自制芝麻糊的做法 送给亲朋好友的芝麻盐是怎么制作的?

admin天气2024-04-28 20:03:30850

1、送给亲朋好友的芝麻盐是怎么制作的?

本期导读:芝麻盐怎么制作?

大家好我是千味山美食!说起芝麻盐那我可是真有发言权,为什么呢?小时候经常每到冬季的时候,我母亲都会用鏊子烙洛馍,记忆中那可真是太好吃了!

上次回老家赶上老家结婚的,其中就有洛馍芝麻盐,几乎其他的东西都没吃,就吃洛馍芝麻盐了!鏊子你们知道吗?如图所示:

芝麻盐制作方法比较简单,吃洛馍必须配芝麻盐才好吃,所以我对芝麻盐的制作有自己的心得,下面分享一下制作方法,希望能帮到你!

科普一下芝麻的营养价值:

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用!

准备食材:白芝麻100克,盐10克

制作方法

㈠:把购买的白芝麻放入碗内,去除里面的杂质,(白芝麻里面有时会有小的石头子,一定要挑出来!)

㈡:把锅清洗干净,放入燃气灶上小火烧干锅(没有一点水份就可以了),放入白芝麻,开小火翻炒,记得用铲子不停地翻动!

㈢:翻炒时你会听到芝麻噼啪噼啪的响,说明芝麻受热后鼓起来了,在接着用铲子翻炒,一直看到芝麻表面微黄,芝麻没有发出响声时,就说明芝麻熟了!

㈣:炒熟后直接倒在案板上,平铺开用擀面杖压碎,这个时候可以把盐放入,在接着压碎,全部都压碎后即可装入碗内!

配上洛馍那叫一个香,不知道你们吃过吗?特别怀念那个味道,最近我要做一次!

制作小贴士:

芝麻盐制作讲究:一听二看三闻

一听:指的是在炒的过程中芝麻熟热会发出响声,一直到芝麻不响为止说明所有芝麻都熟了,生芝麻预热后会发出响声!

二看:指的是看芝麻表面是不是都变色了,或者说看芝麻鼓起来就说明芝麻熟了,就可以出锅了!

三闻:指的是擀面杖擀碎芝麻后,如果是熟了芝麻会发出香味,如果没有味道说明芝麻没有熟!

总结:芝麻盐制作过程中一定要注意不停翻炒,让芝麻受热均匀,做出来味道才香,做好后如果吃不完,可以放入一个密封的瓶子里,方便储存,也能保持芝麻的香味和脆度!

我是千味山美食,带你玩转美食,用玩的心态做美食,美食就要好好享用!每天19点直播分享美食教程和制作小窍门!

部分图片来自网络,如有侵权请联系删除!

自制芝麻糊的做法 送给亲朋好友的芝麻盐是怎么制作的?

2、黑芝麻可以制作芝麻酱吗?该怎么制作?

在生活中,芝麻深加工吃的最多的就是芝麻油和芝麻酱,其中芝麻酱又是一种香味非常浓郁的酱料,质地绵软滑爽。芝麻酱和食物搭配食用,不仅能增加食材的口感和风味,还因为芝麻酱的高营养价值达到饮食的营养均衡,可以说是优质的调料,也是营养价值较高的补充品。但是大多数人只知道白芝麻酱,因为白芝麻酱见得多也吃的多,却鲜有人知道黑芝麻酱。其实黑芝麻和白芝麻一样,都可以做芝麻酱,他们做芝麻酱的方法是一样的。

芝麻酱是怎么制作的呢?

制作芝麻酱的主料是挑选的优质白芝麻或黑芝麻,需经过筛选、淘洗、烘炒、磨粉调酱等工序。将芝麻磨成粉末后,加适量的温水简单地调制成浓稠的酱汁,芝麻酱即做成功,这是天然无任何添加剂的芝麻酱。当然还可以添加各种调料,以增加芝麻酱的风味和口感。做好的芝麻酱细腻绵稠,鲜香美味。它继承了芝麻固有的浓厚香味,是大众厨房非常受欢迎的一种调味品。在做拌面、凉菜或者烹饪美食的时候添加一点芝麻酱,食之让人唇齿留香,久久回味。

调制的芝麻酱有哪些口味呢?

