只要说起湖南长沙，下一秒肯定会想到长沙臭豆腐，可想而知，长沙臭豆腐有多出名，就不用多说了，应该可以说是深入人心的地步吧。闻起来臭，吃起来香。就是它最大的特点。在家制作一份美味的长沙臭豆腐也是非常简单的。
湘江水岸，橘子洲头，长沙臭豆腐前来报道。湖南长沙美景之城，看万山红遍，层林尽染，漫江碧透，百舸争流。亦皆是美食之都，臭豆腐、口味虾、剁椒鱼头、糖油粑粑......
长沙小吃里面，最著名的莫过于就是长沙臭豆腐了。当时长沙西长街中段，原有条通往湘江的必经之道——落棚桥。落棚桥老街长约200米，宽6米左右，街中段与紫竹林巷交接，往西延伸与吉福街相交。
落棚桥原叫"落蓬桥"，街以桥名。据清同治《长沙县志》载，"城内落蓬桥，言至此可望归帆也"。
落棚桥处于湘江沿岸，2010年长沙市文物考古研究所在万达广场项目工地吉福街一带，挖掘出残存的一段200米长的古湘江江堤，据推断其始建于晚唐五代。该江堤最宽处30米，最窄处10米，由木质构件与夯土混合构筑而成，宽窄江堤形成港湾。这里邻近碧湾街，所以当时落棚桥在古江堤之外建有栈桥，湘江船只可在此落蓬停泊。
清光绪《省城图上》称落棚桥为"乐朋桥"，言娼妓聚居之地。后来之所以改街名为"落棚桥"，极大可能是落棚桥地势低，湘江涨水经常淹没街道，街道两边多是简便棚房的缘故。
落棚桥历史悠久，据记载街上明代就有紫竹禅林观音寺，清乾隆五十六年(1791)算命盲人还在落棚桥建鬼谷子师爷庙，并成立行业组织"知命堂"。
长沙市文物考古研究所在万达广场挖掘古湘江江堤同时，还挖掘出360余口古井，井内有远古瓷器，更是将落棚桥历史推到晚唐五代之前。
清末民国以来，由于落棚桥离湘江码头不远，又紧靠繁华西长街，落棚桥街上商铺、仓库多，人口流动频繁。
据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐起源于湘阴油炸豆腐，光绪二十二年(1896)，湘阴人姜永贵到落棚桥老乡那里学习油炸豆腐技术，因师傅身体不好，回乡养老，将油炸豆腐担子交给姜永贵经营。
姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做臭豆腐卤水秘方，从落棚桥流动小摊，再到固定摊位，使臭豆腐成为"闻起来臭，吃起来香"，皮酥内软口感极佳的小吃。
在街头寻觅美食时，常常听到，到长沙，不吃长沙臭豆腐，等于白来，如此直白硬核的广告宣传语，却也有一种莫名的吸引力，忍不住让人想捧上一碗，撒上香菜、小米椒，蒜泥酱，浇上卤汁，用竹签挑起一块，放入口中，一口下去，浓郁的汤汁与外焦内嫩的豆腐在口中交融，甚是好吃。
怎么办，已经开始馋了，忍不住想跑到街上去买一份。然而，现在是一段连吃火锅也靠想象力的日子，不过今天我就来教大家如何在家制作一份长沙臭豆腐吧。
准备材料
臭豆腐10块蒜半头小米椒适量味精适量盐适量
臭豆腐我是从网上买的生胚，某宝上搜索就有卖的，拿出来的时候真的很臭！要做好心理准备，不过做好之后就没有那么浓的味道啦。
做法
从网上买的臭豆腐生胚是需要用水泡两个小时的，一定要记得泡哈。
把蒜切末，放进碗里，碗里放半碗水，水中加入盐、味精，味精具体放多少要根据自己的口味，如果喜欢鲜美一点的就可以多放，如果不喜欢的话，可以放点蚝油，味道也是不错的。
泡好的生胚用厨房用纸吸干水分，备用。起锅烧油，放入臭豆腐，炸至臭豆腐表面酥脆，整体膨胀起来，就可以了。
出锅之后用筷子在豆腐中间扎个洞洞，然后把你准备好的蒜汁从洞洞里灌进去，然后在放一点小米椒，喜欢吃香菜的可以放一点香菜，美味的长沙臭豆腐就完成了。
小贴士
烧油的时候，油温一定要高，放入筷子冒泡泡，然后油表面有明显的滚动才可以哦，要不然炸出来的豆腐很硬，不是软蓬蓬的哦，会影响口感。
是不是觉得超级简单呢？如果对于制作长沙臭豆腐还有什么问题的朋友，可以在评论区下方留言。如果有一些自己的见解，也欢迎在下面发表大家一起交流交流哦！
臭豆腐，名字虽然俗气，但是一种极具特色的传统小吃，一经品味常令人欲罢无能、想要一尝为快，但想要吃的时候不一定有卖的啊！所以今天我们就来说下在家里怎样制作臭豆腐吧！
工具材料：
豆腐、盐、辣椒粉、白布、木板、一个纸箱、稻草。
操作方法
01
将豆腐切成小块，用白布将其包起来（包紧一些，以免豆腐散开压坏了！）；
02
将包好的豆腐块放在木板上，整齐的放好；
03
用另一块木板压在上面，并在木板放一些重物压一晚上！
04
等压好以后，质地变得很结实；
05
将准备的纸箱里面铺上稻草；
06
将压好的豆腐整齐的码在稻草上（如果豆腐多的话，就按照一层豆腐一层叶子的方式全部放好！）；
07
等到豆腐长出毛之后，从纸箱里捡出来，去掉白布；
08
在锅里放入适量油等油热之后，用小火煎豆腐块；
09
不断翻面，直至两面金黄为止；
10
加一些椒盐辣椒更美味哦！
本期导读：怎么制作臭豆腐？
