你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，很高兴回答这个问题。
现在春天到了，又是草莓大量上市的季节了，想要做一款又好吃又新鲜的草莓酱，其实一点也不难啊。我家女儿很喜欢吃草莓酱，可是买的草莓酱太甜，而且一般都会添加防腐的添加剂，以保证保存期限延长，所以我也很少孩子买草莓酱。每年春天草莓价格不贵的时候，我都会买一些新鲜草莓来制作草莓酱，一次做几小瓶，大概一周内之完，吃完继续做，保证一直都能吃到新鲜的草莓酱。
制作草莓酱只需要两种食材，新鲜草莓和白砂糖即可，做法分享，欢迎查看，希望对题主有所帮助。
草莓酱
原料：草莓1000g、白砂糖100g。
制作过程：不仅草莓可以这样做，很多水果都可以这样熬果酱，更多健康食谱欢迎查看我的头条号“魔多厨房”。欢迎转发、点赞、收藏。祝大家周末愉快。
自己家里做果酱无任何添加剂，糖量也可以根据自己的喜好调整， 营养健康美味，其实做果酱很方便， 简单说就是糖腌和热煮两步，各种果酱做法大同小异， 水果果胶含量不同， 可以做混合水果酱， 也可用适量麦芽糖替代白砂糖帮助凝固。
做果酱除了主水果， 还需要新鲜柠檬，果酱中加新鲜柠檬有几个好处，一是柠檬能调和水果的香甜味， 二是加了柠檬汁能保持原水果的鲜亮色泽不易发暗， 煮的时候还能帮助释放果胶，三是柠檬酸还有杀菌作用， 所以做果酱新鲜柠檬不能少，果酱酸性的， 煮的时候不要用铁锅最好选用不锈钢锅或不粘锅。
外面卖的果酱一般糖量比较多还会添加防腐剂以保证有效期， 有的还会添加香精和色素多吃不健康， 自己家里做糖量可以调整，也不用加防腐剂更不会加色素香精等， 非常健康卫生。
今天来做两款我自己最喜欢的果酱， 金桔酱和草莓酱。
金桔富含维生素，有理气止咳、开胃消食等多种功效，现在又是金桔上市时节，金桔生吃会有酸涩味多吃对胃也不好， 经糖水煮过的金桔就没有生鲜时的酸涩味了，香甜可口，泡茶、抹面包、做甜点都非常好吃~
--- 金桔酱 ---
材料： 金橘 600克 细砂糖 100克 冰糖 100克 苹果 一只 柠檬 半个
1. 金橘洗净用盐水浸泡半小时，去蒂去核切碎，苹果和柠檬也切碎与金橘混合，加细砂糖和冰糖碎腌一晚。
2. 将腌好的金桔和糖汁一起倒入搅拌机，搅打成果泥（稍稍搅打即可）， 倒入锅内大火烧开撇去浮沫，改中火煮至浓稠透亮， 边煮边搅以免粘底。
3. 玻璃瓶滚水消毒烘干， 做好的果酱趁热倒入瓶中，盖紧盖子倒扣排出空气。
这次做的就没有用料理机搅打， 直接将腌好的果肉倒锅中煮至浓稠， 成品果酱还有金桔果条， 泡水喝特别好， 做起来也方便，就是腌一下煮一下。
Note：
1. 苹果含有丰富的果胶，加一起煮果酱会更粘稠也增味，加柠檬能增香增味，还能使金橘保持金黄原色。
2. 喜欢有果粒口感的，可省去搅打这一步，将腌好的水果和糖汁直接入锅煮就可以， 也可以部分搅打成果泥加部分不搅打的一起煮，根据自己喜欢的口感调整。
3. 存放最好分装小瓶， 尽量装满不要留空气，自己做的果酱没有任何添加剂糖量也不多，特别开瓶后要尽快吃完。
4. 糖量可根据自己喜好调整，如想存放时间长一点，糖量可以适当增加。
--- 草莓酱 ---
红艳艳的草莓是我最爱的水果之一， 颜色亮艳酸甜可口， 草莓营养丰富，含有丰富的维生素、花青素等人体所需的营养成分，草莓也已开始上市了，去附近的草莓种植园自己***摘草莓， 特别新鲜红艳， 草莓好吃但不易存放，容易变软腐烂，那我们就趁新鲜多吃一点， 多出来的草莓就做草莓酱，做草莓酱很随意， 量多量少都很方便做。
材料： 草莓 600克 砂糖 150克 麦芽糖50克 半个柠檬汁
做法：
1.草莓洗净，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水，去蒂切成小块加入砂糖拌匀放冰箱冷藏腌半天。
2. 腌好的草莓连同糖水一起倒入搅拌机搅成果泥，再倒入锅中大火烧开撇去上面的浮沫，加入麦芽糖和柠檬汁，中火煮至浓稠即可。
3. 玻璃小瓶滚水煮烫沥干水，煮好的草莓酱趁热装瓶。
酸奶上加点自己做的果酱， 营养美味
