听说外面卖的青团又超标了[嘿哈]食品安全越来越刻不容缓，***食谱坐等一下下
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和大家一起来分享“抹茶红豆青团”的做法。
青团是每年清明前后最火爆的传统点心。清明素有吃“寒食”的传统，寄托了对先人的思念；当然青团也是近些年当仁不让的网红点心。据说网红咸蛋黄青团甚至需要排队8小时才能买到。不过自己学会了就美味不求人咯。
青团我用艾草粉和青汁粉都有做过，如果用抹茶粉来做，原理是一样的。分享一下配方，希望对大家有帮助！
抹茶红豆青团（参考分量：50g/个，约14个）
青团皮材料：（30g/个，约14个）
抹茶粉 8g
温水（用于抹茶粉）：90g
糯米粉：150g
猪油：15g
澄粉（小麦淀粉） 45g
开水（用于澄粉）：100g
温水（用于调节面糊软硬程度）：适量
Ps.青团皮分为30g/个的剂子，约可以做14个左右（具体视实际操作，有所出入）
青团馅料：
红豆沙馅：（20g/个，14个量）
红豆沙：280g
分成20g一个搓圆备用。
制作步骤：
制作青团皮（下图中是艾草粉制作的，抹茶粉一样，就是颜色略有区别）
1、 抹茶粉中，慢慢加入90ml温水搅拌均匀。
2、 一次性将100ml开水加入到澄粉中，同时不停搅拌，这一步称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止。这一步很重要！
3、 把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的抹茶汁，翻拌均匀。再慢慢倒入剩下的抹茶汁，用手试着揉搓成面团。
4、 如果面团很干不能成团，就加入适量的温水，5g、5g加，加至能揉搓成一个不软不硬的面团。
5、 将软化的猪油（注意不要融化成液态！夏季气温高，可以到用之前再从冰箱拿出来）揉进抹茶面团中。刚开始揉有点粘手，慢慢揉进去就好，直至一个不软不硬的面团。
6、 将面团搓成长条，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
7、 面团松弛完毕，分成30g/个的剂子，搓圆备用。包入一颗馅料（下图以咸蛋黄馅为例，红豆沙包法一样），用虎口慢慢往上推，直至包好。注意把收口处捏紧，再用手搓圆，尽量修平青团的裂纹，否则可能蒸的时候就会开口笑啦。
8、蒸锅加入适量的水，大火烧开，在青团表面涂一层薄油（色拉油，融化的猪油都可以），码好放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可（如果你做的青团比较大，就要增加时间）。
9、蒸完立即趁热涂一层猪油/色拉油，略降温以后可以用保鲜膜包裹好，这样做出来的青团两三天都不会变硬。当然现在天气热了，放冰箱如果变硬，记得再蒸一下，软了就和刚做的一样了。如果一次做的比较多，吃不掉，冷冻即可。吃的时候还是蒸透即可，口感一样棒棒哒。
PS.
1、包的过程中，用保鲜膜盖住馅料和面团，防止干燥！
2、调节面团软硬程度用的温水量，按照自己面团的实际情况来调节，最后面团是不硬不软刚刚好的状态，口感是软糯不粘牙。
这款好吃美味的抹茶红豆青团做法就介绍到这里了，小伙伴们get到了吗？我相信各位小伙伴一定会比Vivi做的更棒哟！
想要格调更高一点，可以用樱花装饰一下更美！
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现在正是吃艾叶的季节，我们这边吃的是青蒿，青蒿和艾叶有一些区别的
青蒿掐嫩嫩的，洗干净，焯水以后加水破壁机打成细腻的青蒿汁儿，过滤网，取汁儿
糯米粉，粘米粉，面粉2:1:1和入打好的青蒿汁儿，这样做出来的青团不塌馅儿
馅儿可甜可咸
腊肉萝卜干儿馅儿，咸香可口，满口肉肉的香
网红肉松蛋黄馅儿，也超好吃的