按照芝麻酱食用的种类,一般分为清香型和酱香型。

清香型的芝麻酱用的是“清水调法”。就是在调制芝麻酱的时候用清水将芝麻粉调成稀糊状,然后加入食盐、醋、生抽、油等调味品拌匀后调成浓稠的芝麻酱,其口感比较鲜香。这种芝麻酱一般适用于做凉拌菜、拌面等。

酱香型的芝麻酱用的是口味比较重的调味品调制而成,比如添加辣椒油、胡椒粉、豆腐乳汁、料酒等拌匀后调制而成,其味道和口感比较浓烈。这种芝麻酱适合做火锅酱料或烧烤蘸酱。

简单介绍了芝麻酱的一些制作流程和种类,下面就进入制作时间,为大家分享一道【清香型黑芝麻酱】的做法,希望大家能够喜欢!

---【清香型黑芝麻酱】---

【主料】黑芝麻500克

【配料】食盐、白醋、生抽、食用油各适量

---开始制作---

(1)【筛选】买回的黑芝麻用细眼网筛过滤一遍,去掉一些杂质和颗粒小的不成熟的黑芝麻。多次过筛,尽量挑出颗粒饱满的黑芝麻。

温馨提示:颗粒饱满的芝麻粒香味才浓

(2)【淘洗】将黑芝麻倒入清水中,搅动几遍,让那些瘪壳黑芝麻和部分杂质浮上来,捞出扔掉。用手搓洗2遍,充分洗掉黑芝麻表层的脏物,像我们洗米一样淘洗掉沉底的杂质。再用清水过两遍,用手搅动几遍,至水无浑浊变清为止。将黑芝麻倒在油纸上平铺开,放于通风干燥处快速地控干水分。

温馨提示:黑芝麻在水中停留的时间不要太长,否则黑芝麻容易吸水过多发胀,后面解释

(3)【烘炒】净锅后烧干锅中的水分,将晾干的黑芝麻倒入。开中小火,不断地翻炒,让黑芝麻内部的水分蒸发掉。当有芝麻香味渗出的时候,出现“噼啪”的响声,芝麻就炒好了。捻起一粒能轻松捏碎,并且有油冒出的时候及时关火盛出,还是放于油纸上摊开,让其温度快速降下来。

温馨提示:烘炒的时候要注意火候和操作细节才能炒制出香浓的熟芝麻。

(4)【调酱】将炒好的黑芝麻放于石磨中打磨成粉末,循环几次(只要黑芝麻完全被碾成粉末即可),让颗粒都能完全磨碎,芝麻粉装碗。准备一只碗,加1勺食盐、1勺白醋、1勺生抽、1勺熟油用少量的温水化开。将调好的料汁少量多次地倒入芝麻粉中,边倒边搅拌至芝麻粉完全变得湿润、浓稠。清香型黑芝麻酱就制作完成,装瓶的时候记得在芝麻酱的表层淋一层油,密封放于冰箱保鲜。

【成品图】闻着有一股浓浓的芝麻香味,集鲜香咸香于一体。如果吃拌面的时候来一点,妥妥地美味。

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)为什么淘洗后的黑芝麻要充分晾干水分再去炒制呢?

》》如果将水分没有晾干的黑芝麻拿去烘炒,会导致两种结果,一是芝麻酱不够香浓;二是黑芝麻容易炒糊炒焦。

有水分残留的黑芝麻,如果放置的时间过长,因为水分的分布不均会导致部分黑芝麻吸水先涨发变软,在炒制的时候这部分黑芝麻就会先炒熟,而比较干燥的黑芝麻会后炒熟,这样黑芝麻的成熟度不一致,调制的芝麻酱味道不会很香浓。那是因为未炒熟的黑芝麻油分没有渗透完全,这层芝麻油正是香味的来源。当然芝麻熟度不一致,不容易控制炒熟的时间。如果炒制时间过长,先熟的黑芝麻会炒糊炒焦,甚至粘锅,做出来的芝麻酱就会发苦。

(2)为什么我做的黑芝麻酱味道会发苦?

》》制作的黑芝麻酱发苦,很大原因是火候、细节以及降温工作没有做到位。

首先:炒制黑芝麻,火候不能太大。芝麻颗粒比较小,是比较容易炒熟的。建议大家用小火炒制,这样不容易将芝麻炒糊,不炒糊就不会发苦。

其次:炒制的时候要不停翻炒。翻炒黑芝麻的动作要连贯,中间不能停。否则会因为中间的停留时间导致芝麻局部温度突然升高,芝麻就会炒糊炒焦,再做芝麻酱就会发苦。

其三:芝麻炒熟度不能过高。芝麻如果炒熟度过高,也就是芝麻炒得过老,余温会将芝麻进一步加热,吃起来就会有一股苦味。正确的做法是,芝麻出香味后就要马上关火盛出快速降温。

其四:芝麻炒好后要快速降温。芝麻炒制过程中会吸收热量也会蓄积热量,如果炒熟后不马上降温,余温就会在内部蓄积,导致内部温度升高,会对芝麻进一步加热,结果就是内部的芝麻会糊掉,而外层的芝麻成熟度刚好。所以芝麻炒熟后要快速摊开降温(或多次搅匀散热),防止芝麻成熟度过高变得焦糊,导致做出的芝麻酱发苦。

(3)为什么调好的料汁要少量多次地添加到芝麻粉中?