做果酱最重要的其实是，首先，你要搞明白作为原料的各种水果是怎么回事。为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了呢？这是因为水果里面含有果胶和有机酸，果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。而想要做出好吃的果酱，(技巧1) 最理想的比例，是每100g果酱里，果胶占0.7-1.6g，有机酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8-3.5)，糖60-68g的范围内。(这里的糖度65%是安全界限，如少于65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。长时间保存则必须65%以上。)但不同的水果所含的果胶量不一样，酸度也不一样，为了说明粗略做了个表：(注：这里的百分比含量测定都是整个果实而非可食用部分，在算配方的时候要特别注意。)另外，这里的数据都是指成熟的水果。(技巧2) 制作果酱的话，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。简单的来说，果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH值也在3-4之间不需要另外添加有机酸，只需要加糖煮一下，等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。(技巧3) 初学者的话，推荐使用青苹果或者浆果做果酱。而那些本身果胶含量较低的水果，常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。(技巧4) 柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。如果自己吃懒得榨汁也不在意计量，那么柠檬切片放入锅中一起熬煮也是可以的。不过，需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量。粗略的比例是：a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者30-40毫升柠檬汁； b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了；c. 高酸水果则不需要。此外，(技巧5) 也可以将浆果和低果胶含量水果混合熬煮达到平衡，如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。至于其他的添加剂，酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸，果胶的添加若没有果胶粉，使用吉利丁也行，不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。 如果要添加粉末状果胶，那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入，以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚，不易搅散。下面放几张我做过的果酱来看图说明。制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍，即将水果洗净、切块之后，加入砂糖、(技巧6) 拌匀后放置几个小时。上图是腌渍的是大黄(没错，使用蔬菜也可以做酱)，下图是草莓。前面也提过的，糖量可以适当增减，如果需要长期保存，那么百分比不能低于65%。如果是放冰箱里短期内食用，那么你减少一半用量也没有关系。除了砂糖，也可以使用其他的糖类例如蜂蜜。事实上，在欧洲出现的最早的果酱就是用蜂蜜与果肉混合制成的，不妨一试。腌渍好之后以小火将糖和水果熬煮至粘稠状态。(技巧7) 熬煮时需要不停搅拌，以免糊底。含水量少的水果如苹果，熬煮时可加些水。草莓、蓝莓和大黄。熬呀熬呀熬呀熬，搅呀搅呀搅呀搅。怎么样判断果酱已经煮好了呢？果酱的浓缩终点为熬煮至温度达104摄氏度，此时糖度应为65度Brix，且具有冷水化不开之特性。我们在学校都是使用专业的糖度计长下面这样，能测出糖度是最保险的法子。在家里做的话没有糖度计怎么办呢？也有其他简单的法子比如：(1) 测温度：达到104度既可关火。温度计也没有的话，那么：(2) 水滴法：将果酱滴入冷水中，下沉时不散开既可(技巧8)。不过其实自己吃也不用那么严格，稠一点稀一点都看个人口味。装果酱的容器最好用玻璃的，先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。做好的果酱要趁热装入容器，不应过满，距离瓶口1cm左右。然后再倒扣约10分钟逼出空气灭菌，接着可以正立，以冷水冷却至37度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。完成。贴张我们在学校里做的各种口味吧。从左至右：红茶、咖啡、草莓、芒果、桃、大黄。煮一大锅可以装很多瓶。都是一个晚上就做好了不费时间的。配面包、配酸奶都很好。糖度调高一点保存久一点送人也不错啊。
