。那么家庭制作油条的话，可以按照这个比例来:
低筋面粉（500克）、无铝泡打粉（15克）、鸡蛋一个、碱（15克）、盐（10克）来制作。
和面的手法和醒制时间基本与以上介绍的相同。
结语:炸油条要注意面粉的选择，和面的手法，醒制的时间，以及添加剂的配比，基本掌握这些家里都能炸出蓬松的油条来。
本期导读：怎么做油条更快更省时间？
我的回答是：“油条”又称之为“馃子”，是一种古老的中式面食。炸好的油条颜色金黄，内部中空，吃起来很是酥脆。炸“油条”的做法有很多种，其中无矾的油条为为最健康的。要想省时省事，那么提前面要发好是必备的，其中比例的搭配、醒发的时间、油温的控制为关键
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“油条”各地的叫法也不相同，山西称之为“麻叶”，东北一带称之为“馃子”，广州一带又称之为“油炸鬼”等等。叫法不同，做法都是大同小异，主要不同的是使用的添加剂，比如加泡打粉、膨松剂等。虽然做好后特别漂亮，也很是节省时间，但是我们也要注重健康。下面小磊就给大家介绍一种做法，希望大家喜欢。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作蓬松酥脆的健康油条
主料：中筋面粉面粉2斤
配料：酵母粉10克、盐10克、白糖8克、小苏打5克、鸡蛋2个、色拉油30克
【炸油条】外表金黄、口感酥脆、蓬松可口、早餐首选
《1》取中筋面粉放入盆中，加入酵母、盐、白糖、小苏打搅拌均匀。然后加入鸡蛋2个，30克的色拉油，分次加入500克清水，搅拌成絮状。然后用拳头揣，揣到面团表面发光后，表面沫油，保鲜膜密封醒面2小时左右。注意：面要用拳头揣，不要揉
《2》发好的面从盆中拿出，用手托住面的两头，慢慢撑开，厚度约为1cm，然后切成条
《3》筷子沾水，竖着在切好的面上打水线。打好水线后，2个面条放到一起，再用筷子轻轻压一下中间。注意：面条摞的时候要打水线的面相互结合，筷子压的时候要压中间，不要用力
《4》锅中加入色拉油，油温烧至6层热后，用手捏住面条，稍微的撑一下，下入锅中，炸至金黄即可
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【炸油条】疑问解答
1和好的面要用拳头揣。这样才能让面粉和配料充分的融合均匀，炸出来的油条才能碰上一直。揣出来的面，表面发光
2醒面的时间，冬天一般醒面2-3小时即可，天热的话1个小时就可以了，如果是第二天使用，那么可以放入冰箱冷藏，第二天早上使用
3面条叠好后，要轻轻的压，这样才能保证炸的时候不会分离，用力太大容易受热不均匀，形成外熟内生的情况
------【炸油条】注意事项，及制作小“Tips”------
1面粉的比例一定要精准
2和面的时候要用拳头揣，不可揉
3醒面的时间不宜太长，根据温度来适当的调整时间
4炸油条的时候，油温不要太高，太高容易使油条不蓬松，吃起来发硬
结语
今天教大家的这种，不用矾，不用泡打粉，不用油条膨松剂，这样做出来的油条吃起来更健康，更放心。“油条”虽然好吃，但是也不能常吃，尤其是老人和孩子，油条属于高温油炸食品，很难消化，还会影响睡眠。如果实在抵挡不了这款美食，那么请在制作的时候多换新油。希望大家看了之后都能做出这款美味的“炸油条”
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