做出的芝麻酱香味要浓一些,在调制的时候就需要掌握技巧。如果一次性将料汁加到芝麻粉中,就掌握不好芝麻酱的浓稠度。料汁太多,做出来的芝麻酱就稀释过度,像被水稀释过一样,口感较差,香浓味道也较差。料汁太少,芝麻酱湿润不彻底,部分干燥部分湿润,芝麻酱就做得比较失败。

正确调制方法是,要少量多次地加入料汁,这样可以便于观察芝麻酱的湿润度。只要芝麻酱被完全湿润,调制芝麻酱基本上就能做到位。如果觉得有点干,可以再适量地添加料汁,直至芝麻酱调制到比较浓稠的程度,这样做出来的芝麻酱才到位,口感好,味道也比较香浓。

---清香型黑芝麻酱制作之“技术TIPS"---

(1)选芝麻要选那种颗粒大、饱满的黑芝麻,这样的芝麻油脂多,香味浓。

(2)浸泡黑芝麻的时间不能太久,否则芝麻容易吸收过多的水变得发软,炒制的时候容易粘锅,黑芝麻还容易被炒糊炒焦。

(3)烘炒黑芝麻要注意火候、细节和技巧。火候要小,保证不会炒糊炒焦;翻炒的时候要不间断地翻炒,保证受热均匀,熟度一致;最后出锅要快速降温,防止熟得过透,口感发苦。

(4)调酱的时候可以依照自己的口味添加料汁,要少量多次地加入,做到芝麻酱浓稠,味道浓郁,达到自己适合的口感。

(5)芝麻酱要保存较长时间,可以进行“油封”。在酱料的表面淋一层油,最好是熟油,当然生油也是可以的,以隔绝杂菌和微生物的进入,导致芝麻酱变质变味。密封好后直接放于干燥阴凉处或冰箱保鲜。

--》》结语

其实做芝麻酱还是蛮简单的,做好三个细节。第一个是芝麻在水中浸泡的时候不易过长,烘炒之前要将芝麻晾干;第二个是烘炒芝麻的时候要注意火候、操作细节;第三个就是调酱的技巧。如果方法和细节都注意好,你也能做出一道美味好吃的芝麻酱

我是布丁,一个美食爱好者,喜欢美食,也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!

自制芝麻糊的做法 送给亲朋好友的芝麻盐是怎么制作的?

3、怎么在家自己做黑芝麻糊?

我经常会做些黑芝麻糊给孩子做早餐,它口感绵软细腻,滋糯醇香,营养又美味!关键简单方便,2分钟即可上桌,省时又省力。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、钙、铁等营养成分。对预防贫血、健脑益智都有重要作用,给孩子吃了补钙,补脑,增强记忆力。自己做的黑芝麻糊,比买的还要香浓,关键自己炒的黑芝麻特别香,新鲜看得见。做法其实很简单,看一遍就会,关键材料比例要看清哟!

准备材料:黑芝麻300克 糯米粉100克 白糖80克

黑芝麻清洗干净,沥干水分。

将黑芝麻倒入锅中,中小火煸炒。

炒至黑芝麻噼啪作响,在锅中跳跃。

关火。再炒一分钟。(关火炒一会儿,是防止锅内余温把底部的黑芝麻烫糊了,导致黑芝麻糊有苦味。)

倒入碗中晾晾。

锅中倒入糯米粉,中小火炒至微黄。

糯米粉晾凉后倒入碗中。

加入80克白糖,拌匀。

装入4勺黑芝麻混合物料理机中。(一次不要放多了,因为黑芝麻打成粉体积会变大,而且会出油,结块,放多了会导致搅打不均匀哦!)

搅打十秒钟。(心中默念10个数就行。)

停机,摇晃均匀,再搅打十秒钟。

将打好的黑芝麻粉倒入碗中,有少许结块是正常现象,因为黑芝麻搅打后会出油,这个不影响口感,只需要用筷子拔散,即可。

舀四勺黑芝麻粉放入碗中,冲入开水。

拌匀。

尝一口,细腻绵软,滋糯纯甜,真香啊!喜欢的朋友赶紧收藏吧!

欢迎关注小鱼私厨,了解更多美食做法,小鱼在这里等你哟!