以“臭”著称的食物有很多，像臭豆腐，臭鳜鱼，臭鸭蛋等。它们都有一个共同点：入口臭回味香。尤其是臭豆腐，如今在全国各地都能见到它的身影。地域不同，它的制作方法也不同，口味也千差万别，但是目的都一样，做出来的都是好的美味。
它的”臭“是微生物的自然发酵，微生物的发酵存在两个方面，一是在合适的温度下，豆腐内部的微生物自然繁殖和发酵；另一个是卤水中的微生物分解植物蛋白为小分子氨基酸和蛋白，经过长时间的腌制发酵变色变臭。
制作臭豆腐，一般要经过去生水，自然发酵，卤水腌制三个步骤。将腌制好的臭豆腐，经过油煎或者油炸，外皮酥脆而不焦，里层肉质细嫩，闻起来臭，吃起来香，如果再蘸以特制的酱汁，也是别有一番风味。借助今天的话题，和大家分享一下制作臭豆腐的方法。
---【臭豆腐】---
【主料】老豆腐3块（约1000克）
【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克
---开始制作---
（1）豆腐去生水
● 买回的老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平铺在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重，否则豆腐会压碎）
● 经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似豆干
（2）豆腐自然发酵
● 准备一些干的稻草，将压好的豆腐均匀摆在干稻草上，铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）
● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方，放置一周左右的时间，可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝，注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）
（3）制作卤水
● 锅中加水（约3000克），大火烧开后晾凉
● 准备一个干净的坛子（注意要无生水，无油污，干燥消毒），倒入凉白开，下入备好的配料豆豉，食用碱粉，青矾，鲜笋，食盐，酒，用干净的器具搅匀，密封放在温暖通风处，每天搅动一次，让其自然发酵，时间上10天左右
（4）制作臭豆腐
将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀，密封好放于温暖通风处，夏天温度高的话，6小时就可以腌制好（当然时间越长，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的时候，捞出一些油煎或油炸都是不错的。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么做臭豆腐选择的是老豆腐呢？
老豆腐有几个明显的特征；韧性好，质地硬，蓬松（有孔洞）
首先，做臭豆腐之前，需要去掉部分生水。有韧性质地硬的豆腐，在重压之后只要力度掌握好就不会碎掉，保证豆腐的完整性。而嫩豆腐质地较嫩，重压之后易碎
其次，韧性好质地硬的老豆腐，能更容易去生水，重压之后水分更少。生水少，发酵的时候，豆腐不容易变质。生水多豆腐发酵粘性太大，容易“霉变”生黑斑变质
再者，老豆腐质地蓬松，做成豆干，腌制的时候容易吸收卤汁，容易入味。随着卤汁渗入豆干，微生物才能够很好的进入豆干，发酵效果会更好
（2）为什么腌制臭豆腐之前还要让其自然发酵呢？
让豆腐提前先发酵营养更好，也更易被吸收
其一，新鲜豆腐的主要成分是大分子蛋白，只有充分被分解成小分子氨基酸和蛋白，才能充分被人体吸收，营养才全面。发酵的过程就是分解蛋白的过程，
其二，提前发酵，能为微生物的繁殖和生长提供着床的机会，微生物大量的繁殖，将植物蛋白分解更充分，后面腌制臭豆腐时候，发酵更加完全，还能缩短腌制臭豆腐的时间
（3）卤水中加青矾和碱粉是什么作用呢？
碱粉的成分是碳酸钠，是一种碱性物质，我们做面食的时候和面经常用到，作为一种膨松剂，它能是面团发泡胀大，用在这里也是一样，能让豆干发酵过程中变***泡，吸收卤汁入味
青矾见得少，其实它是一种“臭味剂”，做臭豆腐的时候会用到，主要是增加豆腐的臭味，还能使豆腐的表皮变黑，增黑增臭
---臭豆腐制作之”技术Tips"--
（1）做臭豆腐一定要选择那种老豆腐，发酵品质高，对于新手来讲，做臭豆腐比较适合
（2）腌制任何食材，生水尽量少，因此豆腐要控生水，而且腌制用的水也是要煮熟的“死水”，主要就是去生水中的杂质和微生物，提高腌制品的品质
（3）要让臭豆腐的风味更佳，腌制时间一定要长才好
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
