很多研究表明，适当的饮用葡萄酒，能促进血液循环，增加血管弹性。而且，其所含的单宁成分，更有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，并有养颜美容，促进睡眠等作用。但葡萄酒一般价格昂贵，一般消费者，受其购买力的影响。所以目前我们对葡萄酒的消费，还并不是十分的广泛。
但随着我国葡萄种植面积的扩大，市场上出现了大量的廉价葡萄，于是自制葡萄酒逐渐出现，由于自制葡萄酒操作简单，成本低廉。因此逐渐得到推广，并成为一种风尚。不过最近网上有很多传言，说饮用自制葡萄酒，可能会发生中毒等情况。当然，这可能并非空穴来风。那我们自制的葡萄酒还能喝吗？
首先，可以肯定的是，自制葡萄酒，其实就是我们传统，制作葡萄酒的方法，这样制作出来的葡萄酒，只要是制作方法正确，保存储藏科学，肯定是可以饮用的。相反，如果不按照正确的制作方法，而且在制作的过程中，不注意卫生，并发生霉变，且有储存不当等情况，那么这样的自制葡萄酒肯定就不能饮用。
制作葡萄酒时，应选择优质成熟的葡萄来制作。葡萄不能有毒害残留，破裂霉变等情况。制作前应将葡萄，和制作葡萄酒的容器清洗干净。值得注意的是，制作容器以及制作好葡萄酒后的盛装容器。都不要用金属或者塑料容器，以免葡萄的酸性与它们发生化学反应。最好采用瓦制或者玻璃容器为好。
葡萄在发酵的过程中，其果皮中的果胶，在果胶酶或热能的作用下，会分解成为甲醇。而葡萄中的蛋白质，会被分解成为杂醇油。而不管是甲醇，还是杂醇油，对人体都是有害的。而自制葡萄酒的过程中，我们是无法清除这两种物质的。因此大量饮用，肯定对人体没有什么好处，反而会带来副作用。
综上可以看出，只要我们制作，储存得当，自制的葡萄酒，还是可以饮用的。但由于自制葡萄酒，工艺存在一定的缺陷，使我们自己的葡萄酒中，可能含有对人体有一定危害作用的物质，因此不能大量饮用。当然这一点其实很好理解，葡萄酒也是酒，大量饮酒肯定是对人体是弊大于利。
自酿葡萄酒的问题，不在于能不能喝，而在于你会不会酿！
其实，在红酒高度普及的国外，自酿葡萄酒也十分普遍。除了酒庄、酒厂之外，还活跃着许许多多的个体酿酒者。还有许多专门介绍自酿知识的网站，如：eckraus。
很多自酿葡萄酒中毒***，是由于没有掌握基本酿造原理，操作不当。导致酿造过程中，产生有害物质，从而危害健康。在国内，自酿葡萄酒多是家庭式的，酿造方法相对原始、粗犷。从而导致甲醇超标、菌群超标等问题。
南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的。其实，同为酿制酒，葡萄酒和米酒的酿造流程，存在许多共通之处。自酿葡萄酒过程出问题，往往是我们因为太想当然了！
自酿葡萄酒的原料选择
葡萄依照用途，分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。两者存在明显差异：酿酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鲜食葡萄则相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至无籽）。
这是两者的用途的决定的，用于酿酒的葡萄，果皮中含有丰富的色素和单宁，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁具有抗氧化性，能让红酒长期保持不变质。鲜食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果实颗粒更大。
自酿葡萄酒，有条件的话还是买酿酒葡萄来酿，国内常见的如赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等。在宁夏、新疆等葡萄酒主产区较容易买到。南方地区自酿的话，一般只能买到鲜食葡萄。不过也要尽量挑选皮厚、肉少、葡萄籽多的品种。
不可忽略的步骤：杀菌
我们知道，酿酒的过程，其实就是利用酵母菌，将糖份转为酒精的过程。我们必须确保，这个过程的参与者只有酵母菌！如果引入了其他杂菌，则会产生杂醇，对人体有害。
酿造米酒时，用的是高温杀菌。先将大米蒸熟，再用开水消毒发酵缸。发酵时，人工添加酵母（酒曲）。
酿葡萄酒时，则不能***用高温杀菌。否则，葡萄的果味将完全丧失。酒庄酿葡萄酒时，用的是二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。在压榨葡萄时，撒入二氧化硫粉末，将葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并杀死，再添加人工酵母发酵。
