自制青团的做法大全 清明时节吃的青团是怎么做的?

admin天气2024-04-28 21:03:30850

1、清明时节吃的青团是怎么做的?

听说外面卖的青团又超标了[嘿哈]食品安全越来越刻不容缓,***食谱坐等一下下

自制青团的做法大全 清明时节吃的青团是怎么做的?

2、抹茶红豆青团怎么做?

我是一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴和大家一起来分享“抹茶红豆青团”的做法。

青团是每年清明前后最火爆的传统点心。清明素有吃“寒食”的传统,寄托了对先人的思念;当然青团也是近些年当仁不让的网红点心。据说网红咸蛋黄青团甚至需要排队8小时才能买到。不过自己学会了就美味不求人咯。

青团我用艾草粉和青汁粉都有做过,如果用抹茶粉来做,原理是一样的。分享一下配方,希望对大家有帮助!

抹茶红豆青团(参考分量:50g/个,约14个)

青团皮材料:(30g/个,约14个)

抹茶粉 8g

温水(用于抹茶粉):90g

糯米粉:150g

猪油:15g

澄粉(小麦淀粉) 45g

开水(用于澄粉):100g

温水(用于调节面糊软硬程度):适量

Ps.青团皮分为30g/个的剂子,约可以做14个左右(具体视实际操作,有所出入)

青团馅料:

红豆沙馅:(20g/个,14个量)

红豆沙:280g

分成20g一个搓圆备用。

制作步骤:

制作青团皮(下图中是艾草粉制作的,抹茶粉一样,就是颜色略有区别)

1、 抹茶粉中,慢慢加入90ml温水搅拌均匀。

2、 一次性将100ml开水加入到澄粉中,同时不停搅拌,这一步称之为烫面,至澄粉全部烫熟,略显半透明为止。这一步很重要!

3、 把澄粉糊倒入糯米粉中,先倒入一半的抹茶汁,翻拌均匀。再慢慢倒入剩下的抹茶汁,用手试着揉搓成面团。

4、 如果面团很干不能成团,就加入适量的温水,5g、5g加,加至能揉搓成一个不软不硬的面团。

5、 将软化的猪油(注意不要融化成液态!夏季气温高,可以到用之前再从冰箱拿出来)揉进抹茶面团中。刚开始揉有点粘手,慢慢揉进去就好,直至一个不软不硬的面团。

6、 将面团搓成长条,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

7、 面团松弛完毕,分成30g/个的剂子,搓圆备用。包入一颗馅料(下图以咸蛋黄馅为例,红豆沙包法一样),用虎口慢慢往上推,直至包好。注意把收口处捏紧,再用手搓圆,尽量修平青团的裂纹,否则可能蒸的时候就会开口笑啦。

8、蒸锅加入适量的水,大火烧开,在青团表面涂一层薄油(色拉油,融化的猪油都可以),码好放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟即可(如果你做的青团比较大,就要增加时间)。

9、蒸完立即趁热涂一层猪油/色拉油,略降温以后可以用保鲜膜包裹好,这样做出来的青团两三天都不会变硬。当然现在天气热了,放冰箱如果变硬,记得再蒸一下,软了就和刚做的一样了。如果一次做的比较多,吃不掉,冷冻即可。吃的时候还是蒸透即可,口感一样棒棒哒。

PS.

1、包的过程中,用保鲜膜盖住馅料和面团,防止干燥!

2、调节面团软硬程度用的温水量,按照自己面团的实际情况来调节,最后面团是不硬不软刚刚好的状态,口感是软糯不粘牙。

这款好吃美味的抹茶红豆青团做法就介绍到这里了,小伙伴们get到了吗?我相信各位小伙伴一定会比Vivi做的更棒哟!

想要格调更高一点,可以用樱花装饰一下更美!

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3、艾叶可以做青团和面食吗?有哪些做法呢?

现在正是吃艾叶的季节,我们这边吃的是青蒿,青蒿和艾叶有一些区别的

青蒿掐嫩嫩的,洗干净,焯水以后加水破壁机打成细腻的青蒿汁儿,过滤网,取汁儿

糯米粉,粘米粉,面粉2:1:1和入打好的青蒿汁儿,这样做出来的青团不塌馅儿

馅儿可甜可咸

腊肉萝卜干儿馅儿,咸香可口,满口肉肉的香

网红肉松蛋黄馅儿,也超好吃的