自己在家怎么做油条 家庭炸油条和糖饼的做法有哪些?

admin天气2024-04-28 22:23:30820

1、家庭炸油条和糖饼的做法有哪些?

很荣幸回答您的提问,中华饮食博大精深,油条糖饼乃最平常家庭面食,而每个家庭可能做法也各有千秋,下面介绍一种简单无添加的家庭版油条糖饼做法:

家庭版营养小油条糖饼(零添加)

油条的配方有很多种,我今天做的这个油条,***用的食材只有牛奶、鸡蛋、和面粉,很健康的一款家庭小油条。用料 面粉810克鸡蛋3个盐3克酵母5克牛奶400克食用油750克家庭版营养小油条(零添加)的做法

牛奶倒入盆中,磕入三个鸡蛋,加入酵母搅拌均匀。

加入部分面粉搅拌均匀,再加入盐。

再加入剩余的面粉搅拌至看不到白色面粉存在即可。

面里倒入少许油,揉成面团盖盖醒发。

醒发至两倍大后,面团表面再拍少许油。

取一部分面团在板上,拍成如图所示的长条状,切去不规则边。

再切一条,依次把这条面切成如图所示的小条。

取一条,从中间切开,两块叠在一起,用筷子从中间压一下。

从两头往长拽一下,就做成了油条胚。

锅中倒入适量油,烧至八成热。

下入做好的油条胚,开始炸,中火炸制。

漂亮又好吃的小油条就炸好了。

看看内部组织,很蓬松吧!

拍个照吧!你被诱惑到了吗!

小贴士酵母和盐分开加,是因为盐会降低酵母的作用。炸制的时候要中火炸制,这样炸出来的油条比较脆。

家常糖饼

用料 低筋面粉200g温水120g白糖40g植物油适量家常糖饼的做法

面粉加温水和成面团,盖盖或保鲜膜,醒20分钟,揉匀,再醒几分钟即可使用(若早上做可以前一天晚上把面和好,装入保鲜袋放入冰箱冷藏,早餐取出不要揉,直接使用。)

醒好的面团不要再揉了,直接擀成大面片,上面涂少许植物油,沾均匀。

从宽的一面卷起,不要卷的过紧。

分成四份挤子。

每份两侧往中间折叠。

白糖里面加1/4面粉,调匀。

包入白糖馅儿,收口朝下。

轻轻擀成圆饼,放入平底锅或电饼铛中,平底锅用中小火,烙至两面出焦花时,锅中加入适量植物油。

轻轻晃动锅子,让所有的饼都均匀布满油,翻面,继续晃动锅子,布满油后,烙至两面金黄即可。

出锅,开吃,刚出锅的小心里面的糖不要烫着。

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自己在家怎么做油条 家庭炸油条和糖饼的做法有哪些?

2、不要苏打和酵母能做油条吗?怎么做?

我曾经做过早点店,油条是主要的经营项目,可以说传统炸油条根本不用苏打和酵母 ,而是用矾碱盐来搭配制作。

不用苏打和酵母的油条配方

【主料】低筋面粉

【配料】矾碱盐

【做法】

10斤面粉一般矾碱盐的比例是3:3:1,也就是3两碱、3两矾、1两盐的比例。这个属于炸油条的教科书比例,实际操作中可以适当减少矾和碱的比例,增加盐的比例。我当时制作一般是2:2:1.5的比例,制作出来的油条有咸淡味,炸起来也特别的蓬松。把矾碱盐用温水化开,然后分次加入面粉中。油条和面千万不要搅拌和,要从两边堆起来和,不能使油条面上劲。油条面和成面团以后,要用双手蘸油使劲搋面,把面搋开以后,然后上下左右叠起来搋,搋到面团表面变得光滑不沾手时为好。盖上湿布醒制半个小时以上,然后继续搋面醒制,这样反复三次,直至面的表面光滑起泡,然后把面静置醒发。一般夏天2-3个小时就可以开炸,冬季要5-6个小时以上。醒好的面会变得膨胀光滑,用手可以抻拉很长而不断。这样就可以把面团切一块拉长,抹上油或干面,剁成小条叠在一起下锅炸制了!【制作要点】炸油条的面一定不能选择高筋面粉,因为筋骨太强的面入锅回缩厉害,不易膨胀蓬松,炸出来的油条口感不好。炸油条和面时不要搅拌上劲,而是用手把面向中间拌和的方式和面。油条的配料一定要用水化开,然后加入面粉中和面。如果水用完面没有和好,不要添加清水,还要在水中加矾碱盐后和面。油条面要经过三醒三搋,中间间隔最少半小时以上,这样才能把面充分醒透发起。所以一般炸油条都是晚上和面,第二天一早炸制。以上介绍的传统的炸制方法,因为矾做为食品添加剂现在已经禁止使用,所以现在都用无铝泡打粉来代替明矾。那么家庭制作油条的话,可以按照这个比例来:

低筋面粉(500克)、无铝泡打粉(15克)、鸡蛋一个、碱(15克)、盐(10克)来制作。

和面的手法和醒制时间基本与以上介绍的相同。

结语:炸油条要注意面粉的选择,和面的手法,醒制的时间,以及添加剂的配比,基本掌握这些家里都能炸出蓬松的油条来。

自己在家怎么做油条 家庭炸油条和糖饼的做法有哪些?

3、怎么做油条更快更省时间?

本期导读:怎么做油条更快更省时间?

我的回答是:“油条”又称之为“馃子”,是一种古老的中式面食。炸好的油条颜色金黄,内部中空,吃起来很是酥脆。炸“油条”的做法有很多种,其中无矾的油条为为最健康的。要想省时省事,那么提前面要发好是必备的,其中比例的搭配、醒发的时间、油温的控制为关键

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“油条”各地的叫法也不相同,山西称之为“麻叶”,东北一带称之为“馃子”,广州一带又称之为“油炸鬼”等等。叫法不同,做法都是大同小异,主要不同的是使用的添加剂,比如加泡打粉、膨松剂等。虽然做好后特别漂亮,也很是节省时间,但是我们也要注重健康。下面小磊就给大家介绍一种做法,希望大家喜欢。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间,如何制作蓬松酥脆的健康油条

主料:中筋面粉面粉2斤

配料:酵母粉10克、盐10克、白糖8克、小苏打5克、鸡蛋2个、色拉油30克

【炸油条】外表金黄、口感酥脆、蓬松可口、早餐首选

《1》取中筋面粉放入盆中,加入酵母、盐、白糖、小苏打搅拌均匀。然后加入鸡蛋2个,30克的色拉油,分次加入500克清水,搅拌成絮状。然后用拳头揣,揣到面团表面发光后,表面沫油,保鲜膜密封醒面2小时左右。注意:面要用拳头揣,不要揉

《2》发好的面从盆中拿出,用手托住面的两头,慢慢撑开,厚度约为1cm,然后切成条

《3》筷子沾水,竖着在切好的面上打水线。打好水线后,2个面条放到一起,再用筷子轻轻压一下中间。注意:面条摞的时候要打水线的面相互结合,筷子压的时候要压中间,不要用力

《4》锅中加入色拉油,油温烧至6层热后,用手捏住面条,稍微的撑一下,下入锅中,炸至金黄即可

疑问比较多?请往下看

【出品图】

【炸油条】疑问解答

1和好的面要用拳头揣。这样才能让面粉和配料充分的融合均匀,炸出来的油条才能碰上一直。揣出来的面,表面发光

2醒面的时间,冬天一般醒面2-3小时即可,天热的话1个小时就可以了,如果是第二天使用,那么可以放入冰箱冷藏,第二天早上使用

3面条叠好后,要轻轻的压,这样才能保证炸的时候不会分离,用力太大容易受热不均匀,形成外熟内生的情况

------【炸油条】注意事项,及制作小“Tips”------

1面粉的比例一定要精准

2和面的时候要用拳头揣,不可揉

3醒面的时间不宜太长,根据温度来适当的调整时间

4炸油条的时候,油温不要太高,太高容易使油条不蓬松,吃起来发硬

结语

今天教大家的这种,不用矾,不用泡打粉,不用油条膨松剂,这样做出来的油条吃起来更健康,更放心。“油条”虽然好吃,但是也不能常吃,尤其是老人和孩子,油条属于高温油炸食品,很难消化,还会影响睡眠。如果实在抵挡不了这款美食,那么请在制作的时候多换新油。希望大家看了之后都能做出这款美味的“炸油条”

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