家庭自酿葡萄酒时，由于鲜食葡萄一般有喷药，需要清洗晾干再发酵。清洗时可加入二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。之后再压破放入发酵罐，有条件的可以将葡萄籽压破，因为鲜食葡萄的果皮中，单宁含量偏低，需要葡萄籽中的单宁补充。然后，再添加人工酵母进行发酵。二氧化硫和人工酵母，网上能买到。
添加二氧化硫除了杀菌，还可以破坏葡萄中的果胶酶。果胶酶在分解果胶的过程中，会产生甲醇，而二氧化硫可以防止这一隐患！
目前，大部分的自酿葡萄酒都没有杀菌环节。有的甚至将葡萄洗得干干净净的，也不添加酵母，直接就捏碎发酵。这与其说是发酵，还不如说是腐烂。杀菌环节是自酿葡萄酒安全的保障！！！
很多人表示反对，我没杀菌，喝完之后不是照样一点事没有？但是，外部条件往往是会变的。这终究是一个安全隐患，不能抱有侥幸心理。
自酿葡萄酒除了要加糖，还有注意控制温度
加糖目的主要是提高葡萄酒的酒精度。由于鲜食葡萄的糖度偏低，需要额外加糖，才能让酒精度达到13度左右。提高酒精度，能够抑制菌群的生长，延长葡萄酒保质期。
其实，酒庄在酿造葡萄酒时，也是允许添加糖份，来提升酒精度。在法国，由于加糖而提升的酒精度，不得超过1度（1%vol）。这种方法被称为加度（Chaptalization），以它的发明者法国前农业部长查普特（Chaptal）的名字命名。
发酵过程中，要注意温度控制。酵母菌的活跃温度为20-30摄氏度，气温过高会影响发酵进程。轻则腐败变质，重则产生甲醇、大肠杆菌等，危害健康。夏天，如果温度过高，必须打开空调降温。
发酵流程简述
发酵过程中，葡萄皮渣会上浮。必须定期往下压，让皮渣和酒液充分接触，使色素、单宁、芳香物质充分释放出来。发酵过程可持续7-15天，以不再冒气泡为终止标志。
发酵结束后，过滤掉皮渣。将酒液装入玻璃罐中，注意要装满，不要留有空间，以防酒液被氧化。继续陈放20天，在此期间，苹果酸会转化为乳酸，葡萄酒的口感趋于柔和。
之后，再把沉淀物过滤掉。用小玻璃瓶装满冷藏，注意要装满。自酿葡萄酒的残留糖份，要比市面上的干红高得多，不利于长期保存。因此，酿造完成后需尽快饮用。
不要期待陈上几年后，酒会越来越好喝。家庭自酿的葡萄酒，根本没有陈年的价值。葡萄酒是八分原料两分酿造，自酿葡萄用的葡萄和酒庄的酿酒葡萄，不是一个量级的！
总之，自酿葡萄酒只要方法得当，是没有问题的。但是，从来没接触过的，个人还是不建议尝试。这毕竟不像做菜，不是好不好吃这么简单。食品安全，不是开玩笑的！
自己酿酒虽然实惠，但是，目前大多数家庭酿制酒的过程还不具备有效除去甲醇、杂醇油和霉菌等物质的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
这其实是一个很严肃的问题。本文将以自酿葡萄酒为例来阐述主要原因。
自酿酒容易引发的异常指标主要集中在甲醇、杂醇油和微生物上。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高，另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
酿酒用的葡萄是专用品种，与鲜食葡萄不同。国标对酿酒原材料农药含量的限制，为了通过检测，大部分酿酒葡萄的果农在采摘前一个月，就停止在园中碰洒任何农药或除草剂。而直接吃的食用葡萄就没有约束了，这就只能靠消费者买回来之后，通过尽可能清洁葡萄来保证安全了。
在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。
另外，自酿酒还有个很大的问题：细菌污染。在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
酵母需要合适的生存温度，温度过高或过低都不行。冠颐酒庄红葡萄酒主发酵或称前期发酵（酒精发酵）的最适温度范围为20~30，温度过低葡萄皮中的单宁、色素不能充分溶解到酒里，影响酒的色和口味。温度过高葡萄的果香会受到损失，影响酒的香气。后期发酵（苹果酸-乳酸发酵）时酒液品温应控制在18~20。
全国每年都会发生自酿酒玻璃瓶爆炸的案例，单就爆炸伤人的新闻每年也有一至两起。葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，如果二氧化碳没能及时排除，瓶中会很快堆积6-8倍的大气压，市面上普通的玻璃罐很难承受这种压力，便会引发爆炸。
应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用纱布封口。
酿酒是一门手艺，更是一门科学。如果非自酿不可，请一定要规避以上的安全风险。
