首先感谢您的邀答，今天芝麻就和大家分享两种有关荠菜馅料。
荠菜猪肉馅儿，准备的食材有
猪肉馅 500克
荠菜 500克
大葱 三根
盐，生抽，香油，蚝油，料酒，姜末，十三香各适量。
步骤
1.把荠菜洗净，放入烧开的水中，加入少许的盐和植物油，待荠菜变色捞出，用凉水过一下，挤出水分，切碎，以待备用。
2.大葱切碎以待备用。
3.猪肉馅儿放入盆中，倒入事先准备好的，生抽，香油，蚝油，料酒，姜末，十三香，搅拌均匀，分次加入适量的水，往一个方向搅拌均匀。
4.把切碎的荠菜和大葱，放入肉馅儿盆中，继续搅拌均匀即可。荠菜猪肉馅儿料完工。
再一个就是荠菜鸡蛋粉丝馅，准备食材有
荠菜 500克
鸡蛋 4个
粉丝 200克
盐，植物油，蚝油，香油，十三香各适量。
步骤
1.把荠菜洗净，放入烧开的水中，放入少许的盐和植物油，待荠菜变色捞出，用凉水过一下，挤出水分，切碎，以待备用。
2.热锅起油，油温八层热，鸡蛋打散，炒至八成熟，出锅切碎，以待备用。
3.粉丝用水泡软，切碎以待备用。
4.把所有的食材放在一个大盆里搅拌均匀。
饺子面团儿，准备的食材有
面粉 1000克
清水 500克
步骤
把面粉和水和成面团，和耳垂一样软硬即可，净值十分钟，就可以擀皮包饺子了。
锅中水开放入饺子煮熟即可食用。
小贴士
1.猪肉最好选用三分肥七分瘦，剁成肉馅儿，口感会比较好。
2.馅料在搅拌时要向一个方向搅拌。
3.锅里烧开水后，放入一点盐，防止饺子皮破裂，饺子开锅后，再加冷水，在煮沸，连续两次，煮至饺子漂浮起来，即可捞出食用。
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一个开过餐馆的分享荠菜猪肉饺子怎样做，
首先是和面，配方:500g面粉，一个鸡蛋，3g盐，250毫升水，
面粉用中高筋面粉，蛋白质含量在15％到20％之间，水要一点一点加，因为面粉厂家不同，温度，湿度环境不同，面粉的吸水性不一样，面揉均匀后一定要醒一个小时以上，这样擀的饺子皮才会薄，而且还不烂，劲道。
其次是馅，先把猪肉剁好，放在盆里加一点盐顺时针搅拌，然后放置十五分钟，加盐的目的是为了去除猪肉的腥味，荠菜洗干净焯水，然后剁碎，加一点香菜剁碎，加香菜的目的是让饺子更香，然后是生姜末，放入调味料:十三香（五香粉也可），料酒，酱油，盐，糖，香油，炸好的葱油，顺时针搅拌均匀即可。
就可以擀皮包饺子了，
大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食的做法。欢迎大家阅读我的回答。
荠菜是一种常见的野菜，同时也是野菜中比较好吃的一种。冬末春初的荠菜是最嫩的了，春天万物复苏，小麦开始返青，隐藏在麦地的荠菜也开始生长起来。挖一把无论是炒鸡蛋吃还是做饺子馅都是非常美味的。
平时我妈经常去麦地挖荠菜，我们家荠菜一般炒着吃或者是拌饺子馅，今天借此机会给大家简单介绍一下家常版荠菜猪肉馅的调制方法。荠菜猪肉馅
一、荠菜猪肉馅需要的食材
1️⃣新鲜荠菜洗净，根可以去掉，也可以留着。
2️⃣猪五花肉适量，五花肉拌肉馅味道香。
3️⃣需要用到的调味料和配菜有葱、姜、花椒面、熟油、生抽、香油、盐、糖、耗油（各种调味料的量根据肉馅量***用家常的量即可）
二、荠菜猪肉馅的制作方法
1️⃣荠菜用开水焯一下，不要烫的太厉害，只要烫软即可。荠菜烫熟后挤干水分，用料理机打碎或者用刀剁成末。
2️⃣猪五花肉洗干净后剁成肉馅，也可以用料理机搅碎，不论是刀剁还是搅碎，葱姜和肉一块加工最好了。
3️⃣所有配菜准备完毕，全部放入一个大的盆中，加入熟油、葱姜末、花椒面、盐、糖、生抽、香油、耗油。顺着一个方向搅拌均匀，成肉馅就可以了。
肉馅调好后就可以包饺子了，这种肉馅也可以用来蒸包子，同样的美味。
技巧总结
1️⃣加工猪五花肉肉馅的时候可以同时把葱姜和肉一起用刀剁，这样有利于葱姜汁和肉更好的融合。
2️⃣荠菜非常鲜，现在的生抽、耗油调味料都含有味精，所以肉馅不需要额外加味精。同时生抽和耗油也不需要太多，有底味就可以